*酒店會議服務員工作程序 RD22

　　會議服務員工作程序

　　1. 班前準備

　　2. 會議擺臺 4. 貴賓休息室擺臺 6. 簽字儀式擺臺

　　3. 會議服務 5. 貴賓休息室服務 7. 簽字儀式服務

　　8. 結(jié)束工作

　　會議服務員工作程序 RD22

　　1.班前準備

　　步驟/內(nèi)容 標 準

　　1.開消毒間門 1.1將水爐中的過夜水放掉，再注新水，插上電源。

　　2.稀釋“84”消毒液 2.1將“84”消毒液按 比例配制，消毒箱內(nèi)的水應達到三分之二。

　　3.鋪墊地布 3.1 將墊布橫放在消毒間門口處。

　　4.閱讀交班內(nèi)容 4.1 閱讀交班內(nèi)容，掌握當日客情，準備所需物品。

　　4.2 完成交辦事宜。

　　5.清潔客用區(qū)域 5.1 用干凈的干抹布沿客用區(qū)域內(nèi)外圈擦凈，無遺漏。

　　5.2 用半濕的抹布擦藝術(shù)品框及頂。用擦鏡布將藝術(shù)品玻璃面及四周鏡面擦干凈，無灰塵、無水跡。

　　5.3 用吸塵器清潔過道地毯。

　　5.消毒柜清潔 5.1 柜頂上無灰，柜內(nèi)無水跡。

　　5.2柜內(nèi)不能放塑料物品。

　　6.檢查固定物資 6.1檢查固定配備的物品。

　　2.會議擺臺

　　步驟/內(nèi)容 標 準

　　1.準備用具 根據(jù)定單的要求將所需的各種用具和設備準備好(會議桌、椅、臺布、口布、水杯、杯墊、煙缸、火柴、紙、筆、鮮花等)。

　　2.確定臺形 根據(jù)定單上的人數(shù)和要求，確定會議的臺形。

　　會議服務員工作程序 RD22

　　步驟/內(nèi)容 標 準

　　3.擺臺 3.1 鋪臺布，平整，臺布干凈無破損。

　　3.2 擺座椅：擺放整齊，側(cè)看應在一條直線上。

　　3.3 每個座位前擺放一份紙、筆，紙的底邊與桌距離為1厘米，筆尖朝左，與紙的底邊成45度角。

　　3.4 水杯放在杯墊上，杯把朝右，店徽放正;擺放整齊，側(cè)看成一條直線。

　　3.5 煙灰缸每2人擺放一只，擺在一條直線上。

　　4.擺放其他設備 4.1 按定單要求將所需設備擺放就位并調(diào)試到最佳狀態(tài)。

　　5.檢查 5.1 檢查臺形是否符合要求：臺面整潔，各種用具齊全、干凈，擺放到位。

　　3.會議服務

　　續(xù)表

　　步驟/內(nèi)容 標 準

　　2.會中服務 2.1 會議開始后，服務員站在會場的后部。

　　2.2 至始至終保持會場安靜，提供服務時使用托盤，輕拿輕放。

　　2.3 通常每半小時左右為客人更換煙缸、添加茶水，保證會場的清潔;若是茶話會，則需將果皮隨時撤除，保持臺面清潔。

　　2.4若客人提出服務員應回避，服務員在做好第一次服務后，每半小時左右進場服務一次。

　　2.5 會議中間休息時，要盡快整理會場，補充和更換各種用品。

　　3.清理會場 3.1 會議結(jié)束后，仔細檢查一遍會場，看是否有客人遺忘的物品和文件等。

　　3.2 整理設備、杯具。

　　3.3 清潔會場

　　4.貴賓休息室擺臺

　　步驟/內(nèi)容 標 準

　　1.準備 1.1 根據(jù)定單所標明的人數(shù)和房間地點，將茶杯、煙灰缸、火柴、鮮花等準備好。

　　2.擺臺 2.1 根據(jù)定單人數(shù)，將沙發(fā)和茶幾擺好。

　　2.2 茶幾中央放鮮花，按臺形擺放煙灰缸、火柴。

　　2.3 設一個酒吧或茶水臺。

　　2.4 在房間四周擺放相適應的花草、屏風等裝飾物。

　　3.檢查 3.1檢查擺放效果，以房間整潔、美觀、舒適為好。

　　5.貴賓休息室服務

　　步驟/內(nèi)容 標 準

