西式連鎖餐飲崗位管理要求

　　產品控制員：

　　一.準備工作：

　　1)洗手消毒;

　　2)準備兩塊以上干凈、消毒的抹布;

　　3)充裕的時間卡;

　　4)了解物料擺放位置;

　　5)確認所有烹制成品與烹制中產品的數量;

　　6)了解生產區內人員的分配狀況;

　　二.確認所有設備都在正常運作狀態：

　　1)直立保溫柜：

　　(1)保持水盆中有充裕的熱水(140℉)，至少1/4-3/4(每4小時 檢查一次);

　　(2)營運狀態中，溫度為165±10℉(如為開機預熱1小時，溫度設 定在180±2℉);

　　(3)保證食品先進先出。

　　2)陳列保溫柜：

　　(1)在營運狀態中底層水溫必須維持在150℉(如為開機預熱45分 鐘);

　　(2)時常保持上下、前后門關閉，防止熱氣流失，如水量不夠，應用

　　150℉的熱水補充。

　　3)冷、熱井：

　　(1)時常保持冷、熱井蓋子處于關閉狀態，防止溫度流失;

　　(2)冷井溫度應維持在33--36℉(如為開機預冷1小時);

　　(3)熱井溫度應維持在180±2℉(如為開機預熱30分鐘，預熱前要 先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。

　　4)開口炸鍋：

　　(1)預熱時間為30分鐘，溫度根據所炸產品溫度標準而定;

　　(2)預熱前應先檢查油標線及炸油是否合乎標準;

　　5)薯條工作站： 預熱時間為30分鐘，營運狀態時溫度應維持在275±5℉;

　　6)漢堡陳列柜：

　　(1)時常保持前后門關閉，防止熱氣流失，在營運狀態中溫度必須維 持在154-174℉;

　　(2)如為開機預熱45分鐘，標準溫度為180±2℉。

　　7)漢堡冰箱：

　　(1)時常保持冰箱門關閉，防止冷氣流失，在營運狀態中溫度必須維 持在32-40℉;

　　(2)如為開機預冷60分鐘，標準溫度為32℉。

　　8)冷凍庫：

　　(1)冷凍庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在 運作狀態中溫度必須維持在10℉或以下。

　　9)冷藏庫：

　　(1)冷藏庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在 運作狀態中溫度必須維持在32-36℉。

　　10)漢堡機：

　　(1)預熱時間為30分鐘，標準溫度為400±5℉。

　　11)扒爐：

　　(1)預熱時間為40分鐘，標準溫度為450±5℉。

　　12)強調對設備、器具的愛護，例如：輕拿輕放。

　　三.產量控制：

　　1.雞肉類烹炸的控制： (1)了解生產計劃控制表： a)計劃-由管理組以每半小時銷售狀況及預估作出的計劃銷量;b)存貨-每半小時計算一次;

　　--計算已烹炸完成之產品(包括直保，陳保內所有產品的現存 貨量);

　　C)烹炸-每半小時一次，將所有炸鍋烹炸的數量(在半小時內)填入 格中;

　　(2)如何決定烹炸： a)以1個半小時內的計劃量-目前存貨量=決定烹炸量;b)值班經理會依實際營運狀況來執行“計劃”一欄的調整。

　　(3)如何登記烹炸記錄：a)由管理組填寫炸鍋編號;

　　b)每半小時記錄每臺炸鍋實際烹炸數量;c)記錄格為在烹炸完成之時間內。

　　2.其它產品控制：

　　1)預估漢堡生產的需求量;

　　(1)建議可用產品銷售百分比在每一時段作出每半小時需求量作為參 考;

　　(2)與柜臺人員、經理保持良好的溝通;(3)與漢堡制作人員的相呼應。

　　3.預估小餐包的供應量;

　　4.預估與控制飲料的供應，并與值班經理確認制備量;

　　5.確保沙拉、雞汁、土豆泥、香甜粟米等的順利供應量;

　　6.了解原物料、包裝品等的補充及執行。

　　四.品質控制

　　1.漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標準性，外包裝的清潔度要特別強調。

　　2.檢查所有雞肉成品的狀況，運用產品對照圖核對產品的外觀。

　　3.確保小餐包的保溫狀況。

　　五.溝通

　　1.與值班經理的溝通良好;

