一.業(yè)態(tài)概念
零售是指把商品或隨商品而提供的服務(wù)直接出售給最終消費(fèi)者的銷售活動(dòng)。從事零售活動(dòng)的基本單位和具體場(chǎng)所是商店,而商店依據(jù)銷售形式不同又區(qū)分出不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài),即零售業(yè)態(tài)。近年來(lái),受國(guó)際商業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的影響,零售商店的業(yè)態(tài)形式發(fā)生了很大的變革,并且出現(xiàn)多樣化和細(xì)分化趨勢(shì),盡管當(dāng)前世界各國(guó)對(duì)零售業(yè)態(tài)的定義由于側(cè)重點(diǎn)不同而有所區(qū)別,但通常認(rèn)為,業(yè)態(tài)是零售店向確定的顧客群提供確定的商品和服務(wù)的具體形態(tài),業(yè)態(tài)是零售活動(dòng)的具體形式。通俗理解,業(yè)態(tài)就是指零售店賣給誰(shuí)、賣什么和如何賣的具體經(jīng)營(yíng)形式。
目前,我國(guó)理論界對(duì)零售業(yè)態(tài)的研究滯后于現(xiàn)實(shí),不僅理論界自身對(duì)零售業(yè)態(tài)的認(rèn)識(shí)還存在較大分歧,而且與國(guó)內(nèi)商業(yè)主管部門對(duì)業(yè)態(tài)的規(guī)范意見(jiàn)也不盡一致。但不管理論上如何爭(zhēng)論,實(shí)際上,各種新興業(yè)態(tài)自九十年代初引入以來(lái)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,超級(jí)市場(chǎng)、::專業(yè)店、專賣店、便利店等如雨后春筍,對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)百貨商店這一單一業(yè)態(tài)形式和眾多單體店(獨(dú)立商店)構(gòu)成強(qiáng)大沖擊之勢(shì)。
1998年,政府統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)中的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)年報(bào)開(kāi)始增設(shè)零售業(yè)態(tài)統(tǒng)計(jì),作為試行表,考慮到目前各種業(yè)態(tài)的發(fā)育程度,以及國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局關(guān)于零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范管理的指導(dǎo)意見(jiàn),按照科學(xué)性與可操作性相結(jié)合的原則,我們?cè)诮缍闶蹣I(yè)態(tài)時(shí)采取了大多數(shù)專家學(xué)者的意見(jiàn),即:零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。這一概念包括了兩方面的含義:其一,確定的目標(biāo)市場(chǎng);其二,具體的經(jīng)營(yíng)策略,包括:選址、規(guī)模、商品策略、價(jià)格策略、商店設(shè)施、服務(wù)方式等。
二.業(yè)態(tài)分類
(一)我國(guó)零售業(yè)態(tài)的統(tǒng)計(jì)分類
盡管國(guó)際上對(duì)零售業(yè)態(tài)的分類已比較完善,但在我國(guó)進(jìn)行業(yè)態(tài)統(tǒng)計(jì)時(shí)還必須考慮我國(guó)的具體情況。1998年初研究和設(shè)計(jì)我國(guó)零售商業(yè)業(yè)態(tài)統(tǒng)計(jì)時(shí),主要考慮了兩方面的因素:一是我國(guó)零售各業(yè)態(tài)的發(fā)展水平和所處的生命周期。從八十年代中期開(kāi)始的商品流通體制改革,促使舊式百貨店、糧油店、副食店、肉菜店等逐步衰落,代之而起的是處于成熟期的大型百貨店;處于增長(zhǎng)期的中小型超級(jí)市場(chǎng)、專業(yè)店、專賣店、便利店等;處于創(chuàng)新期的倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)、郵購(gòu)、電視導(dǎo)購(gòu)和直銷。