建設(shè)工程質(zhì)量管理計(jì)劃

　　1.編制說明

　　為加強(qiáng)加強(qiáng)在建項(xiàng)目的質(zhì)量管理，提高工程質(zhì)量，規(guī)范明確項(xiàng)目質(zhì)量管理行為，提升項(xiàng)目質(zhì)量管理效率，特編制此計(jì)劃。

　　2.質(zhì)量管理目標(biāo)

　　2.1竣工交驗(yàn)一次合格率100%;

　　2.2分部、分項(xiàng)合格率100%;

　　2.3業(yè)主滿意率90%。

　　3.質(zhì)量管理方針

　　該計(jì)劃堅(jiān)持“質(zhì)量第一、預(yù)防為主”的方針和“計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處理”的工作方法，不斷改進(jìn)過程控制。本質(zhì)量控制和管理計(jì)劃將覆蓋整個(gè)建設(shè)過程。

　　4.適用范圍

　　適用于本項(xiàng)目。

　　5.工程質(zhì)量管理保證措施

　　成立質(zhì)量管理小組，制訂和通過現(xiàn)場各種質(zhì)量檢查制度，組織現(xiàn)場質(zhì)量檢查，召開現(xiàn)場質(zhì)量會(huì)議和質(zhì)量專題會(huì)議，對(duì)現(xiàn)場的質(zhì)量問題做出有效的處理意見。質(zhì)量管理嚴(yán)格遵守國家相關(guān)質(zhì)量規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。采用正確的施工技術(shù)和方法以確保施工質(zhì)量，定期檢查施工質(zhì)量以排除質(zhì)量隱患;

　　建立周質(zhì)量例會(huì)制度，會(huì)議的主要內(nèi)容是回顧上周現(xiàn)場發(fā)生的質(zhì)量問題和整改情況，制訂下周的工作安排，對(duì)現(xiàn)場經(jīng)常發(fā)生的問題，要找出原因并制訂解決方案;

　　現(xiàn)場質(zhì)量檢查分為日常質(zhì)量巡檢、周質(zhì)量檢查、專題質(zhì)量檢查，施工過程中，開展群眾性全面質(zhì)量管理，有計(jì)劃、有目標(biāo)的QC小組活動(dòng)，解決施工中技術(shù)和質(zhì)量問題;

　　所有質(zhì)量控制人員在現(xiàn)場各把自己的質(zhì)量關(guān)，出現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)處理，搜集各階段的質(zhì)量資料，做好過程控制。

　　6.主體結(jié)構(gòu)工程質(zhì)量管理計(jì)劃

　　6.1主體結(jié)構(gòu)施工前

　　6.1.1項(xiàng)目部對(duì)監(jiān)理和總包進(jìn)行質(zhì)量、技術(shù)交底，根據(jù)合同要求，明確主體結(jié)構(gòu)質(zhì)量要求：明確主體結(jié)構(gòu)質(zhì)量一次性總體合格率不低于95%，各項(xiàng)實(shí)測質(zhì)量指標(biāo)參照技術(shù)交底質(zhì)量要求制定;

　　6.1.2根據(jù)施工方案，墻柱支模、梁板支模、柱頭鋼筋工程做施工樣板，項(xiàng)目部組織監(jiān)理、總包進(jìn)行樣板驗(yàn)收;

　　6.1.3圖紙會(huì)審，核對(duì)結(jié)構(gòu)圖、建筑圖、水電圖、精裝修圖，重點(diǎn)關(guān)注不同專業(yè)圖紙的統(tǒng)一性、防滲漏節(jié)點(diǎn)、砌筑構(gòu)造與主體結(jié)構(gòu)同時(shí)施工等問題;

　　6.1.4項(xiàng)目部督促監(jiān)理和總包根據(jù)施工計(jì)劃制定實(shí)測實(shí)量計(jì)劃，總包100%實(shí)測，監(jiān)理督促總包全部實(shí)測并抽查不少于30%，確定各層結(jié)構(gòu)實(shí)測時(shí)間、出數(shù)據(jù)時(shí)間。

