高校學生餐廳飲食安全管理辦法

　　為了加強學校的伙食管理工作，提高飲食服務質(zhì)量，根據(jù)國家《食品安全法》的具體要求，進一步加強飲食工作的規(guī)范化管理，特制定本辦法。

　　一、本辦法適用于學生餐廳，由飲食科主管，校學生會生活部協(xié)同監(jiān)督執(zhí)行。

　　二、責任人員和其他雇傭人員必須證件齊全(身份證、健康證)方可從事學校內(nèi)部餐飲經(jīng)營，開業(yè)前所有炊事人員都要進行上崗培訓，經(jīng)過培訓考試合格后方可上崗。

　　三、責任人在經(jīng)營期間必須樹立全心全意為廣大師生服務的思想，遵紀守法、認真履行責任書，在經(jīng)營期間有下列情況之一者，將取消經(jīng)營資格，嚴重者依法追究法律責任，同時不退還責任人的履約保證金。

　　1、不服從飲食科管理者;

　　2、無論任何原因引起食物中毒者;

　　3、違反計劃生育政策者;

　　4、與服務對象吵架、打罵，后果嚴重者;

　　5、違反校園治安管理條例者;

　　6、任意停業(yè)和自行轉(zhuǎn)讓者;

　　7、嚴重違反飲食科集中采購管理者。

　　四、責任人員必須按照《食品安全法》依法經(jīng)營，搞好操作間、炊具以及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行操作章程。

　　對有下列情況之一者，令停業(yè)整頓，嚴重者取消經(jīng)營資格。

　　1、未經(jīng)后勤中心同意私自采購主副食品原材料者，

　　2、擅自或合謀抬高物價者、進行不正當競爭者罰款

　　3、操作間、售飯區(qū)衛(wèi)生臟、亂、差，蚊蠅多，物品擺放不整齊。

　　4、公用餐具必須消毒，消毒時間不少于60分鐘。每天對操作間、售飯間衛(wèi)生清掃，時間為上午8：30-9:30，下午2:00-3:00，各餐廳須嚴格遵照執(zhí)行。

　　5、工作期間不穿工作服，不戴工作帽者及售飯不戴口罩者。

　　6、飯菜中有鼠屎、蠅子、菜蟲或雜物者。

　　7、生熟食品、成品與半成品混放者和無生熟標志者。

　　8、刀、炊事機械、加工工具、洗菜池有銹及污垢。

　　9、赤背、穿褲衩、拖鞋上崗者。

　　10、垃圾桶不加蓋。

　　11、在操作間內(nèi)吸煙、游戲打鬧和隨地吐痰者。

　　12、工作服、工作帽不干凈，留長發(fā)，長胡子，長指甲和女工作人員戴耳環(huán)、戒指等其他首飾及染指甲者。

　　13、經(jīng)營中說臟話造成惡劣影響。

　　14、私自讓閑雜人員或非工作人員進入操作間者。

　　15、洗手、洗碗池不準洗拖把。

　　16、刁難管理人員、不服從管理、拒不接受檢查。

　　17、未經(jīng)中心同意私自不出售飯菜者。

　　18、收現(xiàn)金。

　　19、學生投訴，經(jīng)查屬實且造成影響的。

　　20、未按規(guī)定消毒的。

　　21、食品留樣標識制度未落實的。

　　22、出售過夜剩菜、過期變質(zhì)食品的。

　　23、本辦法自發(fā)放之日執(zhí)行，最終解釋權歸后勤服務中心。

篇2：學校安全管理制度之飲食安全管理制度

　　學校安全管理制度之飲食安全管理制度

　　1、學校領導要把飲食安全衛(wèi)生工作納入學校日常工作范圍，明確飲食安全管理人員職責，督查其認真履行職責。

　　2、每學期初，學校飲食衛(wèi)生安全員都必須對飲食從業(yè)人員進行一次體驗，同時對其進行學生營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生法規(guī)知識培訓一次。

　　3、管理員要每周到校食堂進行食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量檢查，對價格進行監(jiān)督，檢查其是否依照國家部門和學校《食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定》工作，指導、指令其不違法經(jīng)營，并將情況按時反饋給飲食衛(wèi)生安全工作管理小組。

　　4、飲食隆重安全小組督查小組要經(jīng)常性開展工作，如發(fā)現(xiàn)有不良情況要向管理小組反饋，保證師生利益和健康。

　　5、主管領導要定期深入查看從業(yè)人員經(jīng)營情況，加強動態(tài)管理，嚴控其學生食品原料采購關、消毒關，加工烹調(diào)關、儲存關等，跟蹤督查，限令整改，并要有整改記錄。

　　6、飲食從業(yè)人員必須持證上崗，有衛(wèi)生許可證、健康證和營業(yè)執(zhí)照。層層落實簽訂安全責任書和合同書，要求負責人將《學校食堂衛(wèi)生基本要求》落實情況作為管理重點。

　　7、政教處配合管理小組對學生餐廳和食堂衛(wèi)生狀況進行經(jīng)常性衛(wèi)生檢查監(jiān)督。包含衛(wèi)生設施、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理等方面。餐廳、食堂場所等環(huán)境要組織人員每天打掃并注意保潔、通風。

　　8、實物食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應及時報告教育局和啟動重大事故應急預案，配合相關部門做好救治工作。

　　9、實行學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反有關規(guī)定，玩忽職守，疏于管理，造成重大責任事故的，依法追究相關責任人的法律責任。

　　10、炊事人員從事炊菜加工時，必須將手洗凈，穿戴工作服，佩帶上崗證。