　　1.迎接客人 1服務員站在門外一側(cè)，與客人到來方向相對，迎候客人。

　　1.2客人抵達，主動上前向客人問好：“您好，**先生/女士”。

　　1.1用手指引方向且說：“請您這邊走”。

　　1.2在客人右前方1.5米距離處引領(lǐng)客人入座。

　　2.服務 2.1 客人就座后，立即為客人送上茶水。

　　2.2 按客人要求提供其他飲料。

　　2.3 在客人談話間隙，為客人添加飲料。

　　2.4 等候服務時，服務員須保持正確站姿，不能隨意走動或交頭接耳。

　　6.簽字儀式擺臺

　　步驟/內(nèi)容 標 準

　　1.確定臺形 1.1根據(jù)定單的要求和人數(shù)，確定簽字臺的大小和位置，簽字臺后側(cè)留出空間：

　　(1)排兩列時，留2米寬;

　　(2)排一列時，留1.5米寬。

　　2 2.擺臺 2.1 鋪臺布并圍上桌裙，平整、清潔、無破損。

　　2.2 長條臺形配長形造型鮮花，擺在簽字臺的中間。

　　2.3 按簽字人數(shù)要求，擺放相應數(shù)量的座椅。

　　2.4 在簽字臺側(cè)前方擺放一個吧臺

　　2.5 將其他設備按客人的要求擺好(麥克風、講臺、橫幅等)。

　　2.6 在簽字臺后面擺放略長于簽字臺的屏風。

　　2.7 將高度超過0.5米的花草擺放在屏風兩端稍靠前的位置。

　　7.簽字儀式服務

　　步驟/內(nèi)容 標 準

　　1.準備 1.1根據(jù)定單上的人數(shù)要求，將酒水、酒杯、托盤、口紙等擺放在酒吧臺上。

　　2.酒水服務 2.1 客人簽字完畢，服務員要立刻用托盤將酒水送到所有客人面前。

　　2.2主要客人要由專人呈上酒水。

　　2.3 待客人干杯后，立即用托盤將空酒杯撤走。

　　會議服務員工作程序 RD22

　　8.結(jié)束工作

　　步驟/內(nèi)容 標 準

　　1.清潔立式煙缸 1.1 將煙灰缸內(nèi)的雜物、砂子表面的煙頭倒干凈。

　　1.2 將煙缸蓋、表面擦拭干凈。

　　2.換客梯間煙缸內(nèi)的砂子 2.1 將清潔涼干的一套砂子換入煙缸。(用印模印上店徽)。

　　2.2 將換出的砂子漂洗后放在固定處涼干。

　　3.拖安全通道樓梯地面 3.1先將樓梯地面清掃干凈。

　　3.2將樓梯地面拖干凈。

　　3.3將樓梯扶手上的灰塵抹凈。

　　4.清潔消毒間 4.1清洗、消毒杯具。(見杯具清洗消毒程序。)

　　4.2清潔水池，抹凈臺面，無污跡。

　　4.3用拖把將消毒間地面、走道地面拖干凈。

　　4.4拖把洗凈后擰干朝一個方向拖。

　　4.5將拖把洗凈、擰干、掛在指定位置。

　　5.鎖好雜物柜 5.1逐一檢查雜物柜門有無鎖好。

　　6.關(guān)閉電源開關(guān)，關(guān)門 6.1關(guān)閉 、 開關(guān)。

　　6.2關(guān)消毒間、工作間門。

　　9、與其它崗位相接口的程序：

　　序號 程序名 接口部門/崗位

　　1、 領(lǐng)班程序 樓面領(lǐng)班

篇2：樓層服務員進房程序及標準

　　樓層服務員進房程序及標準

　　(一)無門鈴房間敲門程序：

　　1、檢查房門是否掛有“請勿打擾”牌;

　　2、如無，用食指或中指的關(guān)節(jié)敲門， 共敲三次，每次敲三下，每次之間停頓3至5秒，邊敲門邊報身份，千萬不能邊敲門邊開門;

　　3、如無應答，則用鑰匙輕輕地開門，開門時，先將門打開一道縫，查看是否有客人上安全鏈，防止出現(xiàn)尷尬場面;

　　4、如果門鎖顯示黃燈，可能有兩種情況：一種是門鎖電池無電需要更換換電池，但門可以打開，另一種是客人上雙鎖。服務員如發(fā)現(xiàn)上雙鎖要說對不起，確認無事后，方可離開;

