生態(tài)園服務(wù)點菜培訓(xùn)

　　一、點菜程序

　　1、確認(rèn)客人是否開始點菜

　　餐廳服務(wù)員將菜單翻開由右側(cè)呈給客人，客人如示意不立即點菜，則可暫時離開，并隨時密切注意客人是否已準(zhǔn)備好點菜，再返回服務(wù)。為了向客人推薦適宜的菜點，在客人點菜前，餐廳服務(wù)員應(yīng)了解主人的身份及用餐的性質(zhì)。

　　2、推薦菜點

　　餐廳服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人需求，包括客人能接受的菜色、品味，用餐人數(shù)及合理的價錢，適時推薦本店特色菜;盡量使用委婉語氣，避免強迫點菜;幫助客人把握菜量大小、品味和品種搭配等。然后，配合客人所點之菜肴、嗜好及天氣狀況，推薦適當(dāng)?shù)娘嬃希⒋_認(rèn)所點酒水的配料（檸檬、話梅等），以及是否需要溫酒或加冰塊。

　　3、確認(rèn)客人所點菜肴及要求

　　餐廳服務(wù)員對客人所點菜品應(yīng)予復(fù)通一遍，包括菜名、數(shù)量、規(guī)格，如例份、中份、大份、碗、斤、打等，同時記錄客人的特殊要求，確認(rèn)無誤后，方可送單，復(fù)誦的聲音必須清晰，速度適中。

　　4、填寫菜單

　　餐廳服務(wù)員在填寫菜單時要填清桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名和日期。冷菜、熱菜、點心必須分單填寫以方便廚房出菜。

　　5、開立菜單

　　餐廳服務(wù)員在點菜單上詳細填寫客人所點的菜肴及烹飪要求，務(wù)必按出菜的順序填寫，然后將點菜單的第一聯(lián)送入廚房，交由廚房工作人員作為備餐的依據(jù);第二聯(lián)送柜臺出納以便核賬，第三聯(lián)隨身攜帶，或置于餐桌上，以便上菜服務(wù)核對確認(rèn)。

　　二、菜點介紹

　　餐廳服務(wù)員在向客人介紹菜品特點時，可根據(jù)菜品的不同特點，各有側(cè)重的介紹。

　　1、介紹原材料特點

　　當(dāng)向客人報出菜品名稱后，應(yīng)將菜品所用主要原材料向客人進行介紹，使客人在消費選擇時更具有直觀性。

　　2、介紹烹調(diào)方法特點

　　向客人介紹烹調(diào)方法的同時，也是向客人宣傳烹調(diào)技藝的過程。如對炸、氽、烤、燒等不同的烹調(diào)方法的介紹，能提供給客人口感先知的服務(wù)。

　　3、菜品特色的介紹

　　向客人進行菜品特色的介紹，使客人對食品產(chǎn)生興趣，從而提高客人的認(rèn)選率。

　　4、介紹菜品口味特點

　　將各種不同菜品的不同口味逐一向客人進行介紹，這樣就可以給客人創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿足客人不同需要的心理。

　　5、介紹特殊食用方法

　　有些菜品則需要配合各種不同的調(diào)料及佐料，這類菜品，餐廳服務(wù)員要將具體的食用方法向客人進行介紹，以期在到菜品的最佳食用效果。同時，對如烤鴨、拔絲、涮、烤、煎等這些特殊食用方法的菜品的具體介紹過程也是調(diào)動客人進餐情緒的一個法寶。

篇2：酒店餐廳中餐點菜服務(wù)程序

　　酒店餐廳中餐點菜服務(wù)程序

　　準(zhǔn)備：

　　1、班前會

　　A受個人儀容儀表檢查，制服干凈整潔，合要求。

　　B接受工作安排。

　　C聽取工作指令。

　　D了解廚房當(dāng)天特色菜點的原料，口味和烹飪方法。

　　2、服務(wù)員自查

　　A檢查本區(qū)域內(nèi)的臺子、臺面、臺布、臺面餐具、各種調(diào)料、煙缸、牙簽、火柴、臺號是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應(yīng)等。

　　B準(zhǔn)備點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤、備用餐具、毛巾、備餐柜內(nèi)儲存品等。

　　C服務(wù)人、管理人員、迎賓員應(yīng)站姿端正、雙手下垂交叉于腹前、儀態(tài)端莊、微笑。

　　3、點菜

　　服務(wù)員站在客伯右后方，對客人表示歡迎。

　　A按順時針方向，為客人逐一打開餐巾，并征詢：“我能為你點菜嗎?”

　　B點菜服務(wù)時站在客人的斜后方可觀察客人面部表情的地方，上身微躬。

　　C客人不能確定點什么菜時，可借機推薦合適的菜。

　　D將客人點的菜記清楚，字跡清晰，縮寫和簡寫要易于辯認(rèn)。

　　E將客人點的菜重復(fù)一遍，請客人確認(rèn)(唱單)

　　F如果客人趕時間點的菜費時較長，要征求客人意見：“您點的菜制作時間大約要**分鐘，請問是否可以等?”