　　6.2主體結(jié)構(gòu)施工過程中

　　6.2.1監(jiān)理對(duì)墻柱下口控制線、外墻垂直度控制線、標(biāo)高控制線進(jìn)行實(shí)時(shí)檢查;

　　6.2.2監(jiān)理進(jìn)行墻柱、梁板模板工程的檢查驗(yàn)收，檢查上口控制線、平臺(tái)模支撐體系，測量平臺(tái)模平整度、墻柱模板垂直度;

　　6.2.3監(jiān)理須對(duì)墻、柱、梁板鋼筋工程進(jìn)行隱蔽驗(yàn)收;

　　6.2.4澆筑混凝土過程中，監(jiān)理督促總包實(shí)時(shí)測量頂棚平整度、墻柱垂直度和平整度，檢查調(diào)整支模體系，檢查樓板厚度;

　　6.2.5混凝土澆筑完成后及時(shí)養(yǎng)護(hù)，管線壓槽深度不大于15mm，樓面達(dá)到初凝強(qiáng)度(1.2MPa)后方可上材料、進(jìn)行作業(yè)，監(jiān)理逐層檢查形成質(zhì)量記錄。

　　6.3主體結(jié)構(gòu)拆模后

　　6.3.1項(xiàng)目部督促監(jiān)理和總包嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)測實(shí)量計(jì)劃，按時(shí)提交實(shí)測結(jié)果;

　　6.3.2監(jiān)理督促總包單位逐層按照要求進(jìn)行實(shí)測實(shí)量，測量數(shù)據(jù)注明在結(jié)構(gòu)平面圖上，建立結(jié)構(gòu)分戶實(shí)測實(shí)量檔案;

　　6.3.3根據(jù)實(shí)測實(shí)量結(jié)果，項(xiàng)目部、監(jiān)理、總包一起分析質(zhì)量目標(biāo)實(shí)現(xiàn)情況，未實(shí)現(xiàn)的進(jìn)行原因分析，制定改進(jìn)計(jì)劃和措施，落實(shí)到后續(xù)樓層施工中;

　　6.3.4拆模清理完成后及時(shí)放砌筑控制線。

　　7.砌筑工程質(zhì)量管理計(jì)劃

　　7.1砌筑工程大面積施工前

　　7.1.1項(xiàng)目部對(duì)監(jiān)理和總包進(jìn)行質(zhì)量、技術(shù)交底，制定質(zhì)量目標(biāo)、落實(shí)質(zhì)量要求：

　　(1)砌筑質(zhì)量一次性總體合格率不低于技術(shù)交底和質(zhì)量要求，各項(xiàng)實(shí)測質(zhì)量指標(biāo)參照此標(biāo)準(zhǔn)制定;

　　(2)要求總包對(duì)砌筑材料、預(yù)制構(gòu)件集中加工，砌筑砂漿進(jìn)行集中攪拌。

　　7.1.2總包進(jìn)行砌筑深化設(shè)計(jì)，繪制砌筑放線圖、砌筑排磚圖、砌筑構(gòu)造深化圖、水電定位圖，編制砌筑工程施工方案和二次構(gòu)件施工方案，報(bào)項(xiàng)目部和監(jiān)理審核確認(rèn)。

　　(1)砌筑構(gòu)造深化平面圖必須注明反坎、構(gòu)造柱等二次構(gòu)件的位置和尺寸。

　　7.1.3根據(jù)施工方案，做砌筑施工樣板、戶型樣板，項(xiàng)目部組織監(jiān)理、總包進(jìn)行樣板驗(yàn)收，重點(diǎn)關(guān)注砌筑灰縫、構(gòu)造作法、二次構(gòu)件、防滲漏節(jié)點(diǎn);

　　7.1.4項(xiàng)目部督促監(jiān)理和總包根據(jù)施工計(jì)劃制定實(shí)測實(shí)量計(jì)劃，監(jiān)理督促總包100%實(shí)測，監(jiān)理實(shí)測抽查不少于30%，確定各層砌筑實(shí)測時(shí)間、出數(shù)據(jù)時(shí)間。

