城建職院食堂、餐館、店鋪管理辦法

　　第一章 總則

　　第一條 根據(jù)教育主管部門和國家工商、稅務、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等部門的相關法律、法規(guī)以及學院的校紀、校規(guī)制訂食堂、餐館、店鋪的管理辦法。

　　第二條　堅持以人為本、服務師生的指導思想，食堂實行的是自主經(jīng)營、自主管理、自負盈虧的社會化運作模式。

　　第三條 食堂、餐館、店鋪的管理由理事會、學院授權由后勤管理處管理。

　　第四條 凡在學院內(nèi)經(jīng)營的食堂、餐館、店鋪的單位和個人執(zhí)行本管理辦法。

　　第二章 食堂、餐館、店鋪的籌建管理

　　第五條 參加我院食堂、餐館、店鋪經(jīng)營的單位和個人須持有關法律文書及個人有效證件參加竟標資格審核。

　　第六條 經(jīng)審核合格的竟標單位和個人須按學院招投標管理規(guī)定繳納竟標保證金。

　　第七條 竟標中標的單位和個人按中標項目及規(guī)定時間與學院簽訂經(jīng)營資格(房屋租賃)合同書，并按期繳納相關的租金。

　　第八條 經(jīng)營單位必須按合同所規(guī)定的經(jīng)營項目進行房屋裝修，房屋裝修時不得擅自破壞房屋主體結構，并提報水、電安裝、經(jīng)營布局、裝飾材料、主要設備及配套設施安裝方案的書面報告報后勤管理處審批，并繳納裝修保證金方可施工，所有裝修費用在合同期滿后學院不予任何補償。

　　第九條 經(jīng)營單位房屋裝修及主要設備、配套設施安裝后須經(jīng)后勤管理處驗收合格方可進行開業(yè)準備工作，凡在裝修期間未按裝修方案裝修、安裝和未達裝修、安裝標準的店鋪，必須限時整改后方可進行裝修、安裝驗收。

　　第十條 經(jīng)營單位必須自覺遵守國家的法律、法規(guī)，自行向有關單位申報營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關證照手續(xù)。

　　第十一條 經(jīng)營單位須按消防部門的要求配備消防器材并參加消防培訓，做好防火工作。

　　第十二條 經(jīng)營單位或單位責任人必須與學院簽訂治安、消防、食品安全責任書。

　　第十三條 經(jīng)營單位開業(yè)前及經(jīng)營期間所招聘的員工必須持有效證件(身份證、就業(yè)證、暫住證)并有擔保人，不準錄用身份不明無證件、犯有前科被司法部門通緝的再逃人員及患疾病、傳染病的人員。

　　第十四條 飲食從業(yè)人員在上崗位前必須辦理健康合格證，并組織衛(wèi)生知識培訓，未辦理健康合格證人員不準上崗。

　　第三章 食堂、餐館、店鋪的經(jīng)營管理

　　第十五條 制度建設，經(jīng)營單位根據(jù)經(jīng)營項目要求，必須制定或完善內(nèi)部以下管理制度及操作規(guī)范。

　　1、建立和完善各種崗位責任制;

　　2、建立和完善治安、消防、食品中毒應急預案;

　　3、建立和完善臨時停電、停水、停氣的應急措施預案;

　　4、建立和完善內(nèi)部服務管理、服務質(zhì)量的監(jiān)控檢查、考核獎懲等制度;

　　5、建立和完善衛(wèi)生管理及要求;從業(yè)人員健康管理，從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，從業(yè)人員工作服管理，加工操作衛(wèi)生要求，原料采購衛(wèi)生要求，貯存衛(wèi)生要求，粗加工及切配衛(wèi)生要求，烹調(diào)加工衛(wèi)生要求，涼菜配制衛(wèi)生要求，現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作衛(wèi)生要求，點心加工衛(wèi)生要求，裱花操作衛(wèi)生要求，燒烤加工衛(wèi)生要求，生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生要求，備餐及供餐衛(wèi)生要求，食品再加熱衛(wèi)生要求，衛(wèi)生管理，餐用具衛(wèi)生要求，廢棄物暫存設施衛(wèi)生要求，環(huán)境衛(wèi)生管理要求，場所及設施衛(wèi)生管理，設備及工具衛(wèi)生管理，庫房衛(wèi)生要求，洗手消毒設施衛(wèi)生要求，從業(yè)人員衛(wèi)生培訓要求，設備與工具衛(wèi)生要求，食品留樣要求，衛(wèi)生記錄管理，餐飲具清洗消毒方法;