而上述各業(yè)態(tài)又由于我國(guó)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡,在引進(jìn)和發(fā)展上不同步,比如上海在1991年組建了"聯(lián)華"超市公司,出現(xiàn)了中小型超級(jí)市場(chǎng)新業(yè)態(tài);1994年出現(xiàn)了便利店;1995年出現(xiàn)了電視導(dǎo)購(gòu)和直銷;1996年出現(xiàn)了大型倉(cāng)儲(chǔ)式超市(大賣場(chǎng)),而1994年以后真正規(guī)范的連鎖超市才在中西部地區(qū)出現(xiàn);當(dāng)上海的便利店已發(fā)展到1998年的2000家左右時(shí),中西部地區(qū)對(duì)此業(yè)態(tài)還相當(dāng)陌生。二是統(tǒng)計(jì)上的可操作性?，F(xiàn)行零售貿(mào)易統(tǒng)計(jì)是對(duì)零售行為主體進(jìn)行統(tǒng)計(jì),而一些新興業(yè)態(tài)尚不具備這一條件,如郵購(gòu)零售業(yè)務(wù),在我國(guó)已有2-3年的發(fā)展歷史,主要集中在服飾制造行業(yè),通過(guò)郵寄方式出售其產(chǎn)品,統(tǒng)計(jì)操作就十分困難,無(wú)論是統(tǒng)計(jì)出售方還是購(gòu)買方均不易實(shí)施,因此,統(tǒng)計(jì)歸類時(shí)要考慮大部分地區(qū)的業(yè)態(tài)發(fā)育情況和統(tǒng)計(jì)實(shí)踐性。按照我國(guó)零售業(yè)態(tài)發(fā)展的客觀進(jìn)程,在國(guó)際通行的業(yè)態(tài)分類總體框架下進(jìn)行必要的合并,把零售業(yè)態(tài)分為四大類進(jìn)行統(tǒng)計(jì),即:百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、專業(yè)(專賣)店和其他。
百貨商店:
是指在一個(gè)建筑物內(nèi),集中了若干專業(yè)的商品部并向顧客提供多種類、多品種商品及服務(wù)的綜合性零售形態(tài)。其基本特征是:①商品結(jié)構(gòu)以經(jīng)營(yíng)服裝、紡織品、家庭用品、食品和娛樂(lè)品為主,種類齊全;②以柜臺(tái)銷售為主,明碼標(biāo)價(jià);③注重店堂裝修及櫥窗展示。
這里的百貨商店,不是指國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類中的"日用百貨零售業(yè)",而是指經(jīng)營(yíng)多品種、多門類的綜合性商店,包括大中小型綜合經(jīng)營(yíng)的商店。
超級(jí)市場(chǎng):
是指采取自選銷售方式,以銷售大眾化生活用品為主,滿足顧客一次性購(gòu)買多種商品及服務(wù)的綜合性零售形態(tài),其基本特征為:①商品結(jié)構(gòu)以經(jīng)營(yíng)食品、副食品、日用生活品、服裝衣料、文具、家用電器等購(gòu)買頻率較高的商品為主;②采取自選銷售方式,明碼標(biāo)價(jià);③結(jié)算設(shè)在出口處統(tǒng)一進(jìn)行。
這表明超級(jí)市場(chǎng)首先是自助服務(wù)的零售商店,毛利低、銷量高,以經(jīng)營(yíng)生活必需品為主,種類繁多。統(tǒng)計(jì)時(shí)將各種類型的超級(jí)市場(chǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)和會(huì)員式超市列入該類。
專業(yè)(專賣)店:
是指專門經(jīng)營(yíng)某類商品或某種品牌的系列商品,滿足消費(fèi)者對(duì)某類(種)商品多樣性需求的零售形態(tài)
將專業(yè)店和專賣店歸為一類統(tǒng)計(jì)僅僅是為了統(tǒng)計(jì)操作上的方便,其實(shí)專業(yè)店與專賣店有本質(zhì)的區(qū)別,前者專門經(jīng)營(yíng)某種或某類商品,如時(shí)裝店、鞋店、食品店、藥店、書店、電器店、珠寶店等;后者則專門經(jīng)營(yíng)某種品牌的系列商品,如海爾電器專賣店、李寧牌體育用品專賣店、格力空調(diào)專賣店、蘋果牌休閑裝專賣店等。
其他業(yè)態(tài),指上述未包括的其他業(yè)態(tài)形式(如便利店、折扣商店、雜貨店、郵購(gòu)商店等)。關(guān)于連鎖店和購(gòu)物中心問(wèn)題。
需要說(shuō)明的是,在零售業(yè)態(tài)分類中,我們排除了連鎖店和購(gòu)物中心這兩種形式,這是因?yàn)?
