西式連鎖餐飲崗位管理要求
產(chǎn)品控制員：
一.準(zhǔn)備工作：
1)洗手消毒;
2)準(zhǔn)備兩塊以上干凈、消毒的抹布;
3)充裕的時間卡;
4)了解物料擺放位置;
5)確認(rèn)所有烹制成品與烹制中產(chǎn)品的數(shù)量;
6)了解生產(chǎn)區(qū)內(nèi)人員的分配狀況;
二.確認(rèn)所有設(shè)備都在正常運(yùn)作狀態(tài)：
1)直立保溫柜：
(1)保持水盆中有充裕的熱水(140℉)，至少1/4-3/4(每4小時 檢查一次);
(2)營運(yùn)狀態(tài)中，溫度為165±10℉(如為開機(jī)預(yù)熱1小時，溫度設(shè) 定在180±2℉);
(3)保證食品先進(jìn)先出。
2)陳列保溫柜：
(1)在營運(yùn)狀態(tài)中底層水溫必須維持在150℉(如為開機(jī)預(yù)熱45分 鐘);
(2)時常保持上下、前后門關(guān)閉，防止熱氣流失，如水量不夠，應(yīng)用
150℉的熱水補(bǔ)充。
3)冷、熱井：
(1)時常保持冷、熱井蓋子處于關(guān)閉狀態(tài)，防止溫度流失;
(2)冷井溫度應(yīng)維持在33--36℉(如為開機(jī)預(yù)冷1小時);
(3)熱井溫度應(yīng)維持在180±2℉(如為開機(jī)預(yù)熱30分鐘，預(yù)熱前要 先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。
4)開口炸鍋：
(1)預(yù)熱時間為30分鐘，溫度根據(jù)所炸產(chǎn)品溫度標(biāo)準(zhǔn)而定;
(2)預(yù)熱前應(yīng)先檢查油標(biāo)線及炸油是否合乎標(biāo)準(zhǔn);
5)薯條工作站： 預(yù)熱時間為30分鐘，營運(yùn)狀態(tài)時溫度應(yīng)維持在275±5℉;
6)漢堡陳列柜：
(1)時常保持前后門關(guān)閉，防止熱氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維 持在154-174℉;
(2)如為開機(jī)預(yù)熱45分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為180±2℉。
7)漢堡冰箱：
(1)時常保持冰箱門關(guān)閉，防止冷氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維 持在32-40℉;
(2)如為開機(jī)預(yù)冷60分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為32℉。
8)冷凍庫：
(1)冷凍庫應(yīng)24小時開啟，時常保持庫門關(guān)閉，防止冷氣流失，在 運(yùn)作狀態(tài)中溫度必須維持在10℉或以下。
9)冷藏庫：
(1)冷藏庫應(yīng)24小時開啟，時常保持庫門關(guān)閉，防止冷氣流失，在 運(yùn)作狀態(tài)中溫度必須維持在32-36℉。
10)漢堡機(jī)：
(1)預(yù)熱時間為30分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為400±5℉。
11)扒爐：
(1)預(yù)熱時間為40分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為450±5℉。
12)強(qiáng)調(diào)對設(shè)備、器具的愛護(hù)，例如：輕拿輕放。
三.產(chǎn)量控制：
1.雞肉類烹炸的控制： (1)了解生產(chǎn)計劃控制表： a)計劃-由管理組以每半小時銷售狀況及預(yù)估作出的計劃銷量;b)存貨-每半小時計算一次;
--計算已烹炸完成之產(chǎn)品(包括直保，陳保內(nèi)所有產(chǎn)品的現(xiàn)存 貨量);
C)烹炸-每半小時一次，將所有炸鍋烹炸的數(shù)量(在半小時內(nèi))填入 格中;
(2)如何決定烹炸： a)以1個半小時內(nèi)的計劃量-目前存貨量=決定烹炸量;b)值班經(jīng)理會依實(shí)際營運(yùn)狀況來執(zhí)行“計劃”一欄的調(diào)整。
(3)如何登記烹炸記錄：a)由管理組填寫炸鍋編號;
b)每半小時記錄每臺炸鍋實(shí)際烹炸數(shù)量;c)記錄格為在烹炸完成之時間內(nèi)。
2.其它產(chǎn)品控制：
1)預(yù)估漢堡生產(chǎn)的需求量;
(1)建議可用產(chǎn)品銷售百分比在每一時段作出每半小時需求量作為參 考;
(2)與柜臺人員、經(jīng)理保持良好的溝通;(3)與漢堡制作人員的相呼應(yīng)。
3.預(yù)估小餐包的供應(yīng)量;
4.預(yù)估與控制飲料的供應(yīng)，并與值班經(jīng)理確認(rèn)制備量;
5.確保沙拉、雞汁、土豆泥、香甜粟米等的順利供應(yīng)量;
6.了解原物料、包裝品等的補(bǔ)充及執(zhí)行。
四.品質(zhì)控制
