宴會(huì)、會(huì)議布置與檢查制度

　　(一)、宴會(huì)布置與檢查制度(西餐)擺設(shè)宴會(huì)臺(tái)形

　　1.舞臺(tái)

　　根據(jù)客人對此次宴會(huì)所作的主題設(shè)計(jì)和具體布置方案要求確定活動(dòng)舞臺(tái)的大小、位置并擺設(shè);

　　2.主臺(tái)

　　(1)根據(jù)客人對此次宴會(huì)所作的主題設(shè)計(jì)和具體布置方案要求確定主臺(tái);

　　(2)若客人并無具體要求，則在宴會(huì)廳明顯的地方擺設(shè);

　　(3)主臺(tái)要明顯區(qū)分于其他副臺(tái)，符合客人的要求和自身的情況;

　　3.副主臺(tái)

　　(1)根據(jù)客人需要，在相應(yīng)位置擺設(shè);

　　(2)副主臺(tái)與主臺(tái)距離不能太遠(yuǎn);

　　4.其它餐臺(tái)

　　(1)根據(jù)要求依次確定其它臺(tái)位;

　　(2)但要注意臺(tái)與臺(tái)之間的等距，不宜過于擁擠;

　　5.食物臺(tái)

　　(1)根據(jù)菜單要求，布置相應(yīng)的食物臺(tái)大小;

　　(2)但要注意與餐臺(tái)之間的等距，保留足夠的取餐空間;

　　6.工作臺(tái)用臺(tái)

　　(1)根據(jù)客人的需要和要求，擺設(shè)簽到臺(tái);

　　(2)根據(jù)用餐規(guī)模，在合理的地方擺設(shè)相應(yīng)數(shù)量的工作臺(tái);

　　(3)根據(jù)用餐規(guī)模，在合理的地方擺設(shè)相應(yīng)數(shù)量的酒吧臺(tái);

　　(4)根據(jù)客人的特殊要求，擺設(shè)其它用臺(tái)(如：簽約臺(tái)、禮品臺(tái)、蛋糕臺(tái)、資料臺(tái)、香檳臺(tái)、咨詢臺(tái)等);

　　7.椅子

　　(1)根據(jù)宴會(huì)需要和客人要求，在餐臺(tái)前擺設(shè)牢固、干凈的椅子;

　　(2)根據(jù)宴會(huì)需要和客人要求，在簽到臺(tái)等地方擺設(shè)牢固、干凈的椅子;

　　8.其它用具根據(jù)個(gè)人要求和宴會(huì)需要，擺設(shè)相關(guān)用品(如：講臺(tái)、投影設(shè)施、香檳塔等);

　　9.全面檢查

　　(1)對整體臺(tái)形要進(jìn)行最后調(diào)整，使其符合要求。

　　(2)檢查所有用臺(tái)的使用狀況是否符合安全要求。

　　鋪設(shè)布草1.檢查

　　(1)檢查布草是否干凈無破損。

　　(2)檢查臺(tái)面是否有污跡。

　　2.鋪臺(tái)布

　　(1)站在桌子一側(cè)，雙手持臺(tái)布，將臺(tái)布抖開蓋住臺(tái)面，中間向上，朝門平分桌面。

　　(2)將臺(tái)布調(diào)整至四周下垂部分均等。

　　(3)如用多塊臺(tái)布拼鋪長臺(tái)時(shí)，須保證多塊臺(tái)布的中股方向一致，臺(tái)布的銜接處要重疊。

　　(4)桌面臺(tái)布要平整。

　　3.圍臺(tái)裙

　　(1)把布草拉直，平均扣好臺(tái)裙夾。

　　(2)把臺(tái)裙拉直粘在臺(tái)裙夾上，保持臺(tái)裙底部不拖地。

　　(3)需要多條 裙連接的，必須保證接口處重疊，以免露出臺(tái)布。

　　4.餐巾

　　(1)根據(jù)宴會(huì)類型疊不同的餐巾花。

　　(2)餐巾花要美觀、平整。

　　5.椅套根據(jù)客人要求，將椅套整齊地套在椅子上，檢查并理順椅套四周。

　　餐臺(tái)擺設(shè)

