由于**大廈項目為公司專用寫字樓項目,該項目內需設置員工餐廳,并提供相應的餐飲服務。我們針對未來**大廈的餐廳運營情況,做出如下管理方案:

　　1、餐廳運營組成立

　　餐廳運營組會在成立之后,引入專業廚房設備公司,早期介入**大廈餐飲運營管理,了解實地數據(該部分由專業的廚房設備公司參與),需了解的主要數據內容如下:

　　1)餐廳配電額

　　2)餐廳排風量

　　3)上下水

　　......

　　在結束現場勘察后,將由專業廚房設備公司出具**大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。

　　2、餐廳的布局設定

　　1)按照國家相關衛生防疫標準的規定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據此,我們建議設立300個餐位,以滿足**大廈的用餐需要。

　　2)設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房,但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。

　　3)衛生間面積30平米,男、女各設置1個蹲位,4個洗手池。

　　4)辦公室及其它配套150平米,不設置零售店。

　　3、員工餐廳位置及區域劃分

　　1)位置為地下1層;

　　2)區域分普通員工區與VIP貴賓區

　　4、就餐時間與人數

　　1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

　　2)周六、周日中餐;晚餐。

　　3)早上就餐時間為7:30-9:00;

　　中午就餐時間為11:30-13:30;

　　晚上就餐時間為 17:30-19:00

　　5、裝修風格

　　1)員工餐廳裝修風格

　　一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛生為主,定位于快餐店的裝修風格,可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。

　　2)VIP餐廳裝修風格

　　VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

　　6、餐飲種類

　　1)按價位分

　　員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐,借以滿足不同價位需求的人。

　　2)按餐飲方式分

　　員工餐飲方式分為套餐和零點餐;

　　VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

　　3)VIP特別餐飲定制服務

　　在餐廳的VIP服務區,同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物,在體現人性化的同時,不失VIP客人的尊貴。

　　7、收費系統

　　一般的餐廳收費系統有兩種。一種為劃卡式收費方式,一種為人工收費。考慮到**大廈內有其它公司入住,因此,建議采用人工收費方式。

　　8、相關制度

　　1)員工餐廳就餐管理制度

　　2)餐廳防火制度

　　3)衛生管理制度

　　4)煤氣間安全管理制度

篇2：公司員工餐廳管理人員安全職責

>　　公司員工餐廳管理人員的安全職責

　　-對食品衛生安全工作負有主要責任。

　　-負責食品衛生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。

　　-負責餐廳物料的采購，不能采購存在安全隱患的不合格設備、無食品供應合格證供應點的食品。

　　-保證食品無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官需求。

　　-保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　-保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。

　　-使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

　　-積極配合各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。

篇3：員工餐廳管理規定范本

　　員工餐廳管理規定

　　第一章總則

　　第一條 為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規定。

　　第二條 本規定適用于公司全體就餐人員。

　　第二章就餐規定

　　第三條 就餐人員應自覺聽從餐廳管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插隊。

　　第四條 餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第五條 愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第六條 就餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

　　第七條 就餐人員不得將飯菜帶出餐廳。

　　第八條 就餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費糧食和食品。

　　第九條 就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉。

　　第十條 以上規定如有違反者，餐廳有權報質檢部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重、屢教不改者，給予行政處分或除名(取消就餐資格)。