大學(xué)校區(qū)食堂經(jīng)營方案

　　一、項(xiàng)目介紹

　　根據(jù)對學(xué)校二樓食堂項(xiàng)目概況推測，二樓餐廳共有9個窗口，可經(jīng)營16個品種。根據(jù)下圖窗口的品種進(jìn)行招商，地方特色可以更換，但品種不得更換。

　　二、管理思路

　　(一)搭建互動平臺，加強(qiáng)勾通和交流

　　1.通過校園網(wǎng)加強(qiáng)與學(xué)生的交流和溝通，完善信息制度建設(shè)和管理。

　　2.及時收集整理學(xué)生網(wǎng)上反映的信息并及時回復(fù)處理結(jié)果。

　　3.設(shè)立意見箱，定期收集整理意見。

　　4.每天向師生公布一次原材料市場價格和進(jìn)貨價格。所有銷售的食品都要明確數(shù)量，明碼標(biāo)價。

　　(二)加強(qiáng)溝通，陽光辦伙

　　與學(xué)生加強(qiáng)溝通，實(shí)實(shí)在在的解決我們工作中存在的具體問題。通過每周五的“廚房開放日”和每學(xué)期的“印象食堂”等活動，一方面讓廣大同學(xué)了解食堂辦伙的全過程，另一方面也加強(qiáng)了學(xué)生的飲食安全意識。公司要積極主動加強(qiáng)與學(xué)校各部門的溝通聯(lián)系，特別是與學(xué)團(tuán)工作部門，定期向伙委會、學(xué)生干部通報食堂辦伙面臨的困難和壓力，采取的安全穩(wěn)定和提高飯菜質(zhì)量的各種措施，消除隔閡和不了解造成的誤解，爭取他們對食堂工作的關(guān)注和支持，共同做好學(xué)校食品安全穩(wěn)定工作。

　　(三)加強(qiáng)人性化管理

　　食堂辦伙的目的就是滿足學(xué)生的就餐需求。一方面要滿足家庭條件好的同學(xué)消費(fèi)需求，更重要的是還要滿足低收入家庭學(xué)生的消費(fèi)需求。

　　(四)加強(qiáng)餐廳文化建設(shè)

　　公司要特別重視食堂文化和環(huán)境的建設(shè)，旨在提升食堂文化品味。如寬敞明亮的就餐大廳中懸掛著中國結(jié)，擺放著四季常青的綠植，播放學(xué)生喜歡的電視節(jié)目，張貼各種宣傳畫等，為學(xué)生提供溫馨而富有文化氣息的就餐場所，使廣大學(xué)生感受到家的溫暖，緩解校園學(xué)習(xí)生活的壓力，怡情養(yǎng)性，實(shí)現(xiàn)環(huán)境育人。

　　(五)采用末位淘汰制

　　每學(xué)期根據(jù)日常檢查、評比、師生調(diào)查表等管理制度進(jìn)行綜合評定，每學(xué)期將最后兩名作為淘汰對象。經(jīng)評委會投票將最后一名淘汰

　　三、項(xiàng)目要求

　　(一)服務(wù)承諾

　　1. 絕對服務(wù)管理，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度;

　　2. 有完善的食品安全操作流程;

　　3. 保證飯菜質(zhì)量及價格;

　　4. 按窗口經(jīng)營范圍(所售品種)經(jīng)營，不超范圍經(jīng)營;

　　5. 有優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度;

　　6. 絕不收取現(xiàn)金，一票淘汰;

　　(二)前期投資項(xiàng)

　　1.風(fēng)險保證金3萬元;

　　2.小件炊具;

　　3.餐具(統(tǒng)一標(biāo)識)

　　4.統(tǒng)一裝修費(fèi)(公司要求，自己裝修);

　　5.統(tǒng)一服裝費(fèi)(公司要求，自己訂制);

　　(三)經(jīng)營期支出項(xiàng)目

　　1.物品折舊費(fèi)為總營業(yè)額的8%;其中2%為學(xué)期獎勵基金;

　　2.本窗口的水、電、氣、物業(yè)費(fèi);

　　3.公攤水、電、氣、物業(yè)費(fèi);

　　4.公攤3個管理人員工資(9000元/月，全年9萬元)

　　四、窗口經(jīng)營類別

　　1.早晚餐類

　　2.套餐類

　　3.特色面食類

　　4.特色風(fēng)味小吃類

　　5.砂鍋類

　　6.香鍋類

　　7.其它

　　五、經(jīng)營方案(必須提供)

　　(一)經(jīng)營計(jì)劃

　　1.經(jīng)營類別

　　2.工作人員列表

　　2.經(jīng)理及廚師(主要操作者)簡介及餐飲行業(yè)經(jīng)歷

　　3.收入預(yù)算

　　4.支出預(yù)算

　　(1)前期支出預(yù)算列表

　　表1：炊具清單及造價表

　　表2：餐具清單及造價表

　　表3：其它支出清單

　　(2)經(jīng)營期支出預(yù)算列表

　　5.經(jīng)營品種及價格

　　6.安全、質(zhì)量、價格管控方案

　　(二)優(yōu)先條件

　　1.營業(yè)執(zhí)照;

　　2.餐飲許可證;

　　3.納稅記錄;

　　4.實(shí)體店經(jīng)營品種及價格;

　　5.特色連鎖許可證;

