醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》暫行管理辦法，為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和食品分類的保管，杜絕病從口入，防止食物中毒，保證衛(wèi)生安全，提高衛(wèi)生質(zhì)量，要求做到以下幾點(diǎn)。

　　一、各工作崗位每天下班前清理衛(wèi)生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。

　　二、保持灶房?jī)?nèi)和周圍環(huán)境清潔，利用星期四下午清潔日，徹底清洗灶房一次包括地面、墻壁、鍋蓋、案板、飯車等各種用具。每周用二次時(shí)間清掃院內(nèi)衛(wèi)生，每天對(duì)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清掃一次，及時(shí)清運(yùn)垃圾，做好食堂防蠅、滅鼠工作。

　　三、生熟食物分開放置，分刀分案。涼拌食品要洗凈進(jìn)行消毒處理，不吃腐爛變質(zhì)食物。

　　四、在灶房不得隨地吐痰、亂扔紙屑煙頭，工作服保持干凈，衣帽整齊，便后洗手，要勤剪指甲、勤洗澡，操作時(shí)不得吸煙。

　　五、開飯用具要經(jīng)常保持清潔，每天消毒一次，送飯車清潔干凈，輕推輕放，擺放整齊，每周一早會(huì)講評(píng)一次。

篇2：食堂衛(wèi)生檢查制度

　　學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

　　一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

　　二、食堂管理人員至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況。

　　三、檢查內(nèi)容：

　　1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

　　2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3、食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

　　4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

　　5、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

篇3：食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

　　學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

　　為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

　　一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

　　二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度。

　　三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

　　四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和區(qū)疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。

　　五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

　　六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。