辦公樓工程施工質(zhì)量控制指標(biāo)

　　1 裝飾裝修、建筑地面面層的施工質(zhì)量控制指標(biāo)

　　裝飾裝修、建筑地面面層的施工質(zhì)量驗(yàn)收執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，控制指標(biāo)是：主控項(xiàng)目全部滿足規(guī)范要求、一般項(xiàng)目中的合格率達(dá)到90％、允許偏差項(xiàng)目中的合格率達(dá)到90％、且超偏差的值不能超過新規(guī)范規(guī)定值的1.2倍；

　　對室內(nèi)的裝飾裝修、地面、防水、外墻門窗、衛(wèi)生器具、燈具等實(shí)行100％的檢查，要全部達(dá)到以上的質(zhì)量控制指標(biāo)；

　　本工程的裝飾裝修、建筑地面面層中執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要分項(xiàng)工程有：地磚面層、花崗石面層、普通抹灰、飾面磚、玻璃幕墻、涂料涂飾工程、吊頂。

　　2 其余的分部分項(xiàng)工程施工質(zhì)量控制指標(biāo)

　　除地磚面層、花崗石面層、普通抹灰、飾面磚、涂料涂飾、吊頂分項(xiàng)工程以外的其余分部分項(xiàng)工程的施工質(zhì)量驗(yàn)收，執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的控制指標(biāo)是：主控項(xiàng)目全部滿足規(guī)范要求、一般項(xiàng)目中的合格率達(dá)到85％、允許偏差項(xiàng)目中的合格率達(dá)到85％、且超偏差的值不能超過新規(guī)范規(guī)定值的1.5倍，但是鋼筋分項(xiàng)中，梁、板類上部縱向受力鋼筋的保護(hù)層厚度合格率必須達(dá)到90％，且超偏差的值不能超過新規(guī)范規(guī)定值的1.5倍。

　　3 主要的檢驗(yàn)批、分項(xiàng)工程的施工質(zhì)量控制指標(biāo)

　　3.1 土方開挖工程質(zhì)量控制指標(biāo)

　　在土方開挖之前，要放出開挖邊線，在開挖過程中，架好水準(zhǔn)儀隨時(shí)測標(biāo)高。本工程土方開挖采用1臺(tái)反鏟挖掘機(jī)開挖，對于開挖深度4m，按1：2放坡；預(yù)留150㎜左右由人工進(jìn)行清土。

　　開挖后，要用鋼管做好基坑維護(hù)工作和爬梯，護(hù)攔的高度約1.2m，爬梯的搭設(shè)斜度以15°為適宜。

　　若在開挖時(shí)遇到軟土層，應(yīng)挖掉軟土層，用5~40均勻的碎石或級配料回填到設(shè)計(jì)標(biāo)高，回填時(shí)，每一層的虛鋪厚度為300mm，要分層夯實(shí)。采用機(jī)械回填時(shí)，分層厚度為400-500 mm，確保夯實(shí)后的密實(shí)度為93%。清理基槽后，立即進(jìn)行墊層施工。

　　項(xiàng)序項(xiàng)目允許偏差或允許值（mm）檢驗(yàn)方法

　　柱基　基坑　基槽管溝地（路）面基層

　　主控項(xiàng)目1標(biāo)高-50-50-50水準(zhǔn)儀

　　2長度、寬度（由設(shè)計(jì)中心線向兩邊量）+200

　　-50+100-經(jīng)緯儀，用鋼尺量

　　3邊坡符合設(shè)計(jì)或施工方案的要求用尺量

　　一般項(xiàng)目1表面平整度20

　　2基底土性符合設(shè)計(jì)要求（必須需要設(shè)計(jì)驗(yàn)槽）觀察或土樣分析

　　3.2 土方回填工程質(zhì)量控制指標(biāo)

　　在確定回填土的施工工藝后，依據(jù)試驗(yàn)確定要求回填土達(dá)到的壓實(shí)系數(shù)，回填前清理基底的垃圾、積水、淤泥、有機(jī)物，并壓實(shí)基底后，按照試驗(yàn)得出的技術(shù)要求以一定的分層厚度、壓實(shí)遍數(shù)用打夯機(jī)壓實(shí)，控制指標(biāo)為：