連鎖店是西方國(guó)家零售商業(yè)普遍采用的一種有效的組織經(jīng)營(yíng)方式。一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)先后出現(xiàn)的百貨店、超級(jí)市場(chǎng)、方便店、折扣商店等都是獨(dú)立于其他類型的零售業(yè)態(tài),而連鎖店則不同,既有便利店連鎖,也有超市連鎖,專業(yè)店連鎖等。隨著市場(chǎng)細(xì)分化趨勢(shì)的加劇,不僅在零售商業(yè),在餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)也都廣泛存在著連鎖經(jīng)營(yíng)的形式,如我國(guó)目前發(fā)展較快的超級(jí)市場(chǎng)和品牌專賣店,一般都采取連鎖經(jīng)營(yíng)方式;又如臺(tái)灣除在上述行業(yè)實(shí)行連鎖之外,還在旅館業(yè)、電腦資訊業(yè)、外語(yǔ)及才藝補(bǔ)習(xí)班等行業(yè)都實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。一般而言,連鎖商店是指在核心企業(yè)或總店的領(lǐng)導(dǎo)下,由眾多小規(guī)模的、分散的、經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的零售企業(yè),通過(guò)規(guī)范化經(jīng)營(yíng),以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合組織形式。連鎖商店應(yīng)由若干個(gè)分店組成,其特征是:①經(jīng)營(yíng)同類商品;②使用統(tǒng)一商號(hào);③統(tǒng)一采購(gòu)配送,采購(gòu)與銷售相分離。
(二)國(guó)際上零售業(yè)態(tài)的一般分類
對(duì)于零售業(yè)態(tài)的分類,目前國(guó)際上主要依據(jù)零售店的選址、規(guī)模、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、經(jīng)營(yíng)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、服務(wù)功能、價(jià)格策略等確定。美國(guó)把零售店區(qū)分為:百貨店、超級(jí)市場(chǎng)、折扣店、一般商品店、服裝專賣店、倉(cāng)庫(kù)俱樂(lè)部、藥店、方便店、雜貨店等九類;日本對(duì)零售業(yè)態(tài)的分類與美國(guó)基本相同,但增加了自動(dòng)售貨機(jī)、郵購(gòu)以及無(wú)店鋪銷售形式。當(dāng)然,同一個(gè)大類的業(yè)態(tài),還可以進(jìn)一步細(xì)分為更為具體的業(yè)態(tài)形式,比如超級(jí)市場(chǎng)可以再細(xì)分為食品超市和綜合超市,這要依據(jù)不同的研究?jī)?nèi)容而定。事實(shí)上,由于國(guó)際資本的介入,當(dāng)一種新型的零售業(yè)態(tài)被引進(jìn)時(shí),客觀上也引進(jìn)了國(guó)際規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),因此許多國(guó)家對(duì)零售業(yè)態(tài)的分類是基本一致的,可以進(jìn)行多國(guó)間的比較和溝通。
(三)購(gòu)物中心也不能作為獨(dú)立的零售業(yè)態(tài)。
購(gòu)物中心是一組零售商店及有關(guān)的商業(yè)設(shè)施的群體組合,其間有百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、專業(yè)店、品牌專賣店、美容美發(fā)店、::彩擴(kuò)店、飯店、快餐廳、游戲廳、小影視廳、畫廊等,集購(gòu)物、休閑、娛樂(lè)、美食和其他服務(wù)功能于一體,建筑面積較大,有些建筑面積達(dá)10-50萬(wàn)平方米,與商業(yè)街和我國(guó)大型商品交易市場(chǎng)類似,屬于商業(yè)集聚組織形態(tài)。其特點(diǎn)是:①眾多業(yè)主共同組成一個(gè)市場(chǎng)或商場(chǎng);②自主經(jīng)營(yíng),自由定價(jià),不受購(gòu)物中心制約;③購(gòu)物中心的管理機(jī)構(gòu)大多為物業(yè)管理,自營(yíng)商業(yè)部分很少。
連鎖店和購(gòu)物中心不作為零售業(yè)態(tài)分組,并不意味著對(duì)它們不進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。實(shí)際上,大多數(shù)新型業(yè)態(tài)店都選擇連鎖經(jīng)營(yíng)方式以降低成本、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,故把連鎖作為一種經(jīng)營(yíng)方式單獨(dú)列入統(tǒng)計(jì)報(bào)表中;而對(duì)購(gòu)物中心,目前的統(tǒng)計(jì)方式是將其視為商品交易市場(chǎng),由購(gòu)物中心的管理機(jī)構(gòu)或工商所負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)上報(bào)。