1.漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標(biāo)準(zhǔn)性，外包裝的清潔度要特別強(qiáng)調(diào)。
2.檢查所有雞肉成品的狀況，運(yùn)用產(chǎn)品對照圖核對產(chǎn)品的外觀。
3.確保小餐包的保溫狀況。
五.溝通
1.與值班經(jīng)理的溝通良好;
2.與生產(chǎn)區(qū)的員工溝通良好;
3.與柜臺員工溝通良好;
4.溝通良好是指在下達(dá)指令時應(yīng)具體說明工作內(nèi)容、時間，并要求回饋;
5.有效的調(diào)整生產(chǎn)區(qū)的工作分配。
六.工作責(zé)任
1.保持產(chǎn)品不斷貨狀態(tài);
2.盡量提供最新鮮的產(chǎn)品;
3.控制產(chǎn)品的先進(jìn)先出;
4.減少產(chǎn)品的過期廢棄及損耗的確實(shí)執(zhí)行及登記;
5.維持區(qū)域的整潔;
6.帶動柜臺和生產(chǎn)區(qū)的團(tuán)隊氣氛;
7.高峰期前的充分準(zhǔn)備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量及服務(wù)，并使餐廳獲得效益。
生產(chǎn)區(qū)：漢堡 為什么要烘包：
1.提高包內(nèi)溫度。
2.避免醬料滲入包內(nèi)變溫。
3.烘烤焦糖增加口感，外觀。
冷藏包有不同的階段狀況：
1.冷藏;
2.解凍;
3.備用。
包的特點(diǎn)：圓的均勻，分切的好，里面柔軟，外表有彈性，對切程度 整齊，芝麻分布的均勻，打開面包有好香面包味。
檢查包：數(shù)量(是否充足);質(zhì)量(是否過期及符合標(biāo)準(zhǔn))。面包保存期為5天，冷凍包為3天。包的規(guī)格： 重55克，高1.6英寸，底0.6英寸，面1英寸，直徑4英寸。
篇2：西式連鎖餐飲崗位管理要求
西式連鎖餐飲崗位管理要求
產(chǎn)品控制員：
一.準(zhǔn)備工作：
1)洗手消毒;
2)準(zhǔn)備兩塊以上干凈、消毒的抹布;
3)充裕的時間卡;
4)了解物料擺放位置;
5)確認(rèn)所有烹制成品與烹制中產(chǎn)品的數(shù)量;
6)了解生產(chǎn)區(qū)內(nèi)人員的分配狀況;
二.確認(rèn)所有設(shè)備都在正常運(yùn)作狀態(tài)：
1)直立保溫柜：
(1)保持水盆中有充裕的熱水(140℉)，至少1/4-3/4(每4小時 檢查一次);
(2)營運(yùn)狀態(tài)中，溫度為165±10℉(如為開機(jī)預(yù)熱1小時，溫度設(shè) 定在180±2℉);
(3)保證食品先進(jìn)先出。
2)陳列保溫柜：
(1)在營運(yùn)狀態(tài)中底層水溫必須維持在150℉(如為開機(jī)預(yù)熱45分 鐘);
(2)時常保持上下、前后門關(guān)閉，防止熱氣流失，如水量不夠，應(yīng)用
150℉的熱水補(bǔ)充。
3)冷、熱井：
(1)時常保持冷、熱井蓋子處于關(guān)閉狀態(tài)，防止溫度流失;
(2)冷井溫度應(yīng)維持在33--36℉(如為開機(jī)預(yù)冷1小時);
(3)熱井溫度應(yīng)維持在180±2℉(如為開機(jī)預(yù)熱30分鐘，預(yù)熱前要 先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。
4)開口炸鍋：
(1)預(yù)熱時間為30分鐘，溫度根據(jù)所炸產(chǎn)品溫度標(biāo)準(zhǔn)而定;
(2)預(yù)熱前應(yīng)先檢查油標(biāo)線及炸油是否合乎標(biāo)準(zhǔn);
5)薯條工作站： 預(yù)熱時間為30分鐘，營運(yùn)狀態(tài)時溫度應(yīng)維持在275±5℉;
6)漢堡陳列柜：
(1)時常保持前后門關(guān)閉，防止熱氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維 持在154-174℉;
(2)如為開機(jī)預(yù)熱45分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為180±2℉。
7)漢堡冰箱：
(1)時常保持冰箱門關(guān)閉，防止冷氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維 持在32-40℉;
(2)如為開機(jī)預(yù)冷60分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為32℉。
8)冷凍庫：
(1)冷凍庫應(yīng)24小時開啟，時常保持庫門關(guān)閉，防止冷氣流失，在 運(yùn)作狀態(tài)中溫度必須維持在10℉或以下。
9)冷藏庫：
(1)冷藏庫應(yīng)24小時開啟，時常保持庫門關(guān)閉，防止冷氣流失，在 運(yùn)作狀態(tài)中溫度必須維持在32-36℉。
10)漢堡機(jī)：
