點心主管崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：中廚副廚師長

　　2、直接下級：點心廚師

　　二、任職要求

　　有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。

　　三、崗位職責

　　1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。

　　2.檢查原料質量和環境衛生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。

　　3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。

　　4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同研究,創新品種。

　　洗菜工崗位職責

　　一、層級關系

　　直接上級：中廚各主管

　　二、任職要求

　　入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。

　　三、崗位職責

　　1、負責廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。

　　2、配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類蔬菜的干凈，衛生。

　　3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。

　　4、認真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區域的環境衛生。

　　燒臘主管崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：中廚廚師長、副廚師長

　　2、直接下級：燒臘廚師、涼菜廚師

　　二、任職要求

　　有七年燒臘工作經驗和2年以上的管理經驗。

　　三、崗位職責

　　1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產。

　　2、嚴格監督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。

　　3、檢查工作及衛生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

　　4、檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。

　　5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經驗，共同研究創新菜肴品種。

篇2：洗菜工崗位工作職責

　　洗菜工崗位職責

　　一、層級關系

　　直接上級：西廚領班

　　二、任職要求

　　有一年以上在餐飲行業初加工的經歷，能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。

　　三、崗位職責

　　1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。

　　2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。

　　3、協助廚師進行各種衛生的清潔。

　　4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。

　　5、必須將加工場的貨架經常進行整理清潔，合理擺放，先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。