　　7.2砌筑施工過程中

　　7.2.1監(jiān)理進(jìn)行砌筑放線、控制線、皮數(shù)桿放線檢查，核對(duì)砌筑放線圖和皮數(shù)桿圖;

　　7.2.2監(jiān)理對(duì)植筋、反坎、構(gòu)造柱逐層檢查驗(yàn)收，核對(duì)砌筑排磚圖和砌筑深化平面圖;

　　7.2.3監(jiān)理和總包對(duì)進(jìn)場磚材進(jìn)行檢查，對(duì)攪拌砂漿配比、正在使用中的砂漿保水性和時(shí)效進(jìn)行檢查;

　　7.2.4監(jiān)理和總包一起對(duì)各班組砌筑情況嚴(yán)格按樣板檢查驗(yàn)收，要求班組配備必要的工具、及時(shí)自檢灰縫質(zhì)量、垂直度和平整度、洞口尺寸、窗臺(tái)臥梁、門洞過梁、斜頂磚、三角預(yù)制塊、空調(diào)洞預(yù)制塊;

　　7.2.5監(jiān)理督促總包、班組對(duì)完成的墻體及時(shí)實(shí)測，控制線上墻，檢查數(shù)據(jù)上墻;

　　7.2.6斜頂磚完成后，才能進(jìn)入水電安裝階段，監(jiān)理和總包檢查機(jī)械開槽、管線走向滲漏風(fēng)險(xiǎn)、管線固定、掛網(wǎng)、管線密集處澆筑混凝土情況。

　　7.3分樓層砌筑完成后

　　7.3.1監(jiān)理督促總包單位逐層按照集團(tuán)和區(qū)域評(píng)估要求進(jìn)行實(shí)測實(shí)量，建立砌筑分戶實(shí)測實(shí)量檔案;

　　7.3.2根據(jù)實(shí)測實(shí)量結(jié)果，項(xiàng)目部、監(jiān)理、總包一起分析質(zhì)量目標(biāo)實(shí)現(xiàn)情況，未實(shí)現(xiàn)的進(jìn)行原因分析，制定改進(jìn)計(jì)劃和措施，落實(shí)到后續(xù)樓層施工中;

　　7.3.3砌筑按規(guī)定進(jìn)行抽芯檢測，分析改進(jìn)砂漿配比、砌筑質(zhì)量。

　　8.抹灰工程質(zhì)量管理計(jì)劃

　　8.1抹灰工程施工前

　　8.1.1項(xiàng)目部對(duì)監(jiān)理和總包進(jìn)行質(zhì)量、技術(shù)交底，制定質(zhì)量目標(biāo)、落實(shí)質(zhì)量要求：

　　(1)抹灰質(zhì)量一次性總體合格率不低于技術(shù)交底和質(zhì)量要求，各項(xiàng)實(shí)測質(zhì)量指標(biāo)參照此標(biāo)準(zhǔn)制定;

　　(2)要求總包實(shí)施抹灰砂漿集中攪拌，砂漿配比模式化，并對(duì)空鼓開裂要有具體的控制方法，監(jiān)理須對(duì)控制辦法進(jìn)行技術(shù)審核并簽字;

　　8.1.2總包編制內(nèi)外墻抹灰施工方案、抹灰收邊收口定位圖，報(bào)項(xiàng)目部和監(jiān)理審核確認(rèn);

　　8.1.3根據(jù)施工方案，做抹灰施工樣板、戶型樣板(包括鋁合金門窗)，項(xiàng)目部組織監(jiān)理、總包進(jìn)行樣板驗(yàn)收。

　　8.2抹灰施工過程中

　　8.2.1監(jiān)理對(duì)抹灰基層進(jìn)行檢查驗(yàn)收，重點(diǎn)關(guān)注基層清理、甩漿、掛網(wǎng)、灰餅等情況;

　　8.2.2監(jiān)理檢查砂漿攪拌配比，沙子須級(jí)配過篩;

　　8.2.3監(jiān)理、總包對(duì)班組抹灰進(jìn)行實(shí)時(shí)檢查，分層抹灰、壓實(shí)、收面;