　　項(xiàng)序項(xiàng)目允許偏差或允許值（mm）檢驗(yàn)方法

　　柱基　基坑　基槽管溝地（路）面基層

　　主控項(xiàng)目1標(biāo)高-50-50-50水準(zhǔn)儀

　　2分層壓實(shí)系數(shù)符合設(shè)計(jì)或施工技術(shù)方案的要求土工試驗(yàn)

　　一般項(xiàng)目1回填土料符合設(shè)計(jì)和施工技術(shù)方案的要求取樣檢查或直觀鑒別

　　2分層厚度及含水量符合施工技術(shù)方案的要求

　　3表面平整度20用靠尺或水準(zhǔn)儀

　　3.3 填充墻砌體工程的質(zhì)量控制指標(biāo)

　　本工程為框架-剪力墻結(jié)構(gòu)，填充墻砌體的材料主要采用陶粒混凝土空心砌塊，砌體工程應(yīng)遵照以下規(guī)定：

　　砌筑前2天澆水濕潤，砌筑時(shí)砌塊的含水率加氣混凝土砌塊不超過15％、粉煤灰加氣混凝土砌塊不超過20％；

　　陶粒混凝土砌塊砌筑時(shí)，其產(chǎn)品的齡期必須超過28天，并應(yīng)向砌筑面適量澆水；

　　填充墻底部應(yīng)砌燒結(jié)普通磚或多孔磚，或普通混凝土小型空心砌塊，或現(xiàn)澆混凝土坎臺(tái)，高度不小于200mm，砌筑過程中，除構(gòu)造需要外，不應(yīng)與其他砌塊混砌；

　　拉結(jié)鋼筋的設(shè)置位置和長度按照設(shè)計(jì)要求，豎向位置偏差不超過一皮磚的高度；

　　陶粒混凝土砌塊砌筑時(shí)應(yīng)錯(cuò)縫搭砌，搭砌長度不小于砌塊的長度的1/3，豎向通縫不應(yīng)大于2皮；

　　陶粒混凝土砌塊砌體的水平及豎向灰縫的厚度和寬度分別宜為15mm和20mm；

　　填充墻砌至梁板底時(shí)，應(yīng)留有一定的空隙，待填充墻砌筑完成并至少間隔7天后，再補(bǔ)砌、斜磚擠緊；

　　陶粒混凝土砌塊填充墻砌體的砂漿飽滿度水平縫≥80、垂直縫≥80；

　　填充墻砌體工程的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下表

　　項(xiàng)目序號項(xiàng)目允許偏差或允許值（mm）檢驗(yàn)方法

　　主控項(xiàng)目1磚，砌塊和砌筑砂漿的強(qiáng)度等級應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求。

　　一般項(xiàng)目2軸線位移10用尺檢查

　　垂直度小于或等于3m5用2m托線板或吊線尺量檢查

　　大于3m10用2m靠尺和楔形塞尺檢查

　　2表面平整度8用2m靠尺和楔形塞尺檢查

　　3門窗洞口高、寬（后塞口）±5用尺檢查

　　4外墻上、下窗口偏移20用經(jīng)緯儀或吊線尺量檢查

　　3.4 模板分項(xiàng)工程的質(zhì)量控制指標(biāo)

　　a 模板安裝

　　模板及其支架應(yīng)嚴(yán)格按照施工技術(shù)方案的要求施工，拆除的時(shí)間、順序及安全措施也必須按照施工技術(shù)方案的規(guī)定執(zhí)行；涂刷模板隔離劑時(shí)，不得粘污鋼筋和混凝土接槎處；

