學(xué)校食堂后廚管理制度
一、食品安全管理
1. 食品采購：后廚應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食材，確保食品來源安全。
2. 食品儲(chǔ)存：后廚應(yīng)按照食品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，對食材進(jìn)行分類儲(chǔ)存，保持食品
新鮮度和衛(wèi)生安全。
3. 食品加工：后廚應(yīng)按照食品加工標(biāo)準(zhǔn)，對食材進(jìn)行加工處理，確保食品
衛(wèi)生安全。
4. 食品銷售：后廚應(yīng)按照食品銷售標(biāo)準(zhǔn)，對食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)和銷售，
確保食品衛(wèi)生安全。
二、人員管理
1. 培訓(xùn)管理：后廚應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品
安全意識(shí)和操作技能。
2. 健康管理：后廚應(yīng)對員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，不影響食
品衛(wèi)生安全。
3. 崗位責(zé)任：后廚應(yīng)明確員工的崗位職責(zé)和工作要求，確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)
操作，保證食品衛(wèi)生安全。
三、設(shè)備管理
1. 設(shè)備維護(hù)：后廚應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不
影響食品衛(wèi)生安全。
2. 設(shè)備清潔：后廚應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。
四、環(huán)境管理
1. 環(huán)境衛(wèi)生：后廚應(yīng)定期對環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生安全。
2. 垃圾處理：后廚應(yīng)按照垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)，對垃圾進(jìn)行分類處理，確保環(huán)境衛(wèi)生安全。
篇2：學(xué)校食堂后廚管理制度
學(xué)校食堂后廚管理制度
一、食品安全管理
1. 食品采購：后廚應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食材，確保食品來源安全。
2. 食品儲(chǔ)存：后廚應(yīng)按照食品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，對食材進(jìn)行分類儲(chǔ)存，保持食品
新鮮度和衛(wèi)生安全。
3. 食品加工：后廚應(yīng)按照食品加工標(biāo)準(zhǔn)，對食材進(jìn)行加工處理，確保食品
衛(wèi)生安全。
4. 食品銷售：后廚應(yīng)按照食品銷售標(biāo)準(zhǔn)，對食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)和銷售，
確保食品衛(wèi)生安全。
二、人員管理
1. 培訓(xùn)管理：后廚應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品
安全意識(shí)和操作技能。
2. 健康管理：后廚應(yīng)對員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，不影響食
品衛(wèi)生安全。
3. 崗位責(zé)任：后廚應(yīng)明確員工的崗位職責(zé)和工作要求，確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)
操作，保證食品衛(wèi)生安全。
三、設(shè)備管理
1. 設(shè)備維護(hù)：后廚應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不
影響食品衛(wèi)生安全。
2. 設(shè)備清潔：后廚應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。
四、環(huán)境管理
1. 環(huán)境衛(wèi)生：后廚應(yīng)定期對環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生安全。
2. 垃圾處理：后廚應(yīng)按照垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)，對垃圾進(jìn)行分類處理，確保環(huán)境衛(wèi)生安全。
篇3：校園餐廳后廚管理制度
校園餐廳后廚管理制度
一、食品安全管理
1. 食品采購：食品采購應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)渠道，保證食品的質(zhì)量和安全。采購人員應(yīng)當(dāng)對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的審核，確保供應(yīng)商符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。
2. 食品儲(chǔ)存：食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)按照食品的特性和要求進(jìn)行分類儲(chǔ)存，保證食品的質(zhì)量和安全。儲(chǔ)存人員應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。
3. 食品加工：食品加工應(yīng)當(dāng)按照食品加工工藝和要求進(jìn)行，保證食品的質(zhì)量和安全。加工人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的技能和知識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。
4. 食品銷售：食品銷售應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行，保證食品的質(zhì)量和安全。銷售人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。
二、衛(wèi)生管理
1. 廚房衛(wèi)生：廚房應(yīng)當(dāng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。廚房內(nèi)的設(shè)備和器具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備和器具的衛(wèi)生和安全。
2. 廚師衛(wèi)生：廚師應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈整潔的工作服和帽子。廚師應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，不得患有傳染病。
3. 食品衛(wèi)生：食品應(yīng)當(dāng)保持干凈整潔，不得使用過期食品和變質(zhì)食品。食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行加熱和保溫，確保食品的衛(wèi)生和安全。
三、安全管理
1. 火災(zāi)安全：廚房應(yīng)當(dāng)配備滅火器和煙霧報(bào)警器，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。廚房內(nèi)不得使用易燃物品，廚師應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。
2. 電氣安全：廚房內(nèi)的電器設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。廚房內(nèi)不得使用損壞的電器設(shè)備，廚師應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止電氣事故的發(fā)生。
3. 人身安全：廚師應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止刀具和熱水等危險(xiǎn)物品的傷害。廚房內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備急救箱和急救人員，確保人身安全。
四、其他管理
1. 廚房管理：廚房應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的管理制度和操作規(guī)程，確保廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和食品的質(zhì)量和安全。
2. 廚師培訓(xùn)：廚師應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行培訓(xùn)，提高技能和知識(shí)水平，確保食品的質(zhì)量和安全。
3. 投訴處理：學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理學(xué)生和家長的投訴，確保學(xué)生的權(quán)益和食品的質(zhì)量和安全。