校園餐廳后廚管理制度

　　一、食品安全管理

　　1. 食品采購：食品采購應當選擇正規渠道，保證食品的質量和安全。采購人員應當對供應商進行嚴格的審核，確保供應商符合相關法律法規的要求。

　　2. 食品儲存：食品儲存應當按照食品的特性和要求進行分類儲存，保證食品的質量和安全。儲存人員應當對食品進行定期檢查，及時發現問題并采取措施。

　　3. 食品加工：食品加工應當按照食品加工工藝和要求進行，保證食品的質量和安全。加工人員應當具備相應的技能和知識，嚴格按照操作規程進行操作。

　　4. 食品銷售：食品銷售應當按照食品安全法律法規的要求進行，保證食品的質量和安全。銷售人員應當具備相應的知識和技能，嚴格按照操作規程進行操作。

　　二、衛生管理

　　1. 廚房衛生：廚房應當保持干凈整潔，定期進行清潔和消毒。廚房內的設備和器具應當定期進行檢查和維護，確保設備和器具的衛生和安全。

　　2. 廚師衛生：廚師應當保持個人衛生，穿戴干凈整潔的工作服和帽子。廚師應當定期進行健康檢查，確保身體健康，不得患有傳染病。

　　3. 食品衛生：食品應當保持干凈整潔，不得使用過期食品和變質食品。食品應當按照規定的溫度和時間進行加熱和保溫，確保食品的衛生和安全。

　　三、安全管理

　　1. 火災安全：廚房應當配備滅火器和煙霧報警器，定期進行檢查和維護。廚房內不得使用易燃物品，廚師應當嚴格按照操作規程進行操作，防止火災事故的發生。

　　2. 電氣安全：廚房內的電器設備應當符合國家標準，定期進行檢查和維護。廚房內不得使用損壞的電器設備，廚師應當嚴格按照操作規程進行操作，防止電氣事故的發生。

　　3. 人身安全：廚師應當嚴格按照操作規程進行操作，防止刀具和熱水等危險物品的傷害。廚房內應當配備急救箱和急救人員，確保人身安全。

　　四、其他管理

　　1. 廚房管理：廚房應當制定相應的管理制度和操作規程，確保廚房的正常運轉和食品的質量和安全。

　　2. 廚師培訓：廚師應當定期進行培訓，提高技能和知識水平，確保食品的質量和安全。

　　3. 投訴處理：學校應當建立投訴處理機制，及時處理學生和家長的投訴，確保學生的權益和食品的質量和安全。

篇2：學校食堂后廚管理制度

　　學校食堂后廚管理制度

　　一、食品安全管理

　　1. 食品采購：后廚應嚴格按照食品安全標準采購食材，確保食品來源安全。

　　2. 食品儲存：后廚應按照食品儲存標準，對食材進行分類儲存，保持食品

　　新鮮度和衛生安全。

　　3. 食品加工：后廚應按照食品加工標準，對食材進行加工處理，確保食品

　　衛生安全。

　　4. 食品銷售：后廚應按照食品銷售標準，對食品進行包裝、標識和銷售，

　　確保食品衛生安全。

　　二、人員管理

　　1. 培訓管理：后廚應定期對員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品

　　安全意識和操作技能。

　　2. 健康管理：后廚應對員工進行健康檢查，確保員工身體健康，不影響食

　　品衛生安全。

　　3. 崗位責任：后廚應明確員工的崗位職責和工作要求，確保員工按照標準

　　操作，保證食品衛生安全。

　　三、設備管理

　　1. 設備維護：后廚應定期對設備進行維護和保養，確保設備正常運轉，不

　　影響食品衛生安全。

　　2. 設備清潔：后廚應定期對設備進行清潔和消毒，確保設備衛生安全。

　　四、環境管理

　　1. 環境衛生：后廚應定期對環境進行清潔和消毒，確保環境衛生安全。

　　2. 垃圾處理：后廚應按照垃圾分類標準，對垃圾進行分類處理，確保環境衛生安全。