酒店餐巾折花培訓(xùn)
（1）餐巾折花的作用。
①突出主題：口布花的不同花形及擺設(shè)，可以點(diǎn)化宴會主題和標(biāo)志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認(rèn)出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不僅是宴會擺臺的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛，增強(qiáng)藝術(shù)感染力的作用。若口布花形與美味肴相互呼應(yīng)，協(xié)調(diào)一致，美觀統(tǒng)一，則會收到美食美器的良好效果。
③衛(wèi)生保潔：口布花是一種衛(wèi)生用品，賓客在進(jìn)餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整潔。
折餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點(diǎn)，刻意求新；主次分明，變化多樣。
（2）餐巾折花的基本技法。
疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；
（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：
①碟花：皇冠、雨后春筍、扒皮香蕉。一帆風(fēng)順。
②杯花：四片葉、金魚，、。
（6）注意事項：
①餐巾要求潔凈挺括，無損。
②裝花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作臺要光滑干凈，折花時手要干凈。
③剛用壺之餐巾勿再次投入使用。
④折餐巾時要注意衛(wèi)生，不要用嘴咬。
篇2：中餐餐巾折疊工作標(biāo)準(zhǔn)(5)
中餐餐巾折疊工作標(biāo)準(zhǔn)（五）
餐巾具有實(shí)用及裝飾美化作用，在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事，要折得好折得快，還是需要虛心的學(xué)習(xí)熟諳餐巾折疊的方法，使其藝術(shù)化而速度增快，以增加擺桌的工作效率。
餐巾的顏色與大小，餐巾應(yīng)與臺布配合，早餐可以用花格顏色與普通手帕相似，多為3.25至45公分，折疊簡單或折成帳篷式即可。午餐和晚餐的餐巾以白色為主或其他一種顏色的，質(zhì)料要用硬度的亞麻布，尺寸較大為６０公分，如太軟或小了就折疊不成型。這里介紹幾種餐巾的折疊方法：
*帳篷型。適合早餐或快餐用的餐巾，因為它是最簡單的疊法，可用3.25公分的餐巾，折法：
一手折疊餐巾，另一手推疊餐巾。先把疊角置于左上角，然后把A角與B角對折，成為一個三角形；第二個動作是把右姆指按著三角鹽底邊中心的上端，疊成一個帳篷型的餐巾。把帳篷的開口或尾尖部分向著客人。
*卷邊帽型。卷邊帽型也是適合便餐用的餐巾，疊法簡單，先把長方型餐巾對疊，然后把右三分之一部分向左重疊；把Ｃ往下卷成一個圓錐型帽子，然后把Ｅ及Ｆ兩角往上折。
*尖帽型。尖帽型也是適合便餐用的餐巾。疊法簡單：①先把方型餐巾，對角折成三角形；②然后把左右3/4部分重折成尖形；③再把面前的一角折起來；④后面向后方上折拉平即成。
*僧帽型。這是餐廳中常見的一種餐巾折法，樣式大方，折疊容易：①先把方形餐巾對折成長方形；②第二步驟是折成菱形；③第三步驟是把菱形中橫折成山形；④第四步驟是把左下角折壓在右上角下；⑤再翻過來把右下角折壓在左上角下；⑥在下方開口處平均分開，即成僧帽型。
*主教帽型。①把餐巾疊為三角形；②把左右尖端向頂點(diǎn)；③把上端向下疊，其上下
兩個頂點(diǎn)距離；④把上面的三角形，向上疊；⑤翻過來，左右兩個尖端重疊，一尖端插入另一尖端；⑥再翻過來，并把它豎立起來，像一個主教帽子。
*折扇型。①把餐巾向內(nèi)二折，第一指的上端與第二折的上端距離約6公分；②從左起打折，每一折的寬度約４公分；③用夾子把下端固結(jié)，然后把上端張開，成為個折扇。放置在盤中或杯中均可。
*魚尾型。這種形狀的餐巾折成后放在玻璃杯中或盤上均可。折法：先把3.25公分的方巾對折成三角形，再揚(yáng)二次，而后左右交叉折成魚尾型即可。
*花瓣型。先把方餐巾對折二次四層方形，再把每層向上折四層次，而后將背部折成柱形，置于杯中。
*卷筒型。這種卷筒型適用小餐巾折疊，只要把餐巾直接折起來成圓筒，在中間腰部對折后置于杯中即成。
*蠟燭型：這種蠟燭型也適用小餐巾折疊，先把餐巾對角線折一次成三角形再把下部向上折一小塊，而后卷得很結(jié)實(shí)的柱形，在底部扎緊即成，可放置于水杯中。
篇3：酒店餐巾折花培訓(xùn)
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（1）餐巾折花的作用。
①突出主題：口布花的不同花形及擺設(shè)，可以點(diǎn)化宴會主題和標(biāo)志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認(rèn)出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不僅是宴會擺臺的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛，增強(qiáng)藝術(shù)感染力的作用。若口布花形與美味肴相互呼應(yīng)，協(xié)調(diào)一致，美觀統(tǒng)一，則會收到美食美器的良好效果。
③衛(wèi)生保潔：口布花是一種衛(wèi)生用品，賓客在進(jìn)餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整潔。
折餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點(diǎn)，刻意求新；主次分明，變化多樣。
（2）餐巾折花的基本技法。
疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；
（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：
①碟花：皇冠、雨后春筍、扒皮香蕉。一帆風(fēng)順。
②杯花：四片葉、金魚，、。
（6）注意事項：
①餐巾要求潔凈挺括，無損。
②裝花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作臺要光滑干凈，折花時手要干凈。
③剛用壺之餐巾勿再次投入使用。
④折餐巾時要注意衛(wèi)生，不要用嘴咬。