餐飲企業(yè)經(jīng)營學校食堂監(jiān)督管理辦法(修訂)
為加強對社會餐飲企業(yè)經(jīng)營學校食堂的規(guī)范化、科學化管理，構(gòu)建與學校發(fā)展相適應(yīng)的餐飲服務(wù)保障體系，逐步提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合我校實際情況，特制定本辦法。
一、適用范圍
本辦法適用于按照《安徽省高校餐飲企業(yè)準入辦法》要求，經(jīng)公開招標委托經(jīng)營我校學生食堂的社會餐飲企業(yè)(以下簡稱“社會餐飲企業(yè)”)。
二、經(jīng)營原則
契約管理，自主經(jīng)營，獨立核算、自負盈虧。
(一)契約管理
由學校與社會餐飲企業(yè)簽訂經(jīng)營合同書，對重要事項進行書面約定，雙方共同遵守。
1.社會餐飲企業(yè)在學校的一切經(jīng)營活動須按合同的約定，執(zhí)行涉及食品安全的各項法律法規(guī)及學校有關(guān)管理制度。保證優(yōu)良的就餐環(huán)境，形成具有特色的餐飲文化，為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
2.社會餐飲企業(yè)在合同期內(nèi)不得轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包或經(jīng)營合同以外的服務(wù)項目。
3.社會餐飲企業(yè)經(jīng)營的食堂是學校餐飲服務(wù)的重要組成部分，所供應(yīng)食品的安全、價格、質(zhì)量納入校食品安全領(lǐng)導小組的統(tǒng)一監(jiān)管。
4.社會餐飲企業(yè)需設(shè)專職負責人，代表企業(yè)負責食堂日常管理，企業(yè)如對負責人進行調(diào)整須報后勤服務(wù)集團同意并備案。
5.學校提供的設(shè)施、設(shè)備由校后勤服務(wù)集團飲食服務(wù)中心登記造冊，交由經(jīng)營者使用，凡設(shè)備人為損壞、丟失，由所使用的社會餐飲企業(yè)按價賠償。社會餐飲企業(yè)添置的設(shè)備在企業(yè)退出經(jīng)營時自行處理。
6.合同到期后，按照學校規(guī)定的時間要求辦理資產(chǎn)移交和退出手續(xù)。對損壞、丟失的學校財產(chǎn)、設(shè)備按折舊價進行賠償，對建筑物損壞部分按修復價進行賠償。
(二)經(jīng)營方式：
1.社會餐飲企業(yè)應(yīng)堅持高校餐飲公益性特點，按照薄利多銷的原則，以提供基本大伙為主，兼營特色風味小吃，滿足不同層次學生的就餐需求。
2.社會餐飲企業(yè)在嚴格執(zhí)行合同的前提下，發(fā)揮自身優(yōu)勢，創(chuàng)新花色品種，提高飯菜質(zhì)量，降低經(jīng)營成本，實行微利經(jīng)營。
3.日常經(jīng)營用品由社會餐飲企業(yè)自行配備，經(jīng)營期滿后，由社會餐飲企業(yè)自行處理。
4.社會餐飲企業(yè)對經(jīng)營場所的任何裝璜、裝修、改造均須提前報學校批準后方可實施。
(三)核算方式
1.校財務(wù)處給社會餐飲企業(yè)單獨建帳，每月結(jié)算一次，按合同約定對代收、應(yīng)交、應(yīng)付款項進行結(jié)算。
2.水、電、氣費用按社會餐飲企業(yè)的實際用量和屬地物價部門核定的價格，由財務(wù)處代扣后向有關(guān)單位交納。
三、經(jīng)營約定
(一)社會餐飲企業(yè)應(yīng)按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)的要求，辦理食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員的健康合格證等國家要求的相關(guān)證照，建立健全內(nèi)部各項管理制度，規(guī)范管理，確保食品安全。
(二)社會餐飲企業(yè)法定代表人是食品安全的第一責任人，對所經(jīng)營的學生食堂工作負全面責任。
(三)社會餐飲企業(yè)須遵守國家相關(guān)安全規(guī)定，認真落實防火、防盜、防投毒等安全措施，依法承擔相應(yīng)的經(jīng)濟及法律責任。
(四)社會餐飲企業(yè)的食品原材料須從學校大宗物品中標單位采購，并建立索票索證、出入庫臺帳等制度;由所屬餐飲集團統(tǒng)一配送的產(chǎn)品，須由集團總部出具公函、提供完整資質(zhì)材料，報學校審核備案。
(五)社會餐飲企業(yè)應(yīng)按學校統(tǒng)一要求，規(guī)范用工，做好員工的管理教育工作，《員工登記表》須報學校備案。
(六)學校每學年對各食堂進行綜合考評，按照《XX學院學生食堂學年度考核獎勵辦法》予以獎勵表彰。
四、監(jiān)督管理
(一)按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及學校有關(guān)管理規(guī)定，對社會餐飲企業(yè)進行監(jiān)管。
(二)由食品藥品監(jiān)管部門、學校食品安全領(lǐng)導組、后勤服務(wù)集團、學生伙食管理委員會及社會餐飲企業(yè)共同構(gòu)建監(jiān)管體系。
(三)按照“強化日常監(jiān)督，每月量化考核，年度集中考評”的辦法，采取“一提醒、二整改、三復查、四處罰、五培訓”的措施，對社會餐飲企業(yè)進行監(jiān)管。
五、退出機制
(一)合同到期自動終止，正常退出。
(二)經(jīng)營者提前退出
1.如遇不可抗拒因素，學校和社會餐飲企業(yè)協(xié)商，經(jīng)營者可提前退出。
