酒店管理者必備知識(shí)

　　要有一個(gè)很好的口碑,人品要好,說話要有分量,要讓理字站在你這,讓別人認(rèn)可你是對(duì)的。說話算數(shù),你最好先拿個(gè)不負(fù)責(zé)型的員工開除了,殺雞敬猴,樹立威信，有過錯(cuò)就承認(rèn)。(前提要有口才)要有很細(xì)的觀察習(xí)慣，要看到你酒店的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，以便改善。換位思考顧客和員工們的感受。

　　五星酒店不會(huì)所有的事讓你管吧，找個(gè)信任的人管財(cái)會(huì)，記得要留心眼，防人之心不可無!

　　英語呢能聽明白就好，別說你要跟外資合作開酒店，夠用就好了。

　　對(duì)于電腦要會(huì)通訊工具M(jìn)SN 電子郵件 網(wǎng)上銀行，通通要有。打字速度要快，比較重要的事按時(shí)記在電腦上按時(shí)提醒。叫個(gè)秘書得了

　　不要太懶，多出來看酒店運(yùn)營(yíng)的怎么樣。

　　在企業(yè)中領(lǐng)導(dǎo)人是各形各異，要針對(duì)自己的企業(yè)做好領(lǐng)導(dǎo)也不外乎于在管理上下大功夫。

　　作為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)企業(yè)要做什么、對(duì)員工要做什么、對(duì)市場(chǎng)要做什么?這完全是領(lǐng)導(dǎo)人的一種管理能力、和決策能力，更是取決于領(lǐng)導(dǎo)自身的能力與素質(zhì)。

　　企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)企業(yè)的管理要做到實(shí)：就是對(duì)企業(yè)的制度規(guī)范和完善，當(dāng)然也要認(rèn)識(shí)當(dāng)前的形式是怎樣的，這樣才能對(duì)癥下藥。如果只是看到的是表面問題，只對(duì)當(dāng)前的問題做出決定，那會(huì)免不了死灰復(fù)燃的，現(xiàn)在不少的企業(yè)只看到了頭疼治頭，腳疼治腳的方法，沒有從根本上解決問題的所在，久而久之就會(huì)影響到整個(gè)企業(yè)。

　　當(dāng)然不是讓制度放到嘴邊的，要從內(nèi)心里表現(xiàn)出來、做出來，時(shí)刻記意在心里。制度是規(guī)范企業(yè)的不是讓企業(yè)拿來作利劍的，是讓企業(yè)的員工時(shí)時(shí)刻刻來遵守的，把它作為一種企業(yè)的文化，人人都要學(xué)習(xí)這種文化，當(dāng)然這要從領(lǐng)導(dǎo)自身做起，是要發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)的作用去帶動(dòng)企業(yè)員工的積極性、自覺性，不能象一顆螺絲一樣只要把它擰緊就可以高枕無憂。

　　領(lǐng)導(dǎo)的決策是企業(yè)的發(fā)展的根本，如果企業(yè)沒有了領(lǐng)導(dǎo)的決策就象是魚兒沒有了水。所以領(lǐng)導(dǎo)的決策是關(guān)乎企業(yè)向前發(fā)展的關(guān)鍵，那么企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)本身的素質(zhì)和文化水平與市場(chǎng)發(fā)展的需求要跟隨現(xiàn)代企業(yè)管理和發(fā)展的步伐。有道是畫龍點(diǎn)睛，這點(diǎn)睛就可以說是一個(gè)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，整個(gè)企業(yè)的精髓，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的一切水準(zhǔn)也就會(huì)反應(yīng)出企業(yè)水準(zhǔn)。重要的是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)自身水平是什么樣的，要從哪方面著手?著手的力度應(yīng)在哪?往往領(lǐng)導(dǎo)人是從全面著手的，但又看不到問題的所在原因也就不能從哪著手了，所以也只能任由其發(fā)展到最后反而做的一團(tuán)糟，領(lǐng)導(dǎo)說員工不好好做事、不聽從管理，員工說領(lǐng)導(dǎo)無能、不好甚至罵領(lǐng)導(dǎo)。這些方面洽洽是企業(yè)最難解決的，要從根本上解決問題的所在，就是作為領(lǐng)導(dǎo)人要看清事、物出現(xiàn)的原因找到根源，為什么會(huì)出現(xiàn)?是從哪出現(xiàn)?以后怎樣做才能讓類似的事、物不會(huì)再出現(xiàn)。而不是出現(xiàn)了!我用制度處理你，讓你不敢再犯，這樣的話在員工心里也不會(huì)服氣領(lǐng)導(dǎo)的所作所為，會(huì)更加增強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與員工之間的矛盾化。

　　還要從工作上分工、分崗、分職、分位。員工有了自己的崗位后就會(huì)增強(qiáng)自身的責(zé)任感，(人是有私心，做好了自己的才能有時(shí)間和精力幫助他人)也就是說要分工明確，要從根本上打破原有的大集體思想。

　　在對(duì)員工分工時(shí)要充分看到員工自身的興趣與愛好。(興趣是最好的老師)

　　企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)貴在知道員工的需要，而且知道如何滿足員工的需要，并知道在滿足員工需要過程中的注意事項(xiàng)和不同時(shí)期的處理技巧。在對(duì)員工來看企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人要洞悉員工的共同需要，做到領(lǐng)導(dǎo)人本身的領(lǐng)導(dǎo)能力：

　　一要看到要讓員工感覺不錯(cuò)的飯碗，也就是薪金的收入，但重要的是主要是一種心理感覺，能夠滿足員工自身生活中和各種需求，與各個(gè)行業(yè)、崗位相比較處于中上等水平，這樣可以使員工在本企業(yè)中有一種自豪感。

　　二是給員工一個(gè)展示自己的舞臺(tái)，使員工有成就感。這個(gè)舞臺(tái)能夠使員工的知識(shí)用上，能力發(fā)揮出來，智慧彰顯出來，員工就會(huì)有一種成就感。無論如何普通的員工心中也期盼著舞臺(tái)感和成就感。因?yàn)槿魏稳硕加幸粋€(gè)共同的需要，即受到組織成員的尊重。怎么能贏得組織其他成員的尊重呢?*的就是自己過硬的本領(lǐng)，這個(gè)本領(lǐng)體現(xiàn)在組織所需要和承認(rèn)的知識(shí)，解決工作實(shí)際問題的能力以及組織發(fā)展所需要的智慧。如果一個(gè)員工所擁有的知識(shí)、能力和智慧不是組織所需要的，甚至是組織所批判排斥的，那么，這位員工是不會(huì)受到組織其他成員的尊重，甚至還會(huì)遭到奚落)，也就是說員工擁有的知識(shí)和能力以及智慧在組織中不能用上和發(fā)揮出來，員工就沒有舞臺(tái)感和成就感。

　　三是給員工足夠一個(gè)成長(zhǎng)的空間，員工在自己的知識(shí)派上用場(chǎng)、能力發(fā)揮出來、智慧彰顯出來的同時(shí)，還需要學(xué)到新的知識(shí)、提高自己的能力、增進(jìn)自己的智慧。這樣員工才會(huì)感覺到自己在成長(zhǎng)。否則，員工就會(huì)有被掏空的感覺，感覺到自己在被企業(yè)組織所壓榨，而缺少安全感。這時(shí)員工就會(huì)想著去充電。因此說，如果一個(gè)企業(yè)組織純粹是一個(gè)機(jī)械性的工作場(chǎng)所，而不是一個(gè)學(xué)習(xí)型的組織，是留不住人才的。許多企業(yè)之所以發(fā)展到一定規(guī)模后，不少骨干會(huì)紛紛跳槽，或自立門戶，其原因就是企業(yè)不能滿足這些急需成長(zhǎng)員工的成長(zhǎng)需要。所以，企業(yè)組織永續(xù)成長(zhǎng)，是比高薪更能滿足員工的有效方法。

　　四是員工由于年齡和經(jīng)驗(yàn)與參加工作的時(shí)間來看，要充分給予員工機(jī)會(huì)與機(jī)遇。剛參加工作的年輕人，追求成長(zhǎng)感強(qiáng)烈。因?yàn)閯倕⒓庸ぷ鞯娜嗽谑聵I(yè)上和技能上都是零狀態(tài)，所以急于成長(zhǎng)，否則其它需要都無從談起。工作一段時(shí)間后，學(xué)會(huì)了一定的專業(yè)技能，積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，就希望得到組織成員的認(rèn)同與尊重，所以成就感的愿望強(qiáng)烈。

　　重要的是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人不要輕易許諾，一旦吊起員工的胃口，而到后來很有可能無法兌現(xiàn)承諾，將失信于員工。同時(shí)也不要過多地限制什么，避免矛盾激化。對(duì)原來明顯不合理的地方可以去掉而不要輕易改。

　　對(duì)于市場(chǎng)現(xiàn)在不是坐在家里就會(huì)賣掉產(chǎn)品的那個(gè)年代了，要充分認(rèn)識(shí)市場(chǎng)跟隨市場(chǎng)發(fā)展的步伐看清當(dāng)前市場(chǎng)的需求和產(chǎn)品的賣點(diǎn)，開發(fā)出客戶想要的新產(chǎn)品和客戶所向往的企業(yè)的信譽(yù)、服務(wù)和質(zhì)量。不能再象以前的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)一樣產(chǎn)出產(chǎn)品后再去到市場(chǎng)上賣。

　　對(duì)于業(yè)務(wù)員要做到時(shí)時(shí)激勵(lì)，無論是優(yōu)秀的還是不優(yōu)秀的業(yè)務(wù)員都需要關(guān)注，對(duì)業(yè)務(wù)員來講：他們就象一顆釘子，當(dāng)在市場(chǎng)上左碰右碰就會(huì)彎的，回到企業(yè)里，再加上領(lǐng)導(dǎo)人的報(bào)怨銷量不大回款不多，那么釘子沒有得到相應(yīng)的直開，就不可能很好的釘在上面，也就是業(yè)務(wù)員沒有得到好的激勵(lì)，又滿腹的報(bào)怨下了市場(chǎng)，那還能把產(chǎn)品賣了出去

　　嗎?

