酒店(飯店)布草管理與核算

　　布草管理可以用3C和3P概括：

　　即：3C：愛護、保護和管理，3P：計劃、準備和采購

　　一家客房總數約為500個，并設有3到4個餐廳、宴會廳的飯店，洗衣房大約需要50萬美元投資。而客房內客用布草織品、餐廳內的桌布和餐巾、會議室內布草用品以及為使員工儀表整潔而制作的工服等等項目總共需花費數目如下：

　　客房用布草織物 20萬美元

　　餐飲用布草織物 12萬美元

　　工服 12萬美元

　　合計 44萬美元

　　即在飯店開業前就需要近100萬美元的投資。

　　設備與布草是兩項重要的資產，因而，在它們的使用壽命內最大限度地發揮使用效能尤為關鍵。下面列出如何愛護設備與布草的一些問題：

　　●設備是否定期維護?

　　●洗衣機械和烘干機械在洗衣滾輪和滾筒是否存在鋒利的邊角?

　　●熨燙所用托墊是否合適?

　　●洗滌所用洗滌劑配方是否適合所洗布草種類和臟污程度?

　　●布草滑槽是否定期檢查?

　　●布草是否使用不當?

　　●周轉使用的布草平均用量是否足夠?

　　●運載用的推車是否干凈、沒有鋒利邊角?

　　經常性地注意這些問題，找出癥結所在，并采取解決辦法，會令布草使用壽命出人預料地延長。

　　洗滌工作的成本可以分為九類，其具體數字可能會因國家不同而略有變化。成本分類如下：

　　生產人工費用 40%

　　布草更新 19%

　　用具 12%

　　折舊 8%

　　附加福利 8%

　　維護 6%

　　洗滌劑化學品 3%

　　管理人員費用 2%

　　綜合供應 2%

　　合計 100%

　　通常一般情況下最常提到的兩種削減費用的辦法是削減人工成本和降低洗滌劑的成本，但是，很少有人想到如何處長使用壽命，更沒人談這方面的具體計劃了。 企業每當遇到不景氣的時候，采購任何東西都要仔細檢查，新設備和布草物品往往成為采購單子的最后一項。盡管員工成本可以通過改進工作環節過程進行改善，但洗滌劑方面又能減少多少呢?很可能只是僅用水漂洗，只在必須時才進行漂白。這樣就談到了布草的保護問題，避免因不愛護、洗滌劑配方不對或在烘干過程中損害布草。

　　洗滌損害布草往往要到兩個月以后才能看出來，一般都表現為褪色、發灰和失去光澤。但不幸的是，為令客房部門和房客都滿意，使它們恢復潔白的第一步就是要加入過量的漂白劑。雖則這樣做各方面都會首肯，但布草的彈性卻會受到影響。失去彈性著對布草產品造成了傷害，使其使用壽命縮短，這樣做，其實并沒有完成保護飯店財產的責任。

　　正如上文所說，由于員工人工成本一直在上升，人員費用成為所有企業都在談論的問題，而在有些國家中，勞動力匱乏得幾乎找不到。

　　既然老辦法都不再起作用，就需要改變一下工作程序。下面列出在很多地方的洗衣部門和客房部都還沿用的布草物品處理過程。

　　傳統步驟

　　洗衣/洗衣員洗滌布草--〉布草被放在手推車里--〉布草被送至客房部--〉布草被放在儲物架上--〉客房部準備客房清理用的手推車--〉布草被送至配餐室--〉布草被放在配餐室的架子上。

　　步驟更改

　　洗衣/洗衣員洗滌布草--〉洗衣房將布草被放在移動小推車/架子上(每24小時平均一輛)--〉移動小推車將其送至配餐室--〉配餐室的移動小推車被送回洗衣房。

　　目前可以考慮采取這種方法的現有飯店系統稱為親業主系統(Pro Host system)。

　　建立這種移動系統的第一步就是確立每層所需布草的平均數。建立起這樣的平均數后，布草的數量再決定所需移動小推車的大小。在這種系統中，滿載的小推車全天都在向樓層運送布草，小推車由洗衣房準備，需要所有物品能不間斷地保證供應。因為要不斷運送，所以只需要很少的幾臺富余備用車輛。例如，若有24層樓層，則只需要多出4臺小推車。這樣做，不僅使作業更為合理，還減少了人手。布草每天周轉，就會出現一個永久的庫存。這是因為一量移動供應不能保證按每天的平均用量提供，員工馬上就會意識到出現短缺。該處理方法能實現以下三方面工作，以便進行控制：

　　●為每層提供足夠的布草物品;

　　●使布草物品能充分周轉，而不是一個一個摞起來;