　　模板的接縫不應(yīng)漏漿；在澆注混凝土前，木模板應(yīng)澆水濕潤，但模板內(nèi)不得積水。

　　模板與混凝土的接觸面應(yīng)清理干凈并涂刷隔離劑，但不得采用影響結(jié)構(gòu)性能或妨礙裝飾裝修工程的隔離劑。

　　對于跨度不小于4m的現(xiàn)澆鋼筋混凝土梁板，其模板應(yīng)按照技術(shù)方案的要求起拱，起拱高度宜為跨度的1/1000～3/1000。

　　固定在模板上的預(yù)埋件、預(yù)留孔和預(yù)留洞均不得遺漏，且安裝牢固，偏差應(yīng)符合以下規(guī)定：

　　項(xiàng)目允許偏差（mm）

　　預(yù)埋鋼板中心線的位置3

　　預(yù)埋管、預(yù)留孔中心線位置3

　　插筋中心線位置5

　　外露長度+10，0

　　預(yù)埋螺栓中心線位置2

　　外露長度+10，0

　　預(yù)留洞中心線位置10

　　尺寸+10，0

　　現(xiàn)澆結(jié)構(gòu)的模板安裝的允許偏差及檢驗(yàn)方法如下：

　　項(xiàng)目允許偏差（mm）檢驗(yàn)方法

　　軸線位置5鋼尺檢查

　　底模上表面標(biāo)高±5水準(zhǔn)儀或拉線、鋼尺檢查

　　截面內(nèi)部尺寸基礎(chǔ)±10鋼尺檢查

　　柱、墻、梁+4，

-5鋼尺檢查

　　層高垂直度不大于5m6經(jīng)緯儀或吊線、鋼尺檢查

　　大于5m8經(jīng)緯儀或吊線、鋼尺檢查

　　相鄰兩板表面高低差2鋼尺檢查

　　表面平整度52m靠尺和塞尺檢查

　　b 模板拆除：

　　底模及其支架拆除時(shí)的混凝土的強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到設(shè)計(jì)或技術(shù)方案的要求，當(dāng)無要求時(shí)，應(yīng)符合下表規(guī)定：

　　構(gòu)件類型構(gòu)件跨度（m）達(dá)到設(shè)計(jì)的混凝土立方體抗壓強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)值的百分率

　　板≤2≥50

　　＞2，≤8≥75

　　＞8≥100

　　梁、拱、殼≤8≥75

　　＞8≥100

　　懸臂構(gòu)件≥100

　　3.5 鋼筋分項(xiàng)工程的質(zhì)量控制指標(biāo)

　　a 一般規(guī)定：

　　當(dāng)鋼筋的品種，級別或規(guī)格需作變更時(shí)，應(yīng)辦理設(shè)計(jì)變更文件；在澆筑混凝土之前，應(yīng)進(jìn)行鋼筋隱蔽工程驗(yàn)收，內(nèi)容包括：

　　--縱向鋼筋的品種，規(guī)格，數(shù)量，位置等；

　　--鋼筋的連接方式，接頭位置，接頭數(shù)量，接頭面積百分率等；

　　--箍筋、橫向鋼筋的品種、規(guī)格、數(shù)量、間距等；

　　--預(yù)埋件的規(guī)格、數(shù)量、位置等。

　　--原材料

　　鋼筋的采購，應(yīng)選擇合格供應(yīng)商，鋼筋進(jìn)場時(shí)，應(yīng)按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《鋼筋混凝土用熱軋帶肋鋼筋》GB1499等的規(guī)定抽取試件作力學(xué)性能試驗(yàn)，其質(zhì)量必須符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

　　當(dāng)發(fā)現(xiàn)鋼筋脆斷、焊接性能不良或力學(xué)性能顯著不正常等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)對該批鋼筋進(jìn)行化學(xué)成分檢驗(yàn)或其他專項(xiàng)檢驗(yàn)。

　　鋼筋應(yīng)平直、無損傷，表面不得有裂紋、油污、顆粒狀或片狀老繡。

　　b 鋼筋加工的質(zhì)量檢驗(yàn)：

　　受力鋼筋的彎鉤和彎折應(yīng)符合如下規(guī)定：

　　--HPB235級鋼筋末端應(yīng)作180°彎鉤，其彎鉤內(nèi)直徑不應(yīng)小于鋼筋直徑的2.5倍，彎鉤的彎后平直部分長度不應(yīng)小于鋼筋直徑的3倍；

