連鎖經營菜品管理手冊:菜品質量管理程序
菜品質量管理程序
第五十三條 菜品質量管理由運營管理部門負責日常運作管理，由研發部制定并頒布相關菜品質量管理標準和程序。
序號 階段 主要工作 階段文檔 責任部門 配合部門
1 計劃制定階段
質量管理標準和程序的制定 質量管理標準和程序 研發部 運營管理部
2 質量管理目標和計劃的確立 質量管理計劃 運營管理部 研發部、財務管理部
3 計劃審批 計劃審批意見 總經理 運營管理部、研發部、
4 計劃執行階段
計劃執行 計劃執行情況表單 單店 運營管理部
5 督導 督導情況記錄 運營管理部 研發部、秘密顧客等
6 菜品質量考核信息收集及總結，菜品質量管理標準及程序修改 菜品質量總結表
菜品質量管理標準及程序修改建議表 運營管理部 公關營銷部、研發部
7 審批 審批意見 總經理 相關部門
8 考核、修改落實 相關情況備案 運營管理部 研發部、人力資源部、財務部
第五十四條 由運營管理部制定相應菜品的質量管理計劃，包括管理目標、時間、方法、內容、人員、預算、考核、獎懲等，依據計劃對單店菜品質量進行管理。
第五十五條 每年年底將次年質量管理計劃提交至總經理審批，審批通過后將相關內容下發單店。
第五十六條 由單店店長及廚師長負責相關內容的執行，運營管理部依據研發部頒布的菜品管理標準，定期與不定期的對單店進行菜品質量督導，并及時依據單店菜品質量情況給予店長及廚師長相應的考核。
第五十七條 運營管理部也可依據公關銷售部相應對消費者滿意度的調查，以及菜品質量調查、菜品投訴調查信息，對相關單店給予相應的考核。
第五十八條 運營管理部及時對菜品質量信息進行匯總保存，年底依據考核情況報總經理批準，統一對單店相關人員進行獎懲。
第五十九條 在菜品質量管理過程中發現質量標準或程序的問題，運營管理部應及時會同研發部和單店給予解決，并統一在年底報請研發部對相關標準和程序給予修改，并由公司會議審定
第六十條 運營管理部組織相應的菜品匯報和比武活動，以保證菜品質量管理的有效性，督促相關單店進行質量改進。
第六十一條 菜品質量管理必須落實到單店運行的各個方面，要做到真正意
義上的全面質量管理。
菜單設計管理程序
第六十二條 菜單設計管理由運營管理部門負責日常運作管理。有研發部門負責相關標準的制定。
序號 階段 主要工作 階段文檔 責任部門 配合部門
1 標準制定階段
菜單設計標準的制定 菜單設計標準 研發部 運營管理部、單店
2 審批 審批意見 總經理
3 標準執行階段
標準執行 標準執行情況表單 單店 運營管理部
4 督導 督導情況記錄 運營管理部 研發部、秘密顧客等
5 標準的修訂 菜單標準修訂建議 單店 運營管理部、研發部
6 考核情況匯總 菜單設計考核情況匯總表 運營管理部 單店
7 標準修訂與考核情況審批 審批意見 總經理 相關部門
8 修訂和考核內容落實 相關情況落實情況備案 運營管理部、研發部 人力資源部、財務部
第六十三條 由研發部制定相關菜單設計標準，報總經理審定后頒布。
第六十四條 由單店落實菜單設計標準，并將具體執行情況匯報至運營管理部，由運營管理部匯總、審核、備檔
第六十五條 運營管理部定期對單店菜單設計執行情況給與督導，并如實記錄督導結果，對單店相應情況給予及時的調整和處理，并及時依據單店菜單標準執行情況給予店長相應的考核。以保證菜單標準的嚴肅有效。
第六十六條 單店對菜單標準可以定期提出修改建議，報運營管理部備案和審定
第六十七條 運營管理部在年底將本年度各單店菜單標準執行情況與和修改建議給與匯總，報總經理審批。