　　1.準(zhǔn)備

　　(1)根據(jù)客人要求每桌的人數(shù)，將所需的面包碟、面包刀、主刀、主叉、湯更、甜品叉、甜品更、咖啡杯連底碟、咖啡更、椒鹽瓶、牙簽盅、煙缸、水杯、(紅酒杯、白酒杯)餐巾、臺(tái)花等各種餐具和用品準(zhǔn)備好，要求干凈、無破損;

　　(2)根據(jù)菜單要求，將食物臺(tái)所需的大餐碟、甜品碟、湯盅、咖啡碟、湯煲、布菲爐、食品夾、餅鏟、汁醬更、味碟、湯勺等用品準(zhǔn)備好，要求干凈、無破損;

　　2.擺食品臺(tái)

　　(1)食物臺(tái)的擺設(shè)要明顯區(qū)分凍盤區(qū)、熱盤區(qū)、甜品區(qū);并擺放相應(yīng)的餐碟、餐具;

　　(2)根據(jù)入口的位置按照湯--凍--熱--甜的順序擺設(shè);

　　(3)食物夾放在餐碟上，擺在自助餐爐前;

　　3.擺臺(tái)

　　(1)將擺臺(tái)所用的餐刀、餐叉等餐具按人數(shù)擺放在托盤上;

　　(2)將餐椅按照宴會(huì)所要求的人數(shù)，平均擺放在餐臺(tái)，椅子邊緣貼住臺(tái)布下垂處;

　　(3)將面包碟擺放在餐椅所對餐位的左側(cè)，與桌沿1cm;

　　(4)在餐椅相應(yīng)地臺(tái)面擺放餐具，左叉右刀，距桌沿1cm，主食刀右側(cè)放湯勺，主食叉左側(cè)面包碟上擺放面包刀，主食刀、叉之間要保證足夠的位置擺放大餐碟;

　　(5)在刀叉的上方擺放甜品叉、勺。勺把向右，距桌沿為20CM，在勺子上方擺放咖啡用具，杯把向右，咖啡勺與咖啡杯平行;

　　(6)依據(jù)中線對稱擺放2對椒鹽瓶、2對牙簽盅，2個(gè)煙缸，小臺(tái)花擺放在餐桌中央;

　　(7)當(dāng)只有一種杯時(shí)，將杯(一般為水杯)擺放在大刀上方;

　　(8)當(dāng)有兩種杯時(shí)，將較矮的杯(紅酒杯、白酒杯、洋酒杯)擺放在湯更上方，較高的杯(水杯、香檳杯)擺放在大刀上方，兩杯成斜線(從右往左斜)約30度角;

　　(9)當(dāng)有三種杯時(shí)，將較矮的杯(紅酒杯、白酒杯、洋酒杯)擺放在大刀上方，最高的杯(水杯、香檳杯)擺放在較矮的杯(紅酒杯、白酒杯)左側(cè)，最矮的杯(白酒杯、洋酒杯、茅臺(tái)杯)擺放在較矮的杯(紅酒杯、白酒杯)右側(cè)湯更上方，三杯成斜線(從右往左斜)約30度角;

　　(10)當(dāng)有多種杯時(shí)，將各種杯按照杯身高矮情況從左向右擺設(shè)成斜線(從右往左斜)約30度角，擺放在大刀與湯更上方;

　　(11)在主刀叉間擺放餐巾;

　　(12)臺(tái)號架連號碼牌放于臺(tái)面上;

　　4.檢查看臺(tái)面上的各種餐具和用具是否整齊、清潔，擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，擺放統(tǒng)一;

　　工作臺(tái)擺設(shè)

　　1.工作臺(tái)

　　(1)將宴會(huì)必備的餐具(咖啡杯、咖啡碟、咖啡更等)放在工作臺(tái)上;

　　(2)將宴會(huì)備用的餐具放于托盤后再放在工作臺(tái)上;

　　(3)將整套西餐汁醬備齊放到工作臺(tái)上;

　　(4)整理工作臺(tái)面物品，保證臺(tái)面擺放整齊;

　　2.布菲臺(tái)

　　(1)準(zhǔn)備好食品臺(tái)上的食物牌;

　　(2)準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的酒精膏(管事部領(lǐng)取);

　　3.酒吧臺(tái)

　　將服務(wù)用的托盤、酒籃、酒桶擺放在酒吧臺(tái)上;

　　4.檢查餐碟是否平整、干凈，擺放是否整齊;

　　備餐間擺設(shè)