篇2：零售業(yè)態(tài)9大分類
零售業(yè)態(tài)9大分類
中國(guó)零售業(yè)態(tài)按零售店的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分類，根據(jù)其經(jīng)營(yíng)方式、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)功能，以及選址、商圈、規(guī)模、店堂設(shè)施和目標(biāo)顧客等結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分為百貨店、大型綜合商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)、便利店、專業(yè)店、專賣店、購(gòu)物中心、家居中心、倉(cāng)儲(chǔ)商店等九種零售業(yè)態(tài)。
1.百貨店業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
(1)采取柜臺(tái)銷售與自選（開(kāi)架）銷售相結(jié)合方式。
(2)商品結(jié)構(gòu)為種類齊全、少批量、高毛利，以經(jīng)營(yíng)男、女、兒童服裝、服飾、衣料、家庭用品為主。
(3)采取定價(jià)銷售，可以退貨，有導(dǎo)購(gòu)、餐飲、娛樂(lè)場(chǎng)所等服務(wù)項(xiàng)目和設(shè)施，服務(wù)功能齊全。
(4)選址在城市繁華區(qū)、交通要道。
(5)商圈范圍大，一般以流動(dòng)人口為主要銷售對(duì)象。
(6)商店規(guī)模大，在5000平方米以上
(7)商店設(shè)施豪華，店堂典雅、明快。
(8)目標(biāo)顧客為中高檔消費(fèi)者和追求時(shí)尚的年輕人。
2.超級(jí)市場(chǎng)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
(1)采取自選銷售方式，出入口分設(shè)，結(jié)算在出口處的收銀機(jī)處統(tǒng)一進(jìn)行。
(2)商品構(gòu)成以購(gòu)買頻率高的商品為主，經(jīng)營(yíng)的商品應(yīng)以肉類、禽蛋、水果、水產(chǎn)品、冷凍食品、副食調(diào)料、糧油及其制品、奶及奶制品、熟食品以及日用必需品為主。營(yíng)業(yè)時(shí)間每天在11H左右，可采取連鎖經(jīng)營(yíng)方式，有一定的停車場(chǎng)地。
(3)選址在居民區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)。
(4)商圈范圍較窄，以居民為主要銷售對(duì)象。
(5)商店面積在500平方米以上
(6)目標(biāo)顧客以居民為主。
3.大型綜合超市
(1)采取自選銷售方式和連鎖經(jīng)營(yíng)方式
(2)商品構(gòu)成為衣、食、用品齊全，重視本企業(yè)的品牌開(kāi)發(fā)。
(3)設(shè)有與商店?duì)I業(yè)面積相適應(yīng)的停車場(chǎng)。
(4)目標(biāo)顧客為購(gòu)物頻率高的居民。
(5)商圈范圍較大。
(6)商店?duì)I業(yè)面積一般在2500平方米以上。
(7)選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部、住宅區(qū)、交通要道。
4.便利店業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
(1)以開(kāi)架自選為主，結(jié)算在進(jìn)口(或出口)處的收銀機(jī)處統(tǒng)一進(jìn)行，可采取連鎖經(jīng)營(yíng)方式。
(2)商品結(jié)構(gòu)特點(diǎn)明顯，有即時(shí)消費(fèi)性、小容量、應(yīng)急性等。
(3)營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，一般在16h以上，甚至24h，終年無(wú)休日。
(4)選址在居民住宅區(qū)、主干線公路邊以及車站、醫(yī)院、娛樂(lè)場(chǎng)所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)所在地。
(5)商圈范圍窄小，一般設(shè)定在居民徒步購(gòu)物5-7min到達(dá)的范圍內(nèi)。
(6)商店?duì)I業(yè)面積在100平方米左右，營(yíng)業(yè)面積利用率高。
(7)店堂明快、清潔、貨架豐滿。
(8)目標(biāo)顧客主要為居民、單身者、年輕人。80％的顧客為有目的的購(gòu)買。
(9)經(jīng)營(yíng)實(shí)行信息系統(tǒng)化，開(kāi)展單品管理。
