客運公司食堂衛生安全制度
為切實貫徹中華人民共和國《食品衛生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保員工的身體健康，結合公司實際，特制定制度：
一、食堂環境整體有序：
1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。
3、按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。
4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。
二、食堂設備潔凈無毒：
1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具要用消毒柜消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、從業人員健康衛生：
1、所有食堂人員均要持兩證(健康證和衛生知識培訓合格證)上崗，鍋爐上崗證。
2、從業人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到"四勤、"(勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服)，"兩不"(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
四、食品衛生確保安全：
1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。
3、加工時用具要消毒過。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。
6、所有餐具設專人負責消毒。
五、管理監督嚴格有力：
1、人力資源部、各分部負責對食堂的衛生安全管理、監督。
2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。
3、定時對食堂職工進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。
4、對食堂衛生采取兩套人馬監督：一是公司組織員工不定期督查;二是在后勤副經理組織下進行督查，發現不符合要求的責令返工，并扣取一定考核分。
二〇一〇年一月十九日
篇2：食堂衛生檢查制度
學校食堂衛生檢查制度
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。
二、食堂管理人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況。
三、檢查內容：
1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
篇3：食堂衛生責任追究制度
學校食堂衛生責任追究制度
為了保證師生的食品衛生安全，特制定食堂衛生責任追究制度。
一、學校食堂食品衛生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度。
三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和區疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。
五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。