餐后清潔整理制度

　　第一條 賓客用餐離開后，服務員應及時清理桌面。

　　①撤走臺面用具和盤碟。

　　②將所有剩菜殘羹撥到一個盤子里，大盤及大碟置于下欄盤內，再將小件餐具置于 大盤的上面。勿將盤碟疊放過高，輕拿輕放。

　　③玻璃杯具不可疊放，以免分開時割傷手指。

　　④使用臺布的餐桌，不得把殘渣裹入臺布內，應將臺布清理后撤下。

　　⑤撤換煙灰缸;調味品瓶罐如沾有污漬，均應擦干凈后擺好。

　　⑥清潔服務托盤。

　　第二條 用清潔的托盤托上干凈的餐具，按規定擺設在餐桌上。

　　第三條 清掃地面，洗抹桌椅。

　　將餐椅按規定擺放好，如有椅墊，應將其放平整。

篇2：餐中餐后服務管理制度

　　餐中餐后服務管理制度

　　第一條 服務員在餐廳中不準大聲喧嘩，不準用手置于口袋中。

　　第二條 服務員不準斜靠，服務中不準背對賓客，不準突然轉身或急停。

　　第三條 服務員可以與賓客聊天、聯絡感情，但不能影響服務工作，在與賓客交談時，注意 避免正對食物。

　　第四條 服務員應避免在賓客面前做清潔工作。

　　①勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔。

　　②應保持桌布的干凈整潔，潑撒出來的食物、飲料應即刻清理。

　　③不可用手接觸到任何食物、湯汁和酒水。

　　第五條 應自然微笑迎接賓客入座，像家人般問寒問暖。

　　第六條 賓客用完餐后，不要馬上清理臺面，待賓客離開后才可清理，千萬不可讓賓客覺得 你對別的賓客的服務比對他的好。

　　第七條 賓客掉在地上的餐具均需要及時更換。

　　第八條 不能在工作中與同事說話打鬧。

　　第九條 及時為賓客更換煙缸、骨碟，整理好手機、撤香巾細節服務。

　　第十條 在上菜時，先將菜式呈現給賓客過目，報菜名，然后詢問賓客是否需要改刀、剔骨 等。

　　①要非常清楚每道菜需要用的調味醬、佐料及器皿。

　　②需要用手拿的食物，必然送上洗手碗和手套。

　　③配上每道菜需要的調味醬或佐料。

　　第十一條 服務員應保持良好的儀容儀表，有禮貌地接待賓客，盡量記住常客的習慣與喜好 的菜式。

　　第十二條 服務員應仔細研究并熟悉菜肴，在服務時口袋中隨時攜帶好開瓶開罐器、打火機、 小抹布及筆等相關工具。

　　第十三條 為賓客斟酒技巧要熟練，原則上紅酒半杯(如大號酒杯可斟1/5杯)，白酒3/4 杯，隨時詢問賓客是否滿意。

　　第十四條 未經賓客同意之前，不可送上帳單。

　　第十五條 不可在工作區域內抽煙、吃喝東西、照鏡子、化妝等。

　　第十六條 不可在工作場所中雙手交叉抱胸、搔癢，在賓客面前打哈欠、看手表等。

　　第十七條 對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們，如果兒童影響到其他賓客用餐， 應通知部長去請兒童的父母加以勸導。

篇3：餐后清潔整理制度

　　餐后清潔整理制度

　　第一條 賓客用餐離開后，服務員應及時清理桌面。

　　①撤走臺面用具和盤碟。

　　②將所有剩菜殘羹撥到一個盤子里，大盤及大碟置于下欄盤內，再將小件餐具置于 大盤的上面。勿將盤碟疊放過高，輕拿輕放。

　　③玻璃杯具不可疊放，以免分開時割傷手指。

　　④使用臺布的餐桌，不得把殘渣裹入臺布內，應將臺布清理后撤下。

　　⑤撤換煙灰缸;調味品瓶罐如沾有污漬，均應擦干凈后擺好。

　　⑥清潔服務托盤。

　　第二條 用清潔的托盤托上干凈的餐具，按規定擺設在餐桌上。

　　第三條 清掃地面，洗抹桌椅。

　　將餐椅按規定擺放好，如有椅墊，應將其放平整。