　　--鋼筋作不大于90°的彎折時(shí)，彎折處的彎弧內(nèi)直徑不應(yīng)大于鋼筋直徑的5倍。

　　除焊接封閉環(huán)式箍筋外，箍筋的末端應(yīng)作彎鉤，彎鉤的形式按照抗震要求設(shè)置，具體如下：

　　箍筋彎鉤的內(nèi)弧直徑應(yīng)不小于2.5倍的箍筋直徑，還應(yīng)不小于受力鋼筋的直徑；

　　箍筋的彎鉤彎折角度為135°；箍筋彎后的平直部分的長度不應(yīng)小于10倍的箍筋直徑。

　　鋼筋的調(diào)直可用冷拉方法，HPB235級的鋼筋冷拉率不宜大于4％；本工程的HPB335、HPB400級的鋼筋不作調(diào)直，彎折的鋼筋不用。

　　鋼筋的加工形狀、尺寸應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求，其偏差應(yīng)符合下表規(guī)定：

　　項(xiàng)目允許偏差（mm）

　　受力鋼筋順長度方向全長的凈尺寸±10

　　彎起鋼筋的彎折位置±20

　　箍筋內(nèi)凈尺寸±5

　　c 鋼筋的連接

　　根據(jù)本工程的設(shè)備情況，縱向受力鋼筋直徑不小于22mm時(shí)，水平筋采用閃光對焊或鐓粗直螺紋鋼筋接頭，豎向筋采用電渣壓力焊或鐓粗直螺紋鋼筋接頭，其余直徑的鋼筋，可以采用搭接；

　　按照《鋼筋焊接及驗(yàn)收規(guī)程》JGJ 18的規(guī)定抽取焊接接頭試件作力學(xué)性能檢驗(yàn)，其質(zhì)量應(yīng)符合有關(guān)規(guī)程的規(guī)定。

　　采用鋼筋鐓粗直螺紋連接時(shí)，其加工、連接及檢驗(yàn)要符合JG/T3057-1999 《鐓粗直螺紋鋼筋接頭》的規(guī)定。

　　接頭末端至鋼筋的彎起點(diǎn)的距離不應(yīng)小于鋼筋直徑的10倍；

　　在施工現(xiàn)場，應(yīng)按照國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《鋼筋焊接及驗(yàn)收規(guī)程》JGJ 18的規(guī)定對焊接接頭的外觀進(jìn)行檢查，其質(zhì)量應(yīng)符合規(guī)定；

　　本工程中焊接接頭在同一構(gòu)件內(nèi)的接頭相互錯(cuò)開，同一區(qū)段內(nèi)的接頭百分率不大于50％；

　　縱向鋼筋的搭接連接的位置、長度、同一區(qū)段內(nèi)的接頭百分率必須按照設(shè)計(jì)圖紙的規(guī)定執(zhí)行；

　　框架柱、框支柱鋼筋的接頭，具體方式及要求按照設(shè)計(jì)執(zhí)行03G101-1，且箍筋在搭接長度范圍內(nèi)加密，間距≤5倍的箍筋直徑且≤100mm；

　　d 鋼筋的安裝

　　鋼筋安裝時(shí)，受力鋼筋的品種、級別、規(guī)格和數(shù)量必須符合設(shè)計(jì)要求。

　　鋼筋安裝位置的允許偏差和檢驗(yàn)方法應(yīng)符合下表的規(guī)定：

　　項(xiàng)目允許偏差（mm）檢驗(yàn)方法

　　綁扎鋼筋網(wǎng)長、寬±10鋼尺檢查

　　網(wǎng)眼尺寸±20鋼尺量連續(xù)三檔，取最大值

　　綁扎鋼筋骨架長±10鋼尺檢查

　　寬、高±5鋼尺檢查

　　受力鋼筋間距±10鋼尺量兩端、中間各一點(diǎn)，取最大值

　　排距±5　保護(hù)層　厚度基礎(chǔ)±10鋼尺檢查

　　柱、梁±5　板、墻、殼±3

　　綁扎箍筋、橫向鋼筋間距±20鋼尺量連續(xù)三檔，取最大值

　　鋼筋彎起點(diǎn)位置20鋼尺檢查

　　預(yù)埋件中心線位置5鋼尺檢查

　　水平高差+3，-5鋼尺和塞尺檢查

　　上述梁板類的構(gòu)件上部縱向受力鋼筋保護(hù)層厚度的合格點(diǎn)率應(yīng)達(dá)到90％以上，且不得超過上表中數(shù)值的1.5倍。

