燒臘崗位職責

　　1)協助大廚做好日常工作，管理好出品間;

　　2)負責出品間人員的衛生及考核工作;

　　3)負責燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會、宴會所需的食品;

　　4)管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當挖;

　　5)做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作;

篇2：大酒店廚房冷葷、燒臘崗位職責

　　崗位職稱：冷葷、燒臘

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部、財務部

　　素質要求：

　　(1)文化程度：具有中專或相當學歷。

　　(2)專業知識：接受過專業的技術培訓，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性，對刀工及火候的特殊要求。

　　(3)任職經驗：具有3-5年以上的工作經驗。

　　(4)其它要求：能充分利用原料，并有創新能力及時推出特色的風味菜點;有控制成品的能力，對熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業衛生法規，通曉本部門安全、衛生等制度。

　　主要職責：

　　(1)負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質量。

　　(2)做好充分的餐前準備，餐中的出菜速度及出菜程序。

　　(3)嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生。

　　(4)對所轄區的空間設備設施用器進行消毒處理，保持本區域內的衛生清潔。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

　　(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。

　　評估標準：

　　(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。

　　(4)餐前準備充分，保證出菜速度。

篇3：點心燒臘主管洗菜工崗位工作職責

　　點心主管崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：中廚副廚師長

　　2、直接下級：點心廚師

　　二、任職要求

　　有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。

　　三、崗位職責

　　1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。

　　2.檢查原料質量和環境衛生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。

　　3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。

　　4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同研究,創新品種。

　　洗菜工崗位職責

　　一、層級關系

　　直接上級：中廚各主管

　　二、任職要求

　　入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。

　　三、崗位職責

　　1、負責廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。

　　2、配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類蔬菜的干凈，衛生。

　　3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。

　　4、認真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區域的環境衛生。

　　燒臘主管崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：中廚廚師長、副廚師長

　　2、直接下級：燒臘廚師、涼菜廚師

　　二、任職要求

　　有七年燒臘工作經驗和2年以上的管理經驗。

　　三、崗位職責

　　1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產。

　　2、嚴格監督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。

　　3、檢查工作及衛生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

　　4、檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。

　　5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經驗，共同研究創新菜肴品種。