　　作為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人要看清、認(rèn)清、找到問題的根源、發(fā)揮企業(yè)決策的正確思路和發(fā)揮員工自身的優(yōu)勢(shì)、把問題落到實(shí)處、不斷觀模市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律、了解客戶之所想、所需。真正的把企業(yè)做好，那才是一個(gè)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的作用、水平、素質(zhì)和才能。

　　一個(gè)好的領(lǐng)導(dǎo)者,工作的重點(diǎn)是管理和用人,你說的夠好的呢,在工作中即不能太過于優(yōu)柔寡斷的，也不能太瞻前顧后,除此之外,要懂得了解員工的心理,要知道怎么樣樹立自己的威信,要讓自己具有綜合能力 ,你的表現(xiàn)要出色,要讓你周圍人的感覺你是最棒的,也就是讓他們信服你,而且還要有一幫"好兄弟"幫你打造個(gè)人形象,至于經(jīng)營(yíng)上,管理上的具體事宜,每個(gè)行業(yè)都不同的,我也說不好的,下面介紹一篇文章你看看,希望對(duì)你有所幫助:

　　打造卓越的領(lǐng)導(dǎo)力

　　取長(zhǎng)補(bǔ)短 構(gòu)筑企業(yè)核心團(tuán)隊(duì)

　　因地制宜 運(yùn)用各種領(lǐng)導(dǎo)方式

　　企業(yè)要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，獲得持續(xù)健康的發(fā)展，打造卓越的領(lǐng)導(dǎo)力是關(guān)鍵。培育卓越的領(lǐng)導(dǎo)力，首先要求企業(yè)必須構(gòu)筑一個(gè)強(qiáng)有力的核心團(tuán)隊(duì)并使它高效運(yùn)轉(zhuǎn)。其次，作為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，因地制宜、有的放矢地運(yùn)用各種領(lǐng)導(dǎo)方式。企業(yè)文化和領(lǐng)導(dǎo)力是同一問題的兩個(gè)方面，要想打造卓越的領(lǐng)導(dǎo)力，企業(yè)還要必須塑造自己的價(jià)值觀并始終以這一價(jià)值觀來指導(dǎo)行動(dòng)。

　　構(gòu)筑企業(yè)核心團(tuán)隊(duì)

　　企業(yè)要發(fā)展，需要一個(gè)穩(wěn)定、可靠的核心團(tuán)隊(duì)，這就是平時(shí)大家所說的“搭班子”。作為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，搭建一個(gè)優(yōu)秀的核心團(tuán)隊(duì)是第一要?jiǎng)?wù)，也是領(lǐng)導(dǎo)力的一個(gè)重要體現(xiàn)，一個(gè)強(qiáng)有力的核心團(tuán)隊(duì)能夠促使企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力的提升。

　　選擇核心團(tuán)隊(duì)成員

　　如何搭好這個(gè)班子，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者首先要面臨的就是核心團(tuán)隊(duì)成員的選擇問題。從來源上看，不外乎有內(nèi)部培養(yǎng)和外部招聘兩種方式。無論是自己帶大的還是外聘的，核心團(tuán)隊(duì)成員必須擁有不同的層次和特長(zhǎng)，才能使成員之間取長(zhǎng)補(bǔ)短、互相配合，獲得“1+1>2”的效果。如果在一個(gè)核心團(tuán)隊(duì)里大家的專長(zhǎng)、能力和經(jīng)驗(yàn)類似，那就意味著整個(gè)團(tuán)隊(duì)在其它很多重要的地方專長(zhǎng)就越少，就會(huì)產(chǎn)生管理的“短板”。

　　除了專長(zhǎng)、能力和經(jīng)驗(yàn)需要互補(bǔ)外，選擇班子成員時(shí)，還應(yīng)考慮企業(yè)所處的發(fā)展階段。企業(yè)處于不同的發(fā)展階段，對(duì)核心團(tuán)隊(duì)成員的要求不盡相同。處于創(chuàng)業(yè)時(shí)期的團(tuán)隊(duì)，其核心成員一般都較少，少則三四人，多則十來人，這時(shí)候就應(yīng)該選擇相互熟悉的同學(xué)、朋友、校友或同鄉(xiāng)，有利于迅速形成團(tuán)隊(duì)的向心力和凝聚力。如位列中國(guó)民營(yíng)企業(yè)三甲之一的上海復(fù)星高科技集團(tuán)，其創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中的5人均是復(fù)旦大學(xué)畢業(yè)，相互之間知根知底，創(chuàng)業(yè)之初就能夠根據(jù)每個(gè)成員的能力特點(diǎn)做出合理分工，形成了一個(gè)戰(zhàn)斗力極強(qiáng)的核心團(tuán)隊(duì)，在10年中創(chuàng)造了近百億凈資產(chǎn)的神話。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定階段后，核心成員就不能僅僅局限于創(chuàng)業(yè)時(shí)期的人員，而應(yīng)該在文化背景、知識(shí)結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行平衡，否則不僅會(huì)影響企業(yè)的發(fā)展速度，而且還可能會(huì)為企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展埋下致命的隱患。

　　建立信任關(guān)系

　　正確選擇核心團(tuán)隊(duì)成員僅是班子建設(shè)的基礎(chǔ)，要保證這些核心成員能夠心往一處想、力往一處使，真正形成一個(gè)高績(jī)效的團(tuán)隊(duì)，建立信任關(guān)系是最為重要的。如果團(tuán)隊(duì)成員之間貌合神離、互相猜疑，怎么可能形成一個(gè)高效率的、富有凝聚力和戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)?因此，作為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)該在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部營(yíng)造相互信任的氛圍。

篇2：酒店保潔知識(shí)大全培訓(xùn)

　　酒店保潔知識(shí)大全培訓(xùn)

　　一、清潔客房

　　我們酒店在向客人提供其舒適的休息、娛樂和招待服務(wù)的同時(shí)，還不能忘記提供一樣最基本的產(chǎn)品：一間潔凈的客房。這就是為什么打掃清潔客房是我們管家部員工最最重要的責(zé)任。

　　要能夠正確完成這項(xiàng)至關(guān)重要的工作，我們提供一個(gè)可遵循的步驟：

　　1、在打掃房間之前，首先要進(jìn)入房間。請(qǐng)等待！將你的推車推至門口。

　　在你的工作報(bào)告中首先寫明你何時(shí)開始打掃房間。要確定里面沒有人，這才可以進(jìn)入房間。現(xiàn)在你可以開始你的清潔工作了。

　　首先檢查電燈開關(guān)，查看是否良好，如果是一間退房，把恒溫設(shè)備和電風(fēng)扇調(diào)低。然后檢查迷你吧的消費(fèi)情況和其排列。如果是一間已結(jié)帳的房間，在你離開房間前開一張清單補(bǔ)齊迷你吧和冰箱內(nèi)物品。

　　檢查房間的損壞及物品的丟失情況，并及時(shí)匯報(bào)。沒有損壞或丟失？

　　很好，現(xiàn)在拉開窗簾或帷幔，讓房間更亮些。如必要，可以打開一扇小窗換換空氣。如果收音機(jī)、電視機(jī)或燈打開著，那就關(guān)掉它們。

　　現(xiàn)在按程序查看一下床鋪和浴室簾布。把臟的布簾等物放入清洗袋并換上干凈的。現(xiàn)在可以倒凈所有煙灰缸和廢物簍用抹布和中性全能清潔劑把它們擦洗干凈。

　　把報(bào)紙、雜志從退房或客住房?jī)?nèi)的廢物簍里取出。從房間中取走所有的杯盤和空瓶。

　　根據(jù)程序整理床鋪，現(xiàn)在我們開始打掃工作。如果是有人住的房間，首先打掃臥室，然后打掃衛(wèi)生間。

　　對(duì)退房，應(yīng)先打掃衛(wèi)生間，然后打掃臥室。好，從入口開始打掃，從左到右或從右到左。打掃入口的門及其旁邊，踢腳板、所有的家具設(shè)備、椅子背面、窗框或門框的四周及衣櫥、衣架等，乃至里面的抽屜，不過，有客人住的房間，切忌打開抽屜。

