飲食中心食品采購(gòu)制度
1、嚴(yán)格把好商品采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員無(wú)論采購(gòu)直接入口食品還是采購(gòu)食品原料，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品；
2、批量采購(gòu)食品時(shí)，必須向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，索證應(yīng)符合所在地省級(jí)衛(wèi)生行政部門制定的具體規(guī)定；
3、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu)；
4、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失，特別是散裝直接入口的食品，在運(yùn)輸過程中容易受到容器、車輛及裝卸人員的污染。這些食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運(yùn)輸，容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒；
5、飲食中心實(shí)行大宗貨物統(tǒng)一采購(gòu)，集中供應(yīng)，由采購(gòu)部采購(gòu)員具體實(shí)施。各食堂不準(zhǔn)自行采購(gòu)食品原料。違者財(cái)務(wù)部不予結(jié)帳，并對(duì)食堂餐廳經(jīng)理進(jìn)行處罰；
6、食堂需要的主副食品種，必須由食堂餐廳經(jīng)理填好購(gòu)貨單提前報(bào)知采購(gòu)部；（購(gòu)貨單必須按照飲食中心發(fā)放的購(gòu)貨申請(qǐng)單認(rèn)真、詳細(xì)的填報(bào)，否則出現(xiàn)差錯(cuò)后果自負(fù)。）
7、采購(gòu)人員根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格按需購(gòu)買，制定采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)；
8、肉、蛋、禽類必須提前二天向中心提計(jì)劃。米、面、油提前三天報(bào)計(jì)劃。燃料每月進(jìn)貨兩次（每月的第一周和第三周）。勞保用品，按季度進(jìn)貨（每季度第一個(gè)月的第一周）。電器維修、小型零件由各校區(qū)維修工購(gòu)買。
9、采購(gòu)物資需向供應(yīng)方索取發(fā)票（收據(jù)），貨物送達(dá)食堂需取得食堂驗(yàn)收單，驗(yàn)收單需經(jīng)保管員，餐廳經(jīng)理、采購(gòu)員簽字，發(fā)票（收據(jù)、結(jié)算單）需有經(jīng)辦人單位負(fù)責(zé)人簽字。
篇2：食堂食品采購(gòu)、加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制度
食堂食品采購(gòu)、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制
一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”
1、采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。
2、保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質(zhì)的原料。
4、營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。
二、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”
1、生與熟隔離。
2、食物與雜物隔離。
3、成品與半成品隔離。
4、食物與天然水隔離。
三、用具實(shí)行“四過關(guān)”
1、洗2、刷3、沖4、消毒
四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法
1、定人2、定位3、定時(shí)4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。
五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手剪指甲。
2、勤洗澡理發(fā)。
3、勤洗衣服、被褥。
4、勤洗換工作衣帽。
篇3：公司食堂食品采購(gòu)驗(yàn)收制度
附件五：
公司食堂食品采購(gòu)驗(yàn)收制度
1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。
三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。
6、驗(yàn)收時(shí)由驗(yàn)收員和后勤副經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。
7、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。