　　2.與生產區的員工溝通良好;

　　3.與柜臺員工溝通良好;

　　4.溝通良好是指在下達指令時應具體說明工作內容、時間，并要求回饋;

　　5.有效的調整生產區的工作分配。

　　六.工作責任

　　1.保持產品不斷貨狀態;

　　2.盡量提供最新鮮的產品;

　　3.控制產品的先進先出;

　　4.減少產品的過期廢棄及損耗的確實執行及登記;

　　5.維持區域的整潔;

　　6.帶動柜臺和生產區的團隊氣氛;

　　7.高峰期前的充分準備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標準的質量及服務，并使餐廳獲得效益。

　　生產區：漢堡 為什么要烘包：

　　1.提高包內溫度。

　　2.避免醬料滲入包內變溫。

　　3.烘烤焦糖增加口感，外觀。

　　冷藏包有不同的階段狀況：

　　1.冷藏;

　　2.解凍;

　　3.備用。

　　包的特點：圓的均勻，分切的好，里面柔軟，外表有彈性，對切程度 整齊，芝麻分布的均勻，打開面包有好香面包味。

　　檢查包：數量(是否充足);質量(是否過期及符合標準)。面包保存期為5天，冷凍包為3天。包的規格： 重55克，高1.6英寸，底0.6英寸，面1英寸，直徑4英寸。

篇2：西式連鎖餐飲崗位管理要求

　　西式連鎖餐飲崗位管理要求

　　產品控制員：

　　一.準備工作：

　　1)洗手消毒;

　　2)準備兩塊以上干凈、消毒的抹布;

　　3)充裕的時間卡;

　　4)了解物料擺放位置;

　　5)確認所有烹制成品與烹制中產品的數量;

　　6)了解生產區內人員的分配狀況;

　　二.確認所有設備都在正常運作狀態：

　　1)直立保溫柜：

　　(1)保持水盆中有充裕的熱水(140℉)，至少1/4-3/4(每4小時 檢查一次);

　　(2)營運狀態中，溫度為165±10℉(如為開機預熱1小時，溫度設 定在180±2℉);

　　(3)保證食品先進先出。

　　2)陳列保溫柜：

　　(1)在營運狀態中底層水溫必須維持在150℉(如為開機預熱45分 鐘);

　　(2)時常保持上下、前后門關閉，防止熱氣流失，如水量不夠，應用

　　150℉的熱水補充。

　　3)冷、熱井：

　　(1)時常保持冷、熱井蓋子處于關閉狀態，防止溫度流失;

　　(2)冷井溫度應維持在33--36℉(如為開機預冷1小時);

　　(3)熱井溫度應維持在180±2℉(如為開機預熱30分鐘，預熱前要 先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。

　　4)開口炸鍋：

　　(1)預熱時間為30分鐘，溫度根據所炸產品溫度標準而定;

　　(2)預熱前應先檢查油標線及炸油是否合乎標準;

　　5)薯條工作站： 預熱時間為30分鐘，營運狀態時溫度應維持在275±5℉;

　　6)漢堡陳列柜：

　　(1)時常保持前后門關閉，防止熱氣流失，在營運狀態中溫度必須維 持在154-174℉;

　　(2)如為開機預熱45分鐘，標準溫度為180±2℉。

　　7)漢堡冰箱：

　　(1)時常保持冰箱門關閉，防止冷氣流失，在營運狀態中溫度必須維 持在32-40℉;

　　(2)如為開機預冷60分鐘，標準溫度為32℉。

　　8)冷凍庫：

　　(1)冷凍庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在 運作狀態中溫度必須維持在10℉或以下。

　　9)冷藏庫：

　　(1)冷藏庫應24小時開啟，時常保持庫門關閉，防止冷氣流失，在 運作狀態中溫度必須維持在32-36℉。

　　10)漢堡機：

　　(1)預熱時間為30分鐘，標準溫度為400±5℉。

　　11)扒爐：

　　(1)預熱時間為40分鐘，標準溫度為450±5℉。

　　12)強調對設備、器具的愛護，例如：輕拿輕放。

　　三.產量控制：

　　1.雞肉類烹炸的控制： (1)了解生產計劃控制表： a)計劃-由管理組以每半小時銷售狀況及預估作出的計劃銷量;b)存貨-每半小時計算一次;

