西餐服務(wù)員的工作程序（4）

　　西餐服務(wù)員的工作包括迎賓、餐前服務(wù)、開胃品服務(wù)、湯類服務(wù)、主菜服務(wù)、餐后服務(wù)等內(nèi)容。

　　1．迎賓

　　（1）打招呼、問候。

　　（2）引客入座：2分鐘內(nèi)讓客人落座。

　　2．餐前服務(wù)

　　（1）服務(wù)面包和水：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

　　（2）客人點餐前飲料：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

　　（3）呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內(nèi)完成。

　　（4）解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內(nèi)，即在服務(wù)飲料時解釋菜單。

　　（5）服務(wù)飲料：客人入座后10分鐘內(nèi)完成。

　　（6）點菜記錄：客人入座15分鐘內(nèi)完成，或在服務(wù)飲料后進行；如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行。

　　（7）送點菜單到廚房：記錄完點菜立即送到廚房。

　　3．開胃品服務(wù)

　　（1）服務(wù)開胃品：客人入座15分鐘后進行。

　　（2）服務(wù)開胃酒：應(yīng)在上開胃品前服務(wù)到餐桌；開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品后進行。

　　（3）清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。

　　（4）加冰水：清理完盤、杯后，主動為客人加滿冰水，直到服務(wù)甜點。

　　4．湯或色拉(第二道菜)服務(wù)

　　（1）服務(wù)湯或色拉：在清理完開胃品盤后10分鐘內(nèi)進行。

　　（2）服務(wù)第二道菜用酒：同第二道菜一起服務(wù)。

　　（3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯；除非另有規(guī)定。

　　5．主菜服務(wù)

　　（1）服務(wù)主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進行。

　　（2）服務(wù)主菜用酒：酒杯在上主菜前服務(wù)，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。

　　（3）清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。

　　（4）清理調(diào)料：撤走所有調(diào)料，如鹽、胡椒、西紅柿等。

　　（5）清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上。

　　6．餐后服務(wù)

　　（1）布置甜點餐具：擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。

　　（2）布置服務(wù)咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。

　　（3）服務(wù)甜點：清理完主菜餐具后15分鐘內(nèi)進行。

　　（4）服務(wù)咖啡或茶：服務(wù)甜點后或與甜點同時服務(wù)。

　　（5）清理甜點盤：當(dāng)全部客人用餐完畢后進行。

　　（6）服務(wù)餐后飲料：客人點完飲料后10分鐘內(nèi)進行。

　　（7）加滿咖啡或茶：應(yīng)主動問客人是要咖啡還是茶，并為客人加滿咖啡或茶，不要等客人要求時再加。

　　7．收尾工作

　　（1）呈遞賬單。閑暇用餐服務(wù)，要等客人要求時呈遞；快速用餐服務(wù)在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。

　　（2）收款。根據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金、信用卡、旅行支票、個人支票等。

　　（3）送客。當(dāng)客人離開時要說“謝謝光臨，很高興為您服務(wù)”，并歡迎再次光臨。

篇2：西餐廳服務(wù)員崗位工作職責(zé)

　　西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　一、層級關(guān)系

　　直接上級：西餐廳領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

　　2、對工作認(rèn)真踏實，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。

　　3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務(wù)技能。

　　4、身體健康，儀表端正。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

　　2、負(fù)責(zé)開餐前的各項準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。

　　3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　4、與客人保持良好的關(guān)系，及時向上級反饋客人意見。

　　5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補充工作。

　　6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

　　7、愛護餐廳財產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

　　8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

　　9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。

　　10、參加酒店及部門組織的各項培訓(xùn)活動。

　　11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。

　　12．完成上級布置的其它工作。

篇3：酒店西餐廳服務(wù)員崗位工作職責(zé)(2)

　　酒店西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（2）

　　1、本餐廳的工作情況；

　　2、做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；

　　3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳的，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；

　　4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及住得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；

　　5、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　6、迎賓員帶客到位．服務(wù)員應(yīng)主動上前香客人拉椅子，做好接待工作；

　　7、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；

　　8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；

　　9、有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題．及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；

　　10、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；

　　11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)．不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。