酒吧營(yíng)業(yè)前工作程序

　　營(yíng)業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。

　　（一）酒吧內(nèi)清潔工作。

　　1、酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺(tái)是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。

　　2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

　　3、地面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。 4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸倉(cāng)貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過(guò)的酒杯每天也要重新消毒。

　　6、酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。

　　（二）領(lǐng)貨工作。

　　1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水?dāng)?shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉(cāng)庫(kù)交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長(zhǎng)簽名認(rèn)可。

　　2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。 需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉(cāng)庫(kù)交保管員發(fā)貨，領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

　　3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉(cāng)庫(kù)交倉(cāng)管員發(fā)貨。

　　（三）補(bǔ)充酒水。 將領(lǐng)回來(lái)的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過(guò)期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。

　　（四）酒水記錄。 每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為： bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。

　　（五）酒吧擺設(shè)。 酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐后甜酒分開；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少?gòu)母咛幠萌【频穆闊＞票煞謶覓炫c擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖悖匾獣r(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

　　（六）調(diào)酒準(zhǔn)備。

　　1、 取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。

　　2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

　　3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上。

　　4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

　　（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來(lái)清潔抹臺(tái)的，要濕水用; 餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

　　（八）工程維修，在營(yíng)業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：

各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無(wú)損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

　　（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營(yíng)業(yè)。

　　營(yíng)業(yè)中工作程序包括酒水供應(yīng)與結(jié)帳程序、酒水調(diào)撥程序，調(diào)酒操作服務(wù)、侍客服務(wù)等，英文稱為operation & service.

　　（一）調(diào)酒服務(wù)與待客服務(wù)請(qǐng)看酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

　　（二）酒水供應(yīng)程序 客人點(diǎn)酒水-調(diào)酒員或服務(wù)員開單-收款員立帳-調(diào)酒員配制酒水-供應(yīng)酒品。

　　1、客人點(diǎn)酒水時(shí)，調(diào)酒員要耐心細(xì)致，有些客人會(huì)詢問酒水品種的質(zhì)量產(chǎn)地和雞尾酒的配方內(nèi)容；調(diào)酒員要簡(jiǎn)單明了地介紹，千萬(wàn)不要表現(xiàn)出不耐煩的樣子。還有些無(wú)主見的客人情調(diào)酒員介紹品種，調(diào)酒員介紹時(shí)須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。如果一張臺(tái)有若干客人，務(wù)必對(duì)每一個(gè)客人點(diǎn)的酒水作出記號(hào)，以便正確地將客人點(diǎn)的酒水送上。 2、調(diào)酒員或服務(wù)員開單。調(diào)酒員或服務(wù)員在填寫酒水供應(yīng)單時(shí)要重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水名稱、數(shù)目、避免出差錯(cuò)。酒吧中有時(shí)會(huì)由于客人講話的發(fā)音不清楚或調(diào)酒員精神不集中聽錯(cuò)而制錯(cuò)飲品。所以特別注意聽清楚客人的要求。酒水供應(yīng)單一式三聯(lián)，填寫時(shí)要清楚地寫上日期、經(jīng)手人。酒水品種、數(shù)量、客人的特征或位m.dewk.cn置及客人所提的特別要求。填好后交收款員。

　　3、收款員拿到供應(yīng)單后須馬上立帳單，將第一聯(lián)供應(yīng)單與帳單釘在一起，第二聯(lián)蓋章后交還調(diào)酒員（當(dāng)日收吧后送交成本會(huì)計(jì)），第三聯(lián)由調(diào)酒員自己保存?zhèn)洳椤?/P>

　　4、調(diào)酒員憑經(jīng)過(guò)收款員蓋章后的第二聯(lián)供應(yīng)單才可配制酒水，沒有供應(yīng)單的調(diào)酒屬違反飯店的規(guī)章制度,不管理由如何充分都不應(yīng)提倡。凡在操作過(guò)程中因不小心，調(diào)錯(cuò)或翻倒浪費(fèi)的酒水需填寫損耗單，列明項(xiàng)目、規(guī)格、數(shù)量后送交酒吧經(jīng)理簽名認(rèn)可，再送成本會(huì)計(jì)處核實(shí)人帳，配制好酒水后按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)送給客人。

