校園食堂食品留樣規(guī)范

一、留樣責任明確化

　　學校食堂需指定專人負責食品留樣工作，該責任人需經(jīng)過食品安全培訓并熟悉留樣操作流程。每日為師生提供的每餐次、每樣食品均需納入留樣范圍，確保責任到人，操作規(guī)范。

二、留樣重量標準化

　　每份留樣食品需嚴格按照規(guī)定稱取100克，使用已消毒的專用餐具盛放，避免交叉污染。餐具需提前進行高溫或紫外線消毒處理，并留存消毒記錄備查。

三、取樣存放規(guī)范化

　　取樣完成后，留樣食品應立即置于潔凈的食品罩內(nèi)，防止灰塵、飛蟲等污染源接觸。

　　食品冷卻至室溫后，需使用食品級保鮮膜進行密封處理，確保密封嚴實無縫隙。

　　密封后的留樣容器外部需粘貼專用標簽，標簽內(nèi)容包含留樣日期(精確到年月日)、具體時間(精確到時分)、食品全稱、餐次(早餐/午餐/晚餐)、留樣人姓名及工號。

四、保存管理科學化

　　留樣食品應按日期順序整齊存放于專用恒溫冰箱內(nèi)，冰箱溫度需保持在0-4℃范圍內(nèi)，并每日記錄溫度數(shù)據(jù)。

　　冰箱內(nèi)應設置獨立分區(qū)，避免生熟食品混放，定期進行清潔消毒并留存記錄。

　　建立留樣食品電子臺賬，記錄食品樣源(供應商名稱)、留樣時間、目測性狀(顏色、氣味、形態(tài))等關鍵信息。

五、留樣時限合規(guī)化

　　常規(guī)情況下留樣食品需保存滿48小時，期滿后經(jīng)食堂負責人確認無異常方可處理。

　　如進餐者出現(xiàn)食物中毒等異常情況，應立即封存當餐次全部留樣食品，并聯(lián)系食品衛(wèi)生安全檢測部門進行取樣檢測。

　　異常事件處理完畢后，需形成書面報告存檔，內(nèi)容包含事件經(jīng)過、檢測結果、整改措施等信息。

六、記錄追溯體系化

　　建立紙質(zhì)與電子雙軌制留樣記錄，確保信息可追溯。

　　記錄內(nèi)容需包含食品名稱、留樣時間、留樣人、保存條件、處理時間等關鍵要素。

　　留樣記錄需保存至少兩年，以備食品安全監(jiān)管部門檢查。

篇2：某食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

篇3：學校食堂食品留樣試嘗制度

>　　學校食堂食品留樣試嘗制度

　　一、食堂設專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。

　　二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應剩余的食品，更要仔細品嘗。

　　三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工餐具直接試嘗，必須使用專備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。

　　四、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)，每種取樣100克留樣，用專門留樣的器具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔，避免污染留樣。

　　五、留樣的專用碗、盤等器具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。

　　六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

篇4：食堂食品試嘗、留樣制度

　　學生食堂食品試嘗、留樣制度

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

　　二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。