餐廳西餐擺臺(tái)細(xì)則

　　1.目的

　　規(guī)范西餐擺臺(tái)細(xì)則，統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務(wù)中心。

　　3.內(nèi)容

　　3.1鋪臺(tái)布：

　　3.1.1動(dòng)作連貫，將臺(tái)布鋪成。

　　3.1.2臺(tái)布正面朝上，中心凸縫成一直線，且在臺(tái)面的中軸線上。

　　3.1.3臺(tái)布四周下垂部分均勻、整齊、美觀。

　　3.2.拉椅定位：

　　3.2.1從主人位開始按順時(shí)針方向擺放。

　　3.2.2餐臺(tái)兩邊椅子對(duì)稱擺放，邊沿正好接觸到臺(tái)布下沿。

　　3.3擺餐盤：

　　3.3.1從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放。

　　3.3.2圖案對(duì)正，擺放距離均等，盤邊距桌邊約1cm，拿餐盤時(shí)，手不應(yīng)接觸盤面。

　　3.4擺刀叉擺銀餐具：

　　3.4.1手拿餐具（如刀叉等）時(shí)，要拿起柄部。

　　3.4.2從餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品叉。

　　3.4.3刀口朝上，匙面朝上，刀把，匙把距桌邊1cm。

　　3.4.4從餐盤的左側(cè)從右向左依次擺放主菜叉、魚叉、開胃品叉，叉面向上，叉把與刀平行，魚刀、魚叉要向前突出。

　　3.4.5甜品叉叉齒向右，叉把向左，甜品匙把向右，平行擺放。甜品匙、叉平行橫放于餐盤正上方，甜品叉與餐盤相距1cm，匙、叉之間相距0.5cm。

　　3.5擺放面包盤、黃油刀和黃油盤：

　　3.5.1靠開胃品叉左側(cè)擺面包盤，面包盤中心與餐盤中心取齊盤邊距餐叉1cm，拿面包盤時(shí)，手不應(yīng)接觸盤面。

　　3.5.2面包盤右側(cè)三分之一處擺放黃油刀，刀刃朝向面包盤，盤心黃油盤擺在黃油刀尖正上方，相距約3cm。

　　3.6擺酒具：

　　3.6.1從左到右分別是水杯，紅葡萄酒杯，白葡萄酒杯，三杯呈一直線并與臺(tái)邊成45度角，紅葡萄酒杯應(yīng)離魚刀刀尖正上方2cm處。

　　3.6.2各酒杯杯身之間距離約1cm，拿酒具時(shí)手指不能接觸盛酒部位。

　　3.7疊餐巾花：

　　3.7.1將疊好的盤花擺在餐盤正中。

　　3.8擺放用具：

　　3.8.1用具標(biāo)準(zhǔn)擺放在餐臺(tái)中線位置上距離均等，從正副主位看去左鹽右椒。

　　3.8.2擺放兩個(gè)燭臺(tái)等距離擺在長(zhǎng)臺(tái)中軸線上，與臺(tái)邊成45度角。

　　3.8.3用4只煙灰缸分別擺放在燭臺(tái)兩邊適當(dāng)位置的中線上。

　　3.8.4盤花放在臺(tái)中軸線的正中間。

篇2：西餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

　　 　　西餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

　　擺臺(tái)前，應(yīng)將擺臺(tái)所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時(shí)更換，用時(shí)要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。擺放時(shí)，手不可觸摸盤面和杯口。

　　擺臺(tái)時(shí)，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。

　　西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái)，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙。

　　擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.擺展示盤(餐盤)

　　可用托盤端托，也可用左手墊好口布，口布?jí)|在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時(shí)針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

　　2.擺面包盤、黃油碟

　　展示盤左上方45°處擺面包盤。面包盤與展示盤的垂直距離為1cm，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

　　3.擺餐刀、叉、勺

　　從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時(shí)，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。

　　(1)主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。

　　(2)色拉刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。

　　(3)主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

　　(4)色拉叉擺放于主叉左側(cè)，與主叉距離0.5厘米，叉柄距桌邊1厘米。

　　(5)甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。

　　4.擺酒具

　　擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部。

　　(1)水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。

　　(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右上方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角，杯壁間距0.5厘米。

　　(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

　　5.擺放餐巾

　　折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。

　　6.擺椒、鹽瓶，煙灰缸

　　椒、鹽瓶在甜食勺的上方，距離1厘米，要在臺(tái)布中線左側(cè)按左椒右鹽擺放，瓶壁相距0.5厘米，鹽瓶距離中心線1厘米。 中心線右側(cè)對(duì)稱擺放煙灰缸，每位一個(gè)。