　　更換燈泡擦抹電視機(jī)，但不用打開電視機(jī)檢查，因?yàn)檫@是本層樓主管的工作。清潔電視機(jī)，特別是話筒。要用特效辟味消毒劑擦抹。對(duì)整個(gè)地板進(jìn)行吸塵，移開所有可能移動(dòng)的物品，包括床鋪在內(nèi)，以便打掃它們下面的地面。在你離開房間時(shí)，再最后檢查一遍，家具是否放置得當(dāng)，床鋪是否筆挺和清潔，以及燈具的接線口面向墻壁。

　　現(xiàn)在關(guān)掉燈并關(guān)上門。

　　下面是客房打掃的次序：

　　1、客人要求

　　任何客人要求整理房間，總是及時(shí)滿足。客人要求可通過指示牌或由客人自己提出。記住，你必須常常回答：“好的。”并問清房間號(hào)。

　　2、貴賓房

　　這些房間必須在上午11時(shí)這前做好清掃工作。

　　3、退房

　　這是指原住店的客人已經(jīng)帶著行李離開了房間。

　　4、住客客房

　　這些房間內(nèi)的客人外出，但行李留在房間內(nèi)。

　　5、推遲退房

　　這些房間的客人已住滿預(yù)定期，應(yīng)結(jié)帳離開，但他決定延長(zhǎng)居住期。

　　6、到期房間

　　最后打掃。這些房間的客人隨時(shí)會(huì)結(jié)帳退房。

　　7、空房

　　這些是清潔干凈的空房間，但還需打掃。

　　至此，你已懂得如何打掃房間及打掃房間的正確次序。所以當(dāng)你要打掃一間空房時(shí)，不會(huì)達(dá)不到預(yù)期的效果。

　　二、清潔客房衛(wèi)生間

　　這里你將學(xué)到怎樣有效地完成清潔客房衛(wèi)生間的工作。要做好一件事，就必須準(zhǔn)備合適的材料和工具。清潔客房衛(wèi)生間也不例外，這里是為做好工作所準(zhǔn)備的工具和化學(xué)品：特效辟味消毒劑，具有消毒作用。抹布、浴室清潔劑及毛刷、玻璃清潔劑、家具蠟。

　　從拉開衛(wèi)生間布簾開始衛(wèi)生間的清潔工作。把浴衣和要洗的衣服分開，保證浴衣和毛巾已放入布草換洗袋內(nèi)，即使是臟的布草也絕對(duì)不要放在地上。現(xiàn)在倒廢物簍，徹底洗干凈，如需要就更換垃圾袋。

　　現(xiàn)在清潔煙灰缸。用一塊辟味消毒劑浸濕的柔軟抹布擦干凈。不要太用勁擦那些污漬，否則你會(huì)將表面劃傷的。你所要做的是把它浸泡在放有少許物效辟味消毒劑的熱水中。

　　現(xiàn)在清潔天花板。擦試天花板包括空調(diào)的出口和燈泡。清洗放肥皂盒處臺(tái)面，特別注意周邊、落水、塞子和水龍頭。在盛有熱水的面盆中放入少量清潔劑，把杯子，包括臥室內(nèi)的杯子都浸在此溶液中。如果房間已有人住，用一塊濕布

　　擦大理石表面。然后用一塊干凈柔軟的布擦干梳凈臺(tái)臺(tái)面和面盆，確保不留水跡。

　　現(xiàn)在，要用家具蠟為大理石表面增加光亮和防水跡。現(xiàn)在對(duì)克羅米設(shè)施上光，不要用有腐蝕作用的溶液。順便講一下，不要忘記檢查面盆的發(fā)絲。客人會(huì)對(duì)此引起很大反感。

　　現(xiàn)在清潔面盆上方的鏡子。使用玻璃清潔劑和柔軟的抹布，徹底清洗、擦干。不要使用特效辟味消毒劑或家具蠟，因?yàn)檫@樣會(huì)使鏡面模糊不清。

　　下一步清洗浴缸。徹底清潔里面和外面。包括肥皂盒、塞頭、水龍頭及混合閥調(diào)節(jié)器，記住要檢查發(fā)絲，把它沖洗掉。用一塊干的柔軟的抹布，完全擦干。

　　順便再提一下，一般清洗肥皂盒、水龍頭及混合閥調(diào)節(jié)器還不夠，它們還需上光。現(xiàn)在拉出曬衣繩，如有損壞或打結(jié)，向你的主管報(bào)告，擦亮其表面。

　　讓我們?cè)侔堰^程很快地回顧一遍。

　　○首先換下衛(wèi)生間的布草。

　　○拿進(jìn)工具車和供應(yīng)品。

　　○倒空和清潔廢物簍和煙灰缸。

　　○擦試和清潔衛(wèi)生間天花板。

　　○清潔梳妝臺(tái)臺(tái)面、邊緣和四周。

　　○清洗并拋光面盆上方鏡子，包括剃須鏡及旁邊的鏡子。

　　○清潔浴缸。

　　○清洗馬桶。

　　○擦拭和清潔衛(wèi)生間全部設(shè)備和電話機(jī)。

　　○給所有設(shè)施上光擦亮。

　　○補(bǔ)足衛(wèi)生間供應(yīng)品。

　　○把毛巾疊好放在架子上并補(bǔ)足供應(yīng)品。

　　○徹底擦洗大理石地板，最后，再檢查一遍。

　　○保證每件事都好了。

　　○關(guān)掉燈并關(guān)上門。

　　三、清潔餐廳

　　當(dāng)你與食品打交道時(shí)，必須考慮到清潔衛(wèi)生和美的藝術(shù)，不僅僅是對(duì)食品本身，而且還涉及四周的環(huán)境。

　　這就是為什么我們需要把我們酒店的餐廳得保持衛(wèi)生，保養(yǎng)得體，并且一定要吸引人。

　　這可能是特別困難的，因?yàn)檎缑恳粋€(gè)人都知道，常常會(huì)有意外發(fā)生。尤其是當(dāng)客人不斷涌入餐廳時(shí)。但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)要保持我們餐廳清潔是一件很容易做到的工作，總之需要的還是一套系統(tǒng)的程序。當(dāng)然還需要知道怎么做。

　　清潔餐廳，你還需用下列物品：

　　垃圾袋、掃帚和簸箕、干和濕的抹布、揩玻璃毛巾、吸塵器、吸水吸塵器、一把梯子、中性全能清潔劑、玻璃清潔劑、家具蠟及不銹鋼護(hù)理劑。

　　現(xiàn)在備齊了。象打掃其它房間一樣，先倒清垃圾，然后用一塊帶有中性全天清潔劑的布清潔煙灰缸，垃圾筒。

　　按照你主管的安排清潔天花板，包括所有的框邊和燈具。

　　下一步清潔墻壁、包括照片、圖片、鏡子及它們的框架。

　　用不銹鋼護(hù)理劑擦亮不銹鋼設(shè)施。

　　現(xiàn)在用吸塵吸布簾，試一下窗簾拉繩，年是否光滑，如已有安排，把布簾送洗衣房。

　　現(xiàn)在清潔家具。擦桌面、桌腳以及椅子背面，都要用少許中性全能清潔劑和濕抹布擦。用掃帚和簸箕掃去凳子上的食品碎片。用吸塵機(jī)吸室內(nèi)裝飾物。用細(xì)嘴吸邊緣地區(qū)。不要忘記吸一下靠墊的下面。塑料表面的椅子等應(yīng)以中性全能清潔劑擦洗。

　　金屬家具必須先擦去灰塵，然后用不銹鋼護(hù)理劑拋光，而木制家具要用家具要用家具蠟及柔軟的干布清潔上光。

　　用中性全能清潔劑和柔軟的干抹布清潔電話機(jī)，包括電話線。現(xiàn)在拿開桌子和椅子，使你可以打掃地板。記住在用吸塵機(jī)和拋光要板之前要用掃帚、簸箕先掃掉垃圾。

　　一般地毯的清新或硬地板、有彈性地板的上蠟拋光均由你的主管安排。

　　現(xiàn)在清潔門。門的下面和反面都要清潔。使用玻璃清潔劑擦玻璃門，球形門柄要用不銹鋼護(hù)理劑上光，要保證去掉全部污點(diǎn)。

　　在離開餐廳之前再看一下，是否有不足之處或損壞，一定要向你的主管報(bào)告。

　　四、清潔走廊和門廳

　　第一步，準(zhǔn)備好清潔走廊和門廳需用的工具和材料。

　　濕地板標(biāo)識(shí)牌，拖把、水桶和絞干機(jī)，掃帚和簸箕、梯子、吸塵器、地板打蠟、中性全能清潔劑、抹布、擦玻璃毛巾。

　　象其它區(qū)域清潔一樣，第一件事先倒空垃圾箱，清潔內(nèi)外，包括煙灰缸。

　　先清潔天花板，象其它的開花板一樣，這將由你的主管安排，記住對(duì)高處，不易接觸到的部位要使用梯子。如天花板上有蜘蛛網(wǎng)，就用掃帚把它掃掉。用一塊帶有中性全能清潔劑的抹布擦排風(fēng)口，天花板上的燈和嵌在凹處的燈。

