由于**大廈項目為公司專用寫字樓項目,該項目內(nèi)需設置員工餐廳,并提供相應的餐飲服務。我們針對未來**大廈的餐廳運營情況,做出如下管理方案:
1、餐廳運營組成立
餐廳運營組會在成立之后,引入專業(yè)廚房設備公司,早期介入**大廈餐飲運營管理,了解實地數(shù)據(jù)(該部分由專業(yè)的廚房設備公司參與),需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下:
1)餐廳配電額
2)餐廳排風量
3)上下水
......
在結(jié)束現(xiàn)場勘察后,將由專業(yè)廚房設備公司出具**大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設備配制方案。
2、餐廳的布局設定
1)按照國家相關衛(wèi)生防疫標準的規(guī)定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據(jù)此,我們建議設立300個餐位,以滿足**大廈的用餐需要。
2)設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房,但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。
3)衛(wèi)生間面積30平米,男、女各設置1個蹲位,4個洗手池。
4)辦公室及其它配套150平米,不設置零售店。
3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分
1)位置為地下1層;
2)區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)
4、就餐時間與人數(shù)
1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;
2)周六、周日中餐;晚餐。
3)早上就餐時間為7:30-9:00;
中午就餐時間為11:30-13:30;
晚上就餐時間為 17:30-19:00
5、裝修風格
1)員工餐廳裝修風格
一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛(wèi)生為主,定位于快餐店的裝修風格,可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。
2)VIP餐廳裝修風格
VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。
6、餐飲種類
1)按價位分
員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐,借以滿足不同價位需求的人。
2)按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點餐;
VIP餐飲方式分為自助和零點餐。
3)VIP特別餐飲定制服務
在餐廳的VIP服務區(qū),同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物,在體現(xiàn)人性化的同時,不失VIP客人的尊貴。
7、收費系統(tǒng)
一般的餐廳收費系統(tǒng)有兩種。一種為劃卡式收費方式,一種為人工收費?？紤]到**大廈內(nèi)有其它公司入住,因此,建議采用人工收費方式。
8、相關制度
1)員工餐廳就餐管理制度
2)餐廳防火制度
3)衛(wèi)生管理制度
4)煤氣間安全管理制度
篇2：公司員工餐廳管理人員安全職責
> 公司員工餐廳管理人員的安全職責-對食品衛(wèi)生安全工作負有主要責任。
-負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
-負責餐廳物料的采購，不能采購存在安全隱患的不合格設備、無食品供應合格證供應點的食品。
-保證食品無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官需求。
-保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
-保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
-使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。
-積極配合各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取應對措施并加以整改。
篇3：員工餐廳管理規(guī)定范本
員工餐廳管理規(guī)定
第一章總則
第一條 為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于公司全體就餐人員。
第二章就餐規(guī)定
第三條 就餐人員應自覺聽從餐廳管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插隊。
第四條 餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第五條 愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第六條 就餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的好習慣。
第七條 就餐人員不得將飯菜帶出餐廳。
第八條 就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得浪費糧食和食品。
第九條 就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。
第十條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報質(zhì)檢部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重、屢教不改者，給予行政處分或除名(取消就餐資格)。