　　G如客人對菜肴有特殊的要求，要在交給輸單人員的小票上注明清楚。

　　4上菜

　　A上菜前，要檢查一下所上的菜和客人點的菜是否一致辭。

　　B上菜前可把花瓶和臺號撤去。

　　C按冷、炒、熱、魚、蔬菜、湯、點心、水果順序上菜。

　　D上菜時要報菜名，作適當(dāng)介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在主賓面前。

　　E上整雞、整鴨時，要主動用刀、叉為客人劃開。

　　F用完腥、辣、甜和骨刺多的菜后要換骨碟。

　　G在上用手拿的菜時，跟著上洗手盅。

　　G菜上齊后，應(yīng)告知主客，詢問客人還有什么需求。

　　5餐間

　　A勤觀察，提供小服務(wù)。

　　B隨時與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜速度。

　　C隨時注意添酒、飲料、茶水、米飯等。

　　D盡快給客人調(diào)換碰掉的餐具，失落的筷子等。

　　F為客人點煙，換煙缸。

　　G滿足客人其他需求。

　　6餐后

　　A收去客人用過的餐具，上甜品，水果。

　　B上毛巾，左手托盤，從右邊為客人送上(包房)

　　C上茶水。

　　7結(jié)帳

　　A確定客人結(jié)帳后，從吧臺取回收銀小票，并核對帳單，臺號(包廂號)

　　B不能報出消費金額(如客人問方可報出)，人付現(xiàn)金要當(dāng)面點清，并報出所收金額，并請客人稍等。

　　C將找零與帳單放收銀盒或收銀夾一起送交客人。

　　D結(jié)帳完畢，向客人表示感謝：“謝謝，歡迎再次光臨!”

　　8送客

　　A客人離開時應(yīng)為其遞上衣帽。

　　B微笑向客人道別，并再次表示感謝。

　　C及時檢查是否有客人遺留物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還。

　　9收臺

　　A客人離開后，及時翻臺。

　　B收臺時，先收玻璃器皿、貴重餐具、然后依次收去桌上的餐具。

　　C按鋪臺規(guī)格重新鋪臺，擦凈玻璃。擺好椅子，迎接新客人。

篇3：酒店餐飲點菜師服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)

　　酒店餐飲點菜師服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)

　　程序 標(biāo)準(zhǔn)

　　*餐前準(zhǔn)備

　　1．按時上班簽到。

　　2．做好責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

　　3．整理菜單，統(tǒng)一放置，保證菜單衛(wèi)生，清潔無皺折。

　　4．整理點菜單和復(fù)寫紙以及筆。

　　5．了解當(dāng)日需要急推或友情介紹的菜肴酒水。

　　6．復(fù)習(xí)菜肴酒水推介詞，參加部門大例會/班會。

　　9．整理好儀容儀表站立于服務(wù)區(qū)指定的位置，恭候客人的到來

　　*餐中點菜

　　1.當(dāng)客人來到餐桌/包房時，向客人問好，協(xié)助值臺員為客人拉椅讓座。

　　2.仔細觀察，立即識別主人和主賓，為主人或副主人呈上菜單。

　　3.使用語言：這是我們的菜單請您先過目。姿勢：左手托菜單的底部右手持菜單的上端，站于客人右后側(cè)呈遞。而不要將菜單隨便放到桌子上面。

　　4.把握時機及時推薦：當(dāng)客人將菜單翻來翻去時，說明客人比較迷茫不知道點什么。此時要及時詢問：打擾一下，我可以為您推薦幾道菜嗎？或者說：請問需要我為您介紹幾個菜嗎？當(dāng)客人看了一會菜單突然將菜單合上了，點菜師應(yīng)該立即詢問：請問現(xiàn)在可以點菜嗎？

　　5.合理運用推銷技巧（見點菜）。

　　6.客人每點一道菜都要復(fù)述一遍，以得到客人的確認(rèn)。

　　7.當(dāng)客人點完菜后，點菜師要從頭至尾復(fù)述一遍：先生您點的菜有。。。。。。對嗎？請客人確認(rèn)后及時收回菜單。

　　8.下單時詢問客人是否可以現(xiàn)在上菜。

　　9.確認(rèn)可以上菜后，要說：“好的，請稍等，祝各位就餐愉快。”后退一步轉(zhuǎn)身離開。

　　10.值臺員及時下單，按下單程序進行。

　　11.準(zhǔn)備為下一桌客人點菜（同上）。

　　12.餐中對于比較暢銷的菜品要隨時掌握估清情況。

　　13.及時了解估清的菜品和即將估清的菜品，做到心中有數(shù)。

　　14.觀察客人用餐情況，在適當(dāng)?shù)臅r候征詢客人對菜品的意見，如：各位對今天用餐還滿意嗎？然后問哪一項最滿意，得到答復(fù)后，繼續(xù)說那好我一定把他記下來，您下次來，我還給您推薦。

　　15.協(xié)助服務(wù)員巡臺，餐中服務(wù)。

　　*餐后工作

　　1．整理菜肴銷售量、收集菜肴意見，按規(guī)定反饋給廚房和上級。

　　2．對菜單進行歸整，統(tǒng)一存放。

　　3．完成其它工作任務(wù)。