　　3.6 混凝土分項(xiàng)工程的質(zhì)量控制指標(biāo)

　　a 原材料：

　　按照招標(biāo)文件的要求，采用商品混凝土。原材料的選擇按照技術(shù)方案的要求執(zhí)行，原材料的試驗(yàn)按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，

　　b 配合比設(shè)計(jì)：

　　應(yīng)滿足設(shè)計(jì)圖紙對本工程的具體要求，應(yīng)注意設(shè)計(jì)對混凝土的耐久性做出的規(guī)定，設(shè)計(jì)要求：埋于地下的基礎(chǔ)、柱墻的混凝土最大水灰比0.5、最小水泥用量300Kg/M3且不宜大于400Kg/M3、最大氯離子含量0.1％、最大含堿量3.0 Kg/M3；其它結(jié)構(gòu)構(gòu)件的混凝土最大水灰比0.6、最小水泥用量250Kg/M3、最大氯離子含量0.3％、最大含堿量3.0 Kg/M3。

　　本工程中使用配合比，按照招標(biāo)文件的要求，經(jīng)過試驗(yàn)室試配后，將配合比數(shù)據(jù)和試配結(jié)果報(bào)業(yè)主審批后使用。

　　c 混凝土施工：

　　強(qiáng)度等級必須符合設(shè)計(jì)要求，應(yīng)按照規(guī)定要求在澆筑現(xiàn)場隨機(jī)取樣、留置試件；

　　混凝土的運(yùn)輸、澆筑及間歇時(shí)間不應(yīng)超過混凝土的初凝時(shí)間。同一施工段的混凝土應(yīng)連續(xù)澆筑，在底層混凝土初凝之前將上一層混凝土澆筑完畢。

　　當(dāng)?shù)讓踊炷脸跄鬂仓弦粚踊炷習(xí)r，應(yīng)按照施工縫進(jìn)行處理；

　　施工縫的留置位置，應(yīng)按照施工技術(shù)方案的要求留置，設(shè)計(jì)要求鋼筋混凝土墻不允許留設(shè)垂直施工縫；

　　施工縫的處理：界面處的浮漿

、松動(dòng)的石子及雜物必須清理干凈，并用壓力水沖洗，接縫混凝土澆筑前充分濕潤48小時(shí)；

　　混凝土的養(yǎng)護(hù)應(yīng)按照施工技術(shù)方案的要求執(zhí)行；

　　3.7 現(xiàn)澆結(jié)構(gòu)分項(xiàng)工程的質(zhì)量控制指標(biāo)

　　現(xiàn)澆結(jié)構(gòu)的外觀質(zhì)量缺陷，應(yīng)由業(yè)主、施工單位根據(jù)其對結(jié)構(gòu)性能和使用功能影響的程度，按照《混凝土結(jié)構(gòu)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》GB 50204-20**之表8.1.1來確定；現(xiàn)澆結(jié)構(gòu)拆模后，應(yīng)由業(yè)主、施工單位對外觀質(zhì)量和尺寸偏差進(jìn)行檢查，做出記錄，并應(yīng)及時(shí)按照施工技術(shù)方案對缺陷進(jìn)行處理。

　　外觀質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

　　現(xiàn)澆結(jié)構(gòu)的外觀質(zhì)量不應(yīng)該有嚴(yán)重缺陷。已經(jīng)出現(xiàn)的嚴(yán)重缺陷，應(yīng)由施工單位提出技術(shù)處理方案，并經(jīng)監(jiān)理（建設(shè)）單位認(rèn)可后進(jìn)行處理，并重新檢查驗(yàn)收；

　　現(xiàn)澆結(jié)構(gòu)不應(yīng)有影響結(jié)構(gòu)性能和使用功能的尺寸偏差。對超過尺寸允許偏差且影響結(jié)構(gòu)性能和安裝、使用功能的部位，應(yīng)由施工單位提出技術(shù)處理方案，并經(jīng)監(jiān)理（建設(shè)）單位認(rèn)可后處理。對經(jīng)處理過的部位，應(yīng)重新檢查驗(yàn)收。

