酒店開業至今工作總結范本

　　大酒店從4月16日正式開業以來,走過了八個多月不平凡的創業歷程。回顧**年年，酒店全體員工克服了剛剛起步，經驗不足等方方面面的困難，經歷了各種大型會議和重要vip客人的接待工作的考驗，逐漸由創業走上了成熟，也取得了可喜成績，在經營方式上初步實現了由探索經營向專業經營的轉變,在管理機制上實現了由人管人向制度管人的轉變,在經營效益上實現了由規模效益向利潤效益的轉變。在八個多月的時間里共接待客人人次,創營業收入萬元,實現凈利潤萬元(不含對外承包收入)。為此酒店做出了大量的工作，現總結如下：

　　一、認真作好各項準備工作，切實保障酒店的按時開業。

　　從**年年2月21日市局黨組確定籌建酒店至4月16日正式開業，其間只有短短的40多天時間，在酒店一無所有的情況下,員工需要招聘,物品需要采購,各項規章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量準備工作,加之籌建人員又缺乏經驗，可以說是時間緊，任務重,人員少。能否按時開業，像一塊石頭壓在酒店領導的心上，但又毫不猶豫的達成了共識，市局黨組的決定就是命令，時間再緊，任務再重，一定要堅決按時完成。為此飯店領導一班人積極動腦筋想辦法，認真研究領會籌備方案，并帶領臨時招聘來的幾個人員加班加點，夜以繼日的開展工作。

　　首先成立了籌建領導小組，先后四次召開小組會議，研究制定了籌建工作方案;

　　研究制定了采購物品計劃;研究制定了臨時用工人員招聘和培訓方案;

　　制定了臨時用工人員的工資標準;制定了當前一個時期的工作重點和工作思路。并將這些工作分階段制定出時間進度表,逐日抓落實,保障酒店的按時開業,得到了省市局領導的好評。

　　二是成立了物品采購領導小組，具體負責物品采購方案的落實。在董事會的支持幫助下,在短短的十多天時間里,會同機關監察、計財等有關科室同志一起對十三大類兩千多個品種的籌建物品進行了外出集體采購，按照廉政規定的要求,對需要政府采購和控辦批辦的大宗商品,嚴格按照規定實行招標采購，并組織人員及時組織到位。

　　三是按時完成了人員招聘工作，人員招聘是酒店籌建工作的重頭戲，能否招到較高素質的人員并及時到位，是酒店能否按時開業的關鍵，也是酒店以后能夠順利發展的保證。為此，我們認真作了以下工作：1.充分利用報紙、廣播和電視進行廣告宣傳，盡可能讓更多的人知道開來大酒店的招聘事宜;2.成立招聘工作小組，認真了解應聘人員的基本情況，按照酒店要求嚴格把關;3.組織體檢，確保受聘人員身體健康，避免了傳染病人的進入;4.對新近招聘的人員進行了軍訓，此舉的主要目的就是為了強化員工的整體觀念和組織紀律性，經過四天的軍訓取得了較為明顯的效果。5.組織新聘人員到省開來酒店進行正規化的崗前業務培訓，經過22天的實習，新聘人員初步掌握了規定崗位的業務知識，增強了工作能力。整個招聘培訓前后歷時三十多天,共招聘培訓各類員工110余人,為酒店的開業奠定了良好的人才基礎。

