20**年3月酒店工作心得體會2

　　一、怎樣才能使我們企業(yè)在當今飲食行業(yè)機制競爭中站穩(wěn)腳步，經(jīng)營取勝創(chuàng)造效益呢?

　　通過近期學習管理00條結(jié)合當今飲食業(yè)發(fā)展情況，對酒店經(jīng)營與管理談一點看法。二十一世紀是餐飲業(yè)發(fā)展比較兇猛年代，也是競爭進入你死我活年代。這對我們酒店來說也是嚴重的考驗，所以要通過成功的接待人大會總結(jié)經(jīng)驗，在不足中總結(jié)教訓(xùn)，找出適宜市場經(jīng)營的品種，迅速投入拳頭產(chǎn)品，形成名牌菜肴，使我們酒店以飲食業(yè)龍頭出現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)本地飲食業(yè)發(fā)展，這樣我們比較好做了。首先，要了解當?shù)厝藗兩盍晳T,填補當?shù)夭惋嫎I(yè)市場空白,劃定經(jīng)營范圍。

　　決策決定了經(jīng)營菜肴的菜式、品種及菜式口味，所以從決策上應(yīng)該慎重、再慎重。

　　從經(jīng)營決策上本人認為要在按酒店報告中指出的，在繼續(xù)堅持“綠色、營養(yǎng)、健康”的前提下，以客戶的要求出發(fā)，開發(fā)低油、低糖、低鹽、低脂肪的菜品，打造中豪餐飲強勢產(chǎn)品，拳頭產(chǎn)品，實施餐后看菜，根據(jù)臺面情況，及時調(diào)整菜單、菜品。還應(yīng)在個性化、標準化、風格化中找出自己經(jīng)營路子，形成獨特的經(jīng)營方式和經(jīng)營模式，

　　就濟南可以看出：現(xiàn)在為什么許多星際酒店自助餐廳開業(yè)以來都是生意興隆，就是在經(jīng)營中做到“個性化、標準化、風格化、特色化“。

　　我們中豪酒店具體結(jié)構(gòu)上：自助形式還有些欠缺，還應(yīng)在經(jīng)營品種以個性化、標準化、風格化、特色化推出自己的經(jīng)營品種，并以各地地方風味為主，選擇有幾個有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點，形成套路，以標準化的經(jīng)營方式來適應(yīng)千變?nèi)f化的顧客，這樣經(jīng)營符合當今餐飲業(yè)市場需求，定能填補地方這塊餐飲空缺。從人和分析。當今餐飲的競爭，其本質(zhì)是人才的競爭，現(xiàn)代化酒店經(jīng)營管理的成敗主要取決于員工素質(zhì)的高低。

　　餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性經(jīng)營結(jié)構(gòu)：制作一個菜式有選料、粗加工、

　　細加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費者服務(wù)，工種多、分工細、要求高、技術(shù)性強。每個環(huán)節(jié)配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應(yīng)特別慎重下面對酒店管理談?wù)劚救丝捶ǎ撼Ｑ哉f：“三分技術(shù)，七分管理“。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調(diào)結(jié)果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好，

　　為搞好我們酒店根據(jù)管理00條總結(jié)以下經(jīng)營管理經(jīng)驗。

　　(1)搞好員工的自身素質(zhì)。遵守職業(yè)道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產(chǎn)標準，抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié)。服務(wù)人員必須培訓(xùn)后上崗，獎勤罰懶，促使員工上進，每天利用班前班后會，總結(jié)缺點，發(fā)揚優(yōu)點。

　　(2)落刀成才，物盡其用。

　　不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎(chǔ)，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標準卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切出品率按規(guī)格標準操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標準化，對保持飯菜質(zhì)量十分有利。

