酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí)：酒水部主管
2、直屬下級(jí)：酒水部吧員
二、任職要求
1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。
2、具有大專以上文化程度。具有高級(jí)英語(yǔ)水平。
3、有1年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。
4、能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活熟記酒單,掌握調(diào)酒技術(shù)。
三、崗位責(zé)任
在酒水領(lǐng)班的主管的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個(gè)督導(dǎo)工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
1、掌握酒水部日常工作內(nèi)容，協(xié)助主管做好每日人員安排及物品的檢查補(bǔ)充。
2、保質(zhì)酒水部的出品質(zhì)量，熟悉各種酒水服務(wù)程序，酒水價(jià)格。
3、做好酒水的盤點(diǎn)和安全管理工作。
4、做好宴會(huì)酒水準(zhǔn)備服務(wù)工作。
5、做好上傳下達(dá)溝通工作，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并向上級(jí)反映情況。
6、有強(qiáng)烈安全意識(shí)，保證客人人身財(cái)產(chǎn)安全及相關(guān)工作區(qū)域安全。
7、參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)及業(yè)務(wù)能力。
8、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
9、經(jīng)理和主管不在時(shí)負(fù)責(zé)處理解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)上報(bào)。
篇2：酒店點(diǎn)菜單酒水單海鮮斤兩單管理規(guī)定
酒店有關(guān)點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規(guī)定
一、有關(guān)廚房、吧臺(tái)、班地厘、收銀所持點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序
1、廚房、吧臺(tái)：點(diǎn)菜單、酒水單處理程序
A.廚房點(diǎn)菜單一律放在指定地點(diǎn)，由財(cái)務(wù)人員自行收取。
B.吧臺(tái)點(diǎn)菜單一律由吧員在交每日酒水銷售日?qǐng)?bào)表時(shí)，一同在每天最晚班下班時(shí)交財(cái)務(wù)人員。
2、傳菜部點(diǎn)菜單處理程序
A."海鮮斤兩單"可用"多用單"代替
B.傳菜部用于劃單的的單據(jù)一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內(nèi)，分日期保存，三個(gè)月后可作垃圾處理，三個(gè)月內(nèi)如有缺少或遺失將作處罰。
3、收銀"點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單"處理程序
收銀"點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單"用于結(jié)帳，連同帳單交收入會(huì)計(jì)。
二、有關(guān)取消或作廢處理程序
1、樓面取消"點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單上部分內(nèi)容。
1）食品、菜肴類，由餐廳領(lǐng)班以上簽名有效，并注明原因。
2）酒水、香煙類，由吧臺(tái)吧員和服務(wù)員共同簽名有效，并注明原因。
2、作廢"點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單必須由餐飲副經(jīng)理以上人員簽名有效，有注明原因，收銀員要將廢聯(lián)一同訂在帳單內(nèi)，但不得入帳。
3、班地厘對(duì)于每張單上出現(xiàn)的沽清，注明"沽"字樣，而不是劃去。
4、廚房應(yīng)在退菜時(shí)，在廚房"點(diǎn)菜單、海鮮斤兩單"上注明"退"字樣，在沽清時(shí)，廚房"點(diǎn)菜單、海鮮斤兩單"上注明"沽"字樣。
三、有關(guān)[點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單]的違規(guī)處罰
1、在單據(jù)上亂畫(huà)或浪費(fèi)的，每張罰款二元；
2、對(duì)于錯(cuò)誤的簽署"作廢""取消"，將按酒店損失大小來(lái)作賠償和處罰，如涉及及貪污將作嚴(yán)重處罰。
3、廚房或吧臺(tái)未見(jiàn)蓋收銀章的單據(jù)不得出品，否則處以50%-300%的處罰，如涉及及貪污將追究行事責(zé)任。
附："點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單"單的使用程序
1、餐廳點(diǎn)菜單使用程序
1）迎賓員在服務(wù)員接受點(diǎn)菜前撕下單頭交收銀員。