(10)便利店的商品價(jià)格略高于一般零售業(yè)態(tài)的商品價(jià)格。
5.專業(yè)店業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
(1)采取定價(jià)銷售和開(kāi)架面售，亦可開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)。
(2)商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富，可供選擇余地大，以某類商品為主，經(jīng)營(yíng)的商品具有自己的特色，一般為高利潤(rùn)。
(3)從業(yè)人員需具備豐富的專業(yè)知識(shí)，可以退貨。
(4)選址多樣化，多數(shù)店設(shè)在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨店、購(gòu)物中心內(nèi)。
商圈范圍不定。
(5)營(yíng)業(yè)面積根據(jù)主營(yíng)商品特點(diǎn)而定。
(6)目標(biāo)市場(chǎng)多為流動(dòng)顧客。主要滿足消費(fèi)者對(duì)某類商品的選擇性需求。
6.大型專業(yè)店
(1)采取自選銷售和開(kāi)架面售相結(jié)合方式
(2)以銷售某一大類或幾個(gè)大類商品為主，品種齊全，選擇余地大
(3)選址地區(qū)中心、城郊結(jié)合部、交通要道和符合城市規(guī)劃的大型居住區(qū)附近
(4)經(jīng)營(yíng)服務(wù)輻射半徑5公里以上，目標(biāo)顧客以有目的選擇某類商品的流動(dòng)顧客為主
(5)營(yíng)業(yè)面積在3000平方米以上
(6)設(shè)不低于營(yíng)業(yè)面積50%的停車場(chǎng)，提供相關(guān)技術(shù)和服務(wù)
7.專賣店業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
(1)采取定價(jià)銷售和開(kāi)架面售，亦可開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)。
(2)商品結(jié)構(gòu)以企業(yè)品牌為主，銷售體現(xiàn)量少、質(zhì)優(yōu)、高毛利。
(3)注重品牌聲譽(yù)、從業(yè)人員必須具備豐富的專業(yè)知識(shí)，并提供專業(yè)性知識(shí)服務(wù)。
(4)選址在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨店、購(gòu)物中心內(nèi)。
(5)商圈范圍不定。
(6)營(yíng)業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營(yíng)商品的特點(diǎn)而定。
(7)目標(biāo)顧客以中青年為主。商店的陳列、照明、包裝、廣告講究。
8.購(gòu)物中心業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
(1)由發(fā)起者有計(jì)劃地開(kāi)設(shè)，實(shí)行商業(yè)型公司管理，中心內(nèi)設(shè)商店管理委員會(huì)，開(kāi)展廣告宣傳等共同活動(dòng)，實(shí)行統(tǒng)一管理。
(2)內(nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨店或超級(jí)市場(chǎng)作為核心店，以及各類專業(yè)店、專賣店等零售業(yè)態(tài)和餐飲、娛樂(lè)設(shè)施構(gòu)成。
(3)服務(wù)功能齊全，集零售、餐飲、娛樂(lè)為一體。根據(jù)銷售面積，設(shè)相應(yīng)規(guī)模的停車場(chǎng)。
(4)選址為中心商業(yè)區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通要道。
(5)商圈根據(jù)不同經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)商品而定。
(6)設(shè)施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，實(shí)行賣場(chǎng)租賃制。
(7)目標(biāo)顧客，以流動(dòng)顧客為主。
(8)根據(jù)選址和商圈不同，購(gòu)物中心可分為近鄰型、社區(qū)型、區(qū)域型、超區(qū)域型種類。
9.倉(cāng)儲(chǔ)商店業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
(1)選址在公路邊、交通要道和利用閑置設(shè)施。
(2)主要的商圈人口為5-7萬(wàn)人。
(3)商店?duì)I業(yè)面積大，一般在4000m’以上。部分商品部門采取租賃制，把無(wú)店名的專業(yè)連鎖賣場(chǎng)和供應(yīng)商引進(jìn)店內(nèi)經(jīng)營(yíng)。
