學(xué)校食品安全風(fēng)險日管控周排查月調(diào)度工作制度

　　一、目的

　　為落實飲食服務(wù)部食品安全主體責(zé)任，切實履行食品安全風(fēng)險自查要求，加強食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(總局令第60號)等法律法規(guī)及部門規(guī)章，制定本管理制度。

　　二、范圍

　　適用于飲食服務(wù)部各食堂及其特色窗口(含三省園食堂)。

　　三、職責(zé)

　　1.飲食服務(wù)部負責(zé)食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作制度文件的編制、修改及更新。

　　2.飲食服務(wù)部按照要求落實日管控、周排查、月調(diào)度相關(guān)工作，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)。

　　3.對于風(fēng)險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保食品安全。

　　四、食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度

　　飲食服務(wù)部基于食品安全風(fēng)險防控的需要，結(jié)合食堂及各窗口的實際情況，為有效落實食品安全主體責(zé)任，制定了《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》，建立了以下日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。

　　1.食品安全日管控制度

　　1.1 日管控人員

　　根據(jù)飲食服務(wù)部落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由各食堂食品安全員負責(zé)日管控具體工作的落實。

　　1.2 日管控頻率

　　正常生產(chǎn)期間每日根據(jù)飲食服務(wù)部《食品安全日管控自查表》進行檢查。

　　1.3 日管控內(nèi)容

　　日管控檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：許可制度公示、人員健康管理(★)、設(shè)施設(shè)備(★)、食品貯存(★)、加工環(huán)境衛(wèi)生(★)、采購驗收(★)、過程管控(★)、餐具清洗消毒保潔(★)、留樣管理(★)、食品添加劑管理(★)、餐廚廢棄物管理(★)，具體參照《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》，其中“(★)”標(biāo)記項目為重點檢查內(nèi)容。

　　1.4 日管控工作流程

　　1.4.1 正常生產(chǎn)期間，食品安全員每日根據(jù)飲食服務(wù)部《食品安全日管控自查表》進行檢查，排查生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱患，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《食品安全日管控自查表》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。

　　1.4.2 對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，及時反饋相關(guān)責(zé)任人立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應(yīng)立即整改;對于不能現(xiàn)場立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。

　　1.4.3 對于《食品安全日管控自查表》，每天工作結(jié)束前或次日上班后及時交付食品安全管理員審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發(fā)送或采取其他有效方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風(fēng)險隱患，可能對食品安全造成不良影響(管控清單中的*項目)，除要求相關(guān)責(zé)任部門及責(zé)任人立即采取防范措施外，應(yīng)立即上報食品安全管理員、食品安全總監(jiān)或者后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)，分析研判食品安全風(fēng)險情況，采取相適應(yīng)的管理措施，以降低食品安全風(fēng)險，確保食品安全。

　　2.食品安全周排查制度

　　2.1 周排查人員

　　根據(jù)飲食服務(wù)部落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由食品安全管理員負責(zé)(三省園食堂食品安全員負責(zé))周排查具體工作落實。

　　2.2 周排查頻率

　　正常生產(chǎn)期間食品安全總監(jiān)、食品安全管理員或者食品安全員每周至少根據(jù)飲食服務(wù)部《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》組織1次風(fēng)險隱患排查。

　　2.3 周排查內(nèi)容

　　檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：許可制度公示、人員健康管理、設(shè)施設(shè)備、食品貯存、加工環(huán)境衛(wèi)生、采購驗收、過程管控、餐具清洗消毒保潔、留樣管理、食品添加劑管理、餐廚廢棄物管理、食品安全自查、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，具體參照《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》，全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱患。

　　2.4 周排查工作流程

　　2.4.1 正常生產(chǎn)期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判飲食服務(wù)部的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險的問題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)責(zé)任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結(jié)果。周排查應(yīng)形成《每周食品安全排查治理報告》。

　　2.4.2對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應(yīng)及時上報至后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)，抄送相關(guān)責(zé)任部門負責(zé)人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險，督促相關(guān)責(zé)任部門采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險可控。

