公司職工食堂食品采購及保管管理規定樣本

　　1總則

　　1.1為了規范職工食堂食品采購及保管管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

　　1.2本規定所稱的食品采購及保管，是指在職工食堂供應食品所需原料的統稱，如米、面、油、水產、蔬菜、肉、蛋等的采購和貯存保管。

　　2職責

　　本制度由職工食堂采購員與庫管員崗位負責執行。

　　3內容

　　3.1食品采購

　　3.1.1堅持原料索證制度：須向持有有效衛生許可證等相關證件的食品生產或流通單位采購食品。采購時須索取供貨方工商營業執照、衛生許可證和產品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告復印件需加蓋其單位公章，并歸檔備查。

　　3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料須選用有資質、有能力、信譽良好的供應商進行集中招標采購。水產品等要實施定點采購制度。所有供應商須提交個人身份證原件及復印件，衛生許可證及復印件，產品檢驗合格報告單并留有固定的聯系電話。

　　3.1.3供應商須有固定的營業攤位并持有《衛生許可證》。采購的所有定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止采購“三無”產品。進行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業執照、衛生經營許可證、檢疫合格證復印件（加蓋單位公章）。

　　3.1.4食品運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染。

　　3.2食品保管

　　3.2.1庫房保管需對采購的所有食品的品種、質量、數量及各種要求的證件等認真進行對照檢查驗收。嚴禁不符合質量、數量和采購單要求的食品入庫。

　　3.2.2庫房保管應對入庫食品進行登記，建立《食堂采購與進貨驗收臺賬》。采購和驗收人員均應在登記臺賬上簽名，并將有關資料保存歸檔。

　　3.2.3入庫食品要按照類別和要求的存放方式擺放儲存。要隔墻、離地，并標明品名及入庫時間。檢查生產日期和保質期，按照“先進先出”原則進行出庫。

　　3.2.4庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須張貼標簽，標簽上要注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及出庫的數量、日期。

　　3.2.5嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品過早過期霉變、腐爛。

　　3.2.6庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。庫房管理人員每天對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

　　3.2.7食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

　　3.2.8食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度計，以便于對其內部溫度的監測。

　　4檢查與考核

　　本規定由職工食堂管理員負責對采購與庫管員崗位執行情況進行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

　　5.2本規定從發布之日起開始生效。

篇2：食堂食品采購、加工、銷售、飲食衛生五四制度

　　食堂食品采購、加工、銷售、飲食衛生“五四”制

　　一、由原料到成品實行“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛、變質、過期的原料。

　　2、保管驗收員不收腐爛、變質的原料。

　　3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料。

　　4、營業員(服務員)不賣腐爛、變質、過期的原料。

　　二、成品(食物)存放實行“四隔離”

　　1、生與熟隔離。

　　2、食物與雜物隔離。

　　3、成品與半成品隔離。

　　4、食物與天然水隔離。

　　三、用具實行“四過關”

　　1、洗2、刷3、沖4、消毒

　　四、環境衛生系統“四定”辦法

　　1、定人2、定位3、定時4、定質。劃塊分工包干負責。

　　五、個人衛生做到“四勤”

　　1、勤洗手剪指甲。

　　2、勤洗澡理發。

　　3、勤洗衣服、被褥。

　　4、勤洗換工作衣帽。

篇3：公司食堂食品采購驗收制度

　　附件五：

　　公司食堂食品采購驗收制度

　　1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

　　3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。

　　三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由驗收員和后勤副經理、廚師長等多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

　　7、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。