E房地產(chǎn)開發(fā)公司食堂管理制度
1.0就餐管理
1.1員工就餐時須佩帶工作牌，領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工，廚工應核實無誤后劃卡，并在就餐員工名冊中記錄，將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無飯卡時，廚工應拒絕發(fā)餐。
1.2員工領(lǐng)餐時須依次排隊，不得進入工作間自行拿取。
1.3未經(jīng)辦公室許可，嚴禁帶外人到員工食堂就餐。
1.4因業(yè)務往來需在餐廳就餐的，須提前小時通知餐廳準備，并到辦公室辦理登記手續(xù)，憑辦公室開具的臨時飯卡用餐。
1.5酌量盛飯，不浪費食物、紙巾、牙簽等。
1.6不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個人情緒或喧嘩嬉鬧，餐具要輕拿輕放。
1.7若飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發(fā)，并到財務部交納元罰金；憑財務部門的收據(jù)由辦公室文員補發(fā)飯卡，補發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐。
2.0餐廳衛(wèi)生及安全管理
2.1環(huán)境清潔管理
2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi)；
2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上，并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污；
2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上，直至地面無垃圾；
2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上，直至地面無水跡、油污等；
2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點；
2.1.6每日開飯前后，廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊；
2.1.7廚房窗戶玻璃，每3天用干凈的抹布擦拭一次；
2.1.8廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次；
2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。
2.2工作間、餐具、廚具清潔管理
2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作；
2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后，整齊的放置在指定的地點；
2.2.3清潔工作間地面、臺面，并將垃圾到入垃圾筐內(nèi)；
2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上，直至潔凈；
2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干，直至無水跡；
2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中；
2.2.7將廚具進行定期消毒；
2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈；
2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈，直至無水跡。
2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi)，把托盤放在指定地點；
2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi)；
2.2.12先清潔餐具內(nèi)的剩余物，然后放入清水，倒入適量洗潔精，用潔凈抹布清洗餐具；
2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上，直至物油漬；
2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具，直至無水漬；
2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中；
2.2.16開啟消毒柜，對餐具進行定時消毒。
2.3餐廳除害管理
2.3.1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時，應申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品；
2.3.2藥品購回后，餐廳負責人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥，噴放次數(shù)、地點視情況而定。
2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點，小心噴、放，不得污染食物；
2.3.4廚工須及時清掃死亡害蟲；
2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須及時將藥品放置于指定的安全地點，保證員工不會誤食；
2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須及時更換或清洗衣服、潔手，否則不得接觸食物；
2.3.7餐廳負責人須嚴格監(jiān)控實施全部過程，確保對食物不造成污染，對人體健康不造成危害。
2.4餐廳安全管理
2.4.1餐廳地面須經(jīng)常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷；
2.4.2用餐人數(shù)多時，員工應自覺排隊領(lǐng)餐；
2.4.3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時，須留意檢查餐桌、凳是否牢固，做到及時修理，必要時予以更換；
2.4.4廚工使用工具時，應避免被銳器（刀、剪等）劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷；
2.4.5廚工應慎用化學調(diào)味劑；
2.4.6嚴把采購關(guān)，不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；
2.4.7注意安全用電、用水，特別是電器設備按照設備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng)；
2.4.8注意防火、防盜工作。
篇2：某中小學食堂管理制度
中小學食堂管理制度
一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜*物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過期、m.dewk.cn變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
篇3：某電池公司食堂管理制度
電池公司食堂管理制度
一、總則
為規(guī)范食堂的管理，確保飲食的質(zhì)量，使每位員工能得到較好的用膳，維護全體員工的切身利益，特制定本制度。
二、管理規(guī)定
1.每位員工用卡或現(xiàn)金購餐，用餐時，員工可根據(jù)各自的需要選購品種和數(shù)量;
2.公司用餐時間
早餐：06：50至07：55(現(xiàn)金購餐)
中餐：12：00至12：50(打卡、現(xiàn)金)
晚餐：17：30至22：00(已經(jīng)取消)
注：若因季節(jié)或特殊要求另行更改，超過用餐時間到食堂就餐，食堂人員有權(quán)拒絕其用餐!特殊情況規(guī)定除外，不允許上班時間到食堂就餐;
3.用餐時全體員工都應按先后順序排隊購餐，不準擁擠、插隊;
4.全體員工就餐時應注意公共衛(wèi)生，不準將飯菜倒在餐桌或地板上，剩余的飯菜應統(tǒng)一倒在規(guī)定的桶里;
5.用餐時應依各自的飯量，酌量購買飯菜，嚴禁浪費;
6.全體員工必須注意愛護餐廳的公共設施，嚴禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設施;
7.用餐時應講文明禮貌，不準有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房內(nèi)搗亂;
8、用餐后的餐具必須放回到指定地點，餐盤、碗筷分開放置有序，違者一次考核人民幣5元。
9.食堂工作人員必須搞好食堂衛(wèi)生，炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛(wèi)生不留死角，地板擦拭干凈，讓員工有清新舒適的感覺，創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境;
10.食堂必需要有專門的收銀人員，為保持衛(wèi)生，收銀人員不得接觸食物，違者考核20元/次。
11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛(wèi)生、不得出售腐爛、變質(zhì)食品。過夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國家食用衛(wèi)生標準。若有違反之處，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，食堂應給員工相應賠償，造成事故的要給予經(jīng)濟補償，甚者取消經(jīng)營資格。
三、考核規(guī)定
1.不按規(guī)定排隊購餐且不聽勸告者，第一次記"警告"處分，第二次考核人民幣20元并予以公告，屢教不改，行為惡劣的，記"大過"一次，甚者開除處理;
2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者，責其清掃干凈，不聽勸告屢犯者，每次考核人民幣10元;
3.故意損壞、破壞食堂公共設施者，按被損壞物的價值全額賠償，并記"警告"處分一次;
4.不服從食堂工作人員管理，有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為，記"警告"處分，行為惡劣者記"大過"處分，有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以"開除"處分;
5.食堂工作人員態(tài)度粗魯或故意不按時供餐，員工有權(quán)指責或由總經(jīng)辦后勤管理人員出面解決。對員工提出的合理反饋意見不采取相應措施，后勤管理人員有權(quán)對其進行相應的處罰甚至取消其經(jīng)營資格。
本制度自制訂日起開始實施，本制度亦可修訂。對各自的要求望大家共同遵守、維護、相互監(jiān)督!
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二O**年十一月二十一日