　　(3)以龍頭菜式帶動經(jīng)營主動權(quán)。

　　從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔次消費者的需求，

　　以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營主動權(quán)。

　　(4)食無定味，適口而擇。不論經(jīng)營什么菜肴，

　　都要入鄉(xiāng)隨俗，把當?shù)厝丝谖犊紤]到前邊，適應(yīng)地方口味變化，能讓消費者接受，顧客認為好吃那就“萬歲“。再說粵菜、港式粵菜、

　　湘菜、川菜等結(jié)合當?shù)厣盍晳T，在突出保持其特點、物色的基礎(chǔ)上，一定要適應(yīng)當?shù)厝说目谖逗蜕盍晳T。

　　(5)要安全生產(chǎn)，各部門把握好自己責任區(qū)(包括原材料、衛(wèi)生等等)。采購、倉庫、生產(chǎn)必須建立帳面流水帳;服務(wù)、生產(chǎn)、收銀也必須建立良好財務(wù)制度。實行分片包干制，定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)情況，形成一個良好的工作環(huán)境。本人認為，若想搞好我們酒店，應(yīng)了解了大環(huán)境、

　　大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學決策，找到經(jīng)營路子。傳統(tǒng)的菜式與改良引進的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進。只有拓寬思路，才能適應(yīng)當今飲食業(yè)市場經(jīng)濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的朝流。

　　二、廚房廚師技術(shù)力量組合和管理在管理上不僅采取軍隊式的垂直管理模式，以“以人為本，“的管理理念，使全體員工明確整個目標、自己職責、工作意義、相互關(guān)系等，從而能夠主動地、積極地、創(chuàng)造性地去完成自己的崗位職責。

　　三、全國各地的餐飲業(yè)早已銷煙彌漫，你死我活地競爭著。

　　做為濟南的星級酒店中豪，我想，**年也將是一場激烈的競爭戰(zhàn)。

　　怎樣才能使我們酒店在環(huán)境、服務(wù)、菜品、特色等方面成為地方區(qū)域的龍頭酒店呢?下面我?guī)讉€方面談幾點看法。

　　1、樹立酒店的知名度、提高信譽。在短時間內(nèi)，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。但要想做到你沒我有、你有我優(yōu)、你優(yōu)我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應(yīng)定期地舉辦一些節(jié)目;組織一些活動;贊助一些事業(yè)，來擴大自己的知名度。看起來是費些人力財力，但只要組織得力，安排恰當，一定能收到效益和影響的。

　　2、員工的整體形象與素質(zhì);員工在紀律、條件、

　　環(huán)境的約束下，盡心盡責地工作。經(jīng)過一段時間適應(yīng)后，會開始工作懶散、紀律松懈，對工作的開展有一定的阻力。所以，在員工的整體紀律與心理素質(zhì)上還要加強培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的集體榮譽感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。

　　走出店門后能自豪地說“我是中豪大酒店的“。這樣我們酒店的形象會更好!

　　3、提高優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量：一少部分服務(wù)員是來上班做一翻事業(yè)，一大部分是來掙錢的。怎樣才能提高服務(wù)員的工作積極性，這是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的首要前提。我想用意見卡這種方法比較好，它打破常規(guī)的格式，使服務(wù)員的檔次拉

　　開，使每個人都有危機感，

　　同時也有收獲的喜悅，這樣也便于管理。

　　4、創(chuàng)造良好環(huán)境：不要說從整體，就是每一個角落，

　　都要使客人覺得賞心悅目。在就餐的同時能夠感覺到溫馨的氣氛，使人覺得物有所值。例如，花卉品種定期更換、維修及時。

　　5、美食節(jié)：廚房可根據(jù)季節(jié)，

　　推出美食節(jié)，明檔每周推出具有沖擊力的大菜，以此吸引或刺激顧客的消費。

　　6、挖掘地方小吃、特色、類似人大期間我們上的拉面、把子肉、單縣羊湯·中豪豆腐、濟南甜沫、單縣羊湯、濟寧糊粥、臨沂羊糝、濰坊朝天鍋等，我們要讓這些地方特色亮起來，必須要進行包裝、推銷。并把特色做精做細，做出文化氛圍。