　　（三）結(jié)帳程序 客人要求結(jié)帳-調(diào)酒員或服務(wù)員檢查帳單-收現(xiàn)金、信用卡或簽帳-收款員結(jié)帳。 客人打招呼要求結(jié)帳時(shí)，調(diào)酒員或服務(wù)員要立即有所反應(yīng)，不能讓客人久等·許多客人的投訴都是因結(jié)帳時(shí)間長(zhǎng)而造成的。調(diào)酒員或服務(wù)員需仔細(xì)檢查一遍帳單，核對(duì)酒水?dāng)?shù)量品種有無(wú)惜漏，這關(guān)系客人的切身利益，必須非常認(rèn)真仔細(xì)，核對(duì)完后將帳單拿給客人，客人認(rèn)可后，收取帳單上的現(xiàn)金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號(hào)及簽名，信用卡結(jié)帳按銀行所提供的機(jī)器滾壓填單辦理），然后交收款員結(jié)帳，結(jié)帳后將帳單的副本和零錢交給客人。

　　（四）酒水調(diào)撥程序 在酒吧中經(jīng)常會(huì)由于特別的營(yíng)業(yè)情況賣完某些品種的酒水，這時(shí)客人如果再點(diǎn)這種酒，如果回答說(shuō)賣完或沒有會(huì)使客人不高興，而且影響酒吧的營(yíng)業(yè)收入。這就需要馬上從別的酒吧調(diào)撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內(nèi)調(diào)撥inter bar transfer發(fā)出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調(diào)撥單，上面寫明調(diào)撥酒水的數(shù)量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經(jīng)手人與領(lǐng)取人簽名后交酒吧經(jīng)理簽名。第一聯(lián)送成本會(huì)計(jì)處,第二聯(lián)由發(fā)酒水的酒吧保存?zhèn)洳椋谌?lián)由接受酒水酒吧留底。

　　（五）酒杯的清洗與補(bǔ)充 在營(yíng)業(yè)中要及時(shí)收集客人使用過(guò)的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運(yùn)送、補(bǔ)充酒杯。

　　（六）清理臺(tái)面處理垃圾 調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理臺(tái)面，將酒吧臺(tái)上客人用過(guò)的空杯、吸管、杯墊收下來(lái)。一次性使用的吸管、杯墊扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，臺(tái)面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與垃圾要輕放進(jìn)垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)送去垃圾間，以免時(shí)間長(zhǎng)產(chǎn)生異味。客人用的煙灰缸要經(jīng)常更換，換下后要清洗干凈，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)煙灰缸里的煙頭不能超過(guò)兩個(gè)。

　　（七）其他 營(yíng)業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢(shì)，兩腿分開站立。不準(zhǔn)坐下或靠墻、靠臺(tái)。要主動(dòng)與客人交談，聊天以增進(jìn)調(diào)酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時(shí)地補(bǔ)充；酒杯是否干凈夠用，有時(shí)杯子洗不干凈有污點(diǎn)，及時(shí)替換。

篇2：酒吧間的服務(wù)程序

　　酒吧間的服務(wù)程序

　　(一)班前準(zhǔn)備工作程序

　　1、整理酒吧衛(wèi)生。每天正式營(yíng)業(yè)前按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理。按下列步驟操作：

　　(1)清--清理吧臺(tái)內(nèi)外雜物和廢棄包裝物。倒入垃圾箱。

　　(2)擦--用干濕布擦拭吧臺(tái)、吧柜、酒水間桌椅。按從上到下、從左到右、從里到外順序擦拭。

　　(3)整--整理吧柜、陳列架上的酒水，按規(guī)定位置擺好，商標(biāo)朝外。倒放、豎放的酒瓶要整齊。整理酒臺(tái)上的酒具，擦拭干凈。整理調(diào)酒用具，擺放整齊。

　　(4)觀--觀察整理效果。確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不留衛(wèi)生死角。

　　2、檢查營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備。主管或領(lǐng)班查看酒水柜臺(tái)的各種飲料、進(jìn)口酒、國(guó)產(chǎn)酒是否齊備，各種調(diào)酒器具準(zhǔn)備情況、吧臺(tái)布置、環(huán)境衛(wèi)生，酒吧設(shè)備是否達(dá)標(biāo)和齊全完好。并簽單補(bǔ)充當(dāng)日需要的酒水。