　　5、如果門鎖顯示紅燈，可能是因為鑰匙有問題導致此門鎖不能打開或者鑰匙用法不當，需要重新開啟;

　　6、進房后，如果發(fā)現(xiàn)客人在睡覺或在浴室內(nèi)，應向客人表示歉意，并退出房間; 如果客人醒了應該說聲對不起，并簡單告知客人進房理由，然后離開房間把門關(guān)上;如果客人沒有在房間，可開始下一步工作;

　　7、如房間掛“請勿打擾”牌，不要敲門，以避免影響客人休息或工作;

　　8、不管是什么狀態(tài)，都要先敲門再進房，不要敲完門聽見房內(nèi)有人，扭頭就跑，讓客人感覺不安全。

　　(二)有門鈴房間敲門程序：

　　1、有門鈴的房間不用掛DND牌，門口有顯示燈，黃色表示“DND”，紅色表示“請即打掃”;

　　2、查看門口是否顯示“DND”;

　　3、如果沒有顯示“DND”，用食指指尖處按住門鈴，共按三次，每按一下要停頓3-5秒，邊按門鈴邊報明身份。

篇3：自助餐廳服務員服務程序(2)

　　自助餐廳服務員的服務程序（2）

　　在自助餐廳，除服務員根據(jù)顧客要求服務湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務。自助餐廳服務員必須在整個過程中安排好各類食品，不能減慢服務線的工作。

　　1．預備自助餐廳柜臺

　　（1）物品準備：在服務開始前，服務員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈；托盤、餐巾、餐具要備足；餐桌和杯架必須整潔、安排有序；服務用具和碟供應要做適當?shù)慕M合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應準備好。

　　（2）食品準備：調(diào)料、調(diào)味品和事先包裝的食品應放在適當?shù)牡胤剑焕錈犸嬃稀⑹称芳吧⑻瘘c、面包等要精心加以裝飾后展示；展示主菜時，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時，要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點柜臺和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據(jù)食品和容器的不同，按類組排，保持擺放勻稱和成直線，并便于挑選。

　　總之，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食欲。

　　2．提供食品服務

　　（1）迎接客人的到來。當顧客走近柜臺時，要向他們問好；詢問客人喜歡哪種食品，回答他們提出的問題，根據(jù)菜單提出建議。

　　（2）食品的分裝。自動餐廳柜臺的服務員，應按客人要求的分量來提供食品。如果分量不足會使顧客掃興，分量過大會造成浪費。所以，服務員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號；食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣；色拉應事先按分量分到每個餐盤中，注意不要破壞盤中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。

　　（3）主菜服務。主菜是在蒸汽工作臺上服務的。服務前要了解客人有何要求，如調(diào)味品、裝飾分量等要求。服務員應給予幫助，滿足其需要。

　　（4）飲料服務。飲料由客人自己服務或由服務員服務。客人自己服務時，冰塊和飲料都必須放置在適當?shù)奈恢谩?/P>

　　（5）結(jié)賬。服務線的最后是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時，顧客可以根據(jù)餐館的不同制度在此時付款，或在用餐后付。

　　3．進行食品的添加

　　（1）添加食品的人員：每一個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品，并且有責任在服務間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務員供應服務線上的食品，他們把柜臺所需要的食品的信息通知廚師，再把廚房準備菜的信息通知柜臺服務員，這樣柜臺服務員就不用離開服務線去增添所需要的食品項目了。

　　（2）添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤子里；當客人取走色拉或甜點后，應及時予以補充；當食品從廚房端出來時，應把盤加滿，因為客人都不樂意要最后的一份。

　　4．提供自助餐廳的服務

　　把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務臺上，所以餐廳應提供托盤架。調(diào)味品也要放在服務臺的調(diào)味品架上。所有這些，服務員都應當注意到。

　　餐廳服務員負責的餐廳工作包括：

　　（1）幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座。

　　（2）根據(jù)客人要求拿取一些調(diào)味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。

　　（3）服務客人單點的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。

　　（4）從服務柜臺那兒給客人附上增加項目的明確菜單。

　　（5）供應追加的菜點并保證賬單的準確性。

　　（6）供應餐巾和其他所需要食品。

　　（7）為客人添加水、冰塊和咖啡等。

　　（8）可以在顧客準備用甜點時移走主菜盤。

　　當顧客離開后，餐廳服務員應立即撤走臟盤等餐具，清掃桌椅，重新布置餐桌和煙灰缸，打掃桌子周圍的地面并把椅子放回原處。