市實小食堂食品試嘗留樣制度

　　1、嚴格把好采購、烹調(diào)、保管等幾個關(guān)口；采購的蔬菜要新鮮，米、面、油大件食品要購買經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，肉類產(chǎn)品要到經(jīng)畜牧局檢查的定點攤位購買。

　　2、購回的食品生熟要分開存放，加工前必須先進行篩選、沖洗、浸泡、清洗等幾個環(huán)節(jié)。

　　3、烹調(diào)過程中一定要注意色鮮、味美，營養(yǎng)搭配，煮熟、煮透，堅決不用變質(zhì)產(chǎn)品。

　　4、每樣食品先由師傅提前30分鐘試嘗，沒有異常情況反應后，才能提供給學生，并做好試嘗留樣記錄。

　　5、每餐每樣食品烹調(diào)后要留樣，用專用冰箱在10℃以下冷藏，保存24小時后才能撤樣處理，以備檢查。特殊情況下可保留48小時。

　　6、每天三餐，每樣食品都要作詳細登記，由專人試嘗，專人留樣，隨時保證食品衛(wèi)生安全，確保師生身體健康發(fā)展。

篇2：某食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關(guān)人員責任。

篇3：學校食堂食品留樣試嘗制度

>　　學校食堂食品留樣試嘗制度

　　一、食堂設(shè)專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。

　　二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應剩余的食品，更要仔細品嘗。

　　三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工餐具直接試嘗，必須使用專備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。

　　四、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)，每種取樣100克留樣，用專門留樣的器具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔，避免污染留樣。

　　五、留樣的專用碗、盤等器具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。

　　六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。