上海市人民政府令第33號(hào)

　　《上海市食品安全信息追溯管理辦法》已經(jīng)20**年3月16日市政府第76次常務(wù)會(huì)議通過，現(xiàn)予公布，自20**年10月1日起施行。

　　市長 楊雄

　　20**年7月27日

　　上海市食品安全信息追溯管理辦法

　　（20**年7月27日上海市人民政府令第33號(hào)公布）

　　第一條（目的和依據(jù)）

　　為了加強(qiáng)本市食品安全信息追溯管理，落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任，提高食品安全監(jiān)管效能，保障公眾身體健康和消費(fèi)知情權(quán)，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條（追溯類別與品種）

　　本市對(duì)下列類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，在本市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)（含種植、養(yǎng)殖、加工）、流通（含銷售、貯存、運(yùn)輸）以及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)施信息追溯管理：

　　（一）糧食及其制品；

　　（二）畜產(chǎn)品及其制品；

　　（三）禽及其產(chǎn)品、制品；

　　（四）蔬菜；

　　（五）水果；

　　（六）水產(chǎn)品；

　　（七）豆制品；

　　（八）乳品；

　　（九）食用油；

　　（十）經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。

　　市食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同市農(nóng)業(yè)、商務(wù)、衛(wèi)生計(jì)生等部門確定前款規(guī)定的實(shí)施信息追溯管理的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品類別的具體品種（以下稱追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品）及其實(shí)施信息追溯管理的時(shí)間，報(bào)市食品安全委員會(huì)批準(zhǔn)后，向社會(huì)公布。

　　第三條（生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任）

　　追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照本辦法的規(guī)定，利用信息化技術(shù)手段，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

　　本辦法所稱的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者，包括從事追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營的生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、屠宰廠（場）、批發(fā)經(jīng)營企業(yè)、批發(fā)市場、兼營批發(fā)業(yè)務(wù)的儲(chǔ)運(yùn)配送企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場、連鎖超市、中型以上食品店、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂、中型以上飯店及連鎖餐飲企業(yè)等。

　　鼓勵(lì)追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的其他生產(chǎn)經(jīng)營者參照本辦法規(guī)定，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)。

　　第四條（政府職責(zé)）

　　市和區(qū)（縣）人民政府領(lǐng)導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全信息追溯工作，將食品安全信息追溯工作所需經(jīng)費(fèi)納入同級(jí)財(cái)政預(yù)算，并對(duì)相關(guān)部門開展食品安全信息追溯工作情況進(jìn)行評(píng)議、考核。

　　第五條（市食品藥品監(jiān)管部門的職責(zé)）

　　市食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本市食品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調(diào)，具體承擔(dān)下列職責(zé)：

　　（一）在整合有關(guān)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品信息追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，建設(shè)全市統(tǒng)一的食品安全信息追溯平臺(tái)（以下簡稱食品安全信息追溯平臺(tái)）；

　　（二）負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)信息追溯系統(tǒng)的建設(shè)與運(yùn)行、維護(hù)；

　　（三）會(huì)同相關(guān)部門擬訂本辦法的具體實(shí)施方案、相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；

　　（四）對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和食用農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的信息追溯，實(shí)施監(jiān)督管理與行政執(zhí)法。

　　第六條（市農(nóng)業(yè)行政主管部門的職責(zé)）

　　市農(nóng)業(yè)行政主管部門承擔(dān)下列職責(zé)：

　　（一）負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工環(huán)節(jié)信息追溯系統(tǒng)的建設(shè)與運(yùn)行、維護(hù)；

　　（二）對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工環(huán)節(jié)和畜禽屠宰環(huán)節(jié)的信息追溯，實(shí)施監(jiān)督管理與行政執(zhí)法。

　　第七條（市商務(wù)主管部門的職責(zé)）

　　市商務(wù)主管部門承擔(dān)下列職責(zé)：

　　（一）負(fù)責(zé)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)、畜禽屠宰環(huán)節(jié)信息追溯系統(tǒng)的建設(shè)與運(yùn)行、維護(hù)；

　　（二）對(duì)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營者履行信息追溯義務(wù)，進(jìn)行指導(dǎo)、督促。

　　第八條（區(qū)縣相關(guān)部門的職責(zé)）

　　區(qū)（縣）市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)等部門按照各自職責(zé)，負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品信息追溯的監(jiān)督管理與行政執(zhí)法，以及有關(guān)信息追溯系統(tǒng)的運(yùn)行、維護(hù)等具體工作。

　　第九條（其他相關(guān)部門的職責(zé)）

　　出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全信息追溯管理需要，配合提供進(jìn)口追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息。

　　發(fā)展改革、財(cái)政、經(jīng)濟(jì)信息化、衛(wèi)生計(jì)生等部門按照各自職責(zé)，共同做好食品安全信息追溯工作。

　　第十條（系統(tǒng)與平臺(tái)的對(duì)接）

　　市食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)部門負(fù)責(zé)建設(shè)的信息追溯系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)與食品安全信息追溯平臺(tái)進(jìn)行對(duì)接。