　　現(xiàn)在徹底清潔墻壁，清潔各扇門，要保證去掉所有的斑點(diǎn)污漬并將門把手擦亮。如需要可使用少量的不銹鋼護(hù)理劑。

　　下一步要清潔燈開關(guān)板以及插口。這與你清潔空房和其他區(qū)域一樣去做。注意使用的是潮的抹布而不是濕抹布。

　　現(xiàn)在清潔電梯，包括墻壁和門。如需要清潔和打掃電梯軌道。然后用一塊潮濕的抹布擦試踢腳板。象這樣下一步清潔地板。總是先用掃帚、簸箕掃去灰塵和其它垃圾，然后再使用打蠟機(jī)。有時(shí)你會(huì)覺得需要先拖地板。不要忘記首先要放上濕地板的標(biāo)志！用擦地機(jī)每天拋光一次。

　　你差不多全做好了。不過這些工作你還要定期完成，象用吸塵機(jī)吸天花板上的管道，全面清洗墻壁、各扇門和門板、天花板上的燈、凹處的燈、空調(diào)口、燈開關(guān)、插頭以及地板保養(yǎng)、諸如抽洗地毯。

　　五、清潔更衣室和盥洗室

　　酒店中有幾處地方我們盡力要保持它的干凈整齊并給人以深刻的印象。這些地方便是人們最易看到地方。但是也有少數(shù)地方，不常給人看到但同樣需要我們很好的關(guān)心和注意的。諸如更衣室和盥洗室。它們被認(rèn)為是“酒店的后背”地區(qū)。你對(duì)更衣室和盥洗室要與其他區(qū)域同樣對(duì)待和重視。或許不要超過其它區(qū)域。很簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@是你自己所處的地方。

　　下面是你用于清潔更衣室和盥洗室需用的工具和化學(xué)品：

　　拖把、拖把用水桶和榨水機(jī)、簸箕、掃帚、抹布和海棉、馬桶刷、擦地機(jī)、橡皮手套、中性全能清潔劑、玻璃清潔劑及浴室清潔劑。

　　現(xiàn)在怎么做。

　　第一、收拾東西，外面的或更衣箱頂部的。記下制服數(shù)及其號(hào)碼將它們送到制服間去。象我們打掃其它房間一樣，倒清垃圾桶并中性全能清潔劑擦洗垃圾桶里面。

　　下一步打掃天花板，包括通風(fēng)口、天花板上的燈和凹處的燈。然后用中性全能清潔劑擦洗墻壁。然后清潔鏡子，包括鏡子和四周。

　　現(xiàn)在清潔更衣柜，把里面東西搬空并擦試每樣?xùn)|西，柜頂、四周及內(nèi)部。

　　然后轉(zhuǎn)向小便池和馬桶。象我們清潔公共盥洗室那樣道德把浴室清潔劑倒入等待五分鐘。在等待時(shí)可清洗面盆，包括水龍頭落水，以及面分盆下面的管子。難洗的地方用牙刷刷洗。

　　不要忘記擦亮所有的克羅米裝件，還要檢查冷水、熱水龍頭檢查下水情況。

　　然后返回到馬桶和小便池處。清洗內(nèi)外和四周，不要忘記要公共盥洗室和客房衛(wèi)生間一樣仔細(xì)地清洗你自己用的小便池和馬桶。要賣點(diǎn)力氣工作-把手放進(jìn)去，現(xiàn)在用浴室清潔劑消毒清潔馬桶、小房間和門。補(bǔ)充供應(yīng)品、卷筒紙、擦手紙巾和清爽洗手乳液。

　　如同其它浴室和盥洗室一樣，用拖把拖清更衣室和盥洗室，從里向外用中性全能清潔劑拖干凈，必要時(shí)還要拋光。

　　現(xiàn)在全面檢查一下有無遺漏，檢查一下?lián)p壞的地方。向主管報(bào)告你發(fā)現(xiàn)的任何情況。瞧，不是很容易保持你自己的更衣室和盥洗室干凈嗎。只要你象對(duì)待其它區(qū)域一樣的關(guān)心，保持清潔和舒適，使你和客人一樣舒服。

　　六、清潔辦公室

　　經(jīng)營(yíng)酒店是一項(xiàng)業(yè)務(wù)。作為一項(xiàng)業(yè)務(wù)，我們就需要一整潔、令人印象深刻并且保養(yǎng)良好的地方來開展，這是表現(xiàn)我們產(chǎn)品的品味層次的一個(gè)側(cè)面，這就是辦公室。

　　要把辦公室打掃好，你需要一輛手推車?yán)锩鎮(zhèn)溆邢铝胁牧虾凸ぞ撸?/p>

　　拖把和榨水桶、簸箕、掃帚、干的和潮的抹布、擦玻璃用毛巾、吸塵機(jī)、梯子、擦窗橡皮刮、擦地機(jī)、不銹鋼護(hù)理劑、家具蠟以及一些中性全能清潔劑和玻璃清潔劑。

　　根據(jù)你主管的安排清潔天花板。用梯子清潔較高很難接近的地方，并用掃帚掃掉蜘蛛網(wǎng)保證擦試干凈排風(fēng)口、天花板、凹進(jìn)去的地方和上面的燈。

　　下一步用一塊濕布和中性全能清潔劑擦墻壁和壁上的裝飾品。如需要擦除污點(diǎn)。用抹布和中性全能清潔劑擦清窗臺(tái)及其它的水平表面。根據(jù)正確的程序用玻璃清潔劑和橡皮刮清洗窗玻璃。現(xiàn)在用濕抹布和中性全能清潔劑擦試百葉窗和用吸塵機(jī)吸布簾，并且試?yán)幌拢蠢€是否光滑。下一步擦試桌面和桌子的下面，整理臺(tái)面上的紙張，文件格和臺(tái)面上其它的東西。

　　然后對(duì)家具進(jìn)行全面清潔和吸塵。要保證不要遺忘靠墊的下面，對(duì)椅背吸塵并用嘴清潔椅子的四周，還要保證清潔椅子的腳。要用家具蠟對(duì)木制家具上光。金屬椅子和其它金屬件要用不銹鋼護(hù)理劑拋光。

　　七、清洗窗戶

　　如果眼睛是心靈窗戶，那窗戶便是酒店的眼睛。象人的眼睛一樣，窗戶是人們注意的焦點(diǎn)，這是他們注意其他事物之前首先關(guān)心的一個(gè)方面。

　　這就是為什么我們要特別注意窗戶的潔凈、光亮，給人以深刻的印象。下面看如何做好這項(xiàng)工作。

　　在你清洗任何一扇窗之前，首先你必須準(zhǔn)備好合適的材料和工具。下面是你需要的東西：玻璃清潔劑、一只噴壺、擦玻璃毛巾、一把帶柄的14英寸擦窗橡皮刮，一只塑料桶、一只梯登、干、濕兩種沫布。

　　首先拉開所有窗簾。這包括帷幕、布簾、遮光簾、窗簾等等、盡可能把這些簾拉得越離開窗越好，避免在清潔窗時(shí)，弄臟它們。

　　用噴壺將玻璃清潔劑噴到窗玻璃上去，從頂部噴到底部。現(xiàn)在拿起橡皮刮，象這樣使用，從最高部位拉到你的肩頭一般高，只用最簡(jiǎn)單的往下拉動(dòng)作來擦試玻璃，對(duì)中間部位用象“8”字動(dòng)作清洗。

　　底部只要豎直交叉又擦。

　　現(xiàn)在用擦玻璃毛巾仔細(xì)擦清窗底部，不要忘記要沿著周邊擦，并特別注意頑漬。

　　現(xiàn)在擦窗框。用潮濕的布擦試，如果需要也要清掃拉窗的軌道。對(duì)金屬框架，用不銹鋼護(hù)理劑擦，即可。你可以很容易地做得好，做得快。

　　八、清洗公共盥洗室

　　清潔公共盥洗室和清潔空房衛(wèi)生間不同。首先，由于使用公共盥洗室的絕對(duì)人數(shù)很多，所以需要更多的清潔和保養(yǎng)，才能達(dá)到相當(dāng)于客房衛(wèi)生間同樣水平的清潔程度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和保養(yǎng)水準(zhǔn)。

　　這盤像帶將向你示范如何保持我們的公共盥洗室清潔、衛(wèi)生和空氣清新的正確方法。請(qǐng)仔細(xì)看、認(rèn)真學(xué)。

　　要打掃干凈公共盥洗室，你的公共區(qū)域清潔推車中需要準(zhǔn)備以下化學(xué)品和工具：地板潮濕標(biāo)志、拖把、拖把水桶和絞干機(jī)、海棉、干的或濕的，抹布、中性全能清潔劑、特效辟味消毒劑、玻璃清潔劑、掃帚和簸箕、舊牙刷、橡皮手套以及衛(wèi)生用品。

