宴會(huì)自助餐服務(wù)操作規(guī)范
準(zhǔn)備工作
1.一切準(zhǔn)備工作在宴會(huì)開餐前半小時(shí)就序。
2.根據(jù)宴會(huì)需要、個(gè)人要求，可能會(huì)預(yù)先倒紅酒。
3.站在餐桌旁，面向門口等候客人。
4.安排專人負(fù)責(zé)咖啡的過濾和保溫工作。
迎接客人
1.客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，要先向客人問好，然后幫客人拉椅。
2.為客人打開餐巾，并將一角鋪到骨碟的下方。
酒水、飲料服務(wù)收到指示后詢問客人需要什么酒水、飲料，然后從客人右側(cè)服務(wù)。
食品服務(wù)
1.注意食品臺(tái)食物的添加。
2.注意布菲爐酒精膏的使用情況，及時(shí)更換。。
3.保持食品臺(tái)的衛(wèi)生情況。
席間服務(wù)
1.及時(shí)清理客人用完的餐具。
2.要經(jīng)常更換煙缸，避免煙缸上有多于3個(gè)煙頭。
3.要經(jīng)常添加酒水，避免水杯、酒杯沒有酒水供客人使用。
4.客人吃甜品前，要將主刀、主叉、面包刀、面包碟和椒鹽壺撤走，把甜食餐具移下;并用疊成方形的餐巾清理臺(tái)面的面包糠。
咖啡、茶服務(wù)
1.將糖盅、奶勺準(zhǔn)備好，擺在桌上，客人開始吃甜品時(shí)服務(wù)咖啡和茶。
2.根據(jù)客人選擇要求，提供新鮮熱的咖啡和茶，為客人服務(wù)。
3.歡送客人離開時(shí)，要幫助客人搬開餐椅，并站在桌邊禮貌地歡送客人。
餐后檢查
1.檢查餐臺(tái)范圍是否有客人遺留的物品。
2.檢查餐臺(tái)上煙缸內(nèi)的煙頭是否全滅。
篇2：宴會(huì)準(zhǔn)備操作規(guī)范(中餐)準(zhǔn)備擺臺(tái)及餐飲用具規(guī)定
宴會(huì)準(zhǔn)備操作規(guī)范(中餐)準(zhǔn)備擺臺(tái)及餐飲用具規(guī)定
1.基本餐具
(1)根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的人數(shù)和菜單，從管事部取所需數(shù)量和種類的餐具;
(2)將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水;
(3)將擦拭干凈的餐具分類整齊地?cái)[放在膠兜內(nèi)或長托盤上;
2.擺臺(tái)用具
(1)準(zhǔn)備擺臺(tái)用的托盤、餐具;
(2)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的牙簽、食物卡、紙巾等;
3.餐飲用具
(1)根據(jù)宴會(huì)服務(wù)需要準(zhǔn)備好相應(yīng)有關(guān)的用具(如：臺(tái)號(hào)架、號(hào)碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶等);
(2)根據(jù)宴會(huì)菜單要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)有關(guān)的用具(如：味碟等);
準(zhǔn)備布草
1.臺(tái)布
根據(jù)宴會(huì)的需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、平整、規(guī)則的臺(tái)布;
2.餐巾
根據(jù)宴會(huì)的需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、平整、規(guī)則的餐巾。
3.臺(tái)裙
(1)根據(jù)宴會(huì)要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈的臺(tái)裙;
(2)根據(jù)臺(tái)裙的數(shù)量，準(zhǔn)備好足夠的臺(tái)裙夾;
4.其它布草
根據(jù)宴會(huì)需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的相關(guān)布草(如：臺(tái)布、椅套、水波簾、椅結(jié)、舞臺(tái)裙等)準(zhǔn)備宴會(huì)用具
1.餐臺(tái)及椅
根據(jù)宴會(huì)需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、牢固的餐臺(tái)和座椅;
2.宴會(huì)用長臺(tái)
根據(jù)宴會(huì)需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、牢固的長臺(tái)供食品臺(tái)、簽到、酒吧、工作用臺(tái)等使用;
3.宴會(huì)用品
根據(jù)宴會(huì)需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、完好的用品(如：活動(dòng)舞臺(tái)、講臺(tái)、講臺(tái)墊、投影幕、投影機(jī)架、白板。夾紙板、沙發(fā)、茶幾、轉(zhuǎn)盤等);
4.指示牌
(2)根據(jù)宴會(huì)預(yù)定時(shí)對(duì)指示牌的內(nèi)容和要求，并保證書面干凈，文字正確;
5.臺(tái)卡
根據(jù)客人需要，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的臺(tái)卡;
6.擴(kuò)大圖跡
根據(jù)宴會(huì)需要、客人要求，準(zhǔn)備好干凈的擴(kuò)大圖跡牌;
篇3：宴會(huì)準(zhǔn)備操作規(guī)范(會(huì)議)準(zhǔn)備會(huì)議擺臺(tái)用具規(guī)定
宴會(huì)準(zhǔn)備操作規(guī)范(會(huì)議)準(zhǔn)備會(huì)議擺臺(tái)用具規(guī)定
1.基本用具
(1)根據(jù)宴會(huì)要求，準(zhǔn)備足夠的IBM臺(tái)、Oblong臺(tái)、活動(dòng)舞臺(tái)、椅子等物品;
(2)檢查所有用臺(tái)是否干凈、牢固;
(3)根據(jù)宴會(huì)要求或客人需要，準(zhǔn)備講臺(tái)、投影幕、投影機(jī)架、拖板、白板、架紙板等物品;