　　鼓勵(lì)有條件的生產(chǎn)經(jīng)營者、行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)建立食品和食用農(nóng)產(chǎn)品信息追溯系統(tǒng)，并與食品安全信息追溯平臺(tái)進(jìn)行對(duì)接。

　　市食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同市農(nóng)業(yè)、商務(wù)等部門制定政府部門、生產(chǎn)經(jīng)營者、行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)信息追溯系統(tǒng)與食品安全信息追溯平臺(tái)對(duì)接的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　第十一條（行業(yè)引導(dǎo)）

　　食品和食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通以及餐飲服務(wù)等行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)信息追溯系統(tǒng)和信用體系建設(shè)，開展相關(guān)宣傳、培訓(xùn)工作，引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營者自覺履行信息追溯義務(wù)。

　　第十二條（生產(chǎn)經(jīng)營者電子檔案）

　　追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其名稱、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)經(jīng)營許可等資質(zhì)證明材料上傳至食品安全信息追溯平臺(tái)，形成生產(chǎn)經(jīng)營者電子檔案。

　　前款規(guī)定信息發(fā)生變動(dòng)的，追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自變動(dòng)之日起2日內(nèi)，更新電子檔案的相關(guān)內(nèi)容。

　　第十三條（追溯食品生產(chǎn)企業(yè)的信息上傳義務(wù)）

　　追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺(tái)：

　　（一）采購的追溯食品的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等；

　　（二）出廠銷售的追溯食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日

期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。

　　第十四條（追溯食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)等的信息上傳義務(wù)）

　　追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺(tái)：

　　（一）使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；

　　（二）動(dòng)物疫情、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況；

　　（三）收獲、屠宰或者捕撈的日期；

　　（四）上市銷售的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等；

　　（五）上市銷售的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測、動(dòng)物檢疫等信息。

　　第十五條（批發(fā)經(jīng)營者的信息上傳義務(wù)）

　　追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)經(jīng)營企業(yè)、批發(fā)市場的經(jīng)營管理者以及兼營追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的儲(chǔ)運(yùn)配送企業(yè)應(yīng)當(dāng)將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺(tái)：

　　（一）追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、銷售日期，以及供貨者和購貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；

　　（二）追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；

　　（三）追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測、動(dòng)物檢疫等信息。

　　第十六條（零售經(jīng)營者的信息上傳義務(wù)）

　　標(biāo)準(zhǔn)化菜市場的經(jīng)營管理者、連鎖超市、中型以上食品店應(yīng)當(dāng)將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺(tái)：

　　（一）經(jīng)營的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、銷售日期，以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；

　　（二）經(jīng)營的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；

　　（三）經(jīng)營的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測、動(dòng)物檢疫等信息。

　　第十七條（餐飲服務(wù)提供者的信息上傳義務(wù)）

　　集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂、中型以上飯店及連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺(tái)：

　　（一）采購的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、配送日期，以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；

　　（二）采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；

　　（三）直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測、動(dòng)物檢疫等信息。

　　集體用餐配送單位、中央廚房還應(yīng)當(dāng)將收貨者或者配送門店的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息上傳至食品安全信息追溯平臺(tái)。

　　第十八條（信息上傳要求與方式）

　　追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、交付后的24小時(shí)內(nèi)，按照本辦法規(guī)定，將相關(guān)信息上傳至食品安全信息追溯平臺(tái)。

　　追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)上傳信息的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

　　追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者可以通過與食品安全信息追溯平臺(tái)對(duì)接的信息追溯系統(tǒng)上傳信息，或者直接向食品安全信息追溯平臺(tái)上傳信息。

　　第十九條（信息傳遞）

　　批發(fā)經(jīng)營企業(yè)、批發(fā)市場和標(biāo)準(zhǔn)化菜市場的經(jīng)營管理者、兼營批發(fā)業(yè)務(wù)的儲(chǔ)運(yùn)配送企業(yè)、連鎖超市等已經(jīng)納入本市食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全信息追溯系統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)利用物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)手段，進(jìn)行信息傳遞。

　　前款規(guī)定以外的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者需要實(shí)施信息傳遞的，由市食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同市農(nóng)業(yè)、商務(wù)等部門制定具體方案，報(bào)市食品安全委員會(huì)批準(zhǔn)后，向社會(huì)公布。

　　第二十條（其他規(guī)定)

　　批發(fā)市場、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場的場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合市場的經(jīng)營管理者履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)。

　　實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)，并將相關(guān)信息上傳至食品安全信息追溯平臺(tái)。

　　第二十一條（消費(fèi)者知情權(quán)保護(hù)）

　　消費(fèi)者有權(quán)通過食品安全信息追溯平臺(tái)、專用查詢?cè)O(shè)備等，查詢追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的來源信息。

　　追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)消費(fèi)者的要求，向其提供追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的來源信息。