　　現(xiàn)在可以開始工作了，首先全面檢查以下該區(qū)域是否有損壞的地方。檢查一下開頭和電燈。用掃帚和簸箕掃掉地上的垃圾。現(xiàn)在倒空所有的垃圾桶換上清潔的垃圾袋。現(xiàn)在爬上梯子打掃天花板。要注意排氣口。現(xiàn)在對(duì)墻上的頑漬進(jìn)行清潔。清洗墻上所有的無羅米盤子，特別要洗干凈洗手液分配器和擦干凈鏡子。現(xiàn)在輪到小便池和馬桶，加入浴室清潔劑。使浴室清潔劑在馬桶內(nèi)停留5分鐘。在等待清潔發(fā)生作用時(shí)，用中性全能清潔劑和海棉清洗面盆的內(nèi)外，它包括落水，塞頭和溢水口，還有面盆下面的管子。

　　拋光所有的克羅米件并檢查冷、熱水籠頭。也要檢查排水情況。

　　現(xiàn)在回到小便池斗。戴上橡皮手套，沖洗小便池內(nèi)外，要特別注意小便池的排水。然后清洗馬桶。用馬桶刷排干馬桶內(nèi)的水，用浴室清潔劑刷馬桶里面并用中性全能清潔劑洗刷馬桶外面。要將手伸進(jìn)去洗。不能僅僅依靠刷子來擦掉頑漬。

　　現(xiàn)在全面沖洗馬桶圈邊、底座和馬桶蓋。現(xiàn)在還不是吹毛求疵的時(shí)候。用中性全能清潔劑擦亮克羅米件并檢查下水情況。放下馬桶蓋。

　　現(xiàn)在對(duì)馬桶之間的隔板和門用中性全能清潔劑從上到下擦試，調(diào)換上新的過濾網(wǎng)，確保安放妥當(dāng)。現(xiàn)在補(bǔ)充用品：衛(wèi)生衛(wèi)生間毛巾和肥皂。

　　現(xiàn)在從里面最遠(yuǎn)的地方開始清洗地板，一直向門清洗過去，清洗用濕拖泥帶水把和裝有中性全能清潔劑的水桶，要特別注意小便池和馬桶下面的污漬。如需要拋光一下，要保證地板和墻壁完全干燥。把濕地板標(biāo)志拿走，并把工具和設(shè)備還到管家部辦公室去。

　　九、清潔大堂

　　清潔大堂，客人們對(duì)酒店最具印象的地方，且給人們最要緊的初次印象。

　　這就是為什么清潔大堂的人責(zé)任重大，是一件要特別仔細(xì)打掃干凈大堂的重要工作。不僅僅要使這個(gè)地方清潔，有良好的保養(yǎng)和給人以深刻的印象而且還要營(yíng)造出一種對(duì)客人歡迎的氛圍。這是一塊邀請(qǐng)客人住下來的地方。

　　要清潔好大堂，你需要用一輛公共區(qū)域清潔手推車，車上備有下列材料和工具：濕地板標(biāo)志、拖把、拖把水桶和絞干機(jī)、干拖把、干濕抹布，揩玻璃用的毛巾、吸塵器、梯子、橡皮刮、地板蠟、不銹鋼護(hù)理劑，家具蠟及中性全能清潔劑和玻璃清潔劑。

　　清潔大堂像打掃其它區(qū)域一樣，從倒空垃圾，倒空煙灰缸開始，用布浸濕中性全能清潔劑揩干凈煙灰缸。

　　然后檢查花盆和花缸，注意香煙頭并把它們?nèi)〕觥８鶕?jù)你主管的安排，清潔天花板，用梯子清潔不容易碰到的部位，用掃帚掃掉任何的蜘蛛網(wǎng)。要保證揩干凈通風(fēng)口框架、天花板、凹入處和吊床。

　　下一步，用一塊浸有中性全能清潔劑的濕抹布擦墻壁和墻上裝飾。如需要，除去污點(diǎn)。用特效辟味消毒劑和抹布擦窗臺(tái)和其它水平表面。根據(jù)正確的程序，用玻璃清潔劑或橡皮刮清潔窗戶。下一步揩桌面和桌子下面。然后洗刷臺(tái)燈罩。用濕抹布揩去臺(tái)燈的灰，包括揩干凈燈泡。然后對(duì)家具進(jìn)行全面清潔和吸塵。確保不要遺漏靠墊下面，用吸嘴系吸椅子的四周及背面，也要保證擦清椅子的腳，木質(zhì)家具要用家具蠟上光。用不銹鋼護(hù)理劑拋光拉手的金屬柄和架。用特效辟味消毒劑擦電話機(jī)。在給地毯吸塵和地板拋光之前，要保證先用掃帚掃除垃圾。現(xiàn)在可以吸地毯了，要保證四周都吸過，包括椅子和桌子下面。給硬地板拋光。需要移動(dòng)家具，對(duì)下面的部分拋光。現(xiàn)在，如需要，就使空氣清新一下，把你發(fā)現(xiàn)的損壞處的記錄向主管報(bào)告。

　　看！你為自己和你的主管創(chuàng)造出一個(gè)清潔，舒適的工作環(huán)境。誰會(huì)知道也許今天你打掃的辦公室，有那么一天可能成為你的辦公室。因此要做好工作，以后情況還無法估計(jì)呢。

　　現(xiàn)在清洗所有的玻璃部分，包括玻璃門。用不銹鋼護(hù)理劑把門手柄和架子上的金屬部分擦亮。

　　現(xiàn)在打掃客人用電梯的內(nèi)部和外部，包括門的正反面。用濕抹布擦客用電梯的指示燈和操作控制板，用刷子干凈客用電梯的軌道。現(xiàn)在濕拖泥帶水客用電梯的的地板并且用吸塵器吸地毯。打掃前后臺(tái)臺(tái)面和四周，用家具蠟對(duì)木質(zhì)柜臺(tái)進(jìn)行上光。用中性全能清潔劑消毒和清潔電話機(jī)。在吸地毯和地板拋光前一定要用掃帚先掃掉垃圾。現(xiàn)在你可以洗地毯灰塵了，要保證全部吸過，包括椅子和桌子下面的部分。對(duì)硬地板徹底打蠟拋光，如需要，就搬開家具，為其底下部分打蠟拋光。定期的地毯清潔將有你的主管安排。

　　好了，你所要做的只是再檢查一下大堂，看一下是否有損壞或不足之處，如有就必須報(bào)告。瞧，你做得多么好！假想一下如果它能說話，大堂會(huì)告訴我們的客人們歡迎，“謝謝你”。

　　十、設(shè)備保養(yǎng)

　　要完成任何工作的最最重要的關(guān)鍵是擁有合適的工具。但光靠擁有合適的設(shè)備還是不夠的。設(shè)備必須要正確地使用和非常好的保養(yǎng)。

　　因?yàn)榘l(fā)生故障的機(jī)器設(shè)備只會(huì)使你的工作難度加大，在使用工具和機(jī)器時(shí)，最重要的是等待它們要象等待合作伙伴一樣。

　　這里是怎樣進(jìn)行保養(yǎng)：善待它們的第一步是如何妥善地存放它們。要保證你的設(shè)備存放在干凈、干燥和通風(fēng)的地方。使用或存放之前，保證機(jī)器清潔，檢查有無損壞或零部件丟失。如發(fā)現(xiàn)損壞或丟失零部件就要向你的主管報(bào)告。

　　正確地存放的意思是所有的設(shè)備整齊而有系統(tǒng)地存放并且要保證所有的有關(guān)備件也整齊干凈地放在一起。

　　常常要警惕發(fā)生問題的信號(hào)，諸如：漏油，零部件松動(dòng)，燒焦氣味，電斷路，有火星或發(fā)現(xiàn)你的設(shè)備不象以前那樣運(yùn)轉(zhuǎn)了。絕對(duì)不要使機(jī)器設(shè)備過度工作或者強(qiáng)迫機(jī)器超負(fù)載工作或超正常轉(zhuǎn)速工作。絕對(duì)不要緊拉電線去撥掉插頭。絕對(duì)不要讓電動(dòng)工具淋雨和在潮濕的地方使用，除非它們就是專為在潮濕地方使用的。要使設(shè)備使用的地方光線良好。

　　機(jī)器不用時(shí)，常常要斷開電源線或者在調(diào)換零部件以及修理時(shí)，都要斷開電源。如果你要在室外使用機(jī)器，必須保證使用標(biāo)有“只可室外使用”記號(hào)的電線。

　　對(duì)特殊機(jī)器有下列特殊使用標(biāo)有規(guī)則：

　　地擦機(jī)：

　　要懂得如何正確使用機(jī)器，密切注意電線，不能是裸線。要確保接頭或金屬托架緊緊地旋在電刷上，否則會(huì)毀壞地擦機(jī)的底部。在拋光時(shí)，不要使它碰到墻壁，這樣會(huì)損壞電刷上的金屬套子和墻上的蹄腳板。常常要記住，使用地擦機(jī)前后都要清潔機(jī)器，還要檢查有無損壞和丟失部件。

　　吸水吸塵機(jī)