　　3、查看營(yíng)業(yè)報(bào)表。主要是看前一天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，檢查銷售情況。

　　4、做好餐廚聯(lián)系。與中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳聯(lián)系，掌握當(dāng)日各餐廳主要活動(dòng)對(duì)酒水的需要量和要求，并與廚房聯(lián)系，做好酒水、小吃準(zhǔn)備。

　　5、召開班前會(huì)。傳達(dá)餐飲部經(jīng)理有關(guān)指令，布置當(dāng)天工作，檢查員工著裝儀表、個(gè)人衛(wèi)生，記錄員工出勤，提醒注意事項(xiàng)，準(zhǔn)備迎接客人。

　　(二)酒水補(bǔ)充領(lǐng)用程序

　　1、每日班前由調(diào)酒員根據(jù)酒水銷售情況開領(lǐng)料單，點(diǎn)清領(lǐng)用品種名稱、數(shù)量。交酒吧經(jīng)理審批簽字。

　　2、酒吧經(jīng)理簽字后請(qǐng)餐飲部經(jīng)理簽字，然后到酒水庫(kù)房領(lǐng)取。

　　3、領(lǐng)用的酒水由當(dāng)班經(jīng)理和調(diào)酒員復(fù)核檢查，確認(rèn)簽字后，按固定酒吧冰柜或儲(chǔ)酒架固定位置存放。

　　4、調(diào)酒所需要的配料由調(diào)酒員開單，到廚房或餐飲部領(lǐng)取，保證營(yíng)業(yè)需要。

　　(三)酒吧服務(wù)程序

　　正式營(yíng)業(yè)開始按下列程序操作：

　　1、客人到來(lái)

　　(1)領(lǐng)位員主動(dòng)問好，引導(dǎo)客人進(jìn)入酒吧

　　(2)拉椅讓座，遞送酒單，請(qǐng)客人點(diǎn)酒

　　(3)坐吧臺(tái)高凳的客人，直接引到吧臺(tái)就座

　　2、點(diǎn)酒服務(wù)

　　(1)客人點(diǎn)酒，主動(dòng)介紹酒水特點(diǎn)、口味

　　(2)開好點(diǎn)酒單，詢問客人是否用小吃，并復(fù)述一遍

　　(3)坐吧臺(tái)高凳上的客人點(diǎn)酒，也要開點(diǎn)酒單，做好記錄

　　3、調(diào)酒服務(wù)

　　(1)按客人所點(diǎn)雞尾酒或混合酒，明確酒水名稱，配方

　　(2)拿出酒杯，按配方要求配酒，量度準(zhǔn)確，步驟合理

　　(3)調(diào)酒時(shí)面向客人，商標(biāo)讓吧凳上的客人能看見

　　(4)需要配料、裝飾的雞尾酒要配齊。冰塊用量適當(dāng)

　　4、開瓶服務(wù)

　　(1)按客人所點(diǎn)酒水取來(lái)酒瓶，將酒瓶放在左手中布中間

　　(2)將口布拉起，商標(biāo)露在外面，請(qǐng)客人確認(rèn)

　　(3)先倒入1/5杯，請(qǐng)客人品評(píng)

　　(4)客人認(rèn)可后，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先原則倒酒，請(qǐng)客人飲用

　　(5)每倒一杯酒，將瓶子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，用口布擦瓶口

　　5、遞酒服務(wù)

　　(1)調(diào)好的雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上

　　(2)從賓客右側(cè)上酒，拿住杯子下部，輕拿輕放。不可用手觸握杯口和瓶口

　　(3)遞酒時(shí)客人點(diǎn)用的小吃一起送上

　　6、添加巡視

　　(1)客人酒水剩下少行時(shí)詢問客人是否添加酒水。按客人意愿添加

　　(2)隨時(shí)撤掉客人用過(guò)的盤子和酒瓶、空瓶

　　(3)注意巡視酒吧，隨時(shí)應(yīng)客人要求提供服務(wù)