　　8.2.4監(jiān)理督促總包抹灰時(shí)，采取地面鋪彩條布等措施收集落地砂漿，落地砂漿實(shí)時(shí)清理;

　　8.2.5監(jiān)理和總包督促班組在砂漿初凝前檢查垂直度、平整度、陰陽角，數(shù)據(jù)上墻，不合格點(diǎn)實(shí)時(shí)整改;

　　8.2.5監(jiān)理督促總包及時(shí)進(jìn)行抹灰灑水養(yǎng)護(hù)不少于3天。

　　8.3分樓層抹灰完成后

　　8.3.1監(jiān)理督促總包單位逐層按照質(zhì)量要求進(jìn)行實(shí)測實(shí)量，并建立抹灰分戶實(shí)測實(shí)量檔案;

　　8.3.2根據(jù)實(shí)測實(shí)量結(jié)果，項(xiàng)目部、監(jiān)理、總包一起分析質(zhì)量目標(biāo)實(shí)現(xiàn)情況，未實(shí)現(xiàn)的進(jìn)行原因分析，制定改進(jìn)計(jì)劃和措施，落實(shí)到后續(xù)樓層施工中;

　　8.3.3抹灰完成后15天后，進(jìn)行空鼓開裂檢查、整改;

　　8.3.4抹灰完成后14天后，進(jìn)行抹灰拉拔檢測;

　　8.3.5陽角進(jìn)行成品保護(hù)，斗車過路注意避免碰撞。

　　12.2施工過程控制

　　12.2.1場地移交：總包完成土方、土建工程后，監(jiān)理組織總包和園建單位完成場地移交，三方現(xiàn)場簽字確認(rèn);

　　12.1.2材料進(jìn)場后，監(jiān)理根據(jù)甲方定樣確認(rèn)后，施工單位按照施工樣板要求開始施工;監(jiān)理負(fù)責(zé)施工過程中按施工樣板驗(yàn)收、控制;

　　12.2.3綠化喬木定位需經(jīng)設(shè)計(jì)師現(xiàn)場確認(rèn)后方可種植，合理安排大喬木種植時(shí)間;

　　12.2.4施工過程中，監(jiān)理負(fù)責(zé)檢查復(fù)核放線定位和標(biāo)高，注意園建和建筑、市政道路管網(wǎng)標(biāo)高的相互關(guān)系。

　　12.2.5分項(xiàng)工程或工序驗(yàn)收

　　注意分項(xiàng)工程和工序驗(yàn)收，包括填土、管網(wǎng)、道路和鋪貼混凝土工程、鋪貼、涂料、防水、欄桿等部品、綠化等，具體按各分項(xiàng)工程質(zhì)量要求。

　　12.3施工完成后

　　12.3.1施工完成后，項(xiàng)目部組織設(shè)計(jì)、客服、物業(yè)等相關(guān)部門進(jìn)行園建工程驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量

　　題進(jìn)行整改、總結(jié)分析;

　　12.3.2施工完成后，施工單位自行負(fù)責(zé)園建工程的成品保護(hù)，負(fù)責(zé)日常巡查看管至通過模

　　擬驗(yàn)收、移交物業(yè)，期間如有損壞，施工單位負(fù)責(zé)恢復(fù)維護(hù)。

篇2：企業(yè)質(zhì)量管理工作計(jì)劃

　　企業(yè)質(zhì)量管理工作計(jì)劃

　　一、目的

　　為了有計(jì)劃地開展質(zhì)量管理工作，推動(dòng)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)指標(biāo)的完成，促進(jìn)質(zhì)量管理和質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)，增強(qiáng)顧客的滿意。

　　二、工作計(jì)劃

　　1、質(zhì)量目標(biāo)的分解：管理者代表應(yīng)根據(jù)《質(zhì)量手冊(cè)》，結(jié)合公司組織機(jī)構(gòu)的調(diào)整，對(duì)各部門的質(zhì)量管理職責(zé)、質(zhì)量目標(biāo)指標(biāo)進(jìn)行進(jìn)一步的分解、細(xì)化，制訂《各部門質(zhì)量管理職責(zé)》，明確各部門的質(zhì)量管理職責(zé)、權(quán)限和義務(wù)，明確質(zhì)檢員的質(zhì)量管理職權(quán)，明確各部門質(zhì)量目標(biāo)的考核指標(biāo)。并頒發(fā)《質(zhì)檢員授權(quán)書》，提高質(zhì)檢人員的工作權(quán)威。