　　使用后倒空和擦干凈其容量。使用刷子，搖或空氣吹使布的塵袋干燥和干凈。檢查布的塵袋有無磨損、裂口和裂縫，有損壞的應(yīng)予調(diào)換。對(duì)吸塵干的區(qū)域使用塵袋。在用吸塵機(jī)吸寺板之前要把大的垃圾先掃掉。配上相應(yīng)的附件來吸塵不同的地方。絕對(duì)不能超負(fù)載使用機(jī)器。

　　地毯清洗機(jī)器

　　清洗地毯之前，記住先用吸塵機(jī)吸塵。根據(jù)說明，對(duì)清洗溶液要用正確配比。除非得到通知，不然請(qǐng)不要使用其他清洗液。清洗時(shí)總是朝一個(gè)方向洗，并且不違反機(jī)器的自然流向。檢查地毯厚度，保證調(diào)節(jié)相應(yīng)尺寸的清洗刷子。存放之前，倒空儲(chǔ)液罐和擦干凈機(jī)器。使用了相應(yīng)的機(jī)器是很容易做好你的工作的。如果使用得當(dāng)，保養(yǎng)妥善，那就更容易做工。

篇3：物業(yè)知識(shí)教材：飯店(酒店)物業(yè)管理

　　物業(yè)知識(shí)教材：飯店(酒店)物業(yè)管理

　　一、飯店的類型

　　(一)按飯店特色及賓客特點(diǎn)分類

　　我國(guó)目前根據(jù)飯店的特色及賓客的特點(diǎn)，一般可分為:

　　1.商務(wù)會(huì)議型飯店

　　此類飯店一般地處都市的中心地帶，設(shè)計(jì)建筑富麗堂皇，檔次高，價(jià)位高，客房、餐廳 、各種服務(wù)設(shè)施設(shè)計(jì)配備齊全，規(guī)格上乘，主要以接待涉外客商、旅游、會(huì)議為主，如:北京的王府飯店、上海的錦江飯店、廣州的白天鵝、深圳的香格里拉等。此類飯店是我國(guó)目前 最高層次的飯店。

　　2.度假型飯店

　　主要是為賓客旅游、休假、開會(huì)、療養(yǎng)等提供食宿及娛樂活動(dòng)，此類飯店一般都建在海 濱、海島、河谷、溫泉、湖畔、森林等風(fēng)景優(yōu)美的地區(qū)。

　　度假型飯店除提供與其他各類型飯店相同的各種項(xiàng)目的服務(wù)外，往往根據(jù)其所在地特點(diǎn) ，開辟獨(dú)具特色的各類娛樂服務(wù)項(xiàng)目，以吸引賓客，為賓客提供享受。如:滑雪、騎馬、狩獵、釣魚、劃船、沖浪、滑翔、跳傘等等。此類飯店在我國(guó)屬中高檔次，主要是為賓客提供 各種假日休閑與享受的。

　　3.長(zhǎng)住型飯店

　　長(zhǎng)住型飯店主要是指其客房賓客不是短暫停留，而是以辦公為目的，較長(zhǎng)時(shí)間租住的飯 店性質(zhì)類似寫字樓間，俗稱“常包房”。飯店與承租者之間須簽訂租賃合同，明確雙方責(zé)、權(quán)、利，承租價(jià)格和合同期限等。

　　目前我國(guó)此類型飯店占有相當(dāng)比例，屬中下檔次的飯店。一般只提供住宿(兼顧辦公)、飲食等基本服務(wù)，飯店的設(shè)計(jì)建筑、配套設(shè)施、物業(yè)管理及服務(wù)等都比商務(wù)型飯店、度假型 飯店檔次要低。其主要服務(wù)對(duì)象是各類中小公司、外地公司的辦事處等。

　　4.一般飯店

　　外國(guó)稱為“汽車旅客飯店”或“汽車(公路)飯店”。此類飯店一般建在城市的平民區(qū)或馬路旁，規(guī)模小，層次低，往往只有餐飲和住宿客房。主要是為長(zhǎng)途汽車司機(jī)、普通老百姓 和普通工作人員休息、吃飯或住宿提供場(chǎng)所。價(jià)位一般都比較低，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。此類飯店目前在我國(guó)城鎮(zhèn)占絕大多數(shù)。

　　(二)按飯店的建筑規(guī)模分類

　　按飯店的建筑規(guī)模來劃分，目前我國(guó)飯店可分為大、中、小三類。據(jù)有關(guān)資料介紹，國(guó) 外是根據(jù)飯店所建客房數(shù)量多少為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分的:一般擁有客房600間以上的飯店為大型 飯店，300~600間客房的屬中型飯店，少于300間客房的為小型飯店。

　　我們國(guó)家目前未見具體的劃分標(biāo)準(zhǔn)。

　　(三)按飯店的建筑檔次分類

　　按飯店的建筑檔和服務(wù)管理層次劃分，一般可以劃分為高、中、低三類:

　　1.高檔飯店

　　其特點(diǎn)是建筑檔次高，各種設(shè)備設(shè)施配備齊全，管理服務(wù)層次高、房租、餐飲價(jià)位高、 入住賓客身份、地位高。目前在我國(guó)列為高檔飯店的，應(yīng)是三星級(jí)以上的飯店，特別是四星、五星級(jí)飯店。

　　2.中檔飯店

　　設(shè)備設(shè)施等各方面都比高級(jí)飯店略遜一籌。目前在我國(guó)，中級(jí)飯店一般指一、二星級(jí)飯 店。

　　3.低檔次飯店

　　通常指星級(jí)以下的各類飯店。

　　(四)按飯店經(jīng)營(yíng)管理形式分類

　　按飯店的經(jīng)營(yíng)管理方式劃分，可以分為:

　　1.股份公司或集團(tuán)連鎖經(jīng)營(yíng)飯店

　　其經(jīng)營(yíng)管理方式有:

　　(1)公司所屬。自己經(jīng)營(yíng)管理的飯店，有的是直屬公司連鎖公司擁有并直接經(jīng)營(yíng)管理的飯店企業(yè)。

　　(2)合同經(jīng)營(yíng)飯店。簽訂租賃合同繳納租金或管理費(fèi)，業(yè)主將飯店出租給承租方，以聯(lián)營(yíng)公司的名義注冊(cè)登記，使用其“名稱”和“標(biāo)記”，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。

　　(3)特許經(jīng)營(yíng)飯店。即由經(jīng)營(yíng)管理者購(gòu)買并使用某一聯(lián)號(hào)公司的“名稱”和“標(biāo)記”的飯店。這種方式下，購(gòu)買者有產(chǎn)權(quán)，財(cái)政上保持獨(dú)立，但在經(jīng)營(yíng)管理上接受聯(lián)號(hào)公司的指導(dǎo) 與協(xié)助。因?yàn)槭褂玫氖窃忻Q和標(biāo)記，所以在經(jīng)營(yíng)管理上有一定的限制。

　　(4)合作聯(lián)營(yíng)飯店。即多個(gè)獨(dú)立飯店，為了共同利益聯(lián)合起來，使用統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一的標(biāo)記，聯(lián)合進(jìn)行廣告宣傳，互相溝通信息，提供客源等。

　　2.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店

　　目前我國(guó)聯(lián)營(yíng)制與個(gè)體的中小飯店一般都是采用這種經(jīng)營(yíng)管理方式。

　　通過以上各種分類，可以使讀者對(duì)我國(guó)飯店業(yè)的現(xiàn)狀有一個(gè)初步的了解，掌握一些基本 概念。

　　因篇幅關(guān)系，本章主要是以大型、高檔的商務(wù)會(huì)議型飯店為主體，進(jìn)行物業(yè)管理論述。

　　二、飯店(酒店)物業(yè)管理的特征

　　與寫字樓等其他物業(yè)比較，飯店物業(yè)具有以下特征:

　　1.賓客流動(dòng)頻率高

　　飯店的主要功能:一是餐飲，二是臨時(shí)住宿。賓客到餐廳吃一餐飯少則半小時(shí)(早餐);多則2小時(shí)(中餐)，最多也不會(huì)超過3小時(shí)(晚餐)。客房住宿亦是(除了長(zhǎng)包房外)，今天來明 天走，即使開會(huì)也至多一個(gè)星期，賓客流動(dòng)頻率特別高。這是寫字樓等其他物業(yè)不可比擬的。

　　由于賓客流動(dòng)頻率高，給物業(yè)管理，特別是服務(wù)，增加了難度，需要的服務(wù)人員，不僅 數(shù)量多，而且必須經(jīng)過專業(yè)化培訓(xùn)，素質(zhì)要高，尤其是高檔飯店，服務(wù)是從穿戴、化妝，到站姿、坐姿，到迎送賓客的禮貌語言、微笑服務(wù)，到端菜、送菜、報(bào)菜名等都有嚴(yán)格的規(guī)范 要求。

　　2.建筑規(guī)模大、檔次高

　　飯店是為賓客提供飲食和住宿的公共場(chǎng)所，為了吸引賓客，一般都建筑得比較好，特別 是高檔商務(wù)會(huì)議型與度假休閑型飯店，其主體建筑加上配套設(shè)施，多數(shù)都在10萬㎡以上 。而且設(shè)計(jì)造型各具特色，建筑使用的主要材料、設(shè)備如:鋼材、木材、石料、涂料、電器 材料、衛(wèi)生潔具、餐具，以及制冷、供電、空調(diào)、監(jiān)控、供暖、供水等主要設(shè)備，大多是進(jìn)口。每到一個(gè)城鎮(zhèn)，不管城市大小，往往地理位置最好、交通方便、人口稠密、建筑檔次最 高、規(guī)模大、建得最漂亮的都是大飯店。