　　二、制訂各項規章制度，逐步健全內部管理。

　　規章制度是加強酒店管理的重要保證。為此,酒店非常重視這項工作，及時制定了各部門的崗位職責、工作服務流程等一系列規章制度。開業之初由于酒店專業素質管理人員缺乏，個別部門的規章制度不很切合實際，有工作漏洞，還有的部門規章制度一直不健全，酒店就在工作運行中結合實際情況，不斷的進行調整，并與“省開來大酒店”、“航天大酒店”“景福大酒店”等同行互相交流學習，借鑒經驗，取長補短，彌補漏洞，使酒店的規章制度不斷得以健全和完善。酒店財務部門最先制定出了一套切實可行的財務制度，健全并完善了酒店財務部門各崗位人員的崗位工作職責，使整個酒店的財務、供應、保管、領用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。他們還根據酒店會計核算的實際需要，經過不斷的討論、修改和反復的實際應用，建立了一套完整的適合本酒店財務核算和管理需要的電算化財務記帳系統。為了便于酒店的每一位員工都能詳細了解酒店的規章制度，酒店又編制了《***大酒店員工手冊》，發放到每一位入店員工的手中，使其能夠照章辦事，時刻用規章制度來約束自己的行為，明確自己所擁有的權利和義務。為了使酒店的的管理水平更上一個新的臺階，在12月份酒店還特意高薪聘請了專業的管理人員，對酒店進行了全面的改革，推出了早例會制度、質量檢查考核辦法、經理考勤簽到制度、部門工作日志等一系列新的規章制度，這些制度的制定加強了對各級人員的管理，起到了“以制度管人”的良好效果。使酒店全體員工的精神面貌、舉止言行、環境衛生等很多方面都提高了一個層次。

　　目前,酒店已制定下發了各類職責、規定、辦法、流程等規章制度40余個,對每一個人的崗、責、目標都提出了明確的標準,對超越和違反的都做出了相應的處罰規定。做到了對每項工作、每個工作環節都有章可循,有規可依。

　　三、加強人員的素質培訓，努力提高服務質量。

　　培訓是提高員工素質的有效手段，是提高服務質量的基礎性工作。酒店剛成立時,首批進入的工作人員絕大部分沒有從事酒店工作的經驗,高層次的管理人員就更加缺乏,加之酒店又是一個人員流動性較強的行業，尤其是餐飲服務員,素質高的人才難以找到,素質低的人員又難以滿足酒店上層次的需要,在實踐中酒店領導意識到,加強人員的培養與教育是酒店提高服務質量關鍵,也是促進酒店生存與發展的根本。為此，在酒店開業之初就對所招聘員工進行軍事化、規范化的培訓和系統的理論授課，并到四星級酒店進行了全方位的培訓和實習，取得了培訓合格證書。這對酒店開業以后能夠迅速獲得三星涉外酒店起了一定的作用。平時工作中各部門也根據各自工作特點經常組織內部培訓、考核和技術比武，例如：英語培訓、普通話培訓、微笑服務培訓、餐飲客房業務培訓等。新老員工之間還注意搞好傳幫帶，實行“一對一”的培訓，這對新進員工快速熟練掌握工作業務起了很好的作用。酒店還采取走出去請進來的辦法，派酒店管理人員赴***學習，邀請省開來的專業管理人員來酒店進行指導培訓，這些措施不僅極大地調動了員工的工作積極性，而且進一步全面提高了酒店的管理水平和服務質量。

　　服務質量是飯店開展有效市場競爭的根本保證，為了提高酒店的服務質量，酒店成立了質檢小組,對酒店的服務質量進行全面監督檢查，并結合自身實際制定了衛生檢查標準、服務用語總匯等一系列質量檢查標準印發給各部門，根據這些標準由質檢部門進行督促檢查,發現問題及時通知其整改。平時酒店注意經常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。七八月份又開展了質量服務月活動，在酒店大廳懸掛橫幅，請顧客對酒店的服務質量提出寶貴意見，并開展季度明星和優秀服務員評比活動，這次活動的開展進一步在員工中樹立了“質量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱情。**年年酒店共評出季度明星、優秀服務員和工作先進者26人。在員工中弘揚了努力學習、鉆研業務、規范服務的良好風氣。

　　四、加大宣傳和營銷力度，積極尋找培養客源，努力提高服務意識,全面樹立酒店的良好形象。

　　提高酒店的知名度和培植自己的固定客源，是一個酒店生存和發展的基本前提。酒店剛開業時由于缺乏經驗，沒有注重自身宣傳，致使客房部在開業幾個月一直處于低落期，客房收入很不理想，每月在六七萬左右徘徊。很快酒店就意識到這一點，根據需要及時成立了營銷部，加大自身的宣傳力度。同時,積極尋找客源，做市場調查，詳細分析本市的競爭形勢，并與多家單位簽訂固定協議。另外還注意利用媒體宣傳自我，打電視廣告，做廣告標牌，制作宣傳飯店的小冊子,印發菜肴介紹等一系列促銷措施。經過“五一、國慶黃金周”、“宋都文化節”、“古觀音寺會議”、“省農林會議”、“河大校慶”、“接待《同一首歌》劇組”、“菊花花會”期間接待全國十五家上星衛視電視臺記者和長達一個月共六期的河南省出口退稅培訓班等活動。不僅為酒店積累了豐富的工作經驗,也對開來大酒店起到了很好的宣傳作用，為提高酒店的知名度，樹立本市的美好形象作出了貢獻。