(4)商品構(gòu)成以新開(kāi)發(fā)上市的商品為主力商品，自有品牌占相當(dāng)部分，主要是面向廣大的工薪階層服務(wù)。
(5)作為價(jià)格策略，每天都以較低價(jià)格銷售全部商品。
(6)作為商品策略，經(jīng)營(yíng)同其他零售業(yè)態(tài)能進(jìn)行價(jià)格比較的、知名度、普及率都較高的商標(biāo)商品或價(jià)格一般被眾所周知的商品。
(7)商店設(shè)施簡(jiǎn)單化。
(8)將超市開(kāi)發(fā)的銷售技術(shù)和管理理論、倉(cāng)儲(chǔ)
商店的價(jià)格影響力、大型綜合超市商品供應(yīng)計(jì)劃的方法及選址理論等融為一體，靈活運(yùn)用。(9)可實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。
(10)設(shè)有一定規(guī)模的停車場(chǎng)。
篇3：零售業(yè)態(tài)概念分類
一.業(yè)態(tài)概念
零售是指把商品或隨商品而提供的服務(wù)直接出售給最終消費(fèi)者的銷售活動(dòng)。從事零售活動(dòng)的基本單位和具體場(chǎng)所是商店,而商店依據(jù)銷售形式不同又區(qū)分出不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài),即零售業(yè)態(tài)。近年來(lái),受國(guó)際商業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的影響,零售商店的業(yè)態(tài)形式發(fā)生了很大的變革,并且出現(xiàn)多樣化和細(xì)分化趨勢(shì),盡管當(dāng)前世界各國(guó)對(duì)零售業(yè)態(tài)的定義由于側(cè)重點(diǎn)不同而有所區(qū)別,但通常認(rèn)為,業(yè)態(tài)是零售店向確定的顧客群提供確定的商品和服務(wù)的具體形態(tài),業(yè)態(tài)是零售活動(dòng)的具體形式。通俗理解,業(yè)態(tài)就是指零售店賣給誰(shuí)、賣什么和如何賣的具體經(jīng)營(yíng)形式。
目前,我國(guó)理論界對(duì)零售業(yè)態(tài)的研究滯后于現(xiàn)實(shí),不僅理論界自身對(duì)零售業(yè)態(tài)的認(rèn)識(shí)還存在較大分歧,而且與國(guó)內(nèi)商業(yè)主管部門對(duì)業(yè)態(tài)的規(guī)范意見(jiàn)也不盡一致。但不管理論上如何爭(zhēng)論,實(shí)際上,各種新興業(yè)態(tài)自九十年代初引入以來(lái)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,超級(jí)市場(chǎng)、::專業(yè)店、專賣店、便利店等如雨后春筍,對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)百貨商店這一單一業(yè)態(tài)形式和眾多單體店(獨(dú)立商店)構(gòu)成強(qiáng)大沖擊之勢(shì)。
1998年,政府統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)中的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)年報(bào)開(kāi)始增設(shè)零售業(yè)態(tài)統(tǒng)計(jì),作為試行表,考慮到目前各種業(yè)態(tài)的發(fā)育程度,以及國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局關(guān)于零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范管理的指導(dǎo)意見(jiàn),按照科學(xué)性與可操作性相結(jié)合的原則,我們?cè)诮缍闶蹣I(yè)態(tài)時(shí)采取了大多數(shù)專家學(xué)者的意見(jiàn),即:零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。這一概念包括了兩方面的含義:其一,確定的目標(biāo)市場(chǎng);其二,具體的經(jīng)營(yíng)策略,包括:選址、規(guī)模、商品策略、價(jià)格策略、商店設(shè)施、服務(wù)方式等。
二.業(yè)態(tài)分類
(一)我國(guó)零售業(yè)態(tài)的統(tǒng)計(jì)分類