　　2、制訂質(zhì)量目標(biāo)考核辦法：在細(xì)化各部門質(zhì)量職責(zé)和質(zhì)量目標(biāo)的基礎(chǔ)上，企劃部在某年2月份對(duì)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解、細(xì)化，明確、統(tǒng)一質(zhì)量目標(biāo)指標(biāo)的計(jì)算方法，確定不同指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)。并根據(jù)各部門的質(zhì)量目標(biāo)分解計(jì)劃，制訂《質(zhì)量目標(biāo)分解、考核管理辦法》下達(dá)給各部門，作為公司考核各部門質(zhì)量管理工作、推進(jìn)質(zhì)量管理體系全面貫徹的有力措施。

　　在某年1月份，在匯總各部門上年度質(zhì)量目標(biāo)指標(biāo)完成數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，對(duì)全公司質(zhì)量目標(biāo)指標(biāo)的完成情況進(jìn)行評(píng)估、考核，公布質(zhì)量目標(biāo)計(jì)劃的執(zhí)行結(jié)果數(shù)據(jù)，評(píng)估結(jié)果反饋公司領(lǐng)導(dǎo)和各部門，對(duì)沒有完成的要做出相應(yīng)的分析，并采取必要的獎(jiǎng)懲應(yīng)對(duì)措施。

　　3、加快內(nèi)審員的培訓(xùn)：因質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)換版、升級(jí)為20**版，原由的內(nèi)審員資格證書已經(jīng)作廢。因此，計(jì)劃在某年的7-8月份組織內(nèi)審培訓(xùn)學(xué)習(xí)，對(duì)原內(nèi)審員進(jìn)行一次標(biāo)準(zhǔn)改版的培訓(xùn)，以便取得新版本的內(nèi)審工作資格。

　　4、內(nèi)部審核和協(xié)助外部監(jiān)督審核：由管理者代表牽頭、技術(shù)部協(xié)助完成管理評(píng)審工作，包括制定詳細(xì)計(jì)劃、準(zhǔn)備報(bào)告等，評(píng)審?fù)陻M寫管理評(píng)審報(bào)告。計(jì)劃在某年的5月份完成公司內(nèi)審工作，并在此基礎(chǔ)上， 6月份組織進(jìn)行管理評(píng)審工作，并力爭在6-7月份協(xié)助北京方圓認(rèn)證公司完成外審工作，并督促完成在審核中發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)的整改工作。

　　5、實(shí)施持續(xù)改進(jìn)：在某年6月份完成管理評(píng)審工作后，針對(duì)管理評(píng)審發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施。并結(jié)合公司組織機(jī)構(gòu)變化和ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)換版，對(duì)質(zhì)量管理體系文件進(jìn)行一次修訂、換版，重新修訂、編寫《質(zhì)量手冊(cè)》和《程序文件》，修訂和編寫第三層《作業(yè)文件》，總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)不足，持續(xù)改進(jìn)。

　　6、完善體系文件，加強(qiáng)體系監(jiān)督： 09年10-12月份將根據(jù)工作需要適時(shí)完善質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，同時(shí)督促各部門完善第三層次的工作文件，重點(diǎn)在生產(chǎn)部，品質(zhì)部的第三層次質(zhì)檢文件也要進(jìn)行簡化和完善。具體分工是：

　　1）由管理者代表負(fù)責(zé)新版《質(zhì)量手冊(cè)》文件的起草、修改工作；

　　2）由管理者代表負(fù)責(zé)牽頭，技術(shù)部、品質(zhì)部參與完成新版《程序文件》的起草和修訂工作；

　　3）由技術(shù)部牽頭，制造部、品質(zhì)部參與完成第三層次《作業(yè)文件》的起草、修訂工作。

　　因此各職能部門對(duì)負(fù)責(zé)過程加強(qiáng)監(jiān)督，收集真實(shí)有用的數(shù)據(jù)，從中發(fā)現(xiàn)不符合體系要求環(huán)節(jié)，做出相應(yīng)的改善。也希望各部門大力配合質(zhì)管部的工作，理順流程，共同把好質(zhì)量關(guān)。

