配餐崗位衛(wèi)生管理制度
1、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。
2、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,作出相應(yīng)處理,確保供餐的衛(wèi)生安全。
3、銷售直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專用工具分撿傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,貨款分開,防止污染。
4、供顧客自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、外賣食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,并注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。
篇2:學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生制度
學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
1.配餐工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。
3.傳遞食品用專用的食品工具,專用工具消毒后才能使用,定位存放。
4.配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘,然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,要確保配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生,紫外線燈消毒30分鐘。
篇3:某醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
> 醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。
四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。
八、配制完成時(shí)間距開餐時(shí)間不得超過2小時(shí)。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。