食堂食品留樣管理細則

　　一、學校食堂為師生提供的每樣食品，均需安排專人負責留樣工作，確保責任落實到人，留樣流程規范執行。

　　二、留樣的食品，必須按規定留足 100 克，且分別盛放在經過嚴格消毒處理的專用餐具中，保證盛放容器的清潔衛生，避免交叉污染。

　　三、留樣食品取樣完成后，需立即存放在完好無損、潔凈衛生的食品罩內，防止外界灰塵、蚊蟲等污染，保證留樣食品的原始狀態。

　　四、待留樣食品冷卻至常溫后，要用保鮮膜將其密封完好，同時在保鮮膜外部貼上標簽。標簽內容應詳細標明留樣日期、具體時間、食品品名、對應餐次以及留樣人員姓名，確保信息清晰可查。

　　五、將貼好標簽的留樣食品，按照一定秩序整齊存放在恒溫冰箱內。需定期檢查冰箱溫度，保證溫度恒定在適宜的留樣保存區間，確保留樣食品質量不受溫度影響。

　　六、每餐每樣留樣食品均要做好詳細記錄，內容涵蓋食品樣源、具體食品名稱、留樣具體時間、食品目測樣狀等信息，形成完整的留樣檔案，以備后續檢查與追溯。

　　七、留樣食品一般保存 48 小時。若進餐師生無任何異常情況，48 小時后可對留樣食品進行正常處理;若發現進餐者出現異常狀況，需立即將留樣食品封存，第一時間送往食品衛生安全檢查部門進行專業檢測，為查明原因提供依據 。

篇2：某食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

篇3：學校食堂食品留樣試嘗制度

>　　學校食堂食品留樣試嘗制度

　　一、食堂設專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。

　　二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應剩余的食品，更要仔細品嘗。

　　三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工餐具直接試嘗，必須使用專備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。

　　四、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)，每種取樣100克留樣，用專門留樣的器具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔，避免污染留樣。

　　五、留樣的專用碗、盤等器具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。

　　六、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

篇4：食堂食品試嘗、留樣制度

　　學生食堂食品試嘗、留樣制度

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

　　二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。