中心學校飲食衛(wèi)生安全制度

　　1、從業(yè)人員每年體檢一次，需持健康證者才能上崗。

　　2、工作人員上班時應穿整潔的工作衣帽并保持個人衛(wèi)生。

　　3、做好食堂、餐廳內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐打掃、清洗。

　　4、食用工具每餐用后應洗凈，保持潔凈，食用具做到一沖二洗三消毒四保潔。

　　5、不購進腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　6、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放有明顯標記，分類存放。

　　7、及時處理好垃圾，搞好“三防”工作。

　　8、如發(fā)生意外中毒事件，及時與醫(yī)院取得聯(lián)系。

篇2：公司食堂飲食衛(wèi)生工作制度

　　1、目的

　　控制飲食與后勤服務中的危害因素，確保員工的飲食衛(wèi)生符合標準，保障員工的身心健康。

　　2、適用范圍

　　適用于公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生控制。

　　3、職責

　　3.1　綜合管理部負責公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。

　　3.2　綜合管理部負責聯(lián)系落實員工的就餐食堂。

　　3.3　綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

　　4、管理內容與要求

　　4.1　衛(wèi)生管理網(wǎng)絡

　　4.1.1　公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。

　　4.1.2　衛(wèi)生管理網(wǎng)絡負責對公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生管理進行監(jiān)督、控制。

　　4.2　 飲食衛(wèi)生管理

　　4.2.1　飲食服務單位應根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求，建立完備的服務設施。

　　4.2.2　綜合管理部負責聯(lián)系有關衛(wèi)生部門對飲食、飲水衛(wèi)生的檢測。

　　4.2.3　綜合管理部在選擇飲食服務單位在時，應對其資質和衛(wèi)生許可證、服務人員健康證進行查驗。

　　4.2.4　從事餐飲人員必須經(jīng)過體檢合格后，方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務人員有不適合飲食工作的疾病，應立即調崗位，并對其工作過的場所進行必要的消毒。

　　4.2.5　防止和控制傳染病人加入集體就餐。

　　4.2.6　食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

　　4.2.7　食堂應保m.dewk.cn持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，防止蒼蠅，老鼠、蟑螂等昆蟲的危害，并與有毒、有害場所保持一定的距離。

　　4.2.8　食品的采購應符合衛(wèi)生要求，對長期供給的商戶，必須對其食品進行衛(wèi)生資格的審核、驗證、登記，包裝食品和調味品等應有商標、生產(chǎn)廠家和保質期限。

　　4.2.9　食品的清洗應分類、分池進行，蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法，以消除蔬菜中的有害、有毒物質。

　　4.2.10　半成品、成品食品購買后，食堂負責人應對其衛(wèi)生情況進行外觀檢查，外觀不合格的嚴禁食用。

　　4.2.11　食品的加工應符合衛(wèi)生要求，食品應生熟分開，防止待加工食品與成品交叉污染，食品不得接觸有毒、有害物質。

　　4.2.12　餐具使用前，應做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過關”。

　　4.2.13　炊事人員應保持個人衛(wèi)生，工作時應穿著清潔的工作服，手不直接接觸熟食。

　　4.2.14　食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗，食品堆放整齊，保持食堂整潔的環(huán)境。

　　4.3　應急準備與響應

　　4.3.1　發(fā)生食物中毒事件時，應立即撥打當?shù)亍?20”，開展救治工作。

　　4.3.2　發(fā)生群體食物中毒事件時，應立即撥打當?shù)亍?10”、“120”，開展救治工作，并及時報告公司總經(jīng)理。

　　4.3.3　對可疑中毒食物及有關工具、設施、現(xiàn)場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具，進行清洗消毒。

　　4.3.4　為控制食物中毒事故的擴散，應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導致食物中毒的食品。

　　4.3.5　經(jīng)檢驗屬于被污染的食品，應予以監(jiān)督銷毀。

　　4.3.6　進行食物中毒事故的調查處理。

篇3：學校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生制度

>　　學校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制

　　1、膳食工作人員必須堅持從原料到成品實行“四不制度”。

　　(1)采購員不買腐爛變質的原料。

　　(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料。

　　(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。

　　(4)營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的食品;(零售單位不收進腐爛變質的食品;不出售腐爛變質的食品;不用手拿食品;不用廢紙，污物包裝食品)。

　　2、成品(食物)存放實行“四隔離”。

　　(1)生與熟隔離。

　　(2)成品與半成品隔離。

　　(3)食品與雜物、藥物隔離。

　　(4)食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實行“四過關”。一洗，二刷，三沖，四消毒(蒸氣或開 水)。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定"辦法。定人、定物、定時間、定質量。并實行劃片分工，包干負責。

　　5、個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。