(4)檢查所有用品是否干凈、使用正常。
2.茶點(diǎn)餐具
(1)根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的人數(shù)和茶點(diǎn)種類，從管事部取所需數(shù)量和種類的餐具(包括：咖啡碟、咖啡杯、咖啡更、面包碟、食品夾、奶勺、汁杯、果汁桶/水勺、甜品叉等);
(2)將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水;
(3)將擦拭干凈的餐具分類整齊地?cái)[放在膠兜內(nèi)或長托盤;
3.其它用具
(1)根據(jù)宴會(huì)要求，和客人需要，準(zhǔn)備足夠的中國茶用具(包括：茶杯、茶壺、茶杯底碟、煙缸底碟、暖爐等);
(2)根據(jù)宴會(huì)人數(shù)和形式，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的直桶杯;
(3)根據(jù)宴會(huì)人數(shù)，從酒吧內(nèi)提取足夠的飲用瓶裝水(樂百氏、屈臣士);
3.準(zhǔn)備布草
1.臺(tái)布根據(jù)宴會(huì)的需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、平整、規(guī)則的臺(tái)布;
2.臺(tái)裙
(1)根據(jù)宴會(huì)要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈的臺(tái)群;
(2)根據(jù)臺(tái)裙的數(shù)量，準(zhǔn)備好足夠的臺(tái)裙夾;
3.其它布草根據(jù)宴會(huì)需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的相關(guān)布草(如：餐巾、椅套、水波簾、椅結(jié)、舞臺(tái)圍邊等);
4.準(zhǔn)備客用物品
1.會(huì)議用品根據(jù)會(huì)議的規(guī)模、重要性選用不同組合的會(huì)議用品;
(1)普通類：信紙、鉛筆、杯墊;
(2)VIP類：小皮墊、圓珠筆、杯墊、A4紙;
2.茶點(diǎn)用品
(1)準(zhǔn)備茶點(diǎn)所需的白糖包、健康糖、紙巾、咖啡暖爐等物品;
(2)根據(jù)茶點(diǎn)款式不同，準(zhǔn)備相應(yīng)的輔助工具(大銀盤);
5.準(zhǔn)備擺臺(tái)及餐飲用具
1.基本餐具
(1)根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的人數(shù)和菜單，從管事部取所需數(shù)量和種類的餐具;
(2)將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水;
(3)將擦拭干凈的餐具分類整齊地?cái)[放在膠兜內(nèi)或長托盤上;
2.擺臺(tái)用具
(1)準(zhǔn)備擺臺(tái)用的托盤;
(2)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的牙簽、筷子套、菜單、轉(zhuǎn)盤底座、轉(zhuǎn)盤logo墊等;
3.餐飲用具
(1)根據(jù)宴會(huì)服務(wù)需要準(zhǔn)備好相應(yīng)有關(guān)的用具(如：臺(tái)號(hào)架、號(hào)碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶、花雕壺、茅臺(tái)杯等);
(2)根據(jù)宴會(huì)菜單要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)有關(guān)的用具(如：乳豬裝、洗手盅、汁醬碟、蟹簽、蟹鉗等);
6.準(zhǔn)備布草
1.臺(tái)布根據(jù)宴會(huì)的需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、平整、規(guī)則的臺(tái)布;
2.餐巾根據(jù)宴會(huì)的需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、平整、規(guī)則的餐巾;
3.臺(tái)裙
(1)根據(jù)宴會(huì)要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈的臺(tái)裙;
(2)根據(jù)臺(tái)裙的數(shù)量，準(zhǔn)備好足夠的臺(tái)裙夾;
4.其它布草
根據(jù)宴會(huì)需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的相關(guān)布草(如：毛巾、托盤布、椅套、水波簾、椅結(jié)、舞臺(tái)圍邊等);
7.準(zhǔn)備宴會(huì)用具
1.餐臺(tái)及椅
根據(jù)宴會(huì)需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、牢固的餐臺(tái)和座椅;
2.宴會(huì)用長臺(tái)
根據(jù)宴會(huì)需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、牢固的長臺(tái)供簽到、酒吧、工作用臺(tái)等使用;
3.宴會(huì)用品
根據(jù)宴會(huì)需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、完好的用品(如：活動(dòng)舞臺(tái)、講臺(tái)、講臺(tái)墊、投影幕、投影機(jī)架、白板。夾紙板、沙發(fā)、茶幾、轉(zhuǎn)盤等);
4.指示牌
(1)準(zhǔn)備干凈的字牌架;
(2)根據(jù)宴會(huì)預(yù)定時(shí)對(duì)指示牌的內(nèi)容和要求，并保證書面干凈，文字正確;
5.臺(tái)卡
根據(jù)客人需要，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的臺(tái)卡;
6.擴(kuò)大圖跡
根據(jù)宴會(huì)需要、客人要求，準(zhǔn)備好干凈的擴(kuò)大圖跡牌。