　　3.食品安全月調(diào)度制度

　　3.1 月調(diào)度人員

　　根據(jù)飲食服務(wù)部落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)組織召開月調(diào)度會議，聽取食品安全總監(jiān)，關(guān)于飲食服務(wù)部食品安全管理工作的情況匯報，主要參與人員包括后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員、食品安全員。

　　3.2 月調(diào)度會議頻率

　　正常生產(chǎn)期間每月至少召開1次月調(diào)度會議，會議原則上安排在次月的第一個星期一。

　　3.3 月調(diào)度主要匯報內(nèi)容

　　由食品安全總監(jiān)匯總最近一個月度內(nèi)飲食服務(wù)部的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內(nèi)容包括但不限于以下方面：物資驗收情況、生產(chǎn)過程管控、質(zhì)量投訴情況、供應(yīng)商管理、質(zhì)量培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備、食品貯存、加工環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒保潔、食品留樣、食品添加劑、餐廚廢棄物、食品安全自查問題落實情況、較大風(fēng)險隱患排查情況、下個月重點工作計劃等。

　　3.4 月調(diào)度工作流程

　　3.4.1 由食品安全總監(jiān)對近一個月內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況進行匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)。

　　3.4.2 對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關(guān)責(zé)任食堂負責(zé)人進行檢討，采取有效的應(yīng)對措施進行處置。

　　3.4.3 由后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)對食品安全管理工作作出指示。

　　3.4.4食品安全總監(jiān)根據(jù)當(dāng)月食品安全管理工作情況、會議討論決議及后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》

　　五、相關(guān)記錄

　　《食品安全日管控自查表》

　　《每周食品安全排查治理報告》

　　《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》

篇2：校園后勤食品安全風(fēng)險管控評級方案

　　校園后勤食品安全風(fēng)險管控評級方案

　　一、評級標(biāo)準(zhǔn)

　　為了確保學(xué)校后勤食品安全，我們將采用以下標(biāo)準(zhǔn)進行評級：

　　1. 食品供應(yīng)商的資質(zhì)和證照是否齊全;

　　2. 食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　3. 食品安全管理制度是否健全;

　　4. 食品安全事故應(yīng)急預(yù)案是否完備;

　　5. 食品安全監(jiān)測和檢測是否及時、有效。

　　二、評級等級

　　根據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)，我們將學(xué)校后勤食品安全風(fēng)險管控分為以下等級：

　　1. 優(yōu)秀：食品供應(yīng)商資質(zhì)和證照齊全，食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品安全管理制度健全，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案完備，食品安全監(jiān)測和檢測及時、有效。

　　2. 良好：食品供應(yīng)商資質(zhì)和證照齊全，食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)基本符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品安全管理制度基本健全，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本完備，食品安全監(jiān)測和檢測基本及時、有效。

　　3. 一般：食品供應(yīng)商資質(zhì)和證照不全，食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品安全管理制度不健全，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案不完備，食品安全監(jiān)測和檢測不及時、有效。

　　4. 較差：食品供應(yīng)商資質(zhì)和證照不全，食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品安全管理制度不健全，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案不完備，食品安全監(jiān)測和檢測不及時、有效。

　　5. 不合格：食品供應(yīng)商資質(zhì)和證照不全，食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品安全管理制度不健全，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案不完備，食品安全監(jiān)測和檢測不及時、有效。

　　三、評級流程

　　1. 學(xué)校后勤部門將食品供應(yīng)商的資質(zhì)和證照進行核查，并對食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行檢查;

　　2. 學(xué)校后勤部門將食品安全管理制度進行評估，并對食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進行審核;

　　3. 學(xué)校后勤部門將食品安全監(jiān)測和檢測情況進行評估;

　　4. 根據(jù)以上評估結(jié)果，學(xué)校后勤部門將學(xué)校后勤食品安全風(fēng)險管控進行評級，并將評級結(jié)果向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　四、評級結(jié)果的應(yīng)用

　　1. 優(yōu)秀和良好等級的供應(yīng)商將被優(yōu)先考慮;

　　2. 一般等級的供應(yīng)商將被要求改進，并進行監(jiān)督;

　　3. 較差和不合格等級的供應(yīng)商將被禁止供應(yīng)食品。