學(xué)院(校)食品衛(wèi)生檢查制度
一、對(duì)經(jīng)營(yíng)餐廳的衛(wèi)生檢查由膳食圖統(tǒng)一組織執(zhí)行，院伙監(jiān)會(huì)、愛衛(wèi)會(huì)、后勤與基建處、后勤總公司等部門不定期地對(duì)食堂衛(wèi)生組織檢查。
二、聘請(qǐng)?jiān)横t(yī)務(wù)室醫(yī)生及學(xué)生會(huì)生活部的學(xué)生為兼職衛(wèi)生監(jiān)督員，定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
三、定期組織開展對(duì)員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核，做好“餐飲流通許可證”和“健康證”的復(fù)審工作。
四、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》杜*物中毒。對(duì)不符合衛(wèi)生規(guī)定的現(xiàn)象和個(gè)人堅(jiān)決予以糾正，直至處罰。
五、各經(jīng)營(yíng)餐廳必須做好廚房衛(wèi)生工作，食堂保潔人員做好餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊、蠅、鼠、蟑螂的孽生。
六、餐具必須嚴(yán)格清洗、消毒，并存放于指定地點(diǎn)，保持清潔衛(wèi)生。
七、檢查個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)范要求，工作時(shí)工作服、帽穿戴整齊。
篇2：學(xué)校食堂食品留存樣制度
食堂食品留存樣制度
為加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)食品的質(zhì)量管理，杜絕劣質(zhì)腐爛食品入庫(kù)，防止發(fā)生師生食物中毒等情況的發(fā)生，制度食堂食品取存樣制度。
一)學(xué)校食堂購(gòu)入的生熟食品，采購(gòu)人員必須確定固定供應(yīng)商，并驗(yàn)存營(yíng)業(yè)執(zhí)照，檢疫證，產(chǎn)品合格證，杜絕“三無”食品入庫(kù)。
二)學(xué)校食堂食品實(shí)行取存樣品制度，取存樣食品包括：
1、購(gòu)入的豬、牛肉、魚、雞鴨等家禽。
2、一日三餐供應(yīng)的米飯、面食、主菜品。
3、大米、食油，主要調(diào)料品。
三)取存樣辦法
1、食堂人員每日購(gòu)入的豬、牛肉等鮮肉，購(gòu)入后通知學(xué)校食堂監(jiān)管人員到場(chǎng)取樣，存入冰柜。
2、一日三餐供應(yīng)的主、副食品，主菜品由監(jiān)管人員三餐前到食堂取樣存放。
四)物品存放時(shí)間為五天，五天后，如無發(fā)生中毒等不良反映，自行消毀。
五)食堂的管理人員取樣時(shí)，每餐填寫記錄表，由雙方簽字。
篇3：某食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4、食堂承包人作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，必須時(shí)刻把食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，對(duì)以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。
(1)采購(gòu)變質(zhì)、劣質(zhì)食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品造成食品安全事故;
(2)采購(gòu)無衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、動(dòng)物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;
(3)食品加工不符合標(biāo)準(zhǔn)造成食品安全事故;
(4)食堂內(nèi)部安全防范不到位造成投毒事故引發(fā)的食品安全事故。
5、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定造成的食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
6、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。