　　6、建立和完善衛(wèi)生操作規(guī)范標準;采購入庫驗收操作標準，領料運輸操作標準，廚房原材料擺放操作標準，工具、原材料、個人衛(wèi)生復檢操作標準，魚、肉泡洗操作標準，肉食物加工操作標準，擇菜操作標準，洗切操作標準，食品半熱加工操作標準，食品儲存操作標準，食品配份操作標準，食品烹飪操作標準，盛裝容器操作標準，主食加工操作標準，食品成形操作標準，食品蒸煮操作標準，回收餐盒操作標準，洗刷、消毒操作標準，從業(yè)人員衛(wèi)生操作標準;

　　7、建立和完善日常安全操作標準;設備安全操作標準，電器設備操作標準，煤氣操作標準，防火、防盜檢查操作標準，食堂、餐館安全管理規(guī)定;

　　8、建立和完善食堂與餐館場所、設施、設備及工具的日常清潔計劃。

　　第十六條 經(jīng)營單位的從業(yè)人員必須遵守學院的出入管理規(guī)定，按規(guī)定配戴工作證，出入校門服從糾察。親戚朋友來校探訪需留宿的，須到保衛(wèi)處登記，辦理相關手續(xù)，經(jīng)保衛(wèi)處同意后方可留宿。

　　第十七條 經(jīng)營單位嚴禁采購、銷售無廠家、無商標、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品及霉爛變質(zhì)對人體有害的食品以及未經(jīng)檢驗的肉、禽、蛋商品。嚴禁向學生出售酒類。

　　第十八條 經(jīng)營單位嚴禁在經(jīng)營點飼養(yǎng)寵物。

　　第十九條 經(jīng)營單位未經(jīng)后勤管理處批準同意，不準亂拉電線、安裝電器設備、改裝電表及改裝疏水管道。

　　第二十條 經(jīng)營單位必須嚴格執(zhí)行物價政策，明碼標價，未經(jīng)物價部門或學院批準同意，不得擅自哄抬物品價格(食堂、餐飲所有食品菜肴一律實行定價審批制度)。

　　第二十一條 經(jīng)營單位要加強對從業(yè)人員的文明、禮貌服務管理，樹立全心全意為師生服務的意識，自覺執(zhí)行學院的有關規(guī)章管理制度，嚴禁在校內(nèi)打架斗毆，從業(yè)人員在校內(nèi)發(fā)生打架斗毆及其他事故的，由用人單位責任人負責處理。

　　第二十二條 經(jīng)營單位的營業(yè)時間;食堂、餐飲06：10分提供早餐服務，10：30分提供中餐服務，16：30提供晚餐服務，商鋪上午08：00分開始營業(yè)，各經(jīng)營單位平時在晚上11:00分停止營業(yè)，(周末星期五、六可延續(xù)半小時)但不得影響學院管理秩序及師生休息。

　　第二十三條 經(jīng)營單位所經(jīng)營的食堂、租用的餐館、鋪面，未經(jīng)學院同意不得擅自轉讓。

　　第二十四條 經(jīng)營單位要積極遵守和配合學院的定期檢查，如果檢查中發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的，各經(jīng)營單位必須認真整改，并將整改結果報后勤管理處。

　　第二十五條 經(jīng)營單位如有學生的投訴，后勤管理處有權責令經(jīng)營整改，經(jīng)營單位須將整改情況反饋上報。

　　第四章 食堂、餐館、店鋪的處罰標準

　　第二十六條 有下列現(xiàn)象行為之一的經(jīng)營單位罰款見明細第二十八條。

　　1、出售飯菜或在工作間加工食品時不穿工作服、不戴工作帽、不戴口罩者(出售飯菜時必須戴口罩);

