公司職工食堂安全管理制度

　　為加強公司食堂飯菜的安全衛(wèi)生管理，規(guī)范用餐行為，保障員工身體健康，特制定以下規(guī)定。請遵照執(zhí)行。

　　一、健康安全體系

　　(1)食堂環(huán)境整潔有序。

　　1、采取有效措施，消除衛(wèi)生死角，增設(shè)防蠅設(shè)施，消除鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其囊性疾病。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一頓飯，一個中天，一個星期，并負責(zé)所有的任務(wù)。轉(zhuǎn)角無蛛網(wǎng)，墻壁無污漬，地面無灰塵。

　　三、所有設(shè)施按規(guī)定擺放，在使用方便的基礎(chǔ)上力求整潔美觀。

　　4、食品的儲存環(huán)境應(yīng)陰涼干燥，物品應(yīng)分類擺放，離地、離墻。

　　(2)餐廳設(shè)備應(yīng)清潔消毒。

　　1、各種設(shè)備使用后都要擦干凈。食品用具清理應(yīng)采取一洗、二刷、三沖、四消毒四種方式。

　　2、清潔柜等存儲設(shè)備應(yīng)定期用消毒劑清洗消毒，餐具等小餐具應(yīng)使用消毒柜消毒。

　　(3)員工健康衛(wèi)生。

　　1、所有食堂員工應(yīng)持有證書(健康證書)。

　　2、患有下列疾病或疾病的員工應(yīng)立即離職，查明原因，重新確定是否可以在員工食堂工作。

　　(一)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(含病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性、滲出性皮膚病等食品衛(wèi)生疾病的人員，不得在職工食堂工作;

　　(2)任何妨礙食品衛(wèi)生安全的疾病(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)，應(yīng)立即停止工作，查明原因，經(jīng)處理后重新上崗。

　　三、員工有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。在工作中要穿干凈的工作服、戴干凈的工作帽，做到“四班”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服)和“兩班”(不戴首飾、不吸煙、不喝酒)。

　　(四)食品應(yīng)當(dāng)安全衛(wèi)生。

　　1、嚴(yán)格控制采購。散裝食品應(yīng)定期采購，不含過期、變質(zhì)、有毒等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　2、清潔食物必須徹底，并在水池中清洗和放在籃子里。

　　5、生、熟、半成品食品的儲存應(yīng)分為桶和柜。

　　(五)嚴(yán)格有效的管理和監(jiān)督。

　　1、指定相關(guān)人員對食堂的衛(wèi)生安全進行管理和監(jiān)督。

　　三、就餐人員要互相監(jiān)督，食堂也要監(jiān)督。

　　2、食堂工作人員衛(wèi)生要求

　　2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持“四勤”(洗手、剪指甲、洗衣服、換衣服)。

　　三、工作前、加工食品原料后、大便后用肥皂和流動水洗手。在把食物直接放進嘴里之前要洗手。

　　4、手術(shù)室必須穿戴干凈的工作服和帽子，頭發(fā)必須放在帽子里。包裝食品和銷售蔬菜時應(yīng)戴口罩。

　　5、食品加工銷售室禁止吸煙，指甲不長，無指甲油，無戒指。

　　6、離開食堂或進入廁所前，必須脫下工作服和工作帽。外出時，進入食堂手術(shù)室前必須洗手。

　　7、不要面對食物噴嚏、咳嗽和其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。

　　三、建立健全食品采購驗收的有序要求

　　1、明確食品采購訂單、職責(zé)和崗位。每天購買的食品應(yīng)當(dāng)有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等。

　　2、我們應(yīng)該相對固定食品采購的地點。同時，要把握定點不定價原則，關(guān)注市場情況。

　　三、購買的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

　　4、嚴(yán)禁購買下列食品：

　　一種是腐敗、酸敗、霉變、生蟲、臟、混有異物或其他感官性狀異常，含有有毒、有害物質(zhì)或中毒，可能危害人體健康的食品。

　　二是不合格豬肉產(chǎn)品和未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗的產(chǎn)品。

　　三是超過保質(zhì)期或者不符合食品全標(biāo)的包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

　　四、餐具消毒衛(wèi)生制度

　　1、餐飲具的清洗消毒按“一洗、二洗、三洗、四消毒、五清洗”的程序進行。

　　2、餐具在使用前必須清洗消毒。符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁未經(jīng)消毒使用。

　　三、洗滌器具必須有專用的水池，不得與蔬菜、肉類等其他水池混合使用。

　　4、餐具清洗消毒用洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　5、消毒餐具消毒后必須存放在餐具專用清洗柜內(nèi)***。

　　6、餐具的消毒和不消毒應(yīng)分開存放，并在餐具存放柜上標(biāo)明。

　　7、餐飲具消毒由專人按照有關(guān)消毒方法進行，每次消毒都要進行登記。

　　5、倉庫檢查制度

　　1、食品必須合格后方可進入食堂庫房。

　　三、食品貯存應(yīng)整潔、有序、分類、隔離、分區(qū)、離地貯存。對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品，要定期檢查，及時處理。

　　4、食品倉庫應(yīng)保持清潔、防潮，無霉點、鼠跡、蒼蠅和蟑螂。

　　5、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)和個人物品。做好食品出入境記錄和衛(wèi)生工作。

　　6、剩下的食物必須冷藏不超過24小時。食品保鮮冷藏設(shè)備有標(biāo)識，存放在生、熟、半成品分柜內(nèi)，定期清洗，保持清潔。

　　6、預(yù)防食品安全事故的有關(guān)規(guī)定

　　1、職工食堂不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品。發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體渾濁等現(xiàn)象的，應(yīng)當(dāng)銷毀銷售。

　　2、所有進口食品都應(yīng)徹底煮熟。

　　(1)肉食片不宜過大。烹調(diào)時，應(yīng)上下翻動，以確保食物受熱均勻。

　　(2)烹調(diào)時，不要貪吃嫩，不要外燒內(nèi)燒。油炸或燒烤食品應(yīng)防止過熱。

　　(3)防止煮沸時間過短。購買熟食或隔夜食物時，要在鍋里徹底煮熟。

　　(四)嚴(yán)格遵守食品操作規(guī)程，不允許清潔食品受到污染。尤其是手工操作的食品，刀子、砧板、抹布、容器等應(yīng)分別生熟。

　　(5)工作前后要洗手消毒，食物要用“三白”(白帽子、白衣服、白面具)處理，品嘗時不要用勺子。

　　(8)夏季少吃生冷蔬菜、涼拌盆菜和掛花糕。

　　(十)在食品加工中杜絕使用國家禁止使用的食品添加劑，嚴(yán)格按照GB_-20**《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑。

篇2：（學(xué)校）食堂消防安全管理制度

>　　中學(xué)(學(xué)校)食堂消防安全管理制度

　　一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。

　　四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。

　　七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，萬能離開操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。

　　八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。

　　九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。

　　附件：

　　食堂食品留樣制度

　　1、校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。

　　2、學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在器皿外標(biāo)明留樣的具體時間。

　　5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

　　6、學(xué)校食堂每餐必須做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，方便以后的檢查。

　　7、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品不相關(guān)的其他物品

篇3：幼兒園食堂、食品安全管理制度（3）

>　　幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)

　　1、安全購物，購物時必須按計劃采購，必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，在采購時，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

　　2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

　　3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

　　4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

　　5.廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

　　8、做飯菜要有計劃，做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時間不宜過長，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。

　　9、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要及時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

　　10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

　　12.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，第一時間妥善處置及匯報園領(lǐng)導(dǎo)。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。