　　7、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析：數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析是一項(xiàng)重要的工作，也是一門專業(yè)學(xué)科。我們要以完善質(zhì)量目標(biāo)考核為契機(jī)，加強(qiáng)公司的統(tǒng)計(jì)信息體系建設(shè)，培養(yǎng)、鍛煉隊(duì)伍，規(guī)范、完善定期報(bào)表制度。為建立統(tǒng)一的反映質(zhì)量目標(biāo)完成情況的信息反饋系統(tǒng)，制訂公司的《定期報(bào)表制度》，通過批準(zhǔn)后下達(dá)各部門執(zhí)行。

　　8、嚴(yán)格質(zhì)檢程序、把好質(zhì)量關(guān)：品質(zhì)部要進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量管理工作，在做好日常的質(zhì)量檢驗(yàn)、計(jì)量管理工作的前提下，積極開展以下工作：

　　a、在年內(nèi)組織對(duì)所有計(jì)量、檢驗(yàn)器具送國家質(zhì)監(jiān)機(jī)關(guān)進(jìn)行一次鑒定、校準(zhǔn)；并對(duì)公司重要的原材料的質(zhì)量情況，進(jìn)行一次供應(yīng)商m.dewk.cn調(diào)查，必要時(shí)組織進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證檢驗(yàn)。

　　b、在公司質(zhì)檢文件完善后，嚴(yán)格按照規(guī)范操作，利用考核機(jī)制等加強(qiáng)執(zhí)行力；采用培訓(xùn)、實(shí)踐、考核等多種方法提升檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)技能；

　　c、為提高產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量方面存在的問題，會(huì)同技術(shù)部組織對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式試驗(yàn)，將產(chǎn)品樣品送客戶認(rèn)可的國家質(zhì)檢部門，進(jìn)行一次型式試驗(yàn)，取得試驗(yàn)報(bào)告，以改進(jìn)、提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　d、通過培訓(xùn)，在設(shè)計(jì)人員中大力推行田口設(shè)計(jì)技術(shù)，在質(zhì)檢人員中大力普及QC七大工作方法，提升我們的設(shè)計(jì)、管理、質(zhì)檢水平，大力弘揚(yáng)一種敬業(yè)愛崗的企業(yè)文化，提高員工責(zé)任心。

　　9、加強(qiáng)培訓(xùn)：培訓(xùn)工作做得好與壞，直接關(guān)系員工的質(zhì)量意識(shí)、崗位技能的提升，也直接關(guān)系質(zhì)量好壞。因此在今年要加大管理培訓(xùn)和質(zhì)量培訓(xùn)，重新組織學(xué)習(xí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)文件，并逐步加大外部培訓(xùn)方面的投入，希望能從外面聯(lián)系專家給予指導(dǎo)和交流。（詳見某年《員工培訓(xùn)計(jì)劃》）

　　10、增強(qiáng)顧客滿意：營銷部門今年要組織對(duì)重點(diǎn)客戶進(jìn)行一次回訪，了解、征詢客戶對(duì)我公司產(chǎn)品、服務(wù)的意見，考察市場同類產(chǎn)品的趨勢、動(dòng)態(tài)，調(diào)查主要競爭對(duì)手的經(jīng)營、促銷做法。對(duì)顧客的意見和反饋，要認(rèn)真研究，分類排隊(duì)整理，提出改進(jìn)的措施，并由制造部牽頭，技術(shù)部、品質(zhì)部協(xié)助逐項(xiàng)解決落實(shí)。

篇3：飯(酒)店廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃

　　飯（酒）店廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃

　　廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

　　一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

　　二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

　　三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長處理。

　　四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

　　五、嚴(yán)格把好食品

　　衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

　　六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　七、隨時(shí)根據(jù)市場需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。