盡管國(guó)際上對(duì)零售業(yè)態(tài)的分類已比較完善,但在我國(guó)進(jìn)行業(yè)態(tài)統(tǒng)計(jì)時(shí)還必須考慮我國(guó)的具體情況。1998年初研究和設(shè)計(jì)我國(guó)零售商業(yè)業(yè)態(tài)統(tǒng)計(jì)時(shí),主要考慮了兩方面的因素:一是我國(guó)零售各業(yè)態(tài)的發(fā)展水平和所處的生命周期。從八十年代中期開(kāi)始的商品流通體制改革,促使舊式百貨店、糧油店、副食店、肉菜店等逐步衰落,代之而起的是處于成熟期的大型百貨店;處于增長(zhǎng)期的中小型超級(jí)市場(chǎng)、專業(yè)店、專賣店、便利店等;處于創(chuàng)新期的倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)、郵購(gòu)、電視導(dǎo)購(gòu)和直銷。而上述各業(yè)態(tài)又由于我國(guó)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡,在引進(jìn)和發(fā)展上不同步,比如上海在1991年組建了"聯(lián)華"超市公司,出現(xiàn)了中小型超級(jí)市場(chǎng)新業(yè)態(tài);1994年出現(xiàn)了便利店;1995年出現(xiàn)了電視導(dǎo)購(gòu)和直銷;1996年出現(xiàn)了大型倉(cāng)儲(chǔ)式超市(大賣場(chǎng)),而1994年以后真正規(guī)范的連鎖超市才在中西部地區(qū)出現(xiàn);當(dāng)上海的便利店已發(fā)展到1998年的2000家左右時(shí),中西部地區(qū)對(duì)此業(yè)態(tài)還相當(dāng)陌生。二是統(tǒng)計(jì)上的可操作性?，F(xiàn)行零售貿(mào)易統(tǒng)計(jì)是對(duì)零售行為主體進(jìn)行統(tǒng)計(jì),而一些新興業(yè)態(tài)尚不具備這一條件,如郵購(gòu)零售業(yè)務(wù),在我國(guó)已有2-3年的發(fā)展歷史,主要集中在服飾制造行業(yè),通過(guò)郵寄方式出售其產(chǎn)品,統(tǒng)計(jì)操作就十分困難,無(wú)論是統(tǒng)計(jì)出售方還是購(gòu)買方均不易實(shí)施,因此,統(tǒng)計(jì)歸類時(shí)要考慮大部分地區(qū)的業(yè)態(tài)發(fā)育情況和統(tǒng)計(jì)實(shí)踐性。按照我國(guó)零售業(yè)態(tài)發(fā)展的客觀進(jìn)程,在國(guó)際通行的業(yè)態(tài)分類總體框架下進(jìn)行必要的合并,把零售業(yè)態(tài)分為四大類進(jìn)行統(tǒng)計(jì),即:百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、專業(yè)(專賣)店和其他。
百貨商店:
是指在一個(gè)建筑物內(nèi),集中了若干專業(yè)的商品部并向顧客提供多種類、多品種商品及服務(wù)的綜合性零售形態(tài)。其基本特征是:①商品結(jié)構(gòu)以經(jīng)營(yíng)服裝、紡織品、家庭用品、食品和娛樂(lè)品為主,種類齊全;②以柜臺(tái)銷售為主,明碼標(biāo)價(jià);③注重店堂裝修及櫥窗展示。
這里的百貨商店,不是指國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類中的"日用百貨零售業(yè)",而是指經(jīng)營(yíng)多品種、多門類的綜合性商店,包括大中小型綜合經(jīng)營(yíng)的商店。
超級(jí)市場(chǎng):
是指采取自選銷售方式,以銷售大眾化生活用品為主,滿足顧客一次性購(gòu)買多種商品及服務(wù)的綜合性零售形態(tài),其基本特征為:①商品結(jié)構(gòu)以經(jīng)營(yíng)食品、副食品、日用生活品、服裝衣料、文具、家用電器等購(gòu)買頻率較高的商品為主;②采取自選銷售方式,明碼標(biāo)價(jià);③結(jié)算設(shè)在出口處統(tǒng)一進(jìn)行。
這表明超級(jí)市場(chǎng)首先是自助服務(wù)的零售商店,毛利低、銷量高,以經(jīng)營(yíng)生活必需品為主,種類繁多。統(tǒng)計(jì)時(shí)將各種類型的超級(jí)市場(chǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)和會(huì)員式超市列入該類。
專業(yè)(專賣)店:
是指專門經(jīng)營(yíng)某類商品或某種品牌的系列商品,滿足消費(fèi)者對(duì)某類(種)商品多樣性需求的零售形態(tài)
將專業(yè)店和專賣店歸為一類統(tǒng)計(jì)僅僅是為了統(tǒng)計(jì)操作上的方便,其實(shí)專業(yè)店與專賣店有本質(zhì)的區(qū)別,前者專門經(jīng)營(yíng)某種或某類商品,如時(shí)裝店、鞋店、食品店、藥店、書店、電器店、珠寶店等;后者則專門經(jīng)營(yíng)某種品牌的系列商品,如海爾電器專賣店、李寧牌體育用品專賣店、格力空調(diào)專賣店、蘋果牌休閑裝專賣店等。
其他業(yè)態(tài),指上述未包括的其他業(yè)態(tài)形式(如便利店、折扣商店、雜貨店、郵購(gòu)商店等)。關(guān)于連鎖店和購(gòu)物中心問(wèn)題。
需要說(shuō)明的是,在零售業(yè)態(tài)分類中,我們排除了連鎖店和購(gòu)物中心這兩種形式,這是因?yàn)?