2）將食品、菜肴類分為"點(diǎn)心"、"廚部"、"燒烤（涼菜）"。
3）共四聯(lián)，開(kāi)好后交收銀員在第一聯(lián)上蓋收銀章。（用于廚房憑單出品）
4）收銀員收取第二聯(lián)留作結(jié)帳依據(jù)。
5）服務(wù)員將第四聯(lián)留作催菜及服務(wù)用。
6）服務(wù)員將第一聯(lián)和第二聯(lián)交 傳菜員。
7）傳菜員將在第一聯(lián)上夾相附的臺(tái)夾，送各廚房。
8）傳菜員留下第三聯(lián)作為劃單用。
9)服務(wù)員留第四聯(lián)服務(wù)用。
2、餐廳海鮮斤兩單使用程序
1）接受海鮮點(diǎn)單后，收銀員在第一聯(lián)和第二聯(lián)蓋章。（不用寫斤兩）
2）服務(wù)員將海鮮單全部帶到海鮮池，海鮮商過(guò)稱，由保管員在海鮮單上填寫斤兩。海鮮商留下第二聯(lián)。
3）服務(wù)員盡量主動(dòng)送給客人過(guò)目。
A.可將客人帶到海鮮池親自挑選，過(guò)稱，開(kāi)出斤兩數(shù)
B.可在客人要求下，將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問(wèn)明烹飪方法。
4）客人同意后，服務(wù)員將海鮮和第一聯(lián)和第二聯(lián)交傳菜部入廚房。
5）傳菜員接單后將第二聯(lián)交收銀員作結(jié)帳依據(jù)。
6）傳菜員在第一聯(lián)夾上相附臺(tái)夾，放在海鮮一起，送廚房水臺(tái)。
3、餐飲、娛樂(lè)酒水單
1）服務(wù)員接受酒水點(diǎn)單后，查看酒水沽清后，開(kāi)出酒水單
2）第一聯(lián)由收銀員蓋章，服務(wù)員憑此聯(lián)到吧臺(tái)領(lǐng)取酒水、小吃、飲料等。
3）收銀員留下第二聯(lián)作結(jié)帳用。
4、宴會(huì)酒水單
宴會(huì)一般事先定好食品及酒水，如有客人需要以外酒水、食品，必須由服務(wù)員報(bào)告主管，經(jīng)主人或主辦單位負(fù)責(zé)人同意后方可開(kāi)出酒水單。
5、客房送餐服務(wù)開(kāi)單程序
餐飲部提供送餐服務(wù)，開(kāi)單程序同餐廳點(diǎn)菜單程序
但要注意客人是：現(xiàn)金還是房間掛帳，客人能否掛帳由收銀員確定。
篇3：酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度
酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度
1.酒水、果盤的銷售控制：
(1)酒水收銀員對(duì)酒水、果盤銷售的份數(shù)和銷售額做好統(tǒng)計(jì)，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，匯總各種酒水、果盤的銷售份數(shù)和銷售額。將記賬銷售額與現(xiàn)金銷售額分別匯總;
(2)對(duì)以現(xiàn)金形式收款的賬單，要蓋上"現(xiàn)金收訖"字樣印章;
(3)每日要進(jìn)行現(xiàn)金清點(diǎn)，看現(xiàn)金銷售總額是否短缺，若有短缺，查明原因，上報(bào)經(jīng)理;
(4)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后填好《酒水、果盤銷售日?qǐng)?bào)表》，上報(bào)經(jīng)理;
(5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號(hào)的賬單收款，由酒領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督;服務(wù)員不得私自銷售非酒店的飲品。
2.酒水、果盤銷售成本控制：
(1)每日根據(jù)酒水、果盤銷售份數(shù)匯總，統(tǒng)計(jì)出各種酒水、水果的耗數(shù)量，注意將價(jià)值高的酒水銷售份數(shù)折合成消耗的瓶數(shù);
(2)各酒吧酒水、果盤銷售點(diǎn)要建立標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量;每日根據(jù)前日的耗量補(bǔ)充酒水、水果;營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，根據(jù)預(yù)計(jì)客流量及時(shí)對(duì)酒水、水果進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充;對(duì)價(jià)值高的酒水，保留空瓶，每日憑空瓶領(lǐng)料，使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數(shù)，防止高價(jià)酒丟失;
(3)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，對(duì)照"上日結(jié)存量+日補(bǔ)充量-本日銷售匯總消耗量=本日應(yīng)結(jié)存量"的公式，檢查酒水和水果的實(shí)際結(jié)存量;
(4)本日實(shí)際結(jié)存量少于本日應(yīng)結(jié)存量的部分為非正常消耗量，若此數(shù)量太大，要查明原因，并上報(bào)經(jīng)理。如果實(shí)際結(jié)存量過(guò)多，超出本日應(yīng)結(jié)存量，也要查明原因，防止向客人提供少于標(biāo)準(zhǔn)份額的酒水、果盤。