　　3.服務(wù)時(shí)間既短，又長(zhǎng)

　　飯店的這一特征，主要表現(xiàn)在餐飲和其他各種娛樂活動(dòng)服務(wù)項(xiàng)目中。飯店的餐飲一日三 餐。對(duì)每餐或每批賓客的服務(wù)的時(shí)間看是短的，即使是晚餐，每批用餐賓客最多也不會(huì)超過 3小時(shí)。但從全天看，從早到晚，除了一日3餐之外，往往還要有夜餐，如夜總會(huì)、舞廳一般 都要到深夜一兩點(diǎn)鐘結(jié)束。為此服務(wù)要幾班倒，管理服務(wù)到深夜。

　　4.衛(wèi)生管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求高

　　飯店是賓客餐飲與住宿的公共場(chǎng)所，因此對(duì)其衛(wèi)生條件要求特別高。提供的各種食品必 須新鮮清潔，無毒無害;餐廳、餐桌、餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒，無塵無污;服務(wù)人員必須衣著干凈整潔;客房應(yīng)按規(guī)范要求每天清掃換洗;被套、床單、枕巾、拖鞋、牙具毛巾、浴巾 等必須每天更換。

　　我們了解和掌握了以上所述飯店物業(yè)的這些特征，就可以有針對(duì)性地采取相應(yīng)措施，加 強(qiáng)管理與服務(wù)，將飯店辦好，贏得賓客，提高效益和聲譽(yù)。

　　5.賓客層次高，要求享受的條件與標(biāo)準(zhǔn)高

　　在一般情況下，凡能入住高檔飯店的賓客都是層次比較高的，如:來華經(jīng)商的國(guó)外或境 外客人，各種國(guó)際會(huì)議、來華旅游的外國(guó)客人與海外華僑，港、澳、臺(tái)同胞等;國(guó)內(nèi)各種高層次的代表會(huì)、社團(tuán)會(huì)、訂貨會(huì)、專業(yè)會(huì)、學(xué)術(shù)會(huì)及社團(tuán)旅游集體等。

　　由于賓客層次較高，見多識(shí)廣，因此對(duì)服務(wù)與管理的設(shè)施條件和服務(wù)質(zhì)量等要求也相應(yīng) 較高。

　　三、飯店(酒店)物業(yè)管理服務(wù)

　　(一)按服務(wù)項(xiàng)目劃分

　　1.客房對(duì)賓客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　客房對(duì)賓客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)主要表現(xiàn)在:

　　(1)禮貌待客。所有服務(wù)員都是經(jīng)過專業(yè)化培訓(xùn)合格后上崗，統(tǒng)一著裝，按規(guī)范要求進(jìn)行化妝，接送客人表情自然，不卑不亢;語言優(yōu)美，聲音洪亮，回答客人問題，語言精煉， 言簡(jiǎn)意賅。進(jìn)客房要事先按門鈴(或敲門)，征得客人同意后，方可進(jìn)入。

　　(2)搞好客房衛(wèi)生服務(wù)。每天都要按規(guī)范清掃、擦洗房間，更換床單、被套、枕巾、拖鞋、浴巾、毛巾、牙具等。

　　(3)在客梯進(jìn)出口迎送客人。

　　(4)及時(shí)換補(bǔ)房間內(nèi)租擺及小吧臺(tái)的酒水飲料。

　　(5)保證客房水、電、暖、氣、空調(diào)等正常運(yùn)行，發(fā)生事故及時(shí)報(bào)修處理。

　　(6)保持客房潔凈優(yōu)美。

　　(7)為客人提供代訂機(jī)票、船票、車票，訂餐、送餐，洗衣、購(gòu)物等多種服務(wù)項(xiàng)目。

　　總之，通過全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使客人滿意。

　　2.餐廳對(duì)賓客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　飯店的餐廳是飯店對(duì)賓客服務(wù)的主要窗口，作為飯店的特色和聲譽(yù)，主要是體現(xiàn)在其餐 飲風(fēng)味及服務(wù)檔次上。

　　餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)主要體現(xiàn)在:

　　(1)餐廳服務(wù)設(shè)施(即硬件)方面，如:設(shè)計(jì)裝修檔次高，主要材料都是進(jìn)口的;大開間、KTV包間面積大，設(shè)備設(shè)施配備齊全，檔次高，如:音響設(shè)備，餐具，桌椅、沙發(fā)等為 國(guó)內(nèi)名牌;有名家字畫，藝術(shù)家現(xiàn)場(chǎng)表演;有名貴藝術(shù)品，有精致漂亮燈光映襯和租擺。從而構(gòu)成各具特色的餐廳風(fēng)光，使賓客充分享受品嘗各種風(fēng)味的佳肴。

　　(2)高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生服務(wù)條件。由于飯店的賓客流動(dòng)頻率特別高，同時(shí)是為賓客提供臨時(shí)住宿和用餐的場(chǎng)所，客觀上容易發(fā)生傳染病，對(duì)衛(wèi)生條件要求特別嚴(yán)。從食品采購(gòu)開始，要 求新、鮮，凡能由專賣店購(gòu)入的食品、飲料，一律由專賣店進(jìn)貨，并應(yīng)有保鮮期。加工制作要按規(guī)范要求，符合衛(wèi)生要求，選好洗凈。

　　餐廳內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，溫度適中，窗明幾凈，一塵不染，餐具用后必須清洗消毒。

　　(3)高水平的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐廳的服務(wù)人員，從廚師長(zhǎng)到一般服務(wù)員，均須經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)，合格后持證上崗，并定期進(jìn)行身體檢查，不符合條件的一律調(diào)離崗位。

　　餐廳服務(wù)員分工明確，端送食品的與向餐桌上放食品的分開，特別是包間，向餐桌上放 食品的要報(bào)菜名，一般由領(lǐng)班服務(wù)員進(jìn)行。餐廳服務(wù)人員統(tǒng)一著裝，按要求化妝，迎送賓客要熱情，用禮貌用語“您好，歡迎您的光臨”，“您吃好”，“慢走”，“歡迎您下次再來 ”等。要會(huì)音響調(diào)試技術(shù)，要能歌善舞，對(duì)客人提出的各種合理要求，盡量予以滿足，使賓客吃好、玩好，乘興而來，滿意而去。

　　3.飯店舉辦的多種項(xiàng)目服務(wù)

　　一般高檔飯店，為了吸引賓客、增加收入，除為賓客提供食宿條件外，還備有許多健身 及文體娛樂設(shè)施，如:健身房、桑拿按摩、臺(tái)球室、舞廳、卡拉OK廳、棋牌室、酒吧、茶 園、旱冰場(chǎng)、高爾夫球場(chǎng)、保齡球等，為賓客酒后飯余盡興娛樂，提供各種便利條件。

　　所有這些娛樂項(xiàng)目，均由經(jīng)過培訓(xùn)的專門服務(wù)人員進(jìn)行優(yōu)質(zhì)管理和服務(wù)。

　　(二)從服務(wù)內(nèi)容劃分

　　高檔飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從服務(wù)內(nèi)容劃分主要是:

　　1.衛(wèi)生保潔

　　飯店的衛(wèi)生保潔工作，是飯店為賓客服務(wù)的一項(xiàng)重要工作內(nèi)容。每一個(gè)高檔飯店都設(shè)立 有負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工作的部門，制定了嚴(yán)格衛(wèi)生保潔的規(guī)范要求、操作規(guī)程和達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)每個(gè)服務(wù)崗位，都規(guī)定了具體的工作項(xiàng)目;每個(gè)具體工作項(xiàng)目，都明確了其工作時(shí)間與操作程 序和達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　飯店的衛(wèi)生保潔工作，是一項(xiàng)既細(xì)致又繁鎖的工作;它枯燥、默默無聞，實(shí)屬平凡。但 正是這種平凡的工作，體現(xiàn)了服務(wù)人員的敬業(yè)精神。他們不斷往復(fù)的清掃擦洗，吸塵除廢，打蠟拋光，維護(hù)保養(yǎng)......，使一座座由設(shè)計(jì)人員精心設(shè)計(jì)，施工人員辛勤建造起來，被裝飾 得富麗堂皇，光彩奪目，雄偉壯觀的大飯店，能夠長(zhǎng)年常新，永葆青春。

　　關(guān)于高檔飯店衛(wèi)生保潔的具體內(nèi)容、操作細(xì)目，各物業(yè)管理單位，應(yīng)根據(jù)具體情況制定 ，原則應(yīng)盡可能細(xì)化，便于操作。

　　2.禮貌服務(wù)