　　7、活動互動·讓客人參與進來，象年三十包水餃活動和正月十五包元宵互動活動，即豐富產(chǎn)品內(nèi)函，又打造了輕松愉悅的用餐氛圍，帶給客人意想不到的驚喜。

篇2：賓館酒店學習考察心得體會

　　賓館酒店學習考察心得體會

　　為提升賓館服務(wù)管理水平，借鑒其他地市和兄弟單位的優(yōu)秀經(jīng)驗，賓館由*總帶隊一行9人于3月十三日至十六日對六家單位進行了實地學習考察，與同行業(yè)對比，使我感受到很大的壓力，同時也增強了干事創(chuàng)業(yè)的緊迫感和責任感，現(xiàn)將考察情況簡要匯報如下：

　　一、各單位的先進經(jīng)驗和優(yōu)秀做法：

　　（一）**大廈

　　賓館一行于3月十三日中午抵達**大廈學習。

　　1、充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，極力打造省內(nèi)酒店業(yè)第一品牌，準確市場定位，培養(yǎng)自身高端客戶群。

　　2、在日常工作中導(dǎo)入“七常管理法”（常分類、常整頓、常清潔、常維護、常規(guī)范、常檢查、常自律），改善其軟硬件環(huán)境，強化內(nèi)部管理，提升酒店的服務(wù)品質(zhì)，提高經(jīng)濟效益，增強企業(yè)核心競爭力。

　　3、結(jié)合“七常管理法”的導(dǎo)入，開展了“服務(wù)質(zhì)量提升年”活動，將“七常管理法”與日常培訓(xùn)、質(zhì)檢、制度、績效考核等結(jié)合起來。規(guī)范提高全員自律性，提高人員的執(zhí)行力。

　　4．根據(jù)整體工作安排，經(jīng)過醞釀、論證，制訂了《**大廈績效考核實施辦法》。通過確定目標、目標實施、自我評估、領(lǐng)導(dǎo)打分、交流反饋等步驟對主管以上管理人員以月為單位進行考核。考核實行百分制，由“任務(wù)績效”和“周邊績效”兩部分組成，考核分數(shù)直接與被考核者的收入掛鉤。績效考核結(jié)果將作為工作改進、培訓(xùn)計劃的制定、薪酬調(diào)整、獎金分配及職位等級晉升、降級和崗位調(diào)整的主要依據(jù)。

　　（二）**集團

　　賓館一行于3月十三日下午考查和學習了**集團。

　　1。全體**人走出了一條“注重細節(jié)、追求卓越，推崇文化、異化創(chuàng)新”的酒店經(jīng)營管理之道，首創(chuàng)文化主題酒店，推動酒店在全市乃至全省形成一種新的業(yè)態(tài)。**酒店的迅猛發(fā)展，不僅體現(xiàn)在**管理理念的新穎、獨特和超前，更重要的是市場定位精確、酒店設(shè)計科學、經(jīng)營機制健全。“三精”文化和“以情服務(wù)、用心管理、用心做事”的服務(wù)理念以及“情滿**”的品牌等一系列企業(yè)文化的積累與沉淀，為做大做強企業(yè)奠定了堅實基礎(chǔ)。

　　2、明確日常經(jīng)營管理的核心思想即經(jīng)濟效益的最大化。其中公共區(qū)域進行合作開發(fā)，房間多種有償服務(wù)項目，非常有特色。管理后勤場所最小化，經(jīng)營場所最大化，營業(yè)區(qū)域經(jīng)營項目靈活多樣。

