中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度

　　一、學(xué)校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求。并結(jié)合我校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。

　　二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)安全工作制度的責(zé)任和義務(wù)。配備一名專(兼)職食品衛(wèi)生管理員。

　　三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導(dǎo)制度等。

　　四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進(jìn)行日常管理;食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進(jìn)食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

　　五、定期對學(xué)校各種飲用水進(jìn)行監(jiān)控。要適時地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向衛(wèi)生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負(fù)責(zé);誰在崗，誰負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。

　　六、每學(xué)期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學(xué)活動引導(dǎo)教育學(xué)生選擇營養(yǎng)膳食和避免進(jìn)食對身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項

　　1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。

　　3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。

　　4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。

　　5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。

烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

　　1、不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

　　2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

　　3、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。

　　4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

　　5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

　　6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

　　7、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

　　8、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。

食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　　1、食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn)：

　　2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　3、食品進(jìn)出庫應(yīng)專人驗收、登記、做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。

篇2：（學(xué)校）食品衛(wèi)生與安全管理制度

　　中學(xué)(學(xué)校)食品衛(wèi)生與安全管理制度

　　按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法及上級有關(guān)學(xué)校食品管理規(guī)定，根據(jù)我校實際，特制訂如下食品衛(wèi)生與安全管理制度：

　　1、學(xué)校食品經(jīng)營場所嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，進(jìn)貨必須從符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進(jìn)。

　　2、學(xué)校食品經(jīng)營場所每次進(jìn)貨必須主動接受學(xué)校食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學(xué)校有權(quán)對不合格食品進(jìn)行上報處理。

　　3、嚴(yán)禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質(zhì)期的食品。

　　4、學(xué)校食品經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境整潔，通風(fēng)透氣，無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。

　　5、對食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。

　　6、學(xué)校食品經(jīng)營場所工作人員必須有健康合格證，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

　　7、學(xué)校提供的飲用水必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期按規(guī)定進(jìn)行檢測。

　　8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象，必須立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生與安全作領(lǐng)導(dǎo)小組，在第一時間送往醫(yī)院救治，同時上報主管部門及有關(guān)防疫部門，并將可能有問題的食品進(jìn)行隔離封存，配合上報有關(guān)部門調(diào)查。

篇3：初中食品衛(wèi)生安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)

　　初級中學(xué)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)

　　為了更好地對學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全進(jìn)行有效監(jiān)督，保障全體師生的食品安全，經(jīng)學(xué)校辦公會研究決定成立食品衛(wèi)生監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，小組成員及職責(zé)如下：

　　一、成員名單

　　組長：z(副書記)

　　成員：z(安全辦主任)

　　z(校醫(yī))z(校醫(yī))z(校醫(yī))

　　z(工會委員、庶務(wù)組)

　　二、職責(zé)

　　1. 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。積極預(yù)防和控制食品安全事件。

　　2. 食品衛(wèi)生安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組成員在組長的帶領(lǐng)下每天對食堂(小店)進(jìn)行1-2次全面現(xiàn)場檢查，重點檢查索證索票、食品(原料及添加劑等)、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、留樣、環(huán)境衛(wèi)生管理等是否規(guī)范和符合有關(guān)要求。發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。值日安排如下：

　　星期一星期二星期三星期四星期五

　　陳 了z z

　　3. 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交校長辦公會處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　4. 食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實上級和學(xué)校監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　zz初級中學(xué)

　　二〇一二年二月二十四日