　　1.確定(1)根據(jù)宴會(huì)人數(shù)、菜單所需的，擺放在備餐間的各種餐具、用具;

　　(2)要確保后臺(tái)的清潔衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn);

　　2.物品擺放

　　(1)準(zhǔn)備好熱柜存放食物，以便于添加;

　　(2)將備用物品整齊地?cái)[放在工作臺(tái);

　　3.全面檢查

　　檢查各種餐具和用具是否齊全、潔凈、無破損。

篇2：度假村園林宴會(huì)會(huì)議布置管理制度

　　度假村園林、宴會(huì)及會(huì)議布置管理制度

　　一、實(shí)施布置前必須考慮周詳，確定方案、構(gòu)圖，并制定出每個(gè)操作步驟。

　　二、根據(jù)布置任務(wù)確定執(zhí)行人員，并做好明確分工。

　　三、操作前必須按實(shí)施方案備好花木、材料方可動(dòng)工，操作時(shí)務(wù)必速度快、動(dòng)作利落，影響面小。

　　四、工地現(xiàn)場要做好保護(hù)清潔工作，地毯、大理石面應(yīng)鋪布作保護(hù)，維護(hù)好現(xiàn)場。

　　五、施工現(xiàn)場要統(tǒng)一行動(dòng)、統(tǒng)一指揮。超重作業(yè)要切實(shí)際注意安全操作。

　　六、根據(jù)宴會(huì)部及關(guān)部門的宴會(huì)、會(huì)議通知單，按時(shí)、按規(guī)格做好綠化花卉布置。

　　七、綠化布置力求整齊、美觀，植物干凈、無塵、無蟲口、無黃葉，花盆機(jī)架的體、臺(tái)面插花絕對衛(wèi)生清潔，色彩鮮艷、造型端莊。

　　八、現(xiàn)場布置使用的一切車輛、工具，必須洗凈抹干水，操作時(shí)要三輕（輕聲、輕拿、輕放），注意禮讓客人。

　　九、布置完畢清楚好現(xiàn)場，再由樓面班重新抹葉、清理、噴水一次，確認(rèn)無誤，征求驗(yàn)收意見，取得最佳布置效果。

篇3：X建工集團(tuán)施工現(xiàn)場會(huì)議室布置要求

　　某建工集團(tuán)施工現(xiàn)場會(huì)議室布置要求

　　主墻面：**建工集團(tuán)征記

　　**建工集團(tuán)

　　后墻面：安全施工領(lǐng)導(dǎo)、成員名單

　　消防領(lǐng)導(dǎo)小組及義務(wù)消防員名單

　　綜合治理治保領(lǐng)導(dǎo)小組成員及網(wǎng)絡(luò)

　　側(cè)墻面：項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)

　　施工生產(chǎn)進(jìn)度表

　　項(xiàng)目部質(zhì)量目標(biāo)

　　質(zhì)量保證體系

　　側(cè)墻面：企業(yè)精神、企業(yè)宗旨

　　企業(yè)職工職業(yè)道德

　　企業(yè)經(jīng)營質(zhì)量方針

　　工會(huì)勞動(dòng)保護(hù)監(jiān)督檢查委員會(huì)名單

　　要求：以上材料用鏡柜＜豎式＞60cm×80cm、鋁合金（1cm）

　　白底、準(zhǔn)圓藍(lán)字

　　**建工集團(tuán)企業(yè)精神

　　自強(qiáng)不息，拼搏不止；求實(shí)自愛，志在一流；服務(wù)宗旨，質(zhì)量第一；信譽(yù)第一，用戶第一。

　　**建工集團(tuán)企業(yè)職工職業(yè)道德

　　熱心服務(wù)為用戶，質(zhì)量第一創(chuàng)優(yōu)秀，精心施工嚴(yán)管理，確保工期守合同，文明施工不擾民，避免污染和噪聲，用戶回訪要牢記，蓋房須想住房人。

　　**建工集團(tuán)企業(yè)經(jīng)營質(zhì)量方針

　　法制化、規(guī)范化是企業(yè)質(zhì)量管理的基石！

　　持續(xù)改進(jìn)，滿足要求是我們的承諾！

　　質(zhì)量第一、信譽(yù)第一、用戶第一是我們的永恒宗旨！

　　優(yōu)質(zhì)管理、優(yōu)質(zhì)施工、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們的行動(dòng)準(zhǔn)則！