　　3、找準市場定位，滿足客人需求，分析市場，提升服務(wù)質(zhì)量。著重商務(wù)客人（所有房間配有免費上網(wǎng)電腦，且軟件齊全，還設(shè)置了專門接待來客的辦公桌和沙發(fā)，床頭上還有小鬧鐘。桌面上有直尺、鉛筆、計算機、曲別針等，甚至連蓋章的油印盒都有。）符合商務(wù)客人需求。

　　4、十分重視員工各項福利待遇，高薪酬。以事業(yè)留人，以感情留人。如員工宿舍有空調(diào)、電視、洗衣機，每月兩次清洗床上用品；每人每月400元餐費。此舉很大程度上提高了員工的向心力和穩(wěn)定性。（員工工資包括：基礎(chǔ)工資+技能工資+效益工資）。

　　5、餐飲實行關(guān)注式服務(wù)，注重細節(jié)，關(guān)注每一位入店客人，將服務(wù)做在客人開口之前。宴會廳都配有小型備餐間，及足量的餐具、用具。每一位常客、領(lǐng)導(dǎo)都有專用的紫砂杯。極大的提升了餐飲的經(jīng)濟效益。

　　6、導(dǎo)入“六常法管理”，**是導(dǎo)入六常法最好、最徹底的一家企業(yè)，企業(yè)的每一個區(qū)域、每一項工作，每一份任務(wù)，都融入了六常法。從而形成了工作有計劃、有執(zhí)行、有檢查、有落實。使每一項對客服務(wù)都達到了精細化、細微化。

　　7。前廳服務(wù)是**酒店的又一特色。給辦理入住手續(xù)的客人在30秒內(nèi)送上一杯茶或咖啡、一塊溫度在25℃～30℃的溫香巾，解除旅途之苦；所有客人辦完入住手續(xù)后一律由專人送至房間......酒店要求員工每周兩次“用心做事”，將結(jié)果上報。

　　8、菜品非常有特色，口味好，色澤鮮亮，特別是菜品的裝盤，盤飾的點綴十分見功力。

　　（三）**山莊

　　賓館一行于3月十四日中午抵達**山莊學習。

　　1、山莊是導(dǎo)入“六常法管理”最早的一家星級酒店，酒店整體形象非常有個性。六常法的學習與管理已步入常規(guī)。作為一家政務(wù)接待酒店，能抓關(guān)鍵、找細節(jié)、促落實、成果顯著。

　　2、菜品搭配合理，在注重高檔菜品的同時，突出地方特色，注重客人的個人飲食習慣。

　　3、注重員工素質(zhì)建設(shè)，突出地域和傳統(tǒng)文化，增強酒店宴會的鮮明特色。如功夫湯等。

　　（四）**大酒店

　　賓館一行于3月十四日下午抵達**大酒店學習。

　　1、**大酒店較好的突出了金葉級旅游飯店的特色，在大堂設(shè)有電池回收箱，客房配有各種綠色節(jié)能標志及說明。酒店各公共區(qū)域照明采用聲控系統(tǒng)，讓賓客有一種強烈的綠色節(jié)能潛意識。

　　2、菜品突出水城特色，以**湖湖鮮為主，地方特色突出，菜品極具個性。于05年初正式推出了乾隆御宴。此宴在用餐環(huán)境裝飾布置、服務(wù)員衣著服飾、菜品及菜品器皿的設(shè)計乃至服務(wù)流程的設(shè)計上均以當年乾隆皇帝下江南時的有關(guān)史實記載而制定，既有清廷官府之古樸韻味，又不失現(xiàn)代文明之高雅華貴。

　　3、以打造**大酒店水城特色酒店為經(jīng)營思路，增加人氣，刺激消費需求，促進經(jīng)濟增長，提高營業(yè)收入。同時也間接地擴大了對酒店的宣傳，增強了酒店的品牌影響力。

　　4。推出了“三卡”（即賓客信息卡、友情提示卡和生日賀卡）服務(wù)，樹立“四個之前”（即預(yù)測客人需求要在客人到店前，滿足客人需求要在客人開口前，化解客人投訴要在客人不悅前，給客人一個驚喜要在客人離店前）的服務(wù)意識。