　　●使每天都可以發現短缺。

　　是的，這種方法需要進行一些投資，對于現有企業，大約需要幾年才能分階段逐步實行，對于新飯店，可以把其當作運營設備一道購買。

　　除去每天都可以發現經營機遇以外，很重要一點是要有預見性，制定足夠的平均用量水平，了解布草在周轉過程中會出現的情況，確定采購物品的質量要求。

　　平均用量

　　確定客房和餐飲部門所用布草的平均用量就是一個簡單的算術問題。對于客房用布草要求，要考慮：

　　●客房總數;

　　●床位配備情況;

　　●預測次年度客房出租率;

　　●平均重復客房出租率(這點對于季節性景點飯店尤為重要);

　　●每間房間布草數量，如二條或三條浴巾，每張床上一個或二個枕頭;

　　為進一步說明清楚，現舉一例：

　　模型飯店房間數量：522間，其中雙人床房間324間，雙單人床房間198間，計算過程如下：

　　①第一個平均數代表每個房間清理一次時所需數目(100%清理);

　　②預測次年客房出租率加10%，這個10%為旺季準備，那時洗衣房可能會加班加點工作來滿足需要。如果次年預測值超過80%，這個數值就應該為100%或是算入所有出租房間;

　　③在客房出租率基礎上乘以3，得出3平均量，不要用總房間數去乘3。 ④總房間數平均值與根據出租率提出的3平均量相加，得出4-平均數的周轉庫存量。

　　實例

　　⑴1平均量

　　⑵60%的出租率加10%

　　⑶3平均量

　　⑷總數量

　　⑸雙人床標準間

　　雙單人床標準間

　　枕頭 雙人床3個

　　雙單人床

　　浴巾

　　擦手毛巾

　　擦面毛巾

　　沐浴墊巾

　　注意：雙單人床單和枕套(僅限雙單人床)都在70%出租率的情況下，平均量按50%的重復出租率計算。

　　對于餐飲用布草，可以采用一個非常類似的公式計算，這里不再計算床位數和房間數，計算座位數和全套餐具數，即：

　　●總共座位數可容納多少人?

　　●供應餐數是多少?

　　●每餐時間內餐桌周轉數是多少?

　　●餐桌大小和數量是多少?

　　確立業務需要的平均數量并執行這些數量后，還要為發展留有一定庫存。丟失、小偷小摸、使用不當和損壞都是不可避免的。

　　庫存

　　布草庫存應該每季檢查，以記錄下列現象的歷史、并了解其發展方向：

　　●丟棄

　　●原因不明的損失

　　讓我們討論一下為什么要強調這兩點。

　　根據一些物品的磨損程度或因其已被撕破而故意將其取出，不再周轉流通，因而丟棄的數量很容易掌握。通過觀察所丟棄的物品，分析丟棄原因，可以找到一些不在表面的因素，如：

　　●針眼

　　●三角形撕口

　　●污跡

　　通過確定破損狀況，可以找到造成破損的根源。

　　原因不明的損失表現出兩點：

　　●入庫時數目清點不準

　　●小偷小摸

　　對于清點不準，可以再次入庫，量如果數量肯定準確無誤，那么就意味著出現了安全問題。庫存是為以下幾點服務的管理工具：

　　●為確定問題出在哪里

　　●為維持平均用量水平

　　●為明年的預算

　　庫存記錄的主要目的就是要建立一個歷史檔案、了解發展趨勢。庫存是用來建立以下幾點的：

　　●問題在哪里，以便能采取相應措施，糾正錯誤、解決問題，更能贏利;

　　●保證平均量供應能充足，避免客人出現不滿，員工沒有足夠工具工作而影響士氣。

　　現在談談最后的一個P，即采購

　　采購織物目前已經變成象采購技術那么復雜的事情了，問題在于如何能買到物有所值的產品?在下列例子中，會出現什么問題呢?

　　有些情況下，供應商甚至根本不理解物品規格的含義、它代表什么，所說質量到底是怎么回事。在亞洲，很多供應商只是貿易公司或是中間商，而不是廠家的業務代表，他們只是在賣商品。一旦購買后在使用中發現制造中的缺陷，買方只能去講價，要求削低價格，要么就是以后再也不跟那個供應商做生意了。考慮到布草經理們所處的市場情況，以下建議可供參考：

　　根據規格要求，讓幾家供應商提供所需的床單、浴巾、中號臺布和餐巾等的樣品，然后做以下幾件事：

　　●丈量每件物品，并稱重;

　　●洗滌、烘干和/或熨燙20次;

　　●每次洗滌間隔24小時;

　　●每洗滌5次，再次丈量、稱重。

　　對于最后決定購買的物品，要考慮：

　　●縮水率;

　　●質地;

　　●產品手感;

　　●式樣;

　　●重量減輕;

　　●纖維球疵點;

　　●外觀

　　⒈用放大檢測器計算每英寸的針織線數;