2.因特殊原因社會餐飲企業(yè)無法繼續(xù)經(jīng)營，可提前書面申請，經(jīng)學校研究批準后，按協(xié)議約定辦理相關(guān)手續(xù)，終止合同。
(三)強制退出
社會餐飲企業(yè)在經(jīng)營期內(nèi)出現(xiàn)下列情況之一，學校有權(quán)取消其經(jīng)營資格，對其實行強制退出。
1.發(fā)生食物中毒;
2.食堂發(fā)生火災(zāi);
3.違反社會治安綜合管理規(guī)定，給學校造成重大不良影響的;
4.在經(jīng)營過程中違法而受到司法部門處理的;
5.因擅自提高價格、食品安全和服務(wù)質(zhì)量等問題引發(fā)群體事件，影響惡劣的;
6.違反經(jīng)營合同進行轉(zhuǎn)包經(jīng)營的。
凡強制退出的經(jīng)營者須承擔由此產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失及法律責任，按學校要求及時退場，學校不予退還履約保證金。
六、附則
(一)本辦法自文件下發(fā)之日起生效，作為經(jīng)營合同書附件，并適用于所有經(jīng)營學校食堂的社會餐飲企業(yè);原有關(guān)辦法同時廢止。
(二)本辦法由學校后勤服務(wù)集團負責解釋,原有關(guān)辦法同時廢止。
篇2：學校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督員職責
學校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督員職責
一、每日工作結(jié)束后關(guān)好門窗，切斷相關(guān)水、電源。
二、工作期間，及時對內(nèi)部用水、用電情況進行巡查，隨手關(guān)水、關(guān)電。對各部門和專間衛(wèi)生狀況監(jiān)督，確保食堂場所的整潔衛(wèi)生。
三、防火、防盜、防毒，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時處理和上報。
四、嚴把進貨關(guān)，拒收不符合衛(wèi)生安全要求的葷、素菜。嚴把出庫關(guān)，禁止變質(zhì)食品進入生產(chǎn)流程。嚴把食品加工安全監(jiān)督關(guān)，有效防范食品中毒事件發(fā)生，填寫《食品衛(wèi)生安全內(nèi)控工作記載》。
五、熟練使用消防器材。
六、對可疑人員進行詢問，嚴禁外來人員進入庫房和食品加工現(xiàn)場，檢查留宿人員是否符合規(guī)定。
七、配合學校的其它安全保衛(wèi)工作。
八、團結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，堅守工作崗位，杜*堂衛(wèi)生安全隱患。
篇3：學校食堂和小賣部監(jiān)督管理制度
學校食堂和小賣部監(jiān)督管理制度
一、目的要求
為加強學校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理，監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī),認真執(zhí)行各項規(guī)章制度,預(yù)防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組
組長：z
副組長：z
成員：z
三、工作職責
1、指導食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。
2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓。
3、嚴禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。
4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生，飯、菜質(zhì)量和銷售價格，監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。
5、每天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等，并進行記錄。
6、做好學生用膳紀律的管理，加強對學生飲食衛(wèi)生和安全教育。
7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查，發(fā)現(xiàn)存在的問題督促及時整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開師生和家長代表座談會，聽取其對食堂的意見和建議，對照并督促食堂及時整改。
篇4：學院食堂安全、衛(wèi)生監(jiān)督員崗位職責
學院食堂安全、衛(wèi)生監(jiān)督員崗位職責
一、認真學習《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》并學以致用。
二、認真監(jiān)督本食堂操作人員工作衣帽及個人衛(wèi)生(包括工作服常清洗，保持潔白、不留長發(fā)，勤剪指甲，勤洗澡)。
三、負責本食堂衛(wèi)生工作責任到人，區(qū)域劃分明確，食堂各個區(qū)域衛(wèi)生隨時打掃。
四、負責監(jiān)督加工程序，保證食物粗細加工嚴格區(qū)分，對粗加工后的各種蔬菜要組織專人認真清洗后，方可上案加工。
五、每日下班前，必須按照“安全檢查五不走”等相關(guān)規(guī)定，認真檢查操作間門窗、室內(nèi)電源、防止不安全事故發(fā)生。
六、認真完成飲食中心及食堂負責人安排的其他工作。