學(xué)校食堂食品用設(shè)施設(shè)備管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障師生餐飲安全，根據(jù)(《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

　　三、有效消除老鼠、蟬螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，下端設(shè)立防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

　　四、設(shè)置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)消洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

　　五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

　　七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、道具、砧板等工用具，應(yīng)分開存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

　　八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于食品加工無關(guān)的用途。

篇2：食品公司安全設(shè)施設(shè)備管理制度

　　食品公司安全設(shè)施、設(shè)備管理制度

　　安全生產(chǎn)是企業(yè)的生存和發(fā)展的重要要素之一，也是勞動(dòng)者個(gè)人生存和發(fā)展必須遵循的重要原則，因此，企業(yè)把安全生產(chǎn)作為企業(yè)的重點(diǎn)工作來抓，常抓不懈，以確實(shí)保證員工的安全和企業(yè)的利益，為讓全體干部和員工了解企業(yè)安全防范的重點(diǎn)和要求，特殊危險(xiǎn)區(qū)域及特別危害物品倉(cāng)庫(kù)其防范方法和措施，制定幾條規(guī)定和管理制度。

　　防火區(qū)域的劃分：

　　一級(jí)防火防爆區(qū)域劃分：CMC生產(chǎn)車間、AK生產(chǎn)車間、氯乙酸混合車間、及其四周15米；酒精、鹽酸、二氯甲烷儲(chǔ)罐區(qū)及酒精蒸餾塔四周15米；危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)、垃圾場(chǎng)、暖房、紙箱倉(cāng)庫(kù)及四周10米；冷凍車間及四周10米；成品、半成品倉(cāng)庫(kù)及其四周10米。

　　二級(jí)防火區(qū)域劃分：液堿儲(chǔ)罐區(qū)；耙式、烘房車間；辦公樓。

　　固定動(dòng)火區(qū)：金工車間。

　　三級(jí)防火區(qū)域：除一級(jí)二級(jí)防火區(qū)域、固定動(dòng)火區(qū)以外的其它動(dòng)火區(qū)域。

　?。ㄒ唬┓辣囬g的房頂和墻面上和防爆通風(fēng)扇要24小時(shí)常開，保持加強(qiáng)通風(fēng)，對(duì)車間的一些化學(xué)可燃物質(zhì)的空氣含量在極限之內(nèi)，在生產(chǎn)過程中通?？刹扇⊥L(fēng)置換手段對(duì)本身具有自然能力的物質(zhì)，采取通風(fēng)散熱降溫等措施。

　?。ǘ┸囬g的房頂?shù)睦滹L(fēng)空調(diào)機(jī)設(shè)備，網(wǎng)板有粉塵阻塞對(duì)空調(diào)通風(fēng)有影響，要定期清洗，確保夏天高溫季節(jié)對(duì)車間員工能得到降溫防暑工作，確保安全運(yùn)轉(zhuǎn)。

　?。ㄈ└鬈囬g崗位的消防設(shè)施（滅火器要定期充裝維修及損壞更換，消防水帶損壞更換，室外消防栓要每天檢查是否有水及有壓力，損失及時(shí)維修及更換）。公司自備消防泵要定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修更換，由設(shè)備部、安全科負(fù)責(zé)定期管理。

　?。ㄋ模┓辣囬g使用電氣設(shè)備必須是防爆電機(jī)及防爆電源開關(guān)、插座、防爆風(fēng)扇，對(duì)一些地槽清理及耙式清理，通風(fēng)散熱必須用防爆風(fēng)扇。

　?。ㄎ澹┗鹁瘓?bào)警可燃?xì)怏w探測(cè)器要定期檢測(cè)和定期維護(hù)，又安全科負(fù)責(zé)，

　?。┱龎嚎諝夂粑饔砂踩曝?fù)責(zé)定期檢測(cè)及維護(hù)，確保設(shè)備能安全使用。

　　以上各類安全設(shè)施、設(shè)備由設(shè)備部、安全科認(rèn)真監(jiān)督此項(xiàng)工作，確保一切安全設(shè)備能正常使用和安全運(yùn)轉(zhuǎn)。

篇3：人文學(xué)院食品設(shè)施設(shè)備工具衛(wèi)生管理制度

　　人文學(xué)院食品設(shè)施設(shè)備工具衛(wèi)生管理制度

　　1.食品設(shè)施、設(shè)備、工具以標(biāo)識(shí)區(qū)分用途(如原料、半成品、成品、貨架、餐具用具清洗池、消毒池、粗加工蔬菜池、葷菜池，洗手池等)，使用相關(guān)設(shè)施、設(shè)備、工具開展相應(yīng)的操作。

　　2.實(shí)行食品設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生包干制，每個(gè)部門、每名員工負(fù)責(zé)各自包干設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生，按照本食堂的清潔計(jì)劃開展清潔工作，保持設(shè)施設(shè)備的清潔。

　　3.定期檢查、及時(shí)維護(hù)各類設(shè)施設(shè)備，保證爐灶、蒸箱、加熱柜、冰箱、冷庫(kù)、紫外線燈、空調(diào)、排風(fēng)等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，排煙管道無嚴(yán)重油垢，食品工用具無損壞或部件松脫現(xiàn)象。損壞的設(shè)施設(shè)備在未修復(fù)前不得使用。

　　4.拖把、地刷、掃帚、畚箕等清潔工具在專用場(chǎng)所集中放置。清潔工具清洗和存放場(chǎng)所與食品處理場(chǎng)所分開，不污染食品。

　　5.使用消毒抹布清潔接觸即食食品的設(shè)施、設(shè)備或工具。抹布使用后定時(shí)清洗更換，放置于規(guī)定的場(chǎng)所。