　　現(xiàn)澆結(jié)構(gòu)尺寸允許偏差和檢驗(yàn)方法如下表：

　　項(xiàng)目允許偏差（mm）檢驗(yàn)方法

　　軸線　位置基礎(chǔ)15鋼尺檢查

　　獨(dú)立基礎(chǔ)10　柱墻梁5

　　垂直度層高≤5m8經(jīng)緯儀或吊線、鋼尺檢查

　　＞5m10經(jīng)緯儀或吊線、鋼尺檢查

　　全高H/1000且≤30經(jīng)緯儀或吊線、鋼尺檢查

　　標(biāo)高層高±10水準(zhǔn)儀或拉線、鋼尺檢查

　　全高±30　截面尺寸+8，-5鋼尺檢查

　　電梯井井筒長寬對定位中心線+25，0鋼尺檢查

　　井筒全高（H）垂直度H/1000且≤30經(jīng)緯儀或吊線、鋼尺檢查

　　表面平整度82m靠尺和塞尺檢查

　　預(yù)埋設(shè)施　中心線的位置預(yù)埋件10鋼尺檢查

　　預(yù)埋螺栓5　預(yù)埋管5

　　預(yù)留洞中心線位置15鋼尺檢查

　　項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)

　　項(xiàng)目部質(zhì)量管理體系職能分配表

　　質(zhì)量管理職能

　　● 主辦

　　○ 協(xié)辦項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)組/作業(yè)班

　　項(xiàng)目經(jīng)理總工程師施工經(jīng)理項(xiàng)目副經(jīng)理工程部技術(shù)

　　部 安全部質(zhì)保部器材部合同部綜合部作業(yè)班

　　1．質(zhì)量管理體系

　　1.1總要求●○○●○○○●○○○○

　　1.2文件要求○●○○○○○○○○●○

　　1.2.1《手冊》○●○●○○○●○○○○

　　1.2.2文件控制○●○○○○○○○○●○

　　1.2.3記錄控制○○●○●○○○○○○○

　　2．管理職責(zé)●○○●○○○●○○○○

　　3．資源管理

　　3.1資源的提供●○●○●○○○●●○○

　　3.2人力資源●○○○○○○○○○●○

　　3.3基礎(chǔ)設(shè)施○○●○●○○○●○○○

　　3.4工作環(huán)境○○●○●○○○○○○○

　　4．產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)

　　4.1產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃○●○●○●○○○

　　4.2與顧客有關(guān)的過程○○●○●○○○○○○○

　　4.3采購○●○○○○●●○

　　4.4生產(chǎn)和服務(wù)提供○●●●●○○○○○○

　　4.4.1生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制○●●●●○○○○○○

　　4.4.2生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)○●●●●○○○○○○

　　4.4.3標(biāo)識(shí)和可追溯性●●●○

　　4.4.4顧客財(cái)產(chǎn)●●●○

　　4.4.5產(chǎn)品防護(hù)●●●○

　　4.4監(jiān)視和測量裝置的控制●○○●●○○

　　5．測量、分析和改進(jìn)

　　5.1監(jiān)視和測量

　　5.1.1顧客滿意○●●●●○○●○○○○

　　5.1.2內(nèi)部審核○●○●○○○●○○○○

　　5.1.3過程的監(jiān)視和測量○●●●●○○●○○○

　　5.1.4產(chǎn)品的監(jiān)視和測量●●●●○

　　5.2不合格品控制○●○●○○○●○○○○

　　5.3數(shù)據(jù)分析○●●●●○○●○○○○

　　5.4改進(jìn)●○○●○○○●○○○○

　　5.4.1糾正措施○●○○○●○○○○○○

　　5.4.2預(yù)防措施○●○○○●○○○○○○

篇2：學(xué)校餐廳食品原材料采購衛(wèi)生質(zhì)量控制制度

　　學(xué)校餐廳食品原材料采購衛(wèi)生質(zhì)量控制制度

　　1、一切食品必須定點(diǎn)采購，每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評價(jià)，并聯(lián)簽訂合同。

　　2、采購食品和食品原料等必須向供貨方索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。畜禽類要索取檢疫證。應(yīng)查供貨方是否有經(jīng)銷食品衛(wèi)生許可證。