　　2、出售飯菜或加工食品時抽煙者;

　　3、工作時被檢查發(fā)現(xiàn)留長指甲、涂指甲油、戴戒指者;

　　4、穿工作服進衛(wèi)生間者;

　　5、日用品與食品混放的店鋪;

　　6、就餐區(qū)域桌、椅、地面不干凈的部門;

　　7、出售的飯菜出現(xiàn)蚊、蠅、小蟲、頭發(fā)絲、雜物被舉報者;

　　8、未按規(guī)定倒放垃圾者;

　　9、與師生發(fā)生爭執(zhí)不聽勸助者;

　　10、事先未與學院協(xié)商、提高物價者;

　　11、未按規(guī)定時間營業(yè)、關門者;

　　12、未按指定地點傾倒生活垃圾的單位和個人。

　　第二十七條 有下列行為之一的經(jīng)營單位罰款見明細第二十八條。

　　1、采購、銷售無廠家、無商標、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品及質(zhì)保過期食品;

　　2、采購未經(jīng)檢驗的肉、禽、蛋商品及霉爛變質(zhì)對人體有害的食品;

　　3、出售隔夜飯菜及腐爛、變質(zhì)食品;

　　4、不按規(guī)定辦理健康證的;

　　5、檢查發(fā)現(xiàn)有治安、消防、食品衛(wèi)生安全隱患的;

　　6、不經(jīng)批準私自裝修及亂拉電線、安裝電器設備、改裝電表及改裝疏水管道。;

　　7、不經(jīng)批準有單項菜肴漲價的;

　　8、違反學院保衛(wèi)處安全管理規(guī)定的;

　　9、經(jīng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、教育等執(zhí)法部門檢查有不達標項目的;

　　10、門前及周邊環(huán)境“三包”臟、亂、差或整改不達標的;

　　11、未按第十五條要求制定或完善內(nèi)部各項管理制度及操作規(guī)范的。

　　第二十八條 每項罰款明細如下

　　1、操作間的餐具、碗具、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，并做到生、熟分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。若不干凈、不標明，每物罰款(50元)

　　2、從業(yè)場所桌椅、地面(含衛(wèi)生區(qū)范圍)、桌上垃圾盤，干凈、整潔。若一個桌椅不干凈罰款(50元/個)

　　3、所進貨物是否做臺賬、若不記錄罰款(50元/次)

　　4、工作服在操作間亂放罰款(50元/件)

　　5、出售大功率違禁電器罰款(50元/次)

　　6、門前三包責任制是否實施罰款(50元/次)

　　7、工作人員不戴口罩，不穿工作服，罰款(100元/人)

　　8、抽油煙機是否一周清洗一次，若不清洗罰款。(100元/次)

　　9、清洗池是否清洗后保持干凈，若不干凈罰款(100元/次)

　　10、檢查留樣是否保存48小時并做記錄若無留樣及記錄罰款(100元/餐)

　　11、使用一次性塑料袋、塑料飯盒罰款(100元/個)

　　12、操作間垃圾清理是否及時，若不及時罰款(200元/人)

　　13、工作人員無健康證，罰款(500元/人)

　　14、檢查每天是否有消毒并做消毒記錄，若沒有罰款。(500元/次)

　　15、檢查是否有過期食品罰款(500元/件)

　　16、生、熟食物成品、半成品食物分開存放，檢查有無出售隔夜剩飯、剩菜(咸菜除外)和變質(zhì)的飯菜。若檢查有一次罰款(500元/次)

　　17、衛(wèi)生管理臺帳、進貨臺帳、索證資料未健全罰款(500-1000元)。

　　18、倉庫物資保管，按類別、品種上架堆放并掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期，嚴禁食品與非食品混放。消毒藥品與強烈氣味的物品須采用不同庫房存放。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等物品時須及時處理。(注：主要檢查有無過期食品)若有過期產(chǎn)品。(1000元/物)

　　第二十九條 　有下列行為之一的經(jīng)營單位，取消營業(yè)資格，收回鋪面。

　　1、手續(xù)不清、證件不全的經(jīng)營單位;