　　酒店開業以后，根據經營管理長期發展的需要，酒店很快就向有關部門遞交了“三星級旅游涉外酒店”的申請，利用這次活動積極完善了酒店的硬件設施,同時,按照三星級的標準加強了軟件方面的建設，使酒店在開業僅僅18天的時間就通過了三星級涉外酒店的檢查和評定，并于5月16日舉行了掛牌儀式。大大提高了酒店的知名度,拓寬了酒店的經營渠道。

　　6月份酒店又開展了全員銷售活動，制定出了一套全員銷售獎勵方案，使酒店呈現出人人關心銷售，人人參與銷售的良好局面。酒店還克服了酒店接待規模有限的短處，打出了聯手戰略，與檔次規模接近的***大酒店多次合作，共同接待大型會議和團隊，不僅為本酒店增加了效益，也加強了酒店與同行業之間的交流，體現了酒店的合作精神。開業以來，與酒店簽訂固定協議的客戶達到50多家，使酒店有了穩定的客源，為酒店銷售收入的穩步增長提供了可靠保障，全年協議客戶在酒店的消費金額約占收入總額的15.35%以上。

　　為了讓酒店不局限在本市這個小的范圍之內，讓外地人也知道酒店，酒店還積極派人參加旅游局組織的赴上海參加“旅游交易會”活動，派出人員共帶資料300多份，在上海散發一空，這次活動的參加既宣傳了我們自己的酒店，又學習了外地同行們的先進經驗，為今后進一步開拓市場奠定了良好的基礎。

　　五、認真做好財務核算,努力增效節支

　　財務工作是酒店經營中的一項非常重要的工作，為此,財務部門注意認真做好財務分析和核算。確保每一個數據和財務資料的準確、真實、及時、完整、可靠。

篇2：酒店餐飲考試試卷(開業第一批員工培訓班)