　　鼓勵(lì)生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)經(jīng)營場所或者企業(yè)網(wǎng)站上主動(dòng)向消費(fèi)者公示追溯食品與食用農(nóng)產(chǎn)品的供貨者名稱與資質(zhì)證明材料、檢驗(yàn)檢測結(jié)果等信息，接受消費(fèi)者監(jiān)督。

　　消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者有違反本辦法規(guī)定行為的，可以通過食品安全信息追溯平臺(tái)或者食品安全投訴電話，進(jìn)行投訴舉報(bào)。食品藥品監(jiān)管、市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)等部門應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，及時(shí)核實(shí)處理，并將結(jié)果告知投訴舉報(bào)人。

　　第二十二條（政府服務(wù)）

　　食品藥品監(jiān)管、市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)自行或者委托相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)，為追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者上傳信息、信息傳遞以及追溯系統(tǒng)與食品安全信息追溯平臺(tái)的對(duì)接等，提供指導(dǎo)、培訓(xùn)等服務(wù)。

　　第二十三條（監(jiān)督管理）

　　食品藥品監(jiān)管、市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)等部門應(yīng)當(dāng)將食品安全信息追溯管理納入年度監(jiān)督管理計(jì)劃，通過定期核查、監(jiān)督抽查等方式，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者履行食品安全信息追溯義務(wù)的監(jiān)督檢查，并將有關(guān)情況納入其信用檔案。

　　第二十四條（追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者違反有關(guān)規(guī)定的法律責(zé)任）

　　違反本辦法第十二條至第十七條、第十八條第一款規(guī)定，追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，由食品藥品監(jiān)管、市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)等部門按照各自職責(zé)，責(zé)令改正；拒不改正的，處以2000元以上5000元以下罰款：

　　（一）未按照規(guī)定上傳其名稱、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)經(jīng)營許可等資質(zhì)證明材料，或者在信息發(fā)生變動(dòng)后未及時(shí)更新電子檔案相關(guān)內(nèi)容的；

　　（二）未按照規(guī)定及時(shí)向食品安全信息追溯平臺(tái)上傳相關(guān)信息的。

　　違反本辦法第十八條第二款規(guī)定，追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者故意上傳虛假信息的，由食品藥品監(jiān)管、市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)等部門按照各自職責(zé)，處以5000元以上2萬元以下罰款。

　　違反本辦法第二十一條第二款規(guī)定，追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕向消費(fèi)者提供追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品來源信息的，由食品藥品監(jiān)管、市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)等部門按照各自職責(zé)，責(zé)令改正，給予警告。

　　第二十五條（行政責(zé)任）

　　違反本辦法規(guī)定，食品藥品監(jiān)管、市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)

等部門及其工作人員有下列行為之一，造成不良后果或者影響的，由所在單位或者上級(jí)主管部門依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告或者記過處分；情節(jié)較重的，給予記大過或者降級(jí)處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予撤職處分：

　　（一）未履行有關(guān)食品安全信息追溯系統(tǒng)、平臺(tái)建設(shè)或者運(yùn)行、維護(hù)職責(zé)；

　　（二）未履行食品安全信息追溯管理職責(zé)；

　　（三）未核實(shí)處理投訴舉報(bào)，或者未將結(jié)果告知投訴舉報(bào)人。

　　第二十六條（有關(guān)用語含義）

　　本辦法所稱的中型以上食品店，是指經(jīng)營場所使用面積在200平方米以上的食品商店。

　　本辦法所稱的中型以上飯店，是指經(jīng)營場所使用面積在150平方米以上，或者就餐座位數(shù)在75座以上的飯店。

　　本辦法所稱的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，是指符合本市有關(guān)菜市場設(shè)置和管理規(guī)范，專業(yè)從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品零售經(jīng)營為主的固定場所。

　　第二十七條（施行日期）

　　本辦法自20**年10月1日起施行。

篇2：幼兒園食堂、食品安全管理制度（3）

>　　幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)

　　1、安全購物，購物時(shí)必須按計(jì)劃采購，必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，在采購時(shí)，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

　　2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

　　3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

　　4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

　　5.廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

　　7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

　　8、做飯菜要有計(jì)劃，做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時(shí)間不宜過長，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。

　　9、要買經(jīng)過檢驗(yàn)后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時(shí)間過長，要及時(shí)烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

　　10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分，對(duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

　　12.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，第一時(shí)間妥善處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo)。上報(bào)疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

篇3：學(xué)校食堂食品安全管理制度（3）

>　　學(xué)校食堂食品安全管理制度(三)

　　為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20**年14號(hào)令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　一、建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職食堂管理員。

　　二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗(yàn)證。

　　三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

　　四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。

　　五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

　　六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

　　七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

　　八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。

　　九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。

　　十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過2小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時(shí)。

　　十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

　　十二、食品留樣放置48小時(shí)，每樣量足100克，并有留樣記錄本。

　　十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。

　　十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。

　　十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

　　十六、容器、刀板生熟分開，注明標(biāo)志，嚴(yán)格消毒。

　　十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個(gè)人衛(wèi)生。

　　十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。

　　十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并作記錄。

　　**學(xué)校