　　(1)服務(wù)人員形象要美，統(tǒng)一著裝，男服務(wù)員穿西裝打領(lǐng)帶，女服務(wù)員要化妝、淡抹素描，漂亮大方。

　　(2)送客人，要熱情大方，不卑不亢，講普通話，使用禮貌用語，表達(dá)歡迎與歡送之情。

　　(3)熱情服務(wù)，有問必答。有客人來主動(dòng)接待，客人要辦的事如住宿、吃飯或娛樂等都有著落，對(duì)不屬自己職責(zé)范圍內(nèi)的事要報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)解決。

　　一、實(shí)行專業(yè)化管理

　　物業(yè)管理是一門專業(yè)化很強(qiáng)的管理科學(xué)，是由多學(xué)科組成的管理系統(tǒng)工程。

　　高檔飯店的物業(yè)經(jīng)營(yíng)管理必須實(shí)行專業(yè)化管理，由專業(yè)化的物業(yè)管理公司，設(shè)置專門的 物業(yè)經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)，聘用經(jīng)過多學(xué)科培養(yǎng)和培訓(xùn)的專業(yè)人才，實(shí)行專業(yè)化分工協(xié)作。

　　(一)各種設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行及維護(hù)

　　為了加強(qiáng)飯店的設(shè)備、設(shè)施管理及運(yùn)行，應(yīng)設(shè)立工程部，負(fù)責(zé)如下設(shè)備系統(tǒng)管理:

　　1.安全供電系統(tǒng)

　　2.空調(diào)系統(tǒng)

　　3.給排水系統(tǒng)

　　4.樓宇自控系統(tǒng)

　　5.通訊網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)

　　6.消防保安系統(tǒng)

　　7.電視廣播系統(tǒng)

　　8.電梯運(yùn)行系統(tǒng)

　　以上所列各系統(tǒng)，都需要專門人員，按照規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求，實(shí)行專業(yè)化 管理。只有這樣，才能保證設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行，飯店的正常經(jīng)營(yíng)管理。

　　(二)消防保安管理

　　為了保證賓客的人身、資產(chǎn)安全，物業(yè)管理應(yīng)設(shè)立專門的消防保安機(jī)構(gòu)，具體負(fù)責(zé)此項(xiàng) 工作。保安部應(yīng)設(shè)立監(jiān)控室，實(shí)行24小時(shí)監(jiān)控與巡邏，要害部位應(yīng)安有自動(dòng)錄像設(shè)備，發(fā)現(xiàn) 隱患及時(shí)采取措施，將其消滅于萌芽狀態(tài)之中。萬一發(fā)生火災(zāi)事故，要按規(guī)范要求和程序組 織賓客撤離，處理事故保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。

　　(三)環(huán)境綠化管理

　　飯店的綠化工作除了對(duì)區(qū)域內(nèi)的環(huán)境美化外，更主要的是對(duì)樓宇內(nèi)的美化。如:大堂具 有特色的裝飾與藝術(shù)品、工藝品、字畫及租擺等，都需有能工巧匠，行家里手進(jìn)行安排和管理，經(jīng)常更新，為賓客提供一個(gè)清新、優(yōu)美而典雅的良好環(huán)境。

　　(四)餐飲管理

　　餐飲是飯店惟一的食物產(chǎn)品，是飯店最主要的經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容之一，餐飲食品的加工制作 ，離不開有專門技術(shù)的廚師、特級(jí)廚師進(jìn)行精心操作，也必須由懂得餐飲藝術(shù)的總廚師長(zhǎng)進(jìn)行專業(yè)化管理。

　　(五)客房管理

　　客房是飯店最主要的組成單位之一，是接待賓客的重要窗口，是飯店收入的主要來源， 因此在飯店的經(jīng)營(yíng)管理中，一般都很重視客房的管理與服務(wù)工作，選派得力干部，選聘經(jīng)過專門培訓(xùn)合格的管理及服務(wù)人員，按規(guī)范要求和程序，進(jìn)行專業(yè)化管理和服務(wù)。

　　(六)各種多營(yíng)項(xiàng)目管理

　　飯店開展的各種多營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目，如:商務(wù)中心、舞廳、卡拉OK、臺(tái)球、高爾夫球、游泳池、保齡球等，也都應(yīng)選派懂專業(yè)技術(shù)的人才，實(shí)行專業(yè)化管理。

　　實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，通過上述分工協(xié)作，專業(yè)化管理，就能將飯店的經(jīng)營(yíng)管理形成一個(gè)綜合 管理系統(tǒng)，協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)創(chuàng)出聲譽(yù)、創(chuàng)出效益。

　　二、實(shí)行規(guī)范化管理

　　飯店的經(jīng)營(yíng)管理是一個(gè)多學(xué)科的綜合管理系統(tǒng)，不僅要實(shí)行專業(yè)化分工管理，而且要實(shí) 行規(guī)范化管理。

　　飯店的規(guī)范化管理，就是由各個(gè)管理部門，各個(gè)子系統(tǒng)都應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定或要求， 并結(jié)合單位實(shí)際情況，制定自己內(nèi)部的各種管理制度、辦法和工作標(biāo)準(zhǔn)，如:人事勞動(dòng)工資、勞保福利辦法，財(cái)務(wù)管理辦法及成本計(jì)算規(guī)程，保安消防制度，設(shè)備設(shè)施管理制度，督導(dǎo) 辦法，各崗位及各項(xiàng)工作操作規(guī)范等，從而形成一套完整的法制化的、科學(xué)化的綜合管理系統(tǒng)，為經(jīng)營(yíng)管理好飯店打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　三、實(shí)行程序化管理

　　高檔飯店，一般都充分采用現(xiàn)代化的最新科研成果，自動(dòng)化程度很高，如:消防保安的 煙感、溫感、監(jiān)控指揮;樓宇自控系統(tǒng)，水、電、氣、暖等各子系統(tǒng)的運(yùn)行、維護(hù)、檢修;辦公電腦聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)等。自動(dòng)化程度越高，對(duì)程序化操作要求越嚴(yán)。即便是餐廳和客房，也應(yīng) 嚴(yán)格按程序規(guī)定進(jìn)行操作，進(jìn)行管理與服務(wù)。

　　四、實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理

　　飯店的物業(yè)管理，通過實(shí)行專業(yè)化、規(guī)范化、程序化管理與服務(wù)，其結(jié)果必然要達(dá)到標(biāo) 準(zhǔn)化。也就是說各項(xiàng)工作通過協(xié)作、專業(yè)化管理，按照規(guī)定的要求、程序，達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　一、機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則

　　物業(yè)管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則是:根據(jù)有利于加強(qiáng)飯店物業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，本著“實(shí)事求是，精 簡(jiǎn)效能”的原則，在保證搞好經(jīng)營(yíng)管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，盡量縮減編制定員，精簡(jiǎn)管理機(jī)構(gòu)。

　　二、機(jī)構(gòu)設(shè)置指導(dǎo)思想

　　1.有利于加強(qiáng)飯店的物業(yè)管理，保護(hù)賓客的人身、財(cái)產(chǎn)安全，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2.有利于加強(qiáng)飯店經(jīng)營(yíng)管理，為業(yè)主創(chuàng)造更多的營(yíng)業(yè)收入，維護(hù)好飯店資產(chǎn)，使飯店資產(chǎn)使用壽命延長(zhǎng)，保值增值。

　　3.有利于物業(yè)管理公司自身建設(shè)、發(fā)展，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平和員工隊(duì)伍素質(zhì)。

　　4.有利于為物業(yè)管理公司股東創(chuàng)造更好的收益。

　　三、委托管理領(lǐng)導(dǎo)體制

　　1.物業(yè)管理公司，是按《公司法》要求注冊(cè)登記的具有法人資格的股份有限公司、有限責(zé)任公司或獨(dú)資公司。公司實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的日常經(jīng)營(yíng)管理總經(jīng)理負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)體制。

　　2.飯店投資者如果是獨(dú)家投資，則他就是“業(yè)主”;如果是兩個(gè)及其以上股東投資，則應(yīng)由股東成立“業(yè)主委員會(huì)”代表業(yè)主。

　　3.由“業(yè)主”(或“業(yè)主委員會(huì)”下同)與物業(yè)管理公司簽訂委托經(jīng)營(yíng)管理合同書，將飯店的日常經(jīng)營(yíng)管理權(quán)轉(zhuǎn)移給受托方并以業(yè)主的名義代表業(yè)主進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。

　　大政方針，由業(yè)主審定，委托方實(shí)施。實(shí)施中的重大問題由董事會(huì)審定，公司總經(jīng)理貫 徹執(zhí)行，并接受業(yè)主、董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督。

　　四、機(jī)構(gòu)設(shè)置

　　在上述機(jī)構(gòu)設(shè)置指導(dǎo)思想和原則下，為加強(qiáng)飯店物業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)工作。一般在公 司董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，公司設(shè)總經(jīng)理1人，副總經(jīng)理1~2人，總會(huì)計(jì)師1人，總工程師1人組成公 司管理層，領(lǐng)導(dǎo)飯店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。管理機(jī)構(gòu)一般設(shè)總經(jīng)理辦公室、人事部、計(jì)財(cái)部、保安部、工程部、前廳部、客務(wù)部、餐飲部、銷售部等(各飯店可根據(jù)具體情況增減)。