高校學(xué)生餐廳管理細(xì)則

　　一、飲食衛(wèi)生制度

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，堅(jiān)持食品“五四”制衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定。

　　2、上崗要統(tǒng)一著裝，保持衣帽整齊潔凈，不準(zhǔn)穿背心、褲頭、拖鞋上崗。

　　3、保持四勤：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

　　4、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，要達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范的要求。

　　5、垃圾要及時(shí)清運(yùn)到指定地點(diǎn)，嚴(yán)禁亂倒。

　　二、費(fèi)用、抵押及設(shè)備管理

　　1、經(jīng)營(yíng)戶向后勤服務(wù)中心每月繳納租賃費(fèi)。

　　2、租賃合同生效后，由后勤服務(wù)中心向經(jīng)營(yíng)戶移交營(yíng)業(yè)用房和設(shè)備等。合同終止后，經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)及時(shí)上交營(yíng)業(yè)房、灶房及設(shè)備，若有丟失或損壞，照價(jià)賠償。

　　3、租賃合同生效后，經(jīng)營(yíng)戶不準(zhǔn)自行停業(yè)和轉(zhuǎn)讓，違者后勤中心有權(quán)對(duì)經(jīng)營(yíng)戶實(shí)施經(jīng)濟(jì)處罰，并終止經(jīng)營(yíng)，履約保證金不再退還。因轉(zhuǎn)讓和停業(yè)所造成的一切后果，由乙方負(fù)責(zé)。

　　4、各經(jīng)營(yíng)戶之間要公平競(jìng)爭(zhēng)，不準(zhǔn)相互拆臺(tái)。一方解聘人員，另一方在一年內(nèi)不得錄用該解聘人員。

　　5、租賃合同終止后，經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)及時(shí)上交后勤中心提供的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)備，經(jīng)營(yíng)戶自有設(shè)備、炊具等一切物品自行處理、搬出，后勤服務(wù)中心不予負(fù)責(zé)。若不及時(shí)搬出，所造成的經(jīng)濟(jì)損失由乙方負(fù)全責(zé)。

　　6、經(jīng)營(yíng)戶因故中途停業(yè)，必須提前30天向后勤中心提出申請(qǐng)，中心應(yīng)在30天內(nèi)給予答復(fù)。中途停業(yè)者，若造成甲方損失，乙方必須賠償。

　　三、其他要求

　　1、餐廳要經(jīng)營(yíng)有特色的高、中、低檔主、副食品種，以低于市場(chǎng)價(jià)格出售，盡量減輕就餐學(xué)生和家庭經(jīng)濟(jì)困難生的生活負(fù)擔(dān)。

　　2、經(jīng)營(yíng)戶和其雇傭人員各種證件(身份證、健康證)必須齊全，并報(bào)飲食中心備案。

　　3、經(jīng)營(yíng)戶及其雇傭人員，如發(fā)生病、傷、亡等人身事故，均與后勤中心無(wú)關(guān)，乙方負(fù)全責(zé)。

　　4、經(jīng)營(yíng)戶在合同有效期內(nèi)，不得以任何借口影響餐廳的餐飲服務(wù)正常工作，否則甲方將予以罰款并解除合同，乙方須賠償所造成經(jīng)濟(jì)損失。

　　5、對(duì)經(jīng)營(yíng)戶雇傭人員，如違法亂紀(jì)，違反學(xué)校的規(guī)章制度，后勤中心有權(quán)勒令經(jīng)營(yíng)戶將其開(kāi)除，所有被解雇人員，其他經(jīng)營(yíng)戶永不錄用。

　　四、獎(jiǎng)罰制度

　　1、獎(jiǎng)罰由飲食科組織實(shí)施，配合學(xué)生會(huì)生活部每天、周、月進(jìn)行定期或不定期檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求、缺斤少兩等行為將根據(jù)情節(jié)輕重進(jìn)行處理(若市衛(wèi)生、疾控部門(mén)來(lái)校檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，受到罰款的由經(jīng)營(yíng)戶承擔(dān))。

　　2、餐廳從業(yè)人員違犯校規(guī)、校紀(jì)者，視其情節(jié)按餐廳管理處罰條例嚴(yán)肅處理，直至移交司法機(jī)關(guān)。

　　3、售飯系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，一律憑卡就餐，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金。售飯柜臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁以各種理由存放現(xiàn)金，違者視同收取現(xiàn)金。

　　五、樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，避免長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈。