　　六、學(xué)生食堂委托經(jīng)營管理協(xié)議書

篇2：區(qū)小學(xué)經(jīng)營食堂準(zhǔn)入制度

　　區(qū)小學(xué)經(jīng)營食堂的準(zhǔn)入制度

　　為確保廣大師生的健康和學(xué)校的穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校伙食工作的健康、有序進(jìn)行，防止和杜絕各類事故的發(fā)生，現(xiàn)就我校的實(shí)際情況建立食堂經(jīng)營準(zhǔn)入制度。

　　一、準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn)和管理

　　1、學(xué)校食堂經(jīng)營準(zhǔn)入制度的建立和實(shí)施，實(shí)行歸口管理，由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，后勤部門具體組織實(shí)施。

　　2、食堂的發(fā)包實(shí)行嚴(yán)格的公開招標(biāo)制度。全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營管理水平，技術(shù)水平，資金能力，資質(zhì)信譽(yù)，從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況等并擇優(yōu)選定。學(xué)校與中標(biāo)方要簽訂具有法律效力的契約，明確各自的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，明確安全、衛(wèi)生、質(zhì)量要求和處罰辦法。

　　3、嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。就餐環(huán)境，食品采購、儲藏、加工，餐具消毒、保潔等基礎(chǔ)設(shè)施必須達(dá)到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)學(xué)校驗(yàn)收合格，衛(wèi)生部門進(jìn)行衛(wèi)生審查并獲得衛(wèi)生許可證后，方可投入使用。

　　4、嚴(yán)把質(zhì)量準(zhǔn)入關(guān)。要根據(jù)《食堂衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，實(shí)行質(zhì)量管理制度。

　　5、承包方必須到合法經(jīng)營單位采購質(zhì)量、衛(wèi)生合格的飲食物資。

　　6、后勤部門負(fù)責(zé)對承包方所經(jīng)營食堂的價格、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、采購進(jìn)行全方位監(jiān)督檢查和質(zhì)量評估工作。對不負(fù)責(zé)任的承包方要及時進(jìn)行更換，發(fā)生事故的應(yīng)嚴(yán)肅追究當(dāng)事人的責(zé)任。

　　二、準(zhǔn)入的程序

　　1、經(jīng)營范圍：教師的早、中餐，要求按時、按質(zhì)、按量完成。

　　2、學(xué)校由后勤部門發(fā)布招標(biāo)廣告，并組成評委會。

　　3、應(yīng)標(biāo)單位報名，并交有關(guān)證件、材料。

　　4、學(xué)校對應(yīng)標(biāo)者材料初步審核提出符合條件的應(yīng)標(biāo)者名單，報評委會。

　　5、評委會根據(jù)要求進(jìn)行評審，審閱材料、測試（主廚現(xiàn)場操作表演，法律知識考試）答辯，最后排出名次，寫出意見，交校方。

　　6、學(xué)校根據(jù)評委意見，宣布中標(biāo)者。

　　7、學(xué)校與中標(biāo)者簽訂具有法律效力的契約，明確雙方的責(zé)任、權(quán)利、義務(wù)。

　　E小學(xué)

篇3：學(xué)院(校)食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

　　學(xué)院（校）食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂規(guī)范管理，進(jìn)一步明確學(xué)校食堂與餐飲企業(yè)承包方雙方的責(zé)任，并根據(jù)《省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營高校食堂管理的意見》（蘇教安[20**]11號），確保承包經(jīng)營食堂的伙食供應(yīng)和飲食安全，強(qiáng)化與社會餐飲企業(yè)中止合同的執(zhí)行力，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。

　　一、社會餐飲企業(yè)在合同執(zhí)行期間，若要中止合同，實(shí)行退出制度，我校將成立相關(guān)人員，組成專門工作小組，全面負(fù)責(zé)處理退出事件；

　　二、社會餐飲企業(yè)在承包期間，必須嚴(yán)格按照合同經(jīng)營管理。合同上必須寫明承包期限，承包期滿后，自然退出。

　　三、按照學(xué)校與社會餐飲企業(yè)的合同約定，社會餐飲企業(yè)在承包經(jīng)營食堂期間因其自身原因，導(dǎo)致出現(xiàn)以下情況之一的，則應(yīng)中止合同：

　　1、發(fā)生食物中毒或安全責(zé)任事故造成嚴(yán)重后果的；

　　2、發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題造成嚴(yán)重后果的；

　　3、發(fā)生因伙食質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等而引起學(xué)生罷餐等群體事件，造成惡劣影響的；

　　4、發(fā)生弄虛作假、不按合同約定范圍經(jīng)營、有轉(zhuǎn)包分包行為的，經(jīng)學(xué)校規(guī)勸整改無效且情節(jié)嚴(yán)重的；

　　5、經(jīng)營時，擅自改變房屋結(jié)構(gòu)，利用學(xué)院資產(chǎn)搞不法經(jīng)營的；

　　四、社會餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，具體負(fù)責(zé)所屬人員的招聘、用工手續(xù)、用工合同、相關(guān)費(fèi)用、責(zé)任及日常管理，確保職業(yè)隊(duì)伍的穩(wěn)定。如有違反法律法規(guī)，情節(jié)嚴(yán)重的，學(xué)校有權(quán)予以清退。

　　五、社會餐飲企業(yè)承包食堂合同到期或因違規(guī)中止合同時不愿退出或拒絕退出時，學(xué)校在與社會餐飲企業(yè)進(jìn)行協(xié)商，協(xié)商不成將申請當(dāng)?shù)刂俨脵C(jī)關(guān)予以仲裁。仲裁未果，將移交法院處理。

　　六、工作小組必須積極穩(wěn)妥、安全有序地做好社會餐飲企業(yè)退出及以后銜接工作，確保學(xué)生食堂正常供應(yīng)。