第六十八條 運營管理部依據相關審批意見，對各單店落實考核結果，研發部依據建議匯總及時對菜單標準給予修訂。
第六十九條 菜單更新以單店需求為主，原則上特色菜一年更新一次，自營菜依據單店情況自行更新，如有例外情況，由研發部和運營管理部共同制定并頒布執行。
第七十條 菜單的價格制定以研發部的價格標準為主，如有其他需求，可以向研發部提出相關申請，由研發部組織論證，并經總經理審批后方能執行。
第七十一條 特色菜菜單由公司統一設計印制配送至各單店，各單店無權自行設計和印制。自營菜菜單的設計和價格制定，在運營管理部依據研發部標準審核后，單店可以自行印制或者委托總部印制。
篇2：連鎖經營菜品管理手冊:總則
連鎖經營菜品管理手冊:總則
第一章 總則
第一條 目的：
本手冊旨在通過對菜品分配、研發、貫標等事宜給予詳細地界定和闡述，以保證D*各單店菜品管理的有序性，達到保持D*特色口味的目的，持續發展。
第二條 使用對象和使用范圍
使用對象：研發部、運營管理部
使用范圍：公司總部內部
第三條 手冊的管理
由運營管理部負責制定及日常修訂;通過研發部評審后，報總經理批準，由研發部頒布實施，研發部擁有最終解釋權
第四條 使用規定
手冊由研發部負責發放和回收，對每本手冊必須進行編號登記管理。
手冊為內部文件，只有特定的對象才能查閱，手冊使用人員應與企業簽訂保密協議，工作調整后，手冊應收回。公司擁有對手冊使用人進行法律追究的權利
第五條 手冊的更新
年度內內容調整以補充文件形式發布，補充文件要求進行編號管理，發放范圍及發放回收管理與手冊管理相同。
手冊每年更新一次，年度更新時應將年度內補充文件分類歸并到手冊各章節。
第六條 手冊密級
手冊的密級為內部控制級，加盟總部內部指定對象可以查閱。
指定對象：運營管理部、研發部相關人員
篇3：連鎖經營菜品管理手冊:菜品管理原則
連鎖經營菜品管理手冊:菜品管理原則
第二章 組織與職責
第七條 組織機構
菜品管理組織為股份公司運營管理部，由其負責相應菜品管理活動，由研發部負責相關標準的制定和頒布
第八條 職責界定
(1)特色菜品的管理
(2)自營菜品的管理
(3)菜品開發的管理
(4)菜品質量的管理
(5)菜單設計的管理
第三章 菜品管理原則
第九條 新菜品開發的原則：
(一)新產品開發必須是有計劃、有目的的開展，做到持續有效
(二)新菜品的開發必須以市場為導向
(三)新產品的開發必須以符合D*的形象資源為出發點
(四)新產品的開發必須具有良好的經濟效益
(五)新產品開發必須以D*基層員工為基礎，全面展開
第十條 特色菜管理原則：
(一)特色菜必須是以D*烤鴨為基礎的擁有D*特色的中式精品菜品
(二)特色菜必須在D*全部單店中嚴格推行
(三)特色菜在D*單店中始終是主導菜品，加以推廣和發揚
(四)特色菜的認定必須秉承嚴格、謹慎、創新的原則進行
(五)特色菜的開發必須做到計劃性
第十一條 自營菜品管理原則：
(一)自營菜品數量以不影響特色菜品為原則
(二)自營菜品的開發以單店為主，對菜品的整體開發要做到計劃性，每季度報運營管理部審核、備檔
(三)自營菜品的開發本著隨時開發、隨時試驗、隨時審定、隨時更新的原則
(四)自營菜品是以滿足單店所處地域主體客流、客源對象為基礎
第十二條 菜品質量管理原則：
(一)嚴格菜品制作工藝質量
(二)時時掌握菜品質量的動態情況
(三)嚴格菜品的質量檢驗程序
(四)做好菜品生產工序質量管理
(五)加強對不合格菜品的管理
第十三條 菜單設計原則
(一)菜單中菜肴必須適應市場需求
(二)菜單必須反映D*形象和特色
(三)菜單必須為企業帶來最佳經濟效益