　　（五）**大廈

　　賓館一行于3月十五日下午抵達**大廈學習。

　　1、引入ISO9001質(zhì)量認證體系，將員工服務(wù)建立在統(tǒng)一的標準之上，從儀容規(guī)范到服務(wù)程序及標準，都有一個統(tǒng)一的準則。

　　2、制定一套全面的督導(dǎo)體系，設(shè)立專、兼職質(zhì)檢人員。加大質(zhì)檢督查制度，督查體系有制度、有規(guī)定，有路線、有側(cè)重點，保證了檢查的質(zhì)量，提升了大廈整體服務(wù)質(zhì)量。

　　3、加入金鑰匙國際聯(lián)盟，制定一套適合自身酒店特色的金鑰匙服務(wù)模式，如一鍵式金鑰匙服務(wù)，取得了良好的效果。

　　4、餐廳以與對外合作為主，菜品以粵菜為主，附以本地特色菜品，其中推出的廣式早茶，已有多年時間，其菜品精細，風味獨特，填補了當?shù)厥袌隹瞻住?/p>

　　（六）**大廈

　　賓館一行于3月十六日下午抵達**大廈學習。

　　1、以**大廈為旗艦，統(tǒng)一文化價值體系，明確目標定位，打造酒店集團化發(fā)展之路。以“三個系統(tǒng)”為核心，逐步完善管理項目支撐體系建設(shè)，增強企業(yè)競爭實力。

　　2．著重打造全銷售業(yè)務(wù)等多種經(jīng)營渠道和模式，相互促進，相得益彰，最終能形成一個有力的集團經(jīng)營。作為我們賓館來講，是旅游局直接下屬單位，在發(fā)展全市綜合旅游事業(yè)方面有著得天獨厚的優(yōu)勢，可以爭取和利用好上級部門的支持和幫助，結(jié)合我們自身的特點和優(yōu)勢，在全市旅游服務(wù)業(yè)走出一條多樣化、系統(tǒng)化的經(jīng)營之路。

篇3：某酒店員工大會心得體會(1)

　　某酒店員工大會心得體會(1)

　　z魚港是我真正意義上進入社會的第一站，也是我淘到的第一桶金。我心懷小心的加入了這個集體，在半個月的學習、工作過后，有所感有所觸，卻無從表達。在這種不知所措的時候，我迎來了z魚港的第一次員工大會。

　　雖然因為休班原因而晚到會議，但當我在最后一排聽到王總的慷慨陳詞時，我內(nèi)心為之一動，因為是他的一席話讓我明白了什么是一個團隊，又是怎樣的一個團隊才可以讓企業(yè)成長、壯大。首先，作為一個團隊的核心思想，應(yīng)該是每個人都應(yīng)該有高度的團隊榮譽感，然后才是彼此之間齊心協(xié)力的努力工作。

　　再就是員工大會上讓我真切的感受到了酒店高層對員工的關(guān)心、耐心和誠心。他們不是把員工當員工，而是把我們看做是孩子，是學生，為我們?nèi)娜獾姆?wù)，為我們提供一個可以提升自己的平臺。王總的話不僅僅是為我們的酒店的經(jīng)營著想，而且還升到了民族富強的問題上，因為只有我們每個人的責任人、榮譽感都達到一定高度，達到共識，這個民族才有希望，才有進步。

　　因為參會時間太晚，聽到的東西不多，所以感覺對自己有深處的只有以上幾點，我相信在今后一個多月的生活中，還有很多值得我學習的東西。

　　哦，還有，我明白了一個人有價值是需要機會的，否則沒有什么襯托，也就無所謂好壞。還有終于知道了z魚港的經(jīng)營法寶，細節(jié)制勝，為客人想的更多一點，也就贏得了客人更多一點的青睞。