　　3、向供貨方提出食品質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

　　4、采購定型包裝食品或添加劑時(shí)，要查驗(yàn)食品標(biāo)簽必須有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、優(yōu)質(zhì)日期、批號、配方或成分等。包裝標(biāo)識(shí)必須清楚、容易識(shí)別；必須有中文標(biāo)識(shí)。

　　5、采購原料必須新鮮、干燥、潔凈，符合衛(wèi)生要求；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻假摻雜，質(zhì)量不新鮮的食品不采購

　　6、食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，簽字。

篇3：工廠加工過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)控制工作程序

　　工廠加工過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)控制程序

　　1 目的

　　跟蹤加工過程操作并查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢，及時(shí)采取措施進(jìn)行加工調(diào)整。

　　2 適用范圍

　　適用于所有關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控。

　　3 職責(zé)

　　生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)對CCP進(jìn)行監(jiān)控

　　4 程序

　　精確的監(jiān)控說明一個(gè)CCP什么時(shí)候失控，當(dāng)一個(gè)關(guān)鍵限值受影響時(shí)，采取糾正行動(dòng)，來確定問題需要糾正的范圍。可以通過查看監(jiān)控記錄是否符合關(guān)鍵限值來確定。

　　4.1 監(jiān)控計(jì)劃

　　監(jiān)控計(jì)劃包括四個(gè)部分:

　　（1）監(jiān)控對象:通過觀察和測量來評估CCP是在關(guān)鍵限值內(nèi)操作的。

　　（2）監(jiān)控方法:采用物理或化學(xué)的測量(數(shù)量的關(guān)鍵限值)或觀察方法進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)控方法要迅速和準(zhǔn)確。

　　（3）監(jiān)控頻率：可以是連續(xù)的或間斷的。

　　（4）監(jiān)控人員：需受過培訓(xùn)，可以進(jìn)行具體監(jiān)控工作。

　　4.2 監(jiān)控對象

　　測量產(chǎn)品或加工過程的特性，以確定是否符合關(guān)鍵限值。

　　4.3 監(jiān)控方法

　　通常采用化學(xué)或物理的方法用來提供快速結(jié)果，沒有時(shí)間去做的分析實(shí)驗(yàn)，因?yàn)殛P(guān)鍵限值的偏差必須要快速地判定，以確保產(chǎn)品在銷售之前已始采取適當(dāng)?shù)募m偏行動(dòng)。

　　4.4 監(jiān)控頻率

　　監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如果可能應(yīng)該連續(xù)監(jiān)控。定期觀察這些連續(xù)記錄，必要時(shí)采取措施，這也是監(jiān)控的一個(gè)組成部分。當(dāng)發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，檢查間隔的時(shí)間長度將直接影響到返工和產(chǎn)品損失的數(shù)量。

　　在所有情況下，檢查必須及時(shí)進(jìn)行以確保不正常駐機(jī)構(gòu)產(chǎn)品在交付前被分離出來。

　　4.5 監(jiān)控人員

　　實(shí)施一個(gè)HACCP計(jì)劃時(shí)，明確監(jiān)控責(zé)任是一個(gè)人重要的考慮因素，被分配進(jìn)行CCP監(jiān)控的人員可以是：

　　（1）生產(chǎn)技術(shù)員。

　　（2）生產(chǎn)工人。

　　（3）監(jiān)督員。

　　（4）維修人員。

　　（5）質(zhì)檢員。

　　由生產(chǎn)技術(shù)人員和監(jiān)督員進(jìn)行監(jiān)控能連續(xù)觀察產(chǎn)品和設(shè)備，能容易地從一般情況中發(fā)現(xiàn)發(fā)生的變化。負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須：

　　（1）接受CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)。

　　（2）理解CCP監(jiān)控的重要性。

　　（3）能及時(shí)地進(jìn)行監(jiān)控活動(dòng)。

　　（4）準(zhǔn)確記錄每次監(jiān)控工作。

　　（5）隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限值的情況，以便及時(shí)采取糾偏活動(dòng)。

　　監(jiān)控人員的任務(wù)是指隨時(shí)報(bào)告所有不正常的突發(fā)事件和違反CCP監(jiān)控的記錄和文件必須由實(shí)話監(jiān)控的人員簽字或簽名。