西餐廳行政總廚職位描述、崗位要求

　　崗位職責

　　1、健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量

　　2、督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3、檢查所收貨物的品質。

　　4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5、負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準。

　　6、了解賓客需求，與餐飲部經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

　　7、負責面試，聘用人員，使員工熟悉飯店，進行表揚、培訓、勸告、停職的工作。

　　崗位要求

　　1、大專以上學歷，五星級同崗位工作經驗5年以上。

　　2、接受過專業技術訓練，達到特級廚師技術水平。

　　3、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。

　　4、懂得成本核算，食物原料及食品營養知識。

　　5、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。

篇2：大酒店行政總廚崗位職責

　　崗位職稱：行政總廚

　　報告上級：總經理或副總經理

　　督導下級：廚房全體員工

　　同相關部門聯系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

　　素質要求：

　　(1)文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。

　　(2)專業知識：具有餐飲專業知識，通曉烹調學、食品營養衛生學，熟知餐飲相關的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。

　　(3)任職經驗：有5----10年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。

　　(4)其它要求：懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。

　　主要職責：

　　(1)制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。

　　(2)制定年度、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。

　　(3)分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

　　(4)控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

　　(5)抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　　(6)積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態，并合理使用，防止意外事故發生。

　　(2)抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水平，加強員工職業道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

　　評估標準：

　　(1)各項規章制度與內部管理完善。

　　(2)年度與月度工作計劃切實可行。

　　(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

　　(4)與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

　　(5)確保食品衛生和安全生產。

　　(6)員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰斗力。

　　(7)年度與月度經營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據。