高校學生餐廳管理細則

　　一、飲食衛生制度

　　1、嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》，堅持食品“五四”制衛生管理的有關規定。

　　2、上崗要統一著裝，保持衣帽整齊潔凈，不準穿背心、褲頭、拖鞋上崗。

　　3、保持四勤：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

　　4、保持餐廳內外環境整潔，要達到衛生規范的要求。

　　5、垃圾要及時清運到指定地點，嚴禁亂倒。

　　二、費用、抵押及設備管理

　　1、經營戶向后勤服務中心每月繳納租賃費。

　　2、租賃合同生效后，由后勤服務中心向經營戶移交營業用房和設備等。合同終止后，經營戶應及時上交營業房、灶房及設備，若有丟失或損壞，照價賠償。

　　3、租賃合同生效后，經營戶不準自行停業和轉讓，違者后勤中心有權對經營戶實施經濟處罰，并終止經營，履約保證金不再退還。因轉讓和停業所造成的一切后果，由乙方負責。

　　4、各經營戶之間要公平競爭，不準相互拆臺。一方解聘人員，另一方在一年內不得錄用該解聘人員。

　　5、租賃合同終止后，經營戶應及時上交后勤中心提供的經營場所及設備，經營戶自有設備、炊具等一切物品自行處理、搬出，后勤服務中心不予負責。若不及時搬出，所造成的經濟損失由乙方負全責。

　　6、經營戶因故中途停業，必須提前30天向后勤中心提出申請，中心應在30天內給予答復。中途停業者，若造成甲方損失，乙方必須賠償。

　　三、其他要求

　　1、餐廳要經營有特色的高、中、低檔主、副食品種，以低于市場價格出售，盡量減輕就餐學生和家庭經濟困難生的生活負擔。

　　2、經營戶和其雇傭人員各種證件(身份證、健康證)必須齊全，并報飲食中心備案。

　　3、經營戶及其雇傭人員，如發生病、傷、亡等人身事故，均與后勤中心無關，乙方負全責。

　　4、經營戶在合同有效期內，不得以任何借口影響餐廳的餐飲服務正常工作，否則甲方將予以罰款并解除合同，乙方須賠償所造成經濟損失。

　　5、對經營戶雇傭人員，如違法亂紀，違反學校的規章制度，后勤中心有權勒令經營戶將其開除，所有被解雇人員，其他經營戶永不錄用。

　　四、獎罰制度

　　1、獎罰由飲食科組織實施，配合學生會生活部每天、周、月進行定期或不定期檢查，對不符合衛生要求、缺斤少兩等行為將根據情節輕重進行處理(若市衛生、疾控部門來校檢查，發現問題，受到罰款的由經營戶承擔)。

　　2、餐廳從業人員違犯校規、校紀者，視其情節按餐廳管理處罰條例嚴肅處理，直至移交司法機關。

　　3、售飯系統正常運轉時，一律憑卡就餐，嚴禁收取現金。售飯柜臺內嚴禁以各種理由存放現金，違者視同收取現金。

　　五、樹立節約意識，避免長流水、長明燈。

篇2：小學冬季學生餐廳教師管理細則

　　中心小學冬季學生餐廳教師管理細則

　　寒冷的冬天已經來臨!為了使學生的飯菜不再冰冷，我校投入3萬余元資金，專門定做了5口餐盤保溫柜。這樣一來，增加了食堂人員的工作量，而且人手也遠遠不夠。啟用保溫柜，既費錢，又費力，但我們的目的只有一個：全心全意為全體學生服務，為學生提供學校力所能及的最好的生活保障。為此，我們全校教職工在下一階段的餐廳管理中將付出更多的努力，希望老師們少埋怨，多服務配合，力爭把這項民心工程做好。現將教師有關餐廳管理細則補充如下：

　　一、值周教師

　　學生餐廳每周的3位值周教師(A值周行政B餐廳東門C餐廳西門)的職責照常，但要更關注門口進餐廳的學生人數和秩序，必要時做適當的調控。

　　二、班主任

　　每位班主任的職責除了以前的工作，務必做到學生拿碗調羹、排隊在指定窗口拿餐盤、放好餐盤排隊盛飯、坐下安靜就餐的全過程監管，讓學生做到有序排隊，不發生奔跑碰撞現象。

　　三、行政及非班主任

　　輪到沒有值周任務的行政及非班主任老師，因為食堂人員有5人要去分發餐盤，所以盛飯的人手不夠，所以要輪著盛飯，直到食堂人員來為止。輪到盛飯的老師務必在第一時間到崗。

　　z鎮校總務處

篇3：酒店餐廳員工后勤管理細則

　　酒店餐廳員工后勤管理細則

　　一、員工餐廳廚房管理規范：

　　1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

　　2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

　　3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。

　　4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛生防疫站規定的其它消毒品消毒。

　　5、廚房衛生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛生符合要求。

　　各種機械設備定期維修保養，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。

　　二、員工就餐規定：

　　1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。

　　2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。

　　3、在規定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯系。

　　4、要保持節約的優良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關燈關水龍頭。

　　5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

　　6、請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。

　　7、病號餐由醫務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。

　　三、員工宿舍管理規范

　　1、員工宿舍管理規定：

　　管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區域和員工宿舍樓道及周邊衛生清掃及綠化的養護和整理工作，并確保員工住宿安全有序。

　　定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發現問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。

　　如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經同意后登記方可入住。若發現有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報告。

　　2、員工宿舍的規章制度

　　⑴ 新員工入店，執人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調換。

　　⑵宿舍內嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為，以免影響他人休息。

　　⑶愛護宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內責任不清時共同承擔責任。

　　⑷自覺維護宿舍內外的衛生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛生、整潔。

　　⑸男女員工不準互串房間，以免造成他人不方便。

　　⑹嚴禁躺在床上吸煙，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

　　⑺離開宿舍隨手關門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。

　　⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯低俗下流的語言污辱對方。

　　⑼員工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續時，需交清宿舍內屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環節手續。