　　酒店餐飲考試試卷（開業第一批員工培訓班）

　　姓名：分數：

　　一、填空：（40分）

　　1、本酒店的全稱：。

　　2、餐飲共有包廂，簡餐大廳共有餐位。

　　3、五樓棋牌室可以擺麻將桌。

　　4、會議室可容納：戲院式，課桌式。

　　5、是閩菜的代表菜之一。

　　6、餐飲服務的六大基本技能：、、、、、。

　　7、寫出禮貌用語中的“十一”字：　。

　　8、分菜的方法：、。

　　9、杯中的酒水、飲料不得少于。

　　10、擺放冷菜的要求：、、。

　　11、上時，需要替客人分派。

　　12、上菜把好五不上：、、、　　、。

　　13、服務中的三輕：、、。

　　14、服務過程中，應隨時觀察賓客的面部表情及細微動作，把　。

　　15、菜肴、酒水點完后，應向客人。

　　二、簡答題：（20分每小題4分）

　　1、寫出迎賓員五種禮貌用語（不含早上好、中午好、晚上好）？

　　2、寫出接聽電話時四種情況的禮貌用語？

　　3、如何理盤、裝盤？

　　4、鋪口布的手法標準？

　　5、寫出以下幾種咖啡的產地及口味特點？

　　1）曼特寧咖啡、2）山多斯咖啡、3）麥德林咖啡、4）哥斯達黎加咖啡、5）科特佩咖啡

　　三、應變題：（10分每小題5分）

　　1、當湯汁、酒水不小心灑到客人身上時，應如何處理？

　　2、當客人投訴上菜太慢時怎么辦？

　　四、問答題：（30分每小題10分）

　　1、畫出簡餐的餐位圖，并用文字加以表達。

　　2、會議接待前要了解的事項？

　　3、根據個人情況，闡述為何加入本企業？今后如何做好本職工作？

篇3：酒店(餐飲會所)開業培訓計劃

　　酒店（餐飲、會所）開業培訓計劃

　　本企業奉行“先培訓，后上崗，再持續提高”的原則，對新入職的員工進行入職培訓。

　　第一節 【培訓目標】

　　一、掌握企業的基本情況；

　　二、提高對企業文化的理解和認同；

　　三、全面了解企業管理制度和行為規范；

　　四、知曉本職務（崗位職責制、權利、義務）、工作服務流程和考核標準；

　　五、熟悉企業以及相關部門的業務；

　　六、熟悉企業各部門和本職崗位領導、同事和部屬；建立與本職崗位相關部門人員的關系；

　　七、掌握本職工作的基本工作方法；培養良好的工作習慣；

　　八、增強在工作中思考、應變的能力；提高表達、組織、安排等綜合能力；

　　九、培養對職業的熱愛，團隊協作的精神；提高團隊意識；

　　十、建立正確的自我意識和心態；

　　十一、提高中基層管理人員的職業道德、管理素養和管理技能；

　　十二、最終確保本企業能順利開業；

　　十三、員工自我價值得到體現和提高。

　　第二節 【培訓對象】

　　一、各部門中基層管理人員

　　除總經理外的各層級管理人員：含副總、總監、部門經理、主管、領班、組長

　　二、基層員工

　　一線各部門基層服務員：營銷、收銀輸單、前廳、酒吧、康樂、餐飲、客房、KTV、保安

　　三、行管后勤人員

　　企劃師、設計師、攝影師、美工、會計、出納、審計、人事人員、行政人員、文員、倉管、采購、洗滌、保潔、宿管、司機、綠化、工程人員、DJ師

　　四、技術人員

　　足療保健師、修腳師、采耳師、美甲師、美容美發師；化妝師、美體師、休閑技師、演員、廚房人員

　　第三節 【培訓內容】

　　注：培訓內容分為：綜合培訓內容和管理層培訓內容、各部門單獨培訓內容三大板塊。

　　一、綜合培訓內容

　　（一）具體內容

　　1、軍訓

　　2、基礎知識

　　（1）酒店業基本概念、發展史和專業知識；行業分析；

　　（2）企業文化（企業概況，企業愿景；組織架構，各部門職能）；

　　（3）員工手冊；

　　（4）薪酬福利體系；

　　（5）職業心態，職業規劃，職業意識與價值觀；

　　（6）行業素質、職業道德；

　　（7）自我管理（情緒、工作、時間）；

　　（8）如何做到服從管理；處理好組織關系；

　　（9）團隊建設與打造；

　　（10）各類規章制度（人事、行政、財務）、行為規范；

　　（11）各崗位崗位責任制（責、權、利）；

　　（12）食品安全與衛生；

　　（13）安全消防知識；

　　（14）應知應會內容（業務范圍，樓層功能、產品詳解、消費指南、內部電話等等）；

　　（15）初中高各級合格員工的國家標準；

　　（16）如何養成良好的學習和工作習慣；

　　（17）如何成為企業需要的優秀員工。

　　3、職業技能

　　（1）職業形象

　　A 、職業微笑講解與訓練；

　　B、禮儀知識；

　　C、儀容儀表；儀態；形體訓練；

　　D、服務用語（通常服務用語和各崗位專用服務用語）講解與訓練；

　　通過訓練讓員工做到職業微笑示人，儀表端莊，禮儀大方，姿態優雅，語言親切。

　　（2）基本操作技能

　　A、托盤訓練；

　　B、點煙、換煙灰缸；

　　C、斟酒、斟茶、送水、上香巾；

　　D、中餐擺臺；

　　E、客房鋪床；

　　F、各類單據填寫規范；

　　G、電話撥打、接聽規范；

　　H、設施、設備、工具、器皿的操作使用規范和保養；

　　4、各部門各崗位日常工作流程及標準規范；

　　5、各部門各崗位服務接待流程及標準規范；