　　--計算已烹炸完成之產品(包括直保，陳保內所有產品的現存 貨量);

　　C)烹炸-每半小時一次，將所有炸鍋烹炸的數量(在半小時內)填入 格中;

　　(2)如何決定烹炸： a)以1個半小時內的計劃量-目前存貨量=決定烹炸量;b)值班經理會依實際營運狀況來執行“計劃”一欄的調整。

　　(3)如何登記烹炸記錄：a)由管理組填寫炸鍋編號;

　　b)每半小時記錄每臺炸鍋實際烹炸數量;c)記錄格為在烹炸完成之時間內。

　　2.其它產品控制：

　　1)預估漢堡生產的需求量;

　　(1)建議可用產品銷售百分比在每一時段作出每半小時需求量作為參 考;

　　(2)與柜臺人員、經理保持良好的溝通;(3)與漢堡制作人員的相呼應。

　　3.預估小餐包的供應量;

　　4.預估與控制飲料的供應，并與值班經理確認制備量;

　　5.確保沙拉、雞汁、土豆泥、香甜粟米等的順利供應量;

　　6.了解原物料、包裝品等的補充及執行。

　　四.品質控制

　　1.漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標準性，外包裝的清潔度要特別強調。

　　2.檢查所有雞肉成品的狀況，運用產品對照圖核對產品的外觀。

　　3.確保小餐包的保溫狀況。

　　五.溝通

　　1.與值班經理的溝通良好;

　　2.與生產區的員工溝通良好;

　　3.與柜臺員工溝通良好;

　　4.溝通良好是指在下達指令時應具體說明工作內容、時間，并要求回饋;

　　5.有效的調整生產區的工作分配。

　　六.工作責任

　　1.保持產品不斷貨狀態;

　　2.盡量提供最新鮮的產品;

　　3.控制產品的先進先出;

　　4.減少產品的過期廢棄及損耗的確實執行及登記;

　　5.維持區域的整潔;

　　6.帶動柜臺和生產區的團隊氣氛;

　　7.高峰期前的充分準備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標準的質量及服務，并使餐廳獲得效益。

　　生產區：漢堡 為什么要烘包：

　　1.提高包內溫度。

　　2.避免醬料滲入包內變溫。

　　3.烘烤焦糖增加口感，外觀。

　　冷藏包有不同的階段狀況：

　　1.冷藏;

　　2.解凍;

　　3.備用。

　　包的特點：圓的均勻，分切的好，里面柔軟，外表有彈性，對切程度 整齊，芝麻分布的均勻，打開面包有好香面包味。

　　檢查包：數量(是否充足);質量(是否過期及符合標準)。面包保存期為5天，冷凍包為3天。包的規格： 重55克，高1.6英寸，底0.6英寸，面1英寸，直徑4英寸。

篇3：物業私人管家崗位要求

　　私人管家應符合以下要求

　　1.遵紀守法，服從工作安排，為人誠實正直。

　　2.具備與業戶、同事正常而禮貌地交談和交往的能力。

　　3.具正確使用和維護保管常用清潔機器、工具和清潔劑的能力。

　　4.具備良好的崗位知識儲備，了解基礎的物業管理常識和法律法規，能有效的解答住戶的相關問題咨詢;

　　5.具備嚴謹的業戶房屋清潔技能和各種家具維護保養的專業知識，能按照標準的清潔流程和規范，向業戶提供高水準的房間清潔與保潔服務。

　　6.具備提供烹飪服務的技能，能為業戶提供一般水平的家常性烹飪服務。

　　7.具有良好的服務意識和私人管事日常問題處理的能力，能獨立處理在向業戶提供家政服務中遇到的一般性問題;

　　8.具崗位需要的其他家政服務技能，能按標準的操作流程提供相關服務。