餐后整理程序制度

　　餐椅收拾

　　將餐椅回復(fù)到椅子邊緣貼住臺(tái)布下垂處，并平均四份對稱地?cái)[放在桌子四周(其中一份正對主位);

　　餐臺(tái)收拾

　　1.將臺(tái)面的餐巾、毛巾集中起來(每10條 捆扎起)，放到布草車內(nèi);

　　2.用托盤將臺(tái)面所有銀器先收走，并放到備餐間(洗碗間)相應(yīng)的地方;

　　3.用長方盤將餐臺(tái)上各種玻璃杯收走，并分類放到備餐間(洗碗間)相應(yīng)的杯框內(nèi);

　　4.將轉(zhuǎn)盤上用于盛菜的大碟，逐一疊起取回備餐間(洗碗間)相應(yīng)的位置;

　　5.用方托盤將餐臺(tái)上各種剩余餐具收走，并分類放到備餐間(洗碗間)相應(yīng)的位置;

　　6.用廢餐巾將轉(zhuǎn)盤擦干凈，并連同轉(zhuǎn)盤底座及l(fā)ogo墊取下收回到指定的地方;

　　7.將臺(tái)面的殘余物掃到托盤上，并倒進(jìn)垃圾桶內(nèi);

　　8.將臺(tái)布收起卷成一團(tuán)，收到指定的地方;

　　9.檢查餐臺(tái)底部是否有殘留的餐具和布草。

　　會(huì)場收拾

　　1.將簽到臺(tái)上的物品和布草收走，并把臺(tái)搬回廳房內(nèi);

　　2.將工作臺(tái)上的干凈家私歸類放回餐具柜內(nèi)，臟的收進(jìn)備餐間(洗碗間)相應(yīng)的位置;

　　3.清理廳房各處遺留的家私和布草，清理明顯的垃圾;

　　反復(fù)檢查

　　1.將其它用臺(tái)上的物品和布草收走;

　　2.廳房各處的衛(wèi)生情況和是否有餐具、布草遺留;

篇2：餐后清潔整理制度

　　餐后清潔整理制度

　　第一條 賓客用餐離開后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理桌面。

　　①撤走臺(tái)面用具和盤碟。

　?、趯⑺惺２藲埜艿揭粋€(gè)盤子里，大盤及大碟置于下欄盤內(nèi)，再將小件餐具置于 大盤的上面。勿將盤碟疊放過高，輕拿輕放。

　　③玻璃杯具不可疊放，以免分開時(shí)割傷手指。

　?、苁褂门_(tái)布的餐桌，不得把殘?jiān)肱_(tái)布內(nèi)，應(yīng)將臺(tái)布清理后撤下。

　　⑤撤換煙灰缸;調(diào)味品瓶罐如沾有污漬，均應(yīng)擦干凈后擺好。

　　⑥清潔服務(wù)托盤。

　　第二條 用清潔的托盤托上干凈的餐具，按規(guī)定擺設(shè)在餐桌上。

　　第三條 清掃地面，洗抹桌椅。

　　將餐椅按規(guī)定擺放好，如有椅墊，應(yīng)將其放平整。