　　⒉用燒的辦法驗證其纖維是什么;

　　⒊保留進行試驗的樣品，以與實際購買的相比較;

　　⒋在購買訂單中要明確寫明?柿客?匝檠??;

　　⒌讓供應商知道您所感興趣的是購買質量符合規格規定的商品。

　　因此，無論購買什么，都應不單單看重價格，要看它對實現飯店贏利這一最終目標的重要性。

　　總而言之，請記住這幾句話：

　　布草管理需要愛護--愛護、保護、控制;需要人--計劃、準備、采購。

　　擦手毛巾 床單

　　尺寸：洗滌后尺寸 尺寸：洗滌后尺寸

　　18"*32"(46cm*81cm) (K)108"*115"(274cm*292cm)

　　(Q)90"*115"(228cm*292cm)

　　(D)81"*115"(206cm*292cm)

　　(T)72"*115"(206cm*292cm)

　　質地：100%純棉毛圈織物 質地：50%棉/50%滌

　　變形：16/1 T180

　　緯紗：20/2 褶邊：頂/底1"

　　絨頭：16/1 100%純棉高級密織棉布

　　褶邊尺寸：每頭1.0cm T180, 90/90, 40/40s

　　每個尺寸0.7cm 褶邊：頂/底1"

　　重量：每打(12件)4磅 顏色：白色

　　顏色：白色 標簽：白色標簽標明質地并縫在底邊沿處

　　染色：原紗染色 注意：有些生產商無法生產108"寬的床單 因而會將兩片接起來，這樣是不允許的。

篇2：酒店房務布草房案例:透過現象看本質

　　酒店房務布草房案例：透過現象看本質

　　在九月份期間，天氣逐漸變涼，我遇到二位員工在更換制服時的不同現象，當我建議第一位員工領帶不臟可以一周或隔幾天換洗一次時，這位員工是這樣回答我的："減少費用與我有什么關系！不洗又不會給我加工資！作為后勤服務人員，我當時只好按照他的意思處理了。

　　另一位員工拿了一套制服來到窗口更換制服，一共四件，西上衣、西褲、襯衣、領帶各一件，這位員工在前天更換制服時是經我辦理的，他今天來了。當我檢查制服一看，天氣較涼，西上衣、領帶都未有明顯的污漬，我建議他這二件暫不用更換，以節省費用，因為每件制服洗滌費是2.74元，兩件就是5.48元，等于在飯堂就餐二次的費用。而且洗滌次數多了制服易變形、變色，你考慮一下？這位員工恍然大悟說："可以只換其中的二件嗎？我還不知道呢！我以為一次換洗要更換一套呢！我現在知道了。"

　　點評：

　　以上兩位員工態度不一，說明其中一位員工在思想上還未改變浪費的習氣，酒店從九月份開始實施各部門績效考核方案，如成本超標或營業額不達標，都與每位員工的獎金、年終雙薪掛鉤，其實與酒店每位員工都息息相關，應該從自身做起，希望節省成本不要成為一句空話！

　　撰寫人：房務部（布草房）z點評：z

篇3：酒店房務布草房案例:敬業

　　酒店房務布草房案例：敬業，使你從中找到快樂

　　前幾天，布草房服務窗口貼上了幾個溫馨的字"您，辛苦了！"，很多員工看了露出了笑臉，為內部顧客服務是我的榮幸，在此向全體酒店員工說一聲："您，辛苦了"，當各部門的員工精神奕奕來到服務窗口時，他們的臉上多了一份笑容，多了一聲互相問候的話語。

　　有一位員工這樣對我說："大姐，您辛苦了。"其實你在一線崗位上班，應是你辛苦了。 后勤區域的二線員工服務一線員工，這是我應該做的，他回答說："大家都一樣"。聽完后我真的很感動，他也很開心，一句樸實的話，會讓人感到親切友好、溫暖，同時能帶來一天的好心情！

　　從這件事讓我覺得，你尊重別人，別人就會同樣尊重你。敬業是一種職業道德，是一種神圣使命，工作是為自已而工作著，工作為了金錢固然重要，而在工作中從中找到快樂更重要，能從中獲得成就感，獲得他人尊重，同時獲得更多的自信心，不論工作的職位高低，學識深淺，只要忠于職守，毫不吝嗇地投入自已的精力和熱情，以主人翁和勝利者的心態對待每一天的工作，工作起來自然做的更好。

　　點評：

　　作為布草房服務窗口，任何來窗口辦理退換制服的員工都是我們的"上帝"，我們感恩于公司，感恩于每位在職員工對公司日日夜夜的付出，在將來收獲的季節里，我們將一如繼往真誠地為內部顧客服務，他們的滿意才是我們最終的目的。希望每一位布草房的員工兢兢業業繼續努力！

　　撰寫人：房務部（布草房）*點評：*