篇2：小學(xué)冬季學(xué)生餐廳教師管理細(xì)則

　　中心小學(xué)冬季學(xué)生餐廳教師管理細(xì)則

　　寒冷的冬天已經(jīng)來(lái)臨!為了使學(xué)生的飯菜不再冰冷，我校投入3萬(wàn)余元資金，專門(mén)定做了5口餐盤(pán)保溫柜。這樣一來(lái)，增加了食堂人員的工作量，而且人手也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。啟用保溫柜，既費(fèi)錢(qián)，又費(fèi)力，但我們的目的只有一個(gè)：全心全意為全體學(xué)生服務(wù)，為學(xué)生提供學(xué)校力所能及的最好的生活保障。為此，我們?nèi)＝搪毠ぴ谙乱浑A段的餐廳管理中將付出更多的努力，希望老師們少埋怨，多服務(wù)配合，力爭(zhēng)把這項(xiàng)民心工程做好。現(xiàn)將教師有關(guān)餐廳管理細(xì)則補(bǔ)充如下：

　　一、值周教師

　　學(xué)生餐廳每周的3位值周教師(A值周行政B餐廳東門(mén)C餐廳西門(mén))的職責(zé)照常，但要更關(guān)注門(mén)口進(jìn)餐廳的學(xué)生人數(shù)和秩序，必要時(shí)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)控。

　　二、班主任

　　每位班主任的職責(zé)除了以前的工作，務(wù)必做到學(xué)生拿碗調(diào)羹、排隊(duì)在指定窗口拿餐盤(pán)、放好餐盤(pán)排隊(duì)盛飯、坐下安靜就餐的全過(guò)程監(jiān)管，讓學(xué)生做到有序排隊(duì)，不發(fā)生奔跑碰撞現(xiàn)象。

　　三、行政及非班主任

　　輪到?jīng)]有值周任務(wù)的行政及非班主任老師，因?yàn)槭程萌藛T有5人要去分發(fā)餐盤(pán)，所以盛飯的人手不夠，所以要輪著盛飯，直到食堂人員來(lái)為止。輪到盛飯的老師務(wù)必在第一時(shí)間到崗。

　　z鎮(zhèn)校總務(wù)處

篇3：酒店餐廳員工后勤管理細(xì)則

　　酒店餐廳員工后勤管理細(xì)則

　　一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：

　　1、食品原料加工：各種蔬菜、魚(yú)、肉、禽類食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

　　2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開(kāi)，涼透方可入庫(kù)。生熟食品的刀具、案板分開(kāi)專用。各類鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

　　3、面點(diǎn)烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方，采取防塵、防蠅措施。

　　4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。

　　5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

　　各種機(jī)械設(shè)備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開(kāi)存放，清潔無(wú)異味。定期化霜，定期沖洗無(wú)血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無(wú)異味。洗滌水池和墩布池分開(kāi)使用，嚴(yán)禁混用。廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶要求加蓋。

　　二、員工就餐規(guī)定：

　　1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫(huà)無(wú)污跡、無(wú)浮塵、無(wú)蛛網(wǎng)。門(mén)、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無(wú)油跡，餐椅干凈無(wú)塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時(shí)保持清潔。

　　2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。

　　3、在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間就餐，如遇特殊情況，各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。

　　4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費(fèi)糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。

　　5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

　　6、請(qǐng)愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，損壞要照價(jià)賠償。

　　7、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開(kāi)具證明，在開(kāi)餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。

　　三、員工宿舍管理規(guī)范

　　1、員工宿舍管理規(guī)定：

　　管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作，并確保員工住宿安全有序。

　　定期對(duì)電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。管理人員要堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)夜間巡視，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出宿舍的陌生人員登記管理，嚴(yán)格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。

　　如家人探訪確實(shí)無(wú)條件外宿的，須向宿舍管理員報(bào)告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，如：?jiǎn)T工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時(shí)制止、處理并及時(shí)報(bào)告。

　　2、員工宿舍的規(guī)章制度

　?、?新員工入店，執(zhí)人事行政部開(kāi)具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。

　?、扑奚醿?nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為，以免影響他人休息。

　　⑶愛(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價(jià)5倍賠償，同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同承擔(dān)責(zé)任。

　?、茸杂X(jué)維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、整潔。

　　⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間，以免造成他人不方便。

　?、蕠?yán)禁躺在床上吸煙，嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

　　⑺離開(kāi)宿舍隨手關(guān)門(mén)，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。

　?、套鹬厮奚峁芾韱T的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z(yǔ)言污辱對(duì)方。

　　⑼員工辭職，必須在三日內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續(xù)時(shí)，需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。