連鎖店是西方國(guó)家零售商業(yè)普遍采用的一種有效的組織經(jīng)營(yíng)方式。一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)先后出現(xiàn)的百貨店、超級(jí)市場(chǎng)、方便店、折扣商店等都是獨(dú)立于其他類型的零售業(yè)態(tài),而連鎖店則不同,既有便利店連鎖,也有超市連鎖,專業(yè)店連鎖等。隨著市場(chǎng)細(xì)分化趨勢(shì)的加劇,不僅在零售商業(yè),在餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)也都廣泛存在著連鎖經(jīng)營(yíng)的形式,如我國(guó)目前發(fā)展較快的超級(jí)市場(chǎng)和品牌專賣店,一般都采取連鎖經(jīng)營(yíng)方式;又如臺(tái)灣除在上述行業(yè)實(shí)行連鎖之外,還在旅館業(yè)、電腦資訊業(yè)、外語(yǔ)及才藝補(bǔ)習(xí)班等行業(yè)都實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。一般而言,連鎖商店是指在核心企業(yè)或總店的領(lǐng)導(dǎo)下,由眾多小規(guī)模的、分散的、經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的零售企業(yè),通過(guò)規(guī)范化經(jīng)營(yíng),以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合組織形式。連鎖商店應(yīng)由若干個(gè)分店組成,其特征是:①經(jīng)營(yíng)同類商品;②使用統(tǒng)一商號(hào);③統(tǒng)一采購(gòu)配送,采購(gòu)與銷售相分離。
(二)國(guó)際上零售業(yè)態(tài)的一般分類
對(duì)于零售業(yè)態(tài)的分類,目前國(guó)際上主要依據(jù)零售店的選址、規(guī)模、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、經(jīng)營(yíng)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、服務(wù)功能、價(jià)格策略等確定。美國(guó)把零售店區(qū)分為:百貨店、超級(jí)市場(chǎng)、折扣店、一般商品店、服裝專賣店、倉(cāng)庫(kù)俱樂(lè)部、藥店、方便店、雜貨店等九類;日本對(duì)零售業(yè)態(tài)的分類與美國(guó)基本相同,但增加了自動(dòng)售貨機(jī)、郵購(gòu)以及無(wú)店鋪銷售形式。當(dāng)然,同一個(gè)大類的業(yè)態(tài),還可以進(jìn)一步細(xì)分為更為具體的業(yè)態(tài)形式,比如超級(jí)市場(chǎng)可以再細(xì)分為食品超市和綜合超市,這要依據(jù)不同的研究?jī)?nèi)容而定。事實(shí)上,由于國(guó)際資本的介入,當(dāng)一種新型的零售業(yè)態(tài)被引進(jìn)時(shí),客觀上也引進(jìn)了國(guó)際規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),因此許多國(guó)家對(duì)零售業(yè)態(tài)的分類是基本一致的,可以進(jìn)行多國(guó)間的比較和溝通。
(三)購(gòu)物中心也不能作為獨(dú)立的零售業(yè)態(tài)。
購(gòu)物中心是一組零售商店及有關(guān)的商業(yè)設(shè)施的群體組合,其間有百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、專業(yè)店、品牌專賣店、美容美發(fā)店、::彩擴(kuò)店、飯店、快餐廳、游戲廳、小影視廳、畫廊等,集購(gòu)物、休閑、娛樂(lè)、美食和其他服務(wù)功能于一體,建筑面積較大,有些建筑面積達(dá)10-50萬(wàn)平方米,與商業(yè)街和我國(guó)大型商品交易市場(chǎng)類似,屬于商業(yè)集聚組織形態(tài)。其特點(diǎn)是:①眾多業(yè)主共同組成一個(gè)市場(chǎng)或商場(chǎng);②自主經(jīng)營(yíng),自由定價(jià),不受購(gòu)物中心制約;③購(gòu)物中心的管理機(jī)構(gòu)大多為物業(yè)管理,自營(yíng)商業(yè)部分很少。
連鎖店和購(gòu)物中心不作為零售業(yè)態(tài)分組,并不意味著對(duì)它們不進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。實(shí)際上,大多數(shù)新型業(yè)態(tài)店都選擇連鎖經(jīng)營(yíng)方式以降低成本、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,故把連鎖作為一種經(jīng)營(yíng)方式單獨(dú)列入統(tǒng)計(jì)報(bào)表中;而對(duì)購(gòu)物中心,目前的統(tǒng)計(jì)方式是將其視為商品交易市場(chǎng),由購(gòu)物中心的管理機(jī)構(gòu)或工商所負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)上報(bào)。