　　2、違反學院管理規(guī)定，嚴重擾亂學院正常工作、學習、生活秩序的經(jīng)營單位;

　　3、亂設攤點不聽勸助或屢罰不改的經(jīng)營單位;

　　4、出售國家明文規(guī)定違禁商品的經(jīng)營單位;

　　5、擅自轉讓房屋的經(jīng)營單位;

　　6、不經(jīng)批準私自裝修不服從管理或擅自改變房屋結構的經(jīng)營單位;

　　7、不按期繳納房屋租金、管理費及水電費經(jīng)營單位，拖欠未交超過7天者(不含7天)，每超過一天按所交租金、管理費的百分之五收取滯納金;

　　8、擾亂市場、亂哄抬物價經(jīng)營單位;

　　9、因管理失誤造成人員傷亡、火災及中毒事件的經(jīng)營單位。

　　第三十條　在經(jīng)營中出現(xiàn)食物中毒以及經(jīng)營管理中引發(fā)的法律糾紛，由各食堂、餐館、店鋪負責人自行解決。

　　第三十一條 本管理辦法解釋權由后勤管理處解釋。

　　第三十二條 　本《辦法》從下發(fā)之日起執(zhí)行。

篇2：食堂管理工作總結

　　20**年食堂管理工作總結

　　時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

　　九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

篇3：物業(yè)公司食堂財務管理辦法

　　物業(yè)公司食堂財務管理辦法

　　為明確食堂財務管理關系，合理控制成本，現(xiàn)統(tǒng)一制定財務管理規(guī)定。

　　一、關于設置帳簿和核算人員的規(guī)定。

　　1、食堂需要獨立核算，并設立現(xiàn)金流水帳及相關采購臺帳，對核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。

　　2、物業(yè)綜合管理部設食堂監(jiān)管人員一名，負責所有食堂臺帳登記工作。

　　二、食堂采購的有關規(guī)定。

　　1、食堂需購置廚房設備、餐具時，應向綜合管理部提交申購計劃，500元以下，由物業(yè)經(jīng)理簽批，500元以上的由總經(jīng)理簽批，簽批后由綜合管理部負責采購，倉庫保管員登記，發(fā)放。

　　2、食堂采購食品的有關規(guī)定。每周末，應對所有物資進行盤點，登記"周盤點表"，同時根據(jù)盤點情況編制第二周的"周采購計劃表"，采購人員根據(jù)審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購（特殊情況需說明原因）。物資采購回來后，由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數(shù)量、單價、質(zhì)量進行核準，編制"實際日采購表"，并上報綜合管理部。

　　3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額，按計劃按定額購買，節(jié)約使用。

　　三、食堂費用報銷的有關規(guī)定。

　　1、食堂費用每周報銷一次，每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發(fā)票、"食堂周購銷存表"、"每周用餐人數(shù)統(tǒng)計表"，各有關人員簽字后方可報銷。

　　2用餐人數(shù)的統(tǒng)計方法。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門（費用核算到部門的餐票上注明部門名稱），每日食堂管理員根據(jù)收到餐票情況，統(tǒng)計用餐人數(shù)。每周食堂管理員持"本周用餐人數(shù)統(tǒng)計表"及餐票到行政部繳銷餐票，核定本周用餐人數(shù)。

　　3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數(shù)和伙食標準（每人每天10元）。核定月應付食堂的費用總額計劃（報財務部一份）。過程中若有人員變化，按行政部提供人數(shù)為準，及時調(diào)整計劃。每周末核定實際就餐人數(shù)和費用總額，報銷時報送財務部統(tǒng)計報表一份，財務部對其進行審核。對超過伙食標準的開支，財務部可以不予報銷。

　　4、伙食標準核算內(nèi)容：實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。

　　四、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標準執(zhí)行，定崗定編由公司統(tǒng)一核定。

　　五、每日采購食品物資品種、數(shù)量、單價的明細，對外張貼公布，接受大家監(jiān)督。聘請員工監(jiān)督員，對食堂提供的飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督，存在問題及時向公司反映。

　　六、管理辦法自下發(fā)之日起試行。

　　七、本管理辦法由財務部負責解釋。