　　7、酒水結(jié)帳

　　(1)客人要求結(jié)m.dewk.cn帳，從收款臺(tái)取來(lái)帳單

　　(2)將帳單反面朝上放在客人右手桌上，小聲告訴客人

　　(3)客人付現(xiàn)金，當(dāng)面點(diǎn)清。客人掛帳，請(qǐng)客人簽字

　　(4)客人用信用卡結(jié)帳，先檢查刷卡，再開單請(qǐng)其簽字

　　(5)送客人離去，表示感謝

　　8、結(jié)束工作

　　(1)當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束，整理好酒吧，將剩余酒水放回原處

　　(2)檢查酒水食品銷售情況，作酒吧營(yíng)業(yè)總結(jié)報(bào)告

　　(四)酒吧服務(wù)注意事項(xiàng)

　　1、積極推銷。服務(wù)員要始終堅(jiān)持微笑，要主動(dòng)介紹酒水特點(diǎn)、口味、根據(jù)客人愛好提出建議。

　　2、上酒水、飲料和小吃時(shí)一律使用托盤。不得直接用手拿取。

　　3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒，切忌用力晃動(dòng)防止沉淀物上浮。開有氣的酒水，必須輕拿輕放，切忌瓶口對(duì)著客人

　　4、為單人客人服務(wù)，可適當(dāng)陪客人說(shuō)幾句話，使其開心。為成雙成對(duì)的客人服務(wù)，不要亂插話，也不要側(cè)耳細(xì)聽。

　　5、服務(wù)酒水時(shí)必須掌握好溫度。紅酒以15攝氏度--17攝氏度為宜，白酒以10攝氏度--12攝氏度為宜，啤酒和香檳酒以6攝氏度--8攝氏度為宜。

　　6、需要加冰塊的酒水，必須按定量加冰。客人若要添加冰塊，可隨時(shí)添加。

　　7、酒吧客人消遣時(shí)間較長(zhǎng)。客人飲酒消遣慢，不應(yīng)有催促客人的舉動(dòng)。

　　8、若有客人醉酒，不能有輕慢態(tài)度，更不可取笑。醉酒客人暫時(shí)離開，要保留桌面食物原樣。

篇3：酒吧服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(二)

　　源 自物業(yè)管理資料 　　酒吧服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)接待客人

　　1、酒吧設(shè)領(lǐng)位員，儀表端莊，著裝整潔，迎送客人彬彬有禮。

　　2、引進(jìn)客人時(shí)，步履輕盈，微笑服務(wù)

　　(二)酒桌服務(wù)

　　1、酒吧服務(wù)員能較好地掌握酒水知識(shí)和上酒方法技巧，能較好地與客人溝通。

　　2、待客熱情，服務(wù)迅速。正常或營(yíng)業(yè)低峰期時(shí)，客人點(diǎn)酒水后4分鐘內(nèi)送上;營(yíng)業(yè)高峰期時(shí)，保證6分鐘送上。

　　3、酒桌布置較好，臺(tái)面清潔衛(wèi)生。臺(tái)上煙缸無(wú)破損、無(wú)污跡，餐巾折疊美觀，酒牌干凈衛(wèi)生。

　　4、為酒會(huì)服務(wù)時(shí)應(yīng)使用托盤，斟酒時(shí)商標(biāo)朝向客人。杯中酒水剩1/3時(shí)，方可詢問客人是否添加。

　　5、煙缸內(nèi)不得超過(guò)3個(gè)煙頭，隨時(shí)更換。

　　(三)靠臺(tái)服務(wù)

　　1、客人到來(lái)，服務(wù)員笑臉相錠，遞上酒單，態(tài)度熱情

　　2、客人坐好后，主動(dòng)詢問要求，接受點(diǎn)酒，配制酒水快速準(zhǔn)確

　　(四)結(jié)帳服務(wù)

　　1、結(jié)帳時(shí)帳單檢查準(zhǔn)確無(wú)誤，呈遞客人過(guò)目，態(tài)度端正。

　　2、客人付款結(jié)帳，錢款與掛帳手續(xù)完善，客人結(jié)帳后表示謝意。

　　3、客人離臺(tái)后，4分鐘內(nèi)重新整理好臺(tái)面。