積極預防食品中毒

　　1、食品原料、輔料、調料必須新鮮無異常，安全衛生，嚴把食品采購關，使用關。

　　2、做好廚房內各個環節的衛生，保持廚房用具整潔，保持環境衛生、個人衛生，防止食品的細菌污染。

　　3、熟食品與生食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具、食品與非食品，必須嚴格分開，防止交叉污染。

　　4、烹調食品要徹底加熱，殺滅病原菌，熟食品要盡快食用，經較長時間儲藏的食品必須感官檢查無異常，經徹底的高溫處理才能銷售。

　　5、搞好食品防蠅、防蟲、防鼠、防腐、采取有效措施控制細菌。

　　6、做好餐具一洗、二清、三消毒、四保潔。

　　7、蔬菜使用前要用清水適當浸泡，除去農藥殘留，預防農藥中毒。

　　8、防止誤將亞硝酸鹽當作食用鹽，防止滅鼠藥、滅蟲藥、獸藥污染食品。

　　9、不經營病死、毒死、死因不明的肉類食品，不經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物、超過期限、假冒偽劣和“三無”食品。

　　10、做好從業人員健康管理，患痢疾、肝炎、肺結核、傷寒、皮膚病等有礙食品衛生疾病者不得從事食品工作。

　　食物中毒的特征

　　一、細菌性食物中毒的特征

　　1、發病有明顯的季節性，此類中毒的發病率隨著氣溫的升高

　　而增高，多發生在廈季，4---5月份開始出現，6----9月份達高峰。

　　2、容易中毒的食品主要是肉類、乳類、蛋類及水產品等動物

　　性食品;其次是植物性食品，剩米飯、糯米糕、豆制品等。

　　二、造成細菌性食物中毒的原因

　　1、食品原料腐敗變質，并有大量的細菌的繁殖，一般的炒、煎

　　等加工方法不能將細菌全部殺滅。另一個原因是食品雖然末變質，但存放時間過長，受細菌污染后由于細菌的大量繁殖，或產生毒素，造成進食后引起食品中毒。

　　2、食品未燒熟透，加熱不不充分或貪圖食品鮮嫩，細菌卻沒有殺死而造成中毒。

　　3、食品保存不善，時間性過長致使大量細菌繁殖，即使食品放在冰箱、冰庫內保藏，但低溫不能殺滅細菌，只能控制生長，時間長細菌仍能大量繁殖，使食品變質。冰箱不潔也可以造成食品的污染。

　　4、生熟食品交叉污染，尤其是盛裝生食物容器放置熟菜、熟制品而造成熟制品污染。

　　5、生吃水產品涼拌菜，雖用食漬或酒漬，但不能殺滅細菌，如果未洗凈消毒，食后也容易發生中毒。

　　6、食品從業人員不體檢，患有腸道傳染病或皮膚病，操作人員不注意衛生，銷售人員生熟不分，工具、容器不消毒均可造成食物污染從而引起食物中毒。

　　常見中毒原因

　　1、剩米飯放久(食用必須加熱到100攝氏度并持續20分鐘以上)。

　　2、發霉變質饃、炸餅、米糕。(合理存放)

　　3、面盆、攪面機粘附的久積面。(清洗)

　　4、發芽或部分變黑、綠色的馬鈴薯。(挖去)

　　5、過期變質或假冒偽劣的調料。(不用)

　　6、食品原料間反味。(科學配料)

　　7、剩飯存放時間較長，發酸變味。(不供、不摻剩飯)

　　8、帶藥死蠅落入飯。(防蠅、防藥)

　　9、誤用亞硝酸鹽或其它非食用鹽。

篇2：高級中學預防傳染病食品中毒防范應急處理預案

　　高級中學預防傳染病、食品中毒防范及應急處理預案

　　為貫徹落實教育部、市教委關于加強學校安全工作的指導精神，根據《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》，為增強學校疾病預防與控制意識，預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障師生身體健康，結合我校的實際，特制定傳染性疾病、食物中毒預防及應急處理預案。

　　一、組織機構

　　組長：Z（校長）

　　常務副組長：Z（副校長）

　　組員：Z （辦公室主任）Z（總務處主任）

　　Z（德育處主任）Z（安全辦主任）

　　ZZ芹（醫務室）

　　各班班主任老師

　　二、事故防范制度

　　1、成立預防及應急處理小組，明確分工，實行校長負責制。常務副組長每學期應至少召開一次組員會議，安排落實各項工作。在學期中要定期檢查監督各部門工作，發現問題及時整改。

　　2、重視宣傳教育

　　1）應普及衛生知識，利用黑板報、櫥窗等各種形式做好預防傳染性疾病及食品衛生的宣傳，

　　2）組織機構內的各組員應認真學習《中華人民共和國食品衛生法》根據學校食堂的衛生要求，依法對食堂進行衛生監督。

　　3、衛生室落實監控制度

　　1）必須每年檢查承包食堂單位的特種衛生許可證，每月檢查食堂工作人員的二證，督促有關人員持證上崗。做到無關人員不得進入食堂，相關人員上崗時做到“三白”：白衣、白口罩、白帽子。同時要加強飲水從業人員的管理，做到每年一次體檢。

　　2）每天上午對食堂環境衛生、食品衛生、工作人員的個人健康進行檢查，不定期對食堂的食品驗收與留樣進行檢查，并做好記錄。

　　3）嚴格消毒制度，監督對食堂、餐廳、餐具、保潔櫥、飲水機等定期嚴格消毒。

　　4）各部門、辦公室、教室、會議室、圖書館、電腦房等專用教室，人員密集處要求經常消毒，開窗通風。在常州地區出現傳染病疫情時，早晚消毒兩次。

　　5）班主任和任課老師發現學生身體不適或異常及時反饋衛生室，并與家長取得聯系。衛生老師做到師生在校，衛生室有人在崗，對去衛生室就診的師生實行嚴格預檢，如發現發熱病人及時隔離，并與班主任、家長聯系送醫院就診。

　　三、事故應急處理方案

　　發生事故時，衛生老師應在常務副組長的指揮下，采取以下措施：

　　1、出現個別傳染病例或疑似病例的，短時間內出現發熱、咳嗽、腹瀉等不明病因的群體癥狀，急驟增多的五人以上同時出現相同病情，衛生室及時向常務副組長匯報，并要求班主任通知家長帶孩子立即就診，并按相關消毒制度做好消毒工作。

　　2、發現10人以上疑似食物中毒事件立即停止供餐，常務副組長第一時間向教育局辦公室及體衛藝科報告，然后報衛生監督所，把中毒危害控制在最小的范圍內。

　　3、學校在疾控中心的指導下，對發病學生(包括與發病學生有密切接觸的師生)采取隔離措施。嚴格實行患病學生休學制度。學生病愈后方可復學，并視不同病因進行跟蹤隨訪，防止復發二次傳播。

　　4、對患者活動過的校區、房間（教室）等，在疾病控制中心的指導下進行消毒，對環境與物體表面等進行擦拭消毒，對地面進行濕性清掃，對空氣進行噴霧消毒；用移動式紫外線消毒燈對有關區域進行物理消毒，室內實施強制通風。

　　5、保留造成或導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，并配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　6、落實有關措施，維持正常教學秩序和學生用餐，發生傳染病的班級學生應在指定的教室上課。

　　常務副組長負責善后工作處理。如果為群體事故，校務辦公室等協助善后處理工作。

　　四、其他

　　1、發生事故后，常務副組長應及時向組長（法人）匯報，不遲報瞞報。

　　2、對未能盡責而發生責任事故的有關人員，學校將給予批評教育和酌情給予相應的處罰。