物業服務中心食堂原料儲藏管理制度
1.目的
保證原料的儲藏省耗，提高倉庫管理水平。
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.內容
3.1干貨倉庫管理要點
3.1.1干貨倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計，并定時檢查倉庫溫度，濕度是否適宜，防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度，應控制在16℃～21℃，相對濕度保持在50%～60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的儲存應至少離地面15cm，離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照"先進先出"的原則進行發放，以保證原料質量。
3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上，以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。
3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。倉庫人員不在場時，倉庫應加鎖防止外人進入，預備鑰匙應用紙袋密封，存放在領導辦公室，以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有設備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類，各有不同的溫度、濕度要求。一類：新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃～2℃之間、相對濕度75%～85%之間;二類：水果和蔬菜要求2℃～7℃、相對濕度85%～95%的冷藏環境;三類：乳制品類食物原料應貯放在3℃～8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度，一般應在-1℃，而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前仔細檢查每一件食品原料，不要把已經變質或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料，應盡快冷藏，盡量減少耽擱時間。
3.2.5冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。
3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝，因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏，以免發生食品干縮、變色的現象。
3.2.7有強烈特殊氣味的食物，應在密封的容器中進行冷藏，以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫熱的熟食，應使用底淺，面積大的容器，避免使用底深口小的桶狀容器，以使其迅速散熱，一般應先行冷卻，然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規程，定期打掃，保證冷藏室、冷藏箱的衛生。
篇2：物業項目食堂廚房原料儲藏管理制度
物業項目食堂廚房原料儲藏管理制度
1.目的
保證原料的儲藏省耗，提高倉庫管理水平。
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.內容
3.1干貨倉庫管理要點
3.1.1干貨倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計，并定時檢查倉庫溫度，濕度是否適宜，防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度，應控制在
16℃～21℃，相對濕度保持在50%～60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的儲存應至少離地面15cm，離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照"先進先出"的原則進行發放，以保證原料質量。
3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上，以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。
3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。倉庫人員不在場時，倉庫應加鎖防止外人進入，預備鑰匙應用紙袋密封，
存放在領導辦公室，以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有設備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類，各有不同的溫度、濕度要求。一類：新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃～2℃之間、相對濕度75%～85%之間；二類：水果和蔬菜要求2℃～7℃、相對濕度85%～95%的冷藏環境；三類：乳制品類食物原料應貯放在3℃～8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度，一般應在－1℃，而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前仔細檢查每一件食品原料，不要把已經變質或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料，應盡快冷藏，盡量減少耽擱時間。
3.2.5冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。
3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝，因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏，以免發生食品干縮、變色的現象。
3.2.7有強烈特殊氣味的食物，應在密封的容器中進行冷藏，以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫熱的熟食，應使用底淺，面積大的容器，避免使用底深口小的桶狀容器，以使其迅速散熱，一般應先行冷卻，然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規程，定期打掃，保證冷藏室、冷藏箱的衛生。