(1)預(yù)熱時間為30分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為400±5℉。
11)扒爐：
(1)預(yù)熱時間為40分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為450±5℉。
12)強(qiáng)調(diào)對設(shè)備、器具的愛護(hù)，例如：輕拿輕放。
三.產(chǎn)量控制：
1.雞肉類烹炸的控制： (1)了解生產(chǎn)計劃控制表： a)計劃-由管理組以每半小時銷售狀況及預(yù)估作出的計劃銷量;b)存貨-每半小時計算一次;
--計算已烹炸完成之產(chǎn)品(包括直保，陳保內(nèi)所有產(chǎn)品的現(xiàn)存 貨量);
C)烹炸-每半小時一次，將所有炸鍋烹炸的數(shù)量(在半小時內(nèi))填入 格中;
(2)如何決定烹炸： a)以1個半小時內(nèi)的計劃量-目前存貨量=決定烹炸量;b)值班經(jīng)理會依實(shí)際營運(yùn)狀況來執(zhí)行“計劃”一欄的調(diào)整。
(3)如何登記烹炸記錄：a)由管理組填寫炸鍋編號;
b)每半小時記錄每臺炸鍋實(shí)際烹炸數(shù)量;c)記錄格為在烹炸完成之時間內(nèi)。
2.其它產(chǎn)品控制：
1)預(yù)估漢堡生產(chǎn)的需求量;
(1)建議可用產(chǎn)品銷售百分比在每一時段作出每半小時需求量作為參 考;
(2)與柜臺人員、經(jīng)理保持良好的溝通;(3)與漢堡制作人員的相呼應(yīng)。
3.預(yù)估小餐包的供應(yīng)量;
4.預(yù)估與控制飲料的供應(yīng)，并與值班經(jīng)理確認(rèn)制備量;
5.確保沙拉、雞汁、土豆泥、香甜粟米等的順利供應(yīng)量;
6.了解原物料、包裝品等的補(bǔ)充及執(zhí)行。
四.品質(zhì)控制
1.漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標(biāo)準(zhǔn)性，外包裝的清潔度要特別強(qiáng)調(diào)。
2.檢查所有雞肉成品的狀況，運(yùn)用產(chǎn)品對照圖核對產(chǎn)品的外觀。
3.確保小餐包的保溫狀況。
五.溝通
1.與值班經(jīng)理的溝通良好;
2.與生產(chǎn)區(qū)的員工溝通良好;
3.與柜臺員工溝通良好;
4.溝通良好是指在下達(dá)指令時應(yīng)具體說明工作內(nèi)容、時間，并要求回饋;
5.有效的調(diào)整生產(chǎn)區(qū)的工作分配。
六.工作責(zé)任
1.保持產(chǎn)品不斷貨狀態(tài);
2.盡量提供最新鮮的產(chǎn)品;
3.控制產(chǎn)品的先進(jìn)先出;
4.減少產(chǎn)品的過期廢棄及損耗的確實(shí)執(zhí)行及登記;
5.維持區(qū)域的整潔;
6.帶動柜臺和生產(chǎn)區(qū)的團(tuán)隊氣氛;
7.高峰期前的充分準(zhǔn)備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量及服務(wù)，并使餐廳獲得效益。
生產(chǎn)區(qū)：漢堡 為什么要烘包：
1.提高包內(nèi)溫度。
2.避免醬料滲入包內(nèi)變溫。
3.烘烤焦糖增加口感，外觀。
冷藏包有不同的階段狀況：
1.冷藏;
2.解凍;
3.備用。
包的特點(diǎn)：圓的均勻，分切的好，里面柔軟，外表有彈性，對切程度 整齊，芝麻分布的均勻，打開面包有好香面包味。
檢查包：數(shù)量(是否充足);質(zhì)量(是否過期及符合標(biāo)準(zhǔn))。面包保存期為5天，冷凍包為3天。包的規(guī)格： 重55克，高1.6英寸，底0.6英寸，面1英寸，直徑4英寸。
篇3：物業(yè)私人管家崗位要求
私人管家應(yīng)符合以下要求
1.遵紀(jì)守法，服從工作安排，為人誠實(shí)正直。
2.具備與業(yè)戶、同事正常而禮貌地交談和交往的能力。
3.具正確使用和維護(hù)保管常用清潔機(jī)器、工具和清潔劑的能力。
4.具備良好的崗位知識儲備，了解基礎(chǔ)的物業(yè)管理常識和法律法規(guī)，能有效的解答住戶的相關(guān)問題咨詢;
5.具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉I(yè)戶房屋清潔技能和各種家具維護(hù)保養(yǎng)的專業(yè)知識，能按照標(biāo)準(zhǔn)的清潔流程和規(guī)范，向業(yè)戶提供高水準(zhǔn)的房間清潔與保潔服務(wù)。
6.具備提供烹飪服務(wù)的技能，能為業(yè)戶提供一般水平的家常性烹飪服務(wù)。
7.具有良好的服務(wù)意識和私人管事日常問題處理的能力，能獨(dú)立處理在向業(yè)戶提供家政服務(wù)中遇到的一般性問題;
8.具崗位需要的其他家政服務(wù)技能，能按標(biāo)準(zhǔn)的操作流程提供相關(guān)服務(wù)。