人民醫院食堂工作制度5

　　(一)食堂管理工作制度

　　1、保持食堂室內外清潔，搞好飲食衛生，廚具等要嚴格消毒，每日小掃，每周大掃，防止食物中毒和腸道傳染病傳播。

　　2、嚴禁不潔、變質食物的采購和使用。嚴格驗收，以原始憑證入帳，生熟食物分別放置，防止變質。

　　3、食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行體格檢查。發現傳染病，立即隔離治療或調離工作崗位。

　　4、提高飯菜質量，增加花色品種，經常開展崗位練兵活動，努力提高業務水平。

　　5、經常廣泛征求就餐人員的意見，定期進行滿意度測評，公布食堂帳目。

　　6、做好各種帳目、單據的保管工作。

　　(二)食堂衛生管理制度

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，衛生許可證做到當年驗訖貼證，工作人員有有效的健康證，從業人員持培訓證上崗，做到三證齊全。

　　2、廚房餐廳無積塵蛛網，無蠅，無殘渣剩飯，物品用具整潔。廚房等食品加工、銷售場所不準吸煙。

　　3、炊具容器，公用食具熱力消毒，專人負責。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，設施齊全。

　　4、做到三防四隔離：有防塵、防蠅、防腐設備，使用完好。做到生與熟、成品與半成品、食品與天然冰、食品與藥品隔離有效。

　　5、炊事員工作衣帽整潔，做到"四勤"，操作期間不吸煙，掌握一般衛生知識。

　　6、倉庫室內清潔，物品堆放整齊離墻墊高，無鼠跡。

　　7、無腐敗變質食物。

　　8、食堂衛生劃片包干，責任到人。

　　(三)食堂炊事員衛生制度

　　1、從事食品衛生工作人員，必須嚴格遵守和執行"食品衛生法",并能掌握一般衛生知識。

　　2、所有從事食品衛生工作人員，必須持有健康證，經培訓取得"上崗證"后才能上崗，健康檢查每年1次。

　　3、經常保持個人衛生，做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換衣服。

　　4、加工食品前，必須穿戴工作衣帽，工作期間不吸煙。

　　5、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　(四)食堂三防四隔離制度

　　1、加工場所、熟食間必須具備防塵、防蠅、防鼠設施，紗門、紗窗、紗罩設施良好。

　　2、配備滅蠅工具和消殺藥物。

　　3、未出售的食品必須重新蒸煮后才能出售。

　　4、嚴禁采購和出售腐敗變質食物。

　　5、使用的刀具、砧板、容器等必須生熟分開。

　　6、存放冷庫、冰箱的物品，生與熟、成品與半成品、食品與天然冰要分開。

　　7、倉庫食品要與藥品分別存放。

　　(五)食堂食具消毒制度

　　1、餐具和盛放直接入口食品的容器，必須經消毒后才能使用。

　　2、餐具、容器做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分鐘。

　　3、對無法進行蒸汽消毒的食具，必須采用藥物消毒。

　　4、食具、設備使用的洗滌劑、消毒劑，必須嚴格執行有關規定。

　　5、已消毒的食具，應存放在保潔廚內，防止再污染。

　　6、使用的砧板、刀具、容器等，必須生熟分開，定時清洗消毒。

　　7、出售直接入口食品，應使用清潔的售貨工具。

　　(六)食堂廚房餐廳衛生制度

　　1、廚房、餐廳經常保持內外環境整潔，無積塵蛛網，無殘渣剩飯，物品用具整潔。

　　2、廚房、餐廳，隨時打掃，工作完畢后洗刷地坪。衛生區域劃區包干，每周一大掃，責任到人。

　　3、廚房、餐廳設有防塵、防蠅、防鼠設施和消殺工具。

　　4、砧板、刀具、容器、餐具等，按不同要求進行洗刷消毒。

　　5、加工人員不用腐爛變質的原料。

　　6、室內外下水道暢通，存納泔水、殘渣等的容器要加蓋并每日清除，無四害孳生場所。

　　7、運送飯菜的車輛和盛具，要保持清潔。

　　(七)食堂食品采購衛生制度

　　1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準、要求的食品。

　　2、肉類食品必須經檢驗合格方可采購。

　　3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。

　　4、采購的定型包裝食品，應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等標志。

　　5、采購食品做到有計劃進貨，勤進勤出。運輸車輛和容器應專用。

篇2：物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　一、從業人員上崗前應到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，定期接受衛生知識培訓；發現“五病”患者及時調離。

　　二、從業人員每年體檢，培訓一次，未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　　三、從業人員的體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，從備檢查。

　　四、衛生管理員每日對從業人員進行健康檢查，并作好記錄，檢查內容主要是問，看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現象，一經發展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫院檢查治療，到醫生證明健康，才能恢復工作。

　　五、要堅持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。

　　六、儀容儀表符合要求、按規定著裝、不帶金戒指、耳環、項鏈，男性不留長發和大鬢角，女性頭發不披肩、化妝談而大方。

　　七、操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。

　　八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病者，應及時停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復工作。

篇3：某中小學食堂管理制度

　　中小學食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